--- title: "Xié Bèi Chá" url: https://thetea.app/cs/article/xie-bei-cha lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Xié Bèi Chá (斜背茶) Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá — „Čaj z Křivolakého hřebene“) je vzácný fujianský zelený čaj z vysokohorské vesnice Xiébèi (斜背村, 1248 m n. m.) v okrese Xīnluó města Lóngyán. Jedná se o jediný zelený čaj z Lóngyánu, který byl zařazen do prestižní encyklopedie „Zhōngguó Chájīng“ (中国茶经, „Čajový kánon Číny“ – autoritativní moderní encyklopedie). Tento čaj vyniká jedinečnou charakteristikou **„tří výrazných žlutozelených odstínů“ (三著黄绿, sān zhù huánglǜ)**: žlutozelený suchý list, žlutozelený nálev a žlutozelený lógr – rys daný nižším obsahem chlorofylu a zvýšeným obsahem polyfenolů v extrémních nadmořských výškách. Jeho hlavním aromatickým tónem je **pelyňkové aroma (艾香, àixiāng)**, které se u žádného jiného významného čínského zeleného čaje nevyskytuje, a chuť připomíná čerstvou olivu: na počátku svíravá, s nasládlou doznívavostí (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn). Čaj se vyrábí z místních „selských čajových keřů“ (菜茶, [càichá](https://thetea.app/cs/article/caicha)) starých až 100 let, a to **devíti stupňovým** plně ručním postupem, jenž trvá 3–4 hodiny – patří k nejdelším a nejpracnějším mezi zelenými čaji. **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný). Řadí se mezi pražené zelené čaje (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Tvar: kompaktní rovné proužky šedozelené barvy se žlutavým nádechem (紧实条形，灰绿带黄). * **Kategorie:** Produkt s národním zeměpisným označením (中国国家农产品地理标志产品, od r. 2018). V 70. letech 20. století patřil mezi „Deset slavných čajů Fujianu“ (福建十大名茶). Jediný zelený čaj z Lóngyánu zařazený do „Zhōngguó Chájīng“ – autoritativního „Katalogu regionálních slavných čajů“ (地产名茶名录). Zlatá medaile soutěže „Červená pole“ (红古田杯, 2023). Šestnáct staletých čajovníků je pod státní ochranou. * **Původ:** Čína, provincie Fujian (福建, Fújiàn), město Lóngyán (龙岩市, Lóngyán Shì), okres Xīnluó (新罗区, Xīnluó Qū), obec Jiāngshān (江山乡, Jiāngshān Xiāng). Jádro terroiru – **vesnice Lǎozhài (老寨村, Lǎozhài Cūn)** (nadmořská výška 1248 m – nejvyšší bod), vesnice Xīnzhài (新寨村), Bèiyáng (背洋村), Méixī (梅溪村) a Shāntóu (山头村). Čajové zahrady o rozloze přibližně 700 mu (47 ha) dávají 90 % produkce. * **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 25°17′ s. š., 117°05′ v. d. **2. Historie a kulturní význam:** * **Historie:** Pěstování čaje ve vesnici Xiébèi sahá do pozdního období Ming (明末, 17. stol.) – více než před 300 lety. Záznamy města Lóngyán (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) potvrzují, že čaj se zde začal pěstovat na konci dynastie Ming a na počátku dynastie Čching se již stal místním slavným čajem. V 70. letech 20. století byl Xié Bèi Chá zařazen mezi „Deset slavných čajů Fujianu“ – provincie známé především oolongy (Tiěguānyīn, Dàhóngpáo) a bílými čaji (Báimǔdān, Shòuměi). Zelený čaj je ve Fujianu vzácností a uznání Xié Bèi Chá jako jednoho z nejlepších svědčí o jeho výjimečnosti. V roce 2008 byl Xié Bèi Chá zařazen do **prvního registru chráněných čajových genetických zdrojů Fujianu** (福建省首批茶树种质资源保护名录). Úřady oplotily a vzaly pod ochranu **16 staletých čajovníků** ve vesnici Bèiyáng, z nichž nejstarší dosahuje výšky 6,5 m. V roce 2018 získal ochranu formou zeměpisného označení (GI). V roce 2023 získal zlatou medaili soutěže „Červená pole“. * **Název:** * „Xié“ (斜) – „šikmý, křivolaký“: popisuje reliéf – svah horského hřebene. * „Bèi“ (背) – „hřbet, hřeben“: horský hřeben. * „Chá“ (茶) – „čaj“. * „Xiébèi“ – „Křivolaký hřeben“: název vesnice ležící na šikmém horském hřebenu ve výšce 1000–1248 m. * **Kulturní význam:** Xié Bèi Chá je živoucím reliktem fujianské „předoolongové“ čajové tradice: v provincii, kde je téměř veškerý čaj buď polofermentovaný (oolong), nebo minimálně zpracovaný (bílý), představuje Xié Bèi Chá starobylou zelenou tradici, která se udržela v izolované vysokohorské vesnici. Jeho „selské čajové keře“ (菜茶) – pohlavně množené, bez klonování – jsou geneticky blíže prapůvodním čajovým populacím než jakýkoli moderní kultivar. **3. Botanický popis a surovina:** * **Odrůda / Kultivar:** **Xiébèi càichá yǒuxìng qúntǐzhǒng (斜背菜茶有性[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong))** – místní autochtonní „selský“ kultivar *Camellia sinensis* pohlavního rozmnožování. Polodřevitý typ (半乔木型, bànqiáomù xíng), výška 1–2 m. List velký (délka 10–16 cm). Mladé výhonky jsou žlutozelené, dužnaté, s dlouhými internodii. Vysoký obsah polyfenolů. Pět podtypů: velkolistý (大叶种, 80 % výsadeb, s výrazným pelyňkovým aroma), semínkový (瓜子叶种), bambusový ([竹叶](https://thetea.app/cs/article/zhuye)种), okrouhlolistý/bílolistý (圆叶/白叶种), červenolistý/fialový (红叶/[紫芽](https://thetea.app/cs/article/ziya-zijuan-puer)种, s vyšším obsahem antokyanů a ovocným aroma). 16 staletých stromů ve vesnici Bèiyáng (výška 6,5 m) je pod státní ochranou. Zvláštnost pěstování: čajové keře jsou vysazovány **u domů** (房前屋后零星种植) – nikoli na plantážích, ale doslova na „selských zahrádkách“, což dalo vzniknout názvu „菜茶“ („selský čaj“). Platí úplný zákaz chemických hnojiv a pesticidů. * **Sklizeň:** Jedinečná zvláštnost – sklizeň probíhá **v období Lìxià (立夏, „Počátek léta“, přibližně 5.–7. května)** – výrazně později než u většiny zelených čajů (obvykle do Qīngmíng nebo Gǔyǔ). Standardem je **4–6 listů „plného rozvinutí“ (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo)** – zcela rozvinuté, zralé výhonky. To se zásadně liší od standardu většiny zelených čajů (nejjemnější pupeny). Použití zralé suroviny není kompromisem, nýbrž koncepční volbou: právě zralé listy dodávají charakteristické pelyňkové aroma a olivovou chuť. * **Stupně:** Šest úrovní: * **Tèjí (特级):** 4–6 listů plně rozvinutých. Kompaktní proužky, šedozelené. Vysoké pelyňkové aroma. Chuť – olivová vracející se sladkost. Nejvyšší kvalita. * **Jījí – Liùjí (一级至六级):** Postupně hrubší surovina, snižující se intenzita aroma, ale zachovalá odolnost vůči louhování. **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** * **Nadmořská výška pěstování:** **1000–1248 metrů** – jedna z nejvýše položených čajových vesnic ve Fujianu. Vesnice Lǎozhài (1248 m) – „střecha“ lóngyánského čaje. * **Podnebí:** Průměrná roční teplota 17 °C, roční srážky 1683 mm. Průměrný počet dní s mlhou >200. Denní teplotní rozdíly >10 °C. Prodloužená vegetační doba (kvůli nadmořské výšce) zajišťuje hlubší akumulaci živin. * **Půdy:** Žlutozemě a šedohnědé půdy (黄壤、灰棕壤) s příměsí křemenného štěrku (石英细砾), který zajišťuje výbornou propustnost a provzdušnění. pH 4,5–6,5. Vysoký obsah organiky. Lesnatost 78 %. Podíl rozptýleného světla 70 %. Choroby a škůdci jsou vzácné (díky nadmořské výšce a izolaci). * **Jedinečnost „三著黄绿“:** Vysokohorské umístění vyvolává „žloutnutí“ výhonků (芽叶黄绿色变): snížený obsah chlorofylu a zvýšený obsah polyfenolů a vodného extraktu. To vytváří „tři žlutozelené“ – vizuální vizitku Xié Bèi Chá. **5. Technologie výroby:** Xié Bèi Chá je **plně ruční**, devíti stupňový pražený čaj s „dvoukotlovým“ systémem a 3–4 hodinovým cyklem. Technologie zahrnuje **vícenásobné prosévání a opakované pražení** – jde o jednu z nejsložitějších a časově nejnáročnějších technologií mezi zelenými čaji. * **Sklizeň (鲜叶采摘):** Ruční sběr v Lìxià, 4–6 zralých listů. * **Fixace – „dvoukotlová“ (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng):** Používají se **dva kotle** s různými teplotami: první 140–160 °C, druhý 110–130 °C. Listy se přehazují z horkého kotle do méně horkého a zpět – tím se dosahuje rovnoměrného prohřátí velké zralé suroviny. * **Rolování (揉捻 — róuniǎn):** Tvarování proužkovité struktury. * **První pražení (初炒 — chūchǎo):** Při 90–100 °C / 70–90 °C – mezistupňové „zakalení“. * **Chlazení (摊凉 — tānliáng):** Přerozdělení vlhkosti. * **Druhé pražení (复炒 — fùchǎo):** Doplňková úprava. * **Prosévání a chlazení (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng):** Roztřídění frakcí. * **Třetí pražení (再复炒 — zài fùchǎo):** Závěrečné „propražení“. * **Opakované prosévání a závěrečné sušení (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān):** Obsah vlhkosti ≤6,5 %. * **Zvláštnosti:** * **Dvoukotlový systém** – jedinečný pro zelené čaje: dva kotle s různou teplotou pracují střídavě. * **Vícenásobné pražení a prosévání** (celkem 3–4 hodiny) – nejdelší cyklus mezi praženými zelenými čaji. * **Neenzymatická oxidace** (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) – během dlouhé úpravy dochází k řízenému chemickému (nikoli enzymatickému) oxidování polyfenolů, které vytváří charakteristickou **olivovou chuť** (橄榄味, gǎnlǎn wèi). To zásadně odlišuje Xié Bèi Chá od standardních zelených čajů, u nichž se oxidace snaží minimalizovat. * **Zákaz mechanizace** (禁用机械) – pro zachování celistvosti velkých listů. **6. Organoleptické vlastnosti:** **„Tři výrazné žlutozelené“ (三著黄绿):** žlutozelený list, žlutozelený nálev, žlutozelený lógr – vizitka čaje. * **Vzhled suchého listu:** Kompaktní, pevné proužky (紧实条形), šedozelené barvy se žlutavým nádechem (灰绿带黄). List je znatelně větší než u většiny zelených čajů – důsledek pozdního sběru zralé suroviny. * **Aroma suchého listu:** **Pelyňkové aroma (艾香, àixiāng)** – hlavní a jedinečný aromatický tón, který se u žádného jiného významného zeleného čaje nevyskytuje. Bylinno-zelená svěžest (草木清香, cǎomù qīngxiāng). Při odležení se objevuje **medový tón** (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng). * **Aroma nálevu:** Pelyňkové, čisté, vysoké. * **Chuť:** Plná a bohatá (浓厚, nónghòu) – důsledek vysokého obsahu polyfenolů. **Vracející se sladkost připomínající čerstvou olivu** (回甘持久，似鲜橄榄) – klíčový deskriptor: počáteční lehká hořkost okamžitě přechází v dlouhou, „olejovitou“ sladkost, jako při žvýkání zelené olivy. Silná salivace (生津强, shēngjīn qiáng). Vzorec: **„微苦转甘“ – „lehká hořkost přecházející v sladkost“**. * **Barva nálevu:** Žlutozelená, čistá a průzračná (黄绿清澈). * **Vizuální efekt:** Při zalévání ve skleněné nádobě se výhonky staví vertikálně (芽叶竖立杯中). * **Čajový lógr:** Jemný, žlutozelený, jasný (嫩黄绿亮). * **Odolnost vůči louhování:** **5–7 nálevů** – výrazně vyšší, než je u zelených čajů obvyklé, vysvětluje se použitím zralé suroviny. **7. Chemické složení:** * **Polyfenoly (katechiny):** **Výrazně nadprůměrné** – důsledek vysoké nadmořské výšky a zralé suroviny. Srážejí bakteriální proteiny s účinností o 30 % vyšší než běžný zelený čaj – výrazný antibakteriální účinek. * **Vodný extrakt:** Vysoký – zajišťuje plnost a odolnost. * **Alkaloidy:** Kofein – významný obsah. Společně s polyfenoly zajišťuje odbourávání tuků. * **Fluor:** Vysoký obsah – vytváří na sklovině ochrannou vrstvu „fluorapatitu“, zvyšující odolnost vůči kyselinám o 40 %. * **Vitaminy:** Vitamin C, karotenoidy. * **Minerály:** Křemenné půdy zajišťují jedinečný minerální profil. **8. Blahodárné účinky:** * **Antibakteriální účinek (强效抗菌):** Rekordně vysoké polyfenoly srážejí proteiny bakterií s účinností o 30 % vyšší – potlačení původců úplavice, enteritidy. * **Kontrola lipidového profilu (降脂活性):** Kofein + polyfenoly odbourávají tuky a regulují cholesterol – o 25 % účinnější než červený čaj. * **Ochrana zubů (防龋护齿):** Fluor – odolnost skloviny vůči kyselinám +40 %. * **Antioxidační účinek:** Polyfenoly. * **Důležité:** nejedná se o lékařské doporučení. **9. Příprava:** * **Teplota vody:** 85–90 °C – vyšší než u většiny zelených čajů (zralá surovina snáší vyšší teplotu). Ideální je horská pramenitá voda. * **Množství čaje:** 3 g na 150 ml (1:50). * **Nádobí:** Skleněná nádoba (aby bylo možné pozorovat vertikálně stojící výhonky) nebo bílý porcelánový gaiwan. * **Postup:** 1. Předehřejte, nasypte. 2. První nálev – 60 sekund (déle než obvykle – zralý list se rozvíjí pomaleji). 3. Následující nálevy – +20 sekund. Čaj vydrží **5–7 zalití**. **10. Skladování:** * Hermeticky, na temném místě, v chladničce při 0–5 °C. * Doba použitelnosti – 12 měsíců. Po otevření – 3 měsíce. * Při odležení (陈化) se objevuje medový tón – Xié Bèi Chá je jedním z mála zelených čajů, kterým prospívá mírné odležení. **11. Cena a padělky:** Šest stupňů (特级 – 六级). Celkový objem je malý (700 mu, roční příjem ~8 milionů jüanů). Doporučuje se kupovat s označením GI okresu Xīnluó; hodnotit pelyňkové aroma a olivovou sladkost; ověřit „tři žlutozelené“. **12. Zajímavosti:** * **Pelyňkové aroma (艾香)** – jedinečný aromatický tón, který se u žádného jiného významného čínského zeleného čaje nevyskytuje. Pelyněk (艾, ài) je v tradiční čínské medicíně ceněnou léčivou rostlinou a jeho aroma v čaji dodává Xié Bèi Chá „medicínskou“ auru. * **Chuť čerstvé olivy (回甘似鲜橄榄)** – jedinečný deskriptor: počáteční hořkost okamžitě přechází v olejovitou sladkost, jako při žvýkání zelené olivy. Tento efekt je výsledkem řízené neenzymatické oxidace (非酶性氧化) probíhající během 3–4 hodinové úpravy. * **16 staletých čajovníků** ve vesnici Bèiyáng – pod státní ochranou. Nejstarší dosahuje výšky 6,5 m. Patří k nejvyšším (v doslovném smyslu) čajovníkům Fujianu. * Xié Bèi Chá je **jediný zelený čaj z Lóngyánu** zařazený do „Zhōngguó Chájīng“ – autoritativní encyklopedie čínského čaje. V provincii, kde dominují oolongy a bílé čaje, jde o výjimečné uznání. * Sklizeň v **Lìxià (立夏, počátek léta)** – o 3–5 týdnů později než u většiny zelených čajů. Použití zralé suroviny (4–6 listů) se radikálně odlišuje od paradigmatu „čím jemnější, tím lepší“, jež ovládá svět zeleného čaje. * „Selské čajové keře“ (菜茶) – pohlavně množené, vysazené u domů – jsou geneticky blíže prapůvodním čajovým populacím než klonové kultivary. Každý keř je geneticky jedinečný. **13. Srovnání s jinými zelenými čaji:** * **Lǜbǎoshí Chá ([绿宝石茶](https://thetea.app/cs/article/lubaoshi-cha)):** Z Guizhou. Také ze zralé suroviny (jeden pupen + dva až tři listy). Lǜbǎoshí je granulovaný, s kaštanovým aroma; Xié Bèi Chá je proužkovitý, s pelyňkovo-olivovým profilem. Oba zpochybňují paradigma „něžnost = kvalita“. * **Jakýkoli standardní zelený čaj:** Xié Bèi Chá je protipólem: pozdně sklízený (Lìxià vs. Qīngmíng), zralý (4–6 listů vs. jeden pupen), žlutozelený (vs. smaragdový), pelyňkovo-olivový (vs. kaštanovo-orchidejový). Jedná se o „anti-zelený zelený čaj“ – a v tom spočívá jeho jedinečnost. * **Yīngdé Lǜ Chá ([英德绿茶](https://thetea.app/cs/article/yingde-lucha)):** Také z velkolisté suroviny, rovněž s vysokým obsahem polyfenolů. Yīngdé pochází z jünnanského kultivaru, s výrazem „微苦无涩“; Xié Bèi Chá z autochtonního fujianského „菜茶“, s profilem „微苦转甘似橄榄“. **Závěrem:** Xié Bèi Chá je outsider, rebel mezi čaji. V provincii, kde vládnou oolongy a bílé čaje, zůstává neústupně zelený. Ve světě, který si cení nejjemnějších pupenů, hrdě sbírá zralé listy na počátku léta. Tam, kde všichni usilují o „smaragdovou zeleň“, nese své „tři žlutozelené“. Jeho pelyňkové aroma se nepodobá ničemu a vůni čerstvé olivy – hořkost okamžitě přecházející v olejovitou sladkost – nelze zaměnit s jiným čajem. Šestnáct staletých stromů pod státní ochranou, devíti stupňová ruční technologie se dvěma kotli a 300 let historie v izolované vysokohorské vesnici – to vše činí z Xié Bèi Chá jeden z nejvzácnějších, nejneobvyklejších a nejosobitějších zelených čajů Číny: čaj pro ty, kdo si cení osobitosti nad přizpůsobením.