---
title: "wéishān máojiān"
url: https://thetea.app/cs/article/weishan-maojian
lang: cs
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# wéishān máojiān (沩山毛尖)

V rodině žlutých čajů (黄茶) zaujímá Wej-šan Mao-ťien zvláštní místo: je jediným zástupcem kategorie, který ke klasickému uvadání *mèn huáng* (闷黄) přidává ještě zauzení nad borovým kouřem (松烟熏). Odtud pochází jeho rozpoznatelné „kouřově borovicové“ aroma (松烟香) na jemném, nasládlém základě, jaké nemá žádný jiný žlutý čaj v Číně.

**1. Klasifikace a Původ:**

* **Typ:** žlutý čaj (黄茶).
* **Kategorie:** 黄小茶 (*huáng xiǎo chá*) — drobnolistý žlutý čaj. V třístupňové klasifikaci žlutých čajů podle jemnosti suroviny — 黄芽茶 (*huáng yá chá*, z pouhých pupenů), 黄小茶 (*huáng xiǎo chá*, z drobnolistých výhonků), 黄大茶 (*huáng dà chá*, z velkolisté, hrubší suroviny) — stojí uprostřed.
* **Původ:** horské pásmo Wej-šan (沩山), okres Ning-siang (宁乡), provincie Chu-nan (湖南).
* **Historické jméno:** 沩江白[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian) (*wéijiāng bái máojiān*) — „bílé chlupaté špičky od řeky Wej“. V názvu jsou zakódovány dva znaky suroviny: hojné stříbřité chmýří (毫) na mladých výhoncích a tvar hotového listu v podobě zašpičatělých „špiček“ (毛尖).
* **Místo v chu-nanském „žlutém“ okruhu:** táž provincie dala světu nejslavnější žlutