--- title: "Sien-žen-čang čcha" url: https://thetea.app/cs/article/xianrenzhang-cha lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Sien-žen-čang čcha (仙人掌茶, Xiānrénzhǎng chá) Sien-žen-čang čcha (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „čaj Dlaň nesmrtelného“) je jediný čaj v dějinách, který osobně pojmenoval velký básník Li Po (李白, Lǐ Bái, 701–762). Vznikl roku 760 zásluhou mnicha Čchung-fu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Li Pova synovce z rodu Li — v buddhistickém klášteře Jü-čchüan-s' (玉泉寺, „Nefritový pramen“) v provincii Chu-pej. Jméno i nesmrtelnost čaji darovala Li Pova báseň napsaná v Nankingu po ochutnání: básník mu dal jméno „Dlaň nesmrtelného“ pro plochý tvar připomínající otevřenou dlaň. Jde o jeden z mála čínských zelených čajů vyráběných technologií **napařování** (蒸青, zhēngqīng) — prastarou metodou fixace párou, zděděnou z doby Tchang, která byla ve většině oblastí Číny dávno vytlačena pražením. **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný). Patří k **napařovaným zeleným čajům** (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — fixace enzymů probíhá párou, nikoli pražením v kotli. Tvarově je plochý, „dlaňovitý“ (掌形, zhǎngxíng). * **Kategorie:** Produkt národního zeměpisného označení (国家地理标志保护产品, 2015). V roce 2014 byla výrobní technologie zapsána do **Seznamu nehmotného kulturního dědictví ČLR na státní úrovni** (国家级非物质文化遗产). V roce 1985 — Zlatý pohár provincie Chu-pej (湖北省“金杯奖”). Historický „kung-čcha“ (贡茶) v obdobích Ming a Čching. * **Původ:** Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), město Tang-jang (当阳市, Dāngyáng Shì). Oblast zeměpisného označení — celý městský obvod Tang-jang. Jádro terroiru — jižní svah hory Jü-čchüan-šan (玉泉山, Yùquán Shān), území buddhistického kláštera Jü-čchüan-s' a přilehlé vesnice (玉泉村, 百宝寨村), v těsné blízkosti slavného Perlového pramene (珍珠泉, Zhēnzhū Quán). * **Zeměpisné souřadnice:** 111°59′07″—112°09′22″ východní délky, 31°14′06″—31°34′53″ severní šířky. **2. Historie a kulturní význam:** * **Historie:** Kolem roku 760 (období Šang-jüan, 上元, dynastie Tchang) buddhistický mnich **Čchung-fu (中孚禅师)**, pocházející z rodu Li (李) — téhož rodu jako básník Li Po — sesbíral čerstvé lístky z čajových keřů rostoucích u Jeskyně mléčné jeskyně (乳窟洞, Rǔkū Dòng) na území kláštera Jü-čchüan-s' a vyrobil plochý čaj neobvyklého tvaru, připomínající otevřenou dlaň. Čchung-fu přivezl čaj do Nankingu (金陵, Jīnlíng) a předal ho svému slavnému příbuznému — velkému básníkovi **Li Povi (李白)**. Li Po čaj ochutnal, byl okouzlen jeho tvarem i chutí a **osobně mu dal jméno „Sien-žen-čang“ (仙人掌, „Dlaň nesmrtelného“)** — pro plochý tvar podobný otevřené dlani taoistického nesmrtelného. Navíc Li Po napsal báseň věnovanou tomuto čaji — **„Verše věnované čaji ‚Dlaň nesmrtelného‘ synovci-mnichovi Čchung-fuovi“** (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). Je to jedna z nejranějších a nejslavnějších čajových básní v čínské literatuře. Od té chvíle získal čaj jméno a literární nesmrtelnost. V obdobích Ming a Čching byl Sien-žen-čang čcha zařazen do seznamu císařských darů (贡茶). Velký