---
title: "Wǔyí yánchá"
url: https://thetea.app/cs/article/wuyi-yancha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**Wu-i Jen-čcha** (*Wǔyí yánchá*, 武夷岩茶) — „skalní čaj z Wu-išanu“, chráněné zeměpisné označení pro oolong z městského okresu Wu-i-šan (武夷山市) v prefektuře Nan-pching na severu provincie Fu-ťien. Národní norma jej definuje jako oolong z chráněné oblasti, vyrobený z klonově množených odrůd tradiční technologií a vyznačující se „skalní harmonií“ — 岩韵 (*yányùn*), kterou norma objasňuje jako „skalní kostru a květinové aroma“ (岩骨花香). Pod tímto zastřešujícím názvem vystupuje pět obchodních skupin: Ta Chung Pchao, pojmenované keře, Žou Kuej, Šuej-sien a Čchi-čung. Označení je chráněno od roku 2002 a technologie byla zařazena na první státní seznam nehmotného kulturního dědictví.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*); třída je zapsána přímo v definici národní normy GB/T 18745—2006. Wu-išanský skalní čaj je klasickou větví severofuťienského oolongu (闽北乌龙).
* **Kategorie:** Zastřešující označení s právně vymezenou zónou; pod ním pět obchodních skupin podle normy.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Nan-pching (南平, *Nánpíng*), městský okres Wu-i-šan (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Chráněná zóna:** Podle normy — celé správní území městského okresu Wu-i-šan. Zápis CNIPA vyjmenovává deset jednotek: městské obvody Wu-i (武夷), Čchung-an (崇安) a Sin-feng (新丰), obce Jang-čuang (洋庄), Lan-ku (岚谷), Wu-tchun (吴屯) a Šang-mej (上梅), městyse Sing-cchun (星村), Sing-tchien (兴田) a Wu-fu (五夫).
* **Zeměpisné souřadnice:** Podle zápisu CNIPA — 117°37′22″–118°19′44″ v. d. a 27°27′31″–28°04′49″ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Počátky.** Popis pro státní seznam nehmotného kulturního dědictví klade výrobu wu-išanského čaje do doby dynastie Chan a do počátku dynastie Čching zasazuje ustálenou technologii skalního čaje, která „jako první otevřela cestu“ výrobě oolongu.
    * **Staré keře.** Čchingský autor Kuo Paj-cchan v „Zápiscích o zvláštnostech Fu-ťienu“ (《闽产录异》) psal, že keře Tchie Luo-chan a Čuej-liou-tchiao pocházejí z doby Sung a rostou v jediném exempláři.
    * **Pověst o Ta Chung Pchao.** Podle legendy se v letech Chung-wu za dynastie Ming učenec jedoucí na úřednické zkoušky vyléčil wu-išanským čajem z bolesti břicha, a když se stal prvním u zkoušek, pojmenoval keř podle svého rudého hávu — odtud jméno „Velký rudý háv“.
    * **2002.** AQSIQ vyhláškou č. 23 vzal Wu-i Jen-čcha pod ochranu jako výrobek podle místa původu; tehdy vyšla i závazná norma GB 18745—2002.
    * **2006.** Technologie výroby Wu-i Jen-čcha (Ta Chung Pchao) byla zařazena na první státní seznam nehmotného kulturního dědictví pod číslem Ⅷ-63. Vyšla doporučená norma GB/T 18745—2006: schválena 18. července, platí od 1. prosince 2006; nahradila normu z roku 2002, zrušila dělení surovinových oblastí a klasifikaci odrůd, odstranila omezení doby trvanlivosti a zavedla stupně pro Ta Chung Pchao.
    * **2006–2007.** Wu-i-šan ukončil sklizeň z mateřských keřů Ta Chung Pchao; prameny uvádějí jako rok počátku zákazu buď rok 2006, nebo 2007.
    * **2018–2019.** Dodatek č. 1 k normě nahradil tabulku hygienických ukazatelů odkazy na obecné bezpečnostní normy; platí od 1. dubna 2019.
    * **2020.** Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo zemědělské GI AGI02896; držitelem je Wu-išanský výzkumný ústav čaje.
    * **2025.** CNIPA vyhláškou č. 640 potvrdila uznání výrobku se zónou deseti jednotek.
    * **2026.** Vyšlo nové znění — GB/T 18745—2026 „Požadavky na kvalitu výrobku s chráněným zeměpisným označením. Wu-i Jen-čcha“: schváleno 31. března 2026 a vstupuje v platnost 1. dubna 2027. Podle zpráv tisku zavádí kategorii vyzrálého skalního čaje (陈年岩茶), požaduje čajové polyfenoly nejméně 12,0 % a ponechává dobu trvanlivosti na uvážení výrobce.
    * **Evropská unie.** Podle dohody Čína–EU je označení chráněno jako PGI (Wuyi Yan Cha, spis PGI-CN-2720); žadatelem je lidová vláda městského okresu Wu-i-šan.
* **Název:**
    * „Wu-i“ (武夷) — jméno pohoří Wu-i-šan.
    * „Jen-čcha“ (岩茶, *yánchá*) — „skalní čaj“.
* **Kulturní význam:** Podle místního tisku se ve Wu-i-šanu zabývá čajem kolem 120 tisíc lidí. Uvnitř označení vznikly vlastní tržní pojmy: dělení podle místa růstu na čaj pravých skal (正岩), poloskalní (半岩) a přiříční (洲茶), pojmenované keře a jejich legendy.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Norma neuvádí odrůdy; požaduje pouze klonové množení. Obchodní skupiny jsou pojmenovány podle odrůd a původu: Ta Chung Pchao ([大红袍](https://thetea.app/cs/article/da-hong-pao)), pojmenované keře (名枞), Žou Kuej ([肉桂](https://thetea.app/cs/article/rou-gui)), Šuej-sien ([水仙](https://thetea.app/cs/article/shui-xian)) a Čchi-čung (奇种).
* **Množení:** Řízky s jedním listem a jedním úžlabním pupenem; mateřské keře jsou čistoodrůdové a zdravé. Řízkuje se na jaře, v létě a na podzim; za nejlepší považuje norma podzimní výsadbu letních výhonů.
* **Výsadba:** Poměr raných, středních a pozdních odrůd v zahradě — 1 : 3 : 2.
* **Norma sklizně:** Sklizeň podle rozvinutí vrcholového listu (开面采). Malé rozvinutí (vrcholový list — 30–40 % plochy druhého listu) — čtyři listy; střední (50–70 %) — tři listy; velké (80–90 %) — dva listy. Za nejlepší označuje norma střední rozvinutí.
* **Surovina podle tříd:** První třída — nejméně 90 % vhodného listu, druhá — nejméně 80 %, třetí — nejméně 70 %. List se dopravuje do továrny do 4 hodin.
* **Doba sklizně:** Jarní — kolem období Jü-šuej (谷雨, kolem 20. dubna), letní — kolem Siao-man (小满, kolem 21. května), podzimní — po Li-čchiou (立秋, začátek srpna).

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Reliéf:** Severozápad je vyvýšený, hřebeny vrcholů zadržují severní chlad. Čtyři toky, štíty a pahorky se proplétají a vytvářejí zvláštní mikroklima — vlhké a mlžné.
* **Podnebí:** Subtropické. Průměrná roční teplota 18–18,5 °C, srážky kolem 2000 mm ročně, průměrná vlhkost vzduchu kolem 80 %, dlouhé bezmrazové období; slunečního svitu kolem 2000 hodin ročně.
* **Půdy:** Horské půdy subtropického stálezeleného lesa. Ve většině zahrad — sopečný štěrk, červený pískovec a břidlice; humusová vrstva je silná, organiky hodně, pH 4–6.
* **Vegetace:** Ostrolistec (杉), kaštanovník (苦槠), borovice Massonova (马尾松), kapradiny.
* **Péče:** Hnojiva dusík, fosfor a draslík — v poměru 3 : 2 : 1; výška koruny v produkčních zahradách — 80–120 cm.
* **Místa růstu:** Dělení surovinových oblastí bylo v normě z roku 2002, ale znění z roku 2006 je zrušilo. Tržní dělení na „pravé skály“, poloskalní a přiříční lokality zůstalo obchodním pojmem, nikoli normou.

**5. Technologie výroby:**

Norma určuje posloupnost, nikoli režimy.

* **Prvotní zpracování (初制):**
    1. **Zavadání na slunci nebo v místnosti ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
    2. **Třesení a oxidace (做青, *zuòqīng*)** — klíčová operace oolongu.
    3. **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Srolování (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Sušení (烘干, *hōnggān*):** první sušení, zchladnutí a opakované sušení; vzniká surový čaj (毛茶, *máochá*).
* **Dokončení (精制):** Třídění podle partií a tříd, výběr podle sít, odstranění stonků, převívání, kupáž sítových frakcí ([拼配](https://thetea.app/cs/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*), sušení, zchladnutí, smíchání do stejnorodé partie, kontrola a balení.
* **Řemeslo podle popisu dědictví:** Deset operací; klíčové postupy — opakované zavadání (复式萎凋), „oxidovat s ohledem na list“ (看青做青), „pohyb vlhkosti a návrat svěžesti“ (走水返阳), dvojité pražení a dvojité srolování (双炒双揉), dlouhé sušení při nízké teplotě (低温久烘).

Svedení sítových frakcí do partie (拼配) patří do dokončení podle samotné normy 2006. V novém znění 2026 je Ta Chung Pchao podle převyprávění tisku přímo definován jako čaj ze suroviny několika klonových wu-išanských odrůd, svedený kupáží.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Norma požaduje čistotu, bez barviv, příměsí, cizích pachů a plísně a uvádí vlastní tabulku pro každou skupinu. Níže — nejvyšší stupeň (特级) Ta Chung Pchao; ostatní skupiny — v tabulce.

* **Vzhled suchého listu:** Pevně svinutý, silný, mírně zahnutý; s „drahocenným“ leskem nebo mastným třpytem (带宝色或油润).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených pramenech nejsou popisy.
* **Aroma nálevu:** Ostré, hutné a dlouhé nebo jemné, čisté a daleké (锐、浓长或幽、清远).
* **Chuť:** Jasná skalní harmonie, plná, se sladkým osvěžujícím dozvukem; aroma zůstává na dně šálku (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
* **Barva nálevu:** Čirá, jasná, tmavě oranžovo-žlutá.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Měkké, lesklé, vyrovnané, s červeným lemem nebo rumělkovým nádechem (红边或带朱砂色).

| Skupina | Stupně | Aroma nejvyššího stupně | Chuť nejvyššího stupně |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Ta Chung Pchao | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Pojmenované keře | bez stupňů | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Žou Kuej | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Šuej-sien | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Čchi-čung | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

U Žou Kuej norma jmenuje mléčný, broskvový nebo skořicový tón aroma; u Šuej-sienu — výrazný odrůdový charakter.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické limity podle GB/T 18745—2006:

| Ukazatel | Nejvýše |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | 6,5 % |
| Celkový popel | 6,5 % |
| Drť | 15,0 % |
| Prach | 1,3 % |

Vodorozpustné látky norma 2006 nestanovuje. Nové znění 2026 podle zpráv tisku požaduje čajové polyfenoly nejméně 12,0 %; plný text jsem neviděl.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro skalní oolong.

* **Teplota vody:** Prudký var, 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 7–8 g na gaiwan 110 ml.
* **Nádobí:** Gaiwan nebo isinský čajník.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Krátce propláchnout list vařící vodou.
    3. První nálevy — 10–20 vteřin, okamžitě slít.
    4. S každým dalším zalitím přidávat několik vteřin.
    5. Dobrý čaj vydrží šest až osm nálevů.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. Vzduchotěsně, na suchém chladném místě, bez světla a cizích pachů. Norma 2006 požadovala větraný, suchý, čistý a chladný sklad bez přímého slunce. Znění 2006 zrušilo omezení doby trvanlivosti; nové znění podle převyprávění tisku ji přímo ponechává na uvážení výrobce a zavádí kategorii vyzrálého skalního čaje.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Výrobce musí být z městského okresu Wu-i-šan; ti, kdo smějí užívat znak, lepí zvláštní ochrannou známku zeměpisného označení.
    * Na etiketě podle normy — výrobce a adresa, název výrobku a odrůdy, hmotnost, stupeň, datum výroby, doba trvanlivosti a číslo normy.
    * Jméno „Ta Chung Pchao“ neznamená čaj z mateřských keřů: sklizeň z nich byla ukončena.
    * „Skalní“ charakter se padělá obtížně, ale místo v šálku vidět není: původ potvrzují dokumenty, nikoli vyprávění prodávajícího.

**12. Zajímavosti:**

* Norma 2006 je přísnější než obecná norma na oolong GB/T 30357.1 v obsahu vlhkosti a drti, ale nepožaduje extraktivní látky: kvalitu drží na organoleptice a skalní harmonii.
* Městys Sing-cchun z chráněné zóny byl historicky obchodním bodem wu-išanského čaje a leží tam i jádro oblasti červeného Čeng-šan Siao-čung: jedno území nese označení dvou různých tříd.
* Kromě označení Wu-i Jen-čcha má Wu-i-šan samostatný certifikační znak „武夷山大红袍“ č. 1687896.
* Podle zpráv tisku nové znění normy 2026 poprvé právně ukotvilo vyzrálý skalní čaj.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Jen-čcha (岩茶):** Rodové heslo korpusu o skalním čaji jako typu; Wu-i Jen-čcha je označení s právní zónou a normou.
* **Ta Chung Pchao (大红袍):** Nejznámější z pěti skupin; ve znění normy 2026 je podle převyprávění tisku přímo popsán jako kupáž několika klonových odrůd.
* **Žou Kuej (肉桂):** Skupina se skořicovým, mléčným nebo broskvovým aroma podle normy.
* **Šuej-sien (水仙):** Odrůda, která přišla do Wu-i-šanu ze sousedního Ťien-jangu; skupina se čtyřmi stupni.
* **Wu-i-šan Čchi-čung ([武夷山奇种](https://thetea.app/cs/article/wuyishan-qizhong)):** Pátá skupina normy pod vlastním znakem.
* **Čeng-šan Siao-čung ([正山小种](https://thetea.app/cs/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Červený čaj téže lokality u Sing-cchunu — jiná třída a jiné označení.

**Závěrem:**

Wu-i Jen-čcha je zastřešující název wu-išanského skalního oolongu s národní normou, která určuje vše: zónu v hranicích městského okresu, klonové odrůdy, sklizeň podle rozvinutí listu, pořadí prvotního zpracování a dokončení, pět obchodních skupin a jejich stupně. Chuťovou podstatu nazývá norma jediným slovem — 岩韵, „skalní kostra a květinové aroma“. Od roku 2027 se bude čaj řídit novým zněním, kde se objeví i vyzrálý skalní čaj.