---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/cs/article/xindong-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Sündong Cha** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) je zelený čaj z městyse Sündong (新垌镇) městského okresu Kao-čou (高州市) prefektury Maoming na jihozápadě provincie Kuang-tung. Od července 2014 je výrobkem s chráněným zeměpisným označením a ochranný dokument jej popisuje podrobně: místní populační odrůda, ruční sběr, fixace při 250–300 °C a závěrečné ruční pražení v pánvi. Místní tisk odvozuje jeho historii od rodu Teng, který se sem přistěhoval z Fu-ťienu v éře Ming, jde však o rodinnou tradici, nikoli o dokument.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Ochranný dokument třídu slovně neuvádí, ale stanovuje technologii zeleného čaje: fixace, hnětení, sušení, pražení, bez oxidace a napařování. Místní noviny jej přímo nazývají zeleným (新垌绿茶).
* **Kategorie:** Kuangtungský zelený čaj; výrobek s chráněným zeměpisným označením (2014).
* **Původ:** Čína, provincie Kuang-tung (广东, *Guǎngdōng*), městská prefektura Maoming (茂名, *Màomíng*), městský okres Kao-čou (高州, *Gāozhōu*), městys Sündong.
* **Chráněná oblast:** Městys Sündong ve svých současných správních hranicích (新垌镇现辖行政区域), tak je uvedeno v oznámení z roku 2014.
* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 22° s. š. a 111° v. d., podle polohy Kao-čou; souřadnice zóny dokument neuvádí.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Éra Ming, rodová tradice.** Podle publikace na webu deníku Maoming žen-pao (2022) se ve čtvrtém roce éry Wan-li (万历, 1576) praotec rodu Teng (邓) přistěhoval do Sündongu z Fu-ťienu a přinesl sem čajová semena. Na jednom místě noviny píší, že od té doby uplynulo „více než pět set let“, na jiném „více než čtyři sta“; při počítání od roku 1576 vychází 446.
    * **Kronika.** Noviny citují z „Kao-čou fu-č’“ (高州府志) slova: „茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品“ — čaj ze Sündongu roste na stromech vysokých několik stop, nejlepší se sbírá před sezónou Ku-jü, nejvyšší jakost pochází z Čchu-šuej-lungu. Samotnou kroniku jsem neviděl.
    * **Básně.** Tamtéž verše čchingského básníka Jang Kchanga (杨康), končící slovy „今朝新垌采茶回“ — „dnes se vracíme ze sběru čaje v Sündongu“.
    * **2014.** Hlavní správa pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 77 ze 14. července 2014 vzala Sündong Cha pod ochranu jako výrobek s chráněným zeměpisným označením.
    * **2024.** V březnu Čajový institut Kuangtungské akademie zemědělských věd prozkoumal čajovou farmu Čchu-šuej-lung (出水窿茶场) a selské dílny. Podle sdělení institutu městys žádal o pomoc s plánem rozvoje čajového odvětví a s „objasněním kvalitativních znaků“ výrobku, institut pak navrhl vytvořit vzorovou ekologickou zahradu, linku na zpracování, systém výrobních standardů, společnou značku a vedoucí podnik.
* **Název:** „Sündong“ (新垌) je jméno městyse; „čcha“ (茶) znamená čaj.
* **Nejlepší lokalita:** Prameny ji píší různě: 出水窿 (Čchu-šuej-lung) u Akademie a v kartě rejstříku, 出水龙 v citátu z kroniky, 出瑞龙村 (Čchu-žuej-lung) v textu novin. Který zápis je oficiální, jsem nezjistil.
* **Kulturní význam:** Podle novin se Sündongu říká „kraj čaje a ovoce“ (茶果之乡).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Místní populační odrůda (当地[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — jediný požadavek dokumentu na odrůdu. Množení semeny nebo řízky.
* **Sběr:** Jarní do konce dubna, podzimní od srpna do října. Pouze ruční.
* **Standard sběru:** Podle ochranného dokumentu:

| Třída | Požadavek na čerstvý list |
| :--- | :--- |
| Zvláštní (特级) | Celých pupenů nejméně 80 %, pupen s jedním listem nejvýše 20 % |
| První (一级) | Pupen se dvěma listy nejméně 70 %, pupen se třemi listy nejvýše 30 %; výhony celé, pupen ne kratší než list, velikost vyrovnaná |

Noviny popisují sběr formulí „采早、采细、采嫩、采二叶一针“ — brzy, jemně, křehce, „dva listy a jehlice“.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Východ městského okresu Kao-čou, jihozápad Kuang-tungu.
* **Reliéf a podnebí:** Podle novin leží za vesnicí Čchu-šuej-lung horský hřeben uprostřed vysokých hor; půda je úrodná, mnoho mlh a dešťů. Klimatické údaje v nalezených pramenech nejsou.
* **Nadmořská výška pěstování:** Dokument výšku nestanovuje; v nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Půdy:** Podle dokumentu tři typy červených a žlutých půd (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, vrstva hlubší než 1 m, organické hmoty nejméně 1,5 %.
* **Agrotechnika podle dokumentu:** Nejvýše 30 000 keřů na hektar; každoročně nejméně 15 t vyzrálého organického hnojiva na hektar.
* **Plocha:** Podle novin „více než tisíc mu“ zahrad s výnosem nad 100 kg z mu; rok údaje noviny neuvádějí.

**5. Technologie výroby:**

Ochranný dokument stanovuje postup: rozložení → fixace → hnětení → předsušení → sušení → pražení. Parametry pocházejí z dokumentu.

1.  **Rozložení (摊青, *tānqīng*):** Při 15–20 °C se list rozkládá ve vrstvě 3–10 cm, dokud neztratí 15–30 % vlhkosti.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Při 250–300 °C. Hotovost: list tmavne, řapík se při ohybu neláme, list je měkký, mírně lepivý, v hrsti se stlačí do hrudky a mírně pruží, vůně syrové zeleně se mění na čajovou.
3.  **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*):** Dokud se nejméně 95 % listu nesvine do proužků.
4.  **Předsušení (辉干 — tak je v dokumentu, *huīgān*):** Při 80–90 °C do osmi desetin suchosti: proužky se zpevňují, barva se stává zelenou s leskem.
5.  **Sušení (烘干, *hōnggān*):** Při 60–70 °C do vlhkosti nejvýše 9 %.
6.  **Pražení (炒茶, *chǎochá*):** Ruční, v pánvi. Začíná se při 50–60 °C, pět minut před koncem se teplota zvedá na 90–100 °C. Vlhkost hotového čaje je nejvýše 5 %.

Podle novin se čaj dodnes vyrábí převážně ručně.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis pochází z ochranného dokumentu, pokud není uvedeno jinak.

* **Vzhled suchého listu:** Proužky pevné a zkadeřené, zelené, s leskem (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Aroma nálevu:** Plné, sladké a vytrvalé (馥郁，甘香持久).
* **Chuť:** Silná a jemná, se sladkým dozvukem (浓醇，回甘).
* **Barva nálevu:** Podle dokumentu oranžově žlutá, čirá (橙黄，清亮). Noviny píší jinak: „zelená a jasná“ (汤色绿明). Rozpor jsem nevyřešil; opírat se je třeba o dokument.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Dokument je nepopisuje. Podle novin se list v šálku rozvíjí a jemné pupeny se staví svisle.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | nejméně 25,0 % |
| Extrahovatelné látky rozpustné ve vodě | nejméně 37,0 % |

Noviny tvrdí, že polyfenolů, aminokyselin, vitaminů a aromatických látek je v sündongském čaji více než v běžném zeleném, ale čísla ani metodu neuvádějí. Údaje o kofeinu a aminokyselinách v nalezených pramenech nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účinku právě tohoto čaje nejsou. Noviny uvádějí lidové způsoby léčení tímto čajem; potvrzující výzkumy jsem nenašel a nebudu je opakovat.

**9. Příprava čaje:**

Běžná praxe pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Nasypat čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev za 40–60 sekund.
    4. Pít, část nálevu ponechat.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Běžná praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní značku výrobku s chráněným zeměpisným označením.
    * Ověřit, že výrobce pochází z městyse Sündong.
    * Suchý list tvoří pevné zkadeřené zelené proužky s leskem.
    * Aroma je plné a vytrvalé, chuť silná se sladkým dozvukem.

**12. Zajímavosti:**

* Sündong Cha a Ma-tchu Lü-čcha byly vzaty pod ochranu jedním oznámením z roku 2014, dva kuangtungské čaje na seznamu dvaceti dvou výrobků.
* Pražení v pánvi přichází jako poslední, až po sušení, a ke konci se žár zvedá téměř dvojnásobně.
* Dokument nazývá nálev tohoto zeleného čaje oranžově žlutým.
* Podle tradice, kterou převyprávějí noviny, v letech éry Kuang-sü (光绪) pil krajský správce Kao-čou při průjezdu vesnicí tento čaj a přestala ho bolet břicha. Jde o tradici, nikoli doklad o účinku čaje.

**13. Srovnání s dalšími kuangtungskými zelenými čaji:**

* **Ma-tchu Lü-čcha ([马图绿茶](https://thetea.app/cs/article/matu-lucha)):** Pražený zelený čaj okresu Feng-šun na severovýchodě provincie; chráněn stejným oznámením z roku 2014.
* **Ťiao-ling Lü-čcha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/cs/article/jiaoling-lucha)):** Zelený čaj okresu Ťiao-ling z odrůd obvyklých pro oolong.
* **Chuaj-ťi Lü-čcha ([怀集绿茶](https://thetea.app/cs/article/huaiji-lucha)):** Zelený čaj severozápadu Kuang-tungu, na styku s Kuang-si a Chu-nanem.
* **Le-čchang Paj Mao Čcha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/cs/article/lechang-bai-maocha)):** Zelený čaj severu provincie z bíle plstnaté odrůdy.

**Závěrem:**

Sündong Cha je zelený čaj jednoho městyse, o němž dokument říká více než tisk: místní populační odrůda, zvláštní třída téměř výhradně z pupenů, fixace při 250–300 °C, závěrečné ruční pražení, plné vytrvalé aroma, silná chuť se sladkým dozvukem a nečekaně oranžově žlutý nálev. Rod Teng, řádky kroniky a verše čchingského básníka stojí na převyprávění místních novin.