farmakolog Li Š'-čen (李时珍, Lǐ Shízhēn) v díle „Pen-cchao kang-mu“ (本草纲目) zaznamenal: „Mezi čaji království Čchu jest ‚Dlaň nesmrtelného‘ z Ťing-čou“ (楚之茶，则有荆州之仙人掌). Ve 20. století: po desetiletích úpadku byla výroba obnovena v roce **1981**. V roce 1985 — provinční ocenění. V roce 2014 — technologie zapsána do Seznamu nehmotného kulturního dědictví ČLR na státní úrovni. V roce 2015 — ochrana zeměpisného označení. * **Název:** * „Sien-žen“ (仙人) — „nesmrtelný, nebešťan“: taoistický obraz bytosti, jež dosáhla nesmrtelnosti. * „Čang“ (掌) — „dlaň“: popisuje plochý tvar čajového lístku, připomínající otevřenou dlaň. * Jméno osobně udělil Li Po — největší básník čínských dějin. Jde o jediný známý případ, kdy čaj získal jméno od básníka takového formátu. * **Kulturní význam:** Sien-žen-čang čcha — čaj s unikátním „literárním pasem“: Li Pova báseň proměnila klášterní nápoj v kulturní artefakt světového významu. Klášter Jü-čchüan-s' je jedním z nejstarších buddhistických chrámů v Číně (založen roku 593) a jeho Perlový pramen je slavnou přírodní památkou. Technologie napařování (蒸青) — „živoucí zkamenělina“ z období Tchang: právě tato metoda se používala v době Li Pa a Lu Jüa a později byla přenesena do Japonska, kde se stala základem výroby senči a gjokuro. **3. Botanický popis a surovina:** * **Odrůda / Kultivar:** **Jü-čchüan-šan čchün-tchi-čung (玉泉山[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong))** — místní původní střednělistá odrůda *Camellia sinensis* var. *sinensis* keříčkového typu. List — eliptický, masitý. Období aktivní vegetace — od března do září. Vysoká odolnost vůči nepříznivým podmínkám. Vyznačuje se zvýšenou schopností vstřebávat selen z půdy (硒吸收率较高). * **Sběr:** Jarní — hlavní. Pro nejvyšší třídu (特级) — jeden pupen s jedním lístkem, „pupen delší než list“ (芽长于叶). Ochlupení — hojné, bílé. Pro první třídu — jeden pupen s jedním až dvěma lístky. Pro druhou třídu — jeden pupen se dvěma až třemi lístky. * **Požadavky na surovinu:** Jemné, stejnorodé výhonky bez purpurových listů, poškození škůdci a chorobami. Zpracování — v den sběru. **4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:** * **Podnebí:** Subtropické vlhké monzunové. Průměrná roční teplota — 16,4 °C, roční úhrn srážek — 1250 mm, relativní vlhkost — ≥78 %. * **Nadmořská výška pěstování:** 400–800 metrů nad mořem. Jádro — jižní svah hory Jü-čchüan-šan. * **Půdy:** Žlutohnědé půdy (黄棕壤) a červené písčité půdy (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Obsah organických látek — ≥1,5 %. * **Unikátní zvláštnosti:** Horská údolí jsou neustále zahalena oblaky a mlhou. Mnoho podzemních pramenů, včetně slavného **Perlového pramene (珍珠泉)** — průzračná voda bohatá na minerály. Lesnatost — 70 %, více než 300 druhů stromů (včetně vavřínu a lotosu) vytváří jedinečný ekosystém „vysokohorského oblačného lesa“ (高山云雾). **5. Technologie výroby:** Sien-žen-čang čcha je jedním z mála současných čínských zelených čajů, které používají **napařovací fixaci** (蒸青, zhēngqīng) — metodu, při níž jsou lístky zpracovány horkou párou, nikoli praženy v kotli. Tato technologie je přímým dědictvím období Tchang, doby Li Pa a Lu Jüa. * **Napařovací fixace (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng):** Při 100 °C, doba trvání — 50–60 sekund. Pára okamžitě inaktivuje enzymy a zachovává maximálně jasnou zelenou barvu (锁鲜保“三绿”) — „tři zeleně“: zelený suchý list, zelený nálev, zelené čajové dno. Právě napařování zajišťuje „tři zeleně“ — charakteristiku nedosažitelnou při pražené fixaci. * **Chlazení větrem (扇凉 — shànliáng):** Po napaření jsou lístky rychle ochlazeny proudem vzduchu. * **Pražení a tvarování (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng):** Tři fáze: * **První pražení (头青):** „Proklepávání a uvolňování“ (抖散, dǒusàn) — oddělování slepených lístků. * **Druhé pražení (二青):** Střídání „proklepávání“ a „zapařování“ (抖闷结合) — rozvoj vůně. * **Tvarování (做形):** Klíčový postup — **„čua an“ (抓按, „chycení a přitisknutí“)** — mistr zachytí lístky a přitiskne je ke stěně kotle, čímž vytvaruje charakteristický plochý „dlaňovitý“ tvar (掌形, zhǎngxíng). Celý proces je ruční, s přesnou kontrolou teploty, aby se zabránilo zčervenání listu. * **Sušení a fixace tvaru (烘干定型 — hōnggān dìngxíng):** Při 70 °C do obsahu vlhkosti ≤5 %. **6. Organoleptické vlastnosti:** * **Vzhled suchého listu:** Ploché, přímé, rovné čajové lístky charakteristického „dlaňovitého“ tvaru (掌形, zhǎngxíng — tvar otevřené dlaně). Barva — jasně smaragdově zelená (翠绿). Bohaté stříbřité ochlupení (显毫). „Tři zeleně“ (三绿, sān lǜ): zelený suchý list, zelený nálev, zelené čajové dno — vizitka napařovací technologie. * **Vůně suchého listu:** Čistá, vytříbená (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Lehká „sluneční“ nota (日晒气, rìshài qì) — jemný podtón charakteristický pro napařované zelené čaje. * **Vůně nálevu:** Čistá, vytrvalá, s křehkou zelenou svěžestí. Bez „pražených“ tónů — výsledek napařovací, nikoli pražicí fixace. * **Chuť:** Svěží a šťavnatá (鲜爽, xiānshuǎng), sladká (甘, gān), plná (醇厚, chúnhòu), s výraznou vracející se sladivostí (回甘, huígān). Trpkost je minimální. Chuť je více „zelená“ a „čistá“ než u pražených čajů — bez kaštanovo-oříškových tónů typických pro „čchao-čching“. * **Barva nálevu:** Jemně zelená, jasná a průzračná (嫩绿明亮) — intenzivněji zelená než u pražených čajů díky maximálnímu zachování chlorofylu během napařování. * **Čajové dno:** Jemné, stejnorodé výhonky jasně zelené barvy — třetí z „tří zelených“. **7. Chemické složení:** Technologie napařování (蒸青) maximálně zachovává nativní chemický profil čerstvého listu: * **Polyfenoly (katechiny):** Významný obsah. Napařování uchovává katechiny v méně oxidované formě než pražení. * **Aminokyseliny (včetně L-theaninu):** Zvýšený obsah — napařovací fixace při 100 °C je šetrnější k termolabilním aminokyselinám než pražení při 140–200 °C. * **Chlorofyl:** Výrazně zvýšený obsah — napařování maximálně uchovává zelený pigment. Právě chlorofyl určuje intenzivně zelenou barvu nálevu. * **Flavonoidy (黄酮类, huángtóng lèi):** Zvýšený obsah. Podle výzkumů má Sien-žen-čang čcha významnou aktivitu proti virům chřipky a streptokokům — účinek je připisován flavonoidům a kyselině chlorogenové (绿原酸, lǜyuánsuān). * **Kyselina chlorogenová (绿原酸):** Zvýšený obsah — protizánětlivý a antioxidační agens. * **Alkaloidy:** Kofein — mírný obsah. * **Vitamíny:** Vitamín C (maximálně zachovaný díky šetrné napařovací fixaci). **8. Prospěšné vlastnosti:** * **Ochlazující a detoxikační účinek (清热解毒):** Tradiční vlastnosti napařovaného zeleného čaje. * **Bronchodilatační účinek (止嗽平喘):** Tradiční medicína tomuto čaji připisuje schopnost ulevovat při kašli a dušnosti. * **Antioxidační účinek:** Polyfenoly + flavonoidy + kyselina chlorogenová — trojitý antioxidační komplex. * **Regulace hladiny cukru a lipidů (降血糖血脂):** Polyfenoly a kyselina chlorogenová. * **Protivirový účinek:** Flavonoidy a kyselina chlorogenová významně potlačují viry chřipky a streptokoky. * **Důležité:** uvedené vlastnosti vycházejí z veřejně dostupných údajů a nejsou lékařským doporučením. **9. Zalévání:** * **Teplota vody:** 85–90 °C. * **Množství čaje:** 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50). * **Nádobí:** Skleněný šálek nebo bílá porcelánová gaiwan. * **Postup:** 1. Ohřejte nádobí, vylijte vodu. 2. Nasypte čaj. 3. Zalijte vodou do 1/3 objemu, „smáčejte“ čaj 30 sekund. 4. Doplňte do 7/10 objemu. První slévání — 20 sekund. 5. Následující — prodlužujte o 10 sekund. Čaj snese 3 zalití. * **Poznámka:** čerstvě zakoupený čaj se doporučuje ponechat přibližně 2 týdny, aby „odezněla ohnivá příchuť“. Při hodnocení čaje věnujte pozornost absenci plísně — rozlišujte přirozené bílé ochlupení (白毫) od plísňového povlaku (霉斑). **10. Skladování:** * Skladujte hermeticky uzavřené, na tmavém, suchém a chladném místě, mimo cizí pachy. * Optimálně — lednice při 0–5 °C. * Doba skladování — až 12 měsíců. * Po otevření — spotřebujte do 1–2 měsíců. **11. Cena a padělky:** Sien-žen-čang čcha — čaj s omezenou produkcí: jádrem je území kláštera Jü-čchüan-s' a přilehlé vesnice. Tři třídy (特级, 一级, 二级). * **Jak se vyhnout padělkům:** * **Nakupujte u prověřených prodejců** s označením zeměpisného označení města Tang-jang. * **Hodnoťte tvar:** charakteristická plochá „dlaň“ — jedinečný tvar, který se u jiných čajů nevyskytuje. Zkroucené nebo jehlicovité lístky — jiný typ čaje. * **Kontrolujte „tři zeleně“:** zelený list, zelený nálev, zelené dno. Žlutavost nálevu — známka nikoli napařovaného, nýbrž praženého čaje. * **Hodnoťte vůni:** čistá, křehká, bez „pražených“ tónů. Kaštanová nebo fazolová vůně — jiný typ technologie. * **Pozor na cenu:** podezřele nízká — známka padělku. **12. Zajímavosti:** * **Jediný čaj, který osobně pojmenoval Li Po** — největší básník dynastie Tchang, jeden ze „dvou světců“ čínské poezie (spolu s Tu Fu). Li Pova báseň „答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序“ — jedno z nejranějších a nejslavnějších čajových děl ve světové literatuře. * Mnich Čchung-fu (中孚禅师) — není jen buddhistický učitel, ale **příbuzný Li Pa z rodu Li** (族侄, „synovec z rodu“). Historie čaje je tak zároveň historií rodinných vazeb čínské elity 8. století. * **Technologie napařování (蒸青)** — „živoucí zkamenělina“ období Tchang. Právě tato metoda se používala v dobách Li Pa a Lu Jüa. Do Japonska byla přenesena ve 12.–13. století a stala se základem výroby senči, gjokuro a matcha. V samotné Číně pražení (炒青) vytlačilo napařování téměř všude — Sien-žen-čang čcha však uchoval prastarou metodu. * Li Š'-čen — autor „Pen-cchao kang-mu“, největšího farmakologického traktátu — zvlášť vyzdvihl Sien-žen-čang čcha jako „čaj království Čchu“ (楚之茶). * Klášter Jü-čchüan-s' — jeden z nejstarších buddhistických chrámů v Číně (založen roku 593) a jeho Perlový pramen (珍珠泉) — přírodní památka, kde ze země tryskají bublinky připomínající perly. **13. Srovnání s jinými napařovanými (蒸青) a „věhlasnými“ zelenými čaji:** * **En-š' Jü-lu ([恩施玉露](https://thetea.app/cs/article/enshi-yulu)):** Z Chu-peje. Také napařovaný (蒸青), také z Chu-peje. Jü-lu — jehlicovitý, s „japonským“ charakterem; Sien-žen-čang — plochý, „dlaňovitý“, s aurou doby Tchang. * **Japonská senča (煎茶, Sencha):** Také napařovaná (蒸し製). Ale senča — více „mořská“ a zaměřená na „umami“; Sien-žen-čang — více „čistá“ a jemná, se „sluneční“ notou. * **Nan-ťing Jü-chua čcha ([南京雨花茶](https://thetea.app/cs/article/nanjing-yuhua-cha)):** Z Nankingu — města, kde Li Po dal čaji jméno. Jü-chua čcha — pražený, jehlicovitý; Sien-žen-čang — napařovaný, plochý. Rozdílné technologie, ale — společná nankinská vazba. * **Lung-ťing (龙井):** Také plochý, ale — pražený (炒青), s výraznou fazolovo-kaštanovou vůní. Lung-ťing — „strukturovaný“ a „umami“; Sien-žen-čang — více „čistý“, bez pražených tónů, s „třemi zelenými“ napařovacího typu. **14. Srovnání s jinými parními (蒸青) a „slavnými“ zelenými čaji:** * **En-š' Jü-lu (恩施玉露):** Z Chu-peje. Také parní (蒸青), také z Chu-peje. Jü-lu — jehlicovitého tvaru, s „japonským“ charakterem; Sien-žen-čang — plochý, „ve tvaru dlaně“, s aurou doby Tchang. * **Japonská senča (煎茶, Sencha):** Také parní (蒸し製). Ale senča — více „mořská“ a orientovaná na „umami“; Sien-žen-čang — více „čistá“ a jemná, se „sluneční“ notou. * **Nan-ťing Jü-chua čcha (南京雨花茶):** Z Nankingu — města, kde Li Po dal čaji jeho jméno. Jü-chua čcha — pražený, jehlicovitý; Sien-žen-čang — parní, plochý. Rozdílné technologie, ale — společná nankinská vazba. * **Lung-ťing (龙井):** Také plochý, ale — pražený (炒青), s výraznou fazolovo-kaštanovou vůní. Lung-ťing — „strukturovaný“ a „umami“; Sien-žen-čang — více „čistý“, bez pražených tónů, s „třemi zelenými“ parního typu. **Závěrem:** Sien-žen-čang čcha — čaj, jemuž nesmrtelnost daroval největší básník Číny. Když roku 760 Li Po přijal z rukou synovce-mnicha plochý zelený list připomínající dlaň taoistického nesmrtelného, nejenže mu dal jméno — vepsal čaj do panteonu čínské poezie. Dvanáct století poté se „Dlaň Nesmrtelného“ stále vyrábí na stejném svahu hory Jü-čchüan, u téhož Perlového pramene, toutéž napařovací technologií, jaká se používala v dobách „Čajového kánonu“. Jeho „tři zelené“ — zelený list, zelený nálev, zelené čajové dno — nejsou jen vizuální charakteristikou, ale hmatatelným poutem s epochou Tchang: s dobou, kdy se čaj napařoval, nikoli pražil, kdy básníci dávali čajům jména a mniši je tvořili. Pro ty, kdo nehledají jen nápoj, ale dotek tisícileté historie — Sien-žen-čang čcha, čaj z dlaně nesmrtelného, čeká ve své nefritové misce.