---
title: "Wēnzhōu zǎochá"
url: https://thetea.app/cs/article/wenzhou-zaocha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**Wenzhou Zaocha** (*Wēnzhōu zǎochá*, 温州早茶) — „raný čaj z Wenzhou“, zelený čaj celého městského okresu Wenzhou na jihu provincie Zhejiang. Jméno se odvíjí od termínu sklizně: podle referenčního popisu zde začíná sklizeň v polovině února a čaj je nazýván „prvním raným čajem Zhejiangu“ (浙江茶叶第一早). Od roku 2020 je toto jméno zemědělským zeměpisným označením, prvním u čaje v Zhejiangu na úrovni městského okresu, od roku 2025 pak produktem se zeměpisným označením ve dvou formách, svinuté a ploché. Stejné jméno nese městská značka s okresními značkami různých tříd.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentovaný. Obě linie v požadavcích ochrany — s fixací (杀青), bez napařování a oxidace.
* **Past ve jménu:** „温州早茶“ je zároveň veřejná značka okresu na principu „jeden okres — jedna značka“ (一县一品). Podle zprávy městského úřadu pro zemědělství (2026) pod ni spadá osm značek: [泰顺三杯香](https://thetea.app/cs/article/taishun-san-bei-xiang), [平阳黄汤](https://thetea.app/cs/article/pingyang-huang-tang), 永嘉[乌牛早](https://thetea.app/cs/article/wuniu-zao), 乐清[雁荡毛峰](https://thetea.app/cs/article/yandang-mao-feng), 苍南翠龙, [文成贡茶](https://thetea.app/cs/article/wencheng-gongcha), [瑞安清明早](https://thetea.app/cs/article/rui-an-qingmingzao) a 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtang (平阳黄汤) mezi nimi je žlutý čaj. Značka je širší než třída; chráněný produkt je vymezen požadavky ochrany a technologie v nich je pouze zelená.
* **Kategorie:** Zelený čaj městského okresu; zeměpisné označení (2020, 2025).
* **Původ:** Čína, provincie Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), městský okres Wenzhou (温州, *Wēnzhōu*).
* **Chráněná zóna:** Obvody Lucheng (鹿城区) a Ouhai (瓯海区), městské okresy Yueqing (乐清市) a Rui'an (瑞安市), okresy Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) a Cangnan (苍南县) — celkem 118 obcí a městysů.
* **Zeměpisné souřadnice:** 119°37′–121°18′ v. d., 27°03′–28°36′ s. š. — hranice zóny podle dokumentu.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst.** Městské zprávy (2021) uvádějí, že podle pověsti se zde čaj začal pěstovat v letech Yonghe (永和) dynastie Východní Jin, a počítají více než 1600 let čajovnictví; úřad pro zemědělství v roce 2026 toto číslo opakuje. Dokument z té doby se v nalezených pramenech nevyskytuje.
    * **Říjen 2019.** Podle zprávy z 25. října žádost krátce předtím prošla expertizou ministerstva zemědělství a venkova; díky tomu měl Wenzhou sedm zemědělských označení.
    * **2020.** Registrace oznámením ministerstva č. 290 ze dne 30. dubna 2020 — v první várce roku, 312 produktů po celé zemi; osvědčení AGI02849. Držitelem při registraci je městská stanice speciálních kultur (温州市特产站); podle seznamu změn, který ministerstvo předložilo k projednání v prosinci 2021, se po reorganizaci úřadů stal držitelem městský úřad pro šíření agrotechnologií (温州市农业技术推广中心). Městský zemědělský kanál uvádí jako datum květen 2020.
    * **Duben 2021.** Od 16. do 18. dubna uspořádal městský úřad pro zemědělství v okrese Taishun soutěž mistrů čajového řemesla a výběr prémiových čajů; podle výsledků bylo vyhlášeno deset nejlepších mistrů a deset nejlepších čajů města (městské zprávy, 2021).
    * **Únor 2024.** Ve Wenzhou proběhla první konference o raném jarním čaji (organizátoři — Čajový institut Čínské akademie zemědělských věd a Čínská čajová společnost); akademik Čínské inženýrské akademie tam vyzval „proměnit raný čaj v dobrý čaj“ (把“早茶”做成“好茶”). Konference přijala „Wenzhouskou deklaraci o kvalitním rozvoji čínského raného jarního čaje“ (中国早春茶高质量发展温州宣言); mezi opatřeními v ní je skupinový standard produkce a zpracování raného jarního čaje. Podle provinčních zpráv hodlá město pořádat takovou konferenci každoročně.
    * **Začátek 2025.** Zhejiangská asociace čajového odvětví (浙江省茶叶产业协会) předložila k projednání návrh skupinového standardu „温州早茶生产技术规程“ — „Technická pravidla produkce Wenzhou Zaocha“; připomínky se přijímaly do 20. února 2025. Číslo a datum schválení konečné verze se v nalezených pramenech neuvádí.
    * **2025.** Státní úřad pro duševní vlastnictví oznámením č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) uznal jméno jako produkt se zeměpisným označením — řádek 469 v seznamu 1409 produktů — a schválil požadavky ochrany. Žadatelem je tentýž úřad.
* **Název:** „Wenzhou“ (温州) — jméno okresu; „zaocha“ (早茶) — „raný čaj“. Slovo hovoří o termínu sklizně, nikoli o odrůdě ani o třídě.
* **Kulturní význam:** Jméno slouží jako vývěsní štít veškerého čaje okresu: okresní značky se prodávají pod svými jmény a značka k nim přidává jméno města.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy:** Požadavky ochrany jmenují 嘉茗1号 (*Jiāmíng 1 hào*), 平阳特早 (*Píngyáng tèzǎo*), 清明早 (*Qīngmíngzǎo*), 黄叶早 (*Huángyèzǎo*), 智仁早 (*Zhìrénzǎo*) a další vhodné odrůdy; ve jménech čtyř z pěti stojí „早“ — „raný“. Odrůda 嘉茗1号 je v encyklopedii popsána jako tentýž keř jako Wuniu Zao (乌牛早); na odrůdě 清明早 stojí značka Rui'an Qingmingzao.
* **Termíny sklizně:** Podle dokumentu — od konce února do poloviny května a od začátku srpna do konce září; zahrada se otevírá, když se rozvine první list (一芽一叶初展). Referenční popis uvádí jako začátek sklizně polovinu února — dříve než dokument.
* **Standard sklizně:** Od pupenu s právě rozvinutým listem do pupenu se třemi listy; výhon celý, čerstvý, rovnoměrný a čistý. Sklízí se ve várkách, podle třídy budoucího čaje.
* **Požadavky na surovinu:** Pouze sklizeň „zvednutím ruky“ (提手采), bez starého listu; list se nese v bambusových koších, bez pěchování.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Nejjižnější část Zhejiangu, u Východočínského moře. Podnebí — subtropické monzunové.
* **Podnebí:** Městský zemědělský kanál (2025) ho popisuje vzorcem „tří osmnáctek“: průměrná roční teplota 18 °C, 1800 mm srážek a 1800 slunečních hodin ročně.
* **Půdy:** Podle dokumentu — hluboké červené nebo žluté, pH 4,5–6,5, organické hmoty více než 1,0 %.
* **Nadmořská výška pěstování:** Údaje se v nalezených pramenech nevyskytují.
* **Zahrada:** Při sklonu 15–25° dokument vyžaduje terasy široké od 1,5 m.
* **Rozsah:** Čísla popisují veškerý čaj okresu, nikoli jen chráněný produkt, a rok od roku se mění:
    * při expertize v roce 2019 — 255 tis. *mu* výsadeb, 4657 t čaje ročně a 300 tis. *mu* chráněné plochy;
    * za rok 2020, podle městských zpráv, — 234 tis. *mu* produktivních zahrad, 6890 t čaje, z toho 3703 t prémiových (名优茶), hodnota produkce primárního sektoru — 1,245 mld. jüanů;
    * podle městského zemědělského kanálu (únor 2025) — 290 tis. *mu* zahrad, 7678 t čaje, z toho 4143 t prémiových; hodnota produkce — 1,523 mld. jüanů, z toho prémiových čajů — 1,268 mld.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky ochrany stanovují dvě linie s parametry — to je popis právě tohoto čaje. Již materiály expertizy z roku 2019 vyžadovaly, aby podmínky a zařízení zpracování odpovídaly GB/T 32744 „Pravidla správné praxe zpracování čaje“ (茶叶加工良好规范).

*Svinutý čaj (卷曲形):*

1.  **Rozložení (摊青, *tānqīng*):** Podle tříd, vrstva do 20 cm; ztráta vlhkosti — 10–15 %.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** „Vysoká teplota, nejprve vyšší, potom nižší; jemný list fixovat hlouběji, hrubý — lehčeji“ (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Úbytek hmotnosti — asi 40 %.
3.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*):** Tlak lehký — silný — lehký; zničeno 30–65 % buněk, do pramenů svinuto 60–80 % listu.
4.  **Druhé sušení (二青, *èrqīng*):** Horký vzduch 130–150 °C, vrstva tenčí než 2 cm, 8–12 minut.
5.  **Třetí sušení (三青, *sānqīng*):** Asi 120 °C, do vlhkosti asi 20 %.
6.  **Dosušení (干燥, *gānzào*):** Pražením nebo sušením při 110–120 °C, do vlhkosti pod 6,5 %; poté konečná úprava (整理, *zhěnglǐ*).

*Plochý čaj (扁形):*

1.  **Rozložení (摊青, *tānqīng*):** Vrstva do 5 cm; ztráta vlhkosti — 10–15 %.
2.  **První kotel (青锅, *qīngguō*):** Fixace ručně nebo strojově podle téhož pravidla; list začíná být plochý, vlhkost klesá asi o 40 %.
3.  **Narovnání (理条, *lǐtiáo*):** Při strojovém zpracování — do rovného pupenu.
4.  **Odležení (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** Vrstva do 2 cm na bambusových táccích, 1–2 hodiny.
5.  **Lešticí kotel (辉锅, *huīguō*):** V jednom kroku nebo ve dvou; teplota nejprve vyšší, potom nižší, na konci 130–150 °C; vlhkost na výstupu — pod 6,5 %. Poté konečná úprava.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis — podle požadavků ochrany, pro dvě formy.

* **Vzhled suchého listu:** Svinutý — husté tenké smaragdové prameny s výrazným chmýřím (紧细、翠绿显毫). Plochý — hladký rovný list, jemně zelený, se svěžím leskem (扁平光直、嫩绿鲜润).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis se v nalezených pramenech nevyskytuje.
* **Aroma nálevu:** Svinutý — jemné a vytrvalé (嫩香持久); plochý — vysoké a vytrvalé (香高持久).
* **Chuť:** Svinutý — jemná, svěží, nasládle živá (嫩鲜甘爽); plochý — svěží, měkká, nasládle živá (鲜醇甘爽).
* **Barva nálevu:** U obou forem — jemně zelená, jasná (嫩绿明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné, rovnoměrné, rozvíjí se „květem“ (嫩匀成朵); u plochého navíc jemně zelené, jasné.

Charakteristický rys dokument shrnuje do tří slov: „嫩、鲜、甘“ — jemnost, svěžest, sladkost.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické požadavky ochrany: vlhkost — nejvýše 6,5 %, drť a prach — nejvýše 6,0 %, celkový popel — nejvýše 6,5 %, hrubá vláknina — nejvýše 16,0 %, popel nerozpustný v kyselině — nejvýše 1,0 %. Extraktivní látky jsou zapsány jako „nejvýše 37,0 %“, vodorozpustný popel — „nejvýše 45,0 %“; u sousedních čajů téhož oznámení jsou extraktivní látky stanoveny dolní hranicí, takže ve znaménku je pravděpodobně překlep — čísla jsou uvedena tak, jak jsou vytištěna. Údaje o katechinech, aminokyselinách a kofeinu se v nalezených pramenech nevyskytují.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro zelený čaj; doporučení přímo pro tento čaj se v nalezených pramenech nevyskytují.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Vysoká skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, ponechávat třetinu nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované zálivy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Raný čaj se cení pro svěžest — je lepší ho vypít do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o maloobchodních cenách se v nalezených pramenech nevyskytují.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat značku produktu se zeměpisným označením a výrobce z devíti obvodů a okresů Wenzhou.
    * Číst okresní jméno: wenzhouský čaj se často prodává jako Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong; městské jméno je nenahrazuje.
    * Ověřovat vzhled: smaragdové prameny s chmýřím nebo plochý rovný list, nálev jemně zelený. Meruňkově žlutý nálev, jako u Pingyang Huangtangu, ukazuje na žlutý čaj.

**12. Zajímavosti:**

* „早茶“ čínsky znamená také kantonský ranní čaj s občerstvením, proto vyhledávání podle jména tohoto čaje často zobrazuje restaurace.
* Dokument uvádí dvě okna sklizně: jarní a pozdně letní, od srpna do září.
* Je to první čaj Zhejiangu se zeměpisným označením úrovně městského okresu.
* Provinční zprávy uvádějí místní průpovídku: „jaro Jiangnanu začíná šálkem Wenzhou Zaocha“ (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

**13. Srovnání s jinými čaji Wenzhou:**

* **Wuniu Zao (乌牛早):** Značka okresu Yongjia a stejnojmenná superraná odrůda; vyrábí se z ní zelený i červený čaj.
* **Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香):** Zelený čaj Taishunu, pojmenovaný podle aroma, které vydrží tři nálevy.
* **Pingyang Huangtang (平阳黄汤):** Žlutý čaj s napařováním — pod požadavky ochrany Wenzhou Zaocha nespadá.
* **Rui'an Qingmingzao (瑞安清明早):** Čaj z odrůdy 清明早, která je jmenována i mezi odrůdami Wenzhou Zaocha.

**Závěrem:**

Wenzhou Zaocha je zelený čaj pojmenovaný podle termínu sklizně. Vyrábí se po celém okrese z raných odrůd ve dvou formách — svinuté, se smaragdovými prameny a chmýřím, a ploché, hladké a rovné, — a požadavky ochrany shrnují jeho charakter do tří slov: jemnost, svěžest, sladkost. Nad čajem stojí městská značka, kde je i žlutý čaj, proto je na obalu třeba číst jak jméno města, tak jméno okresu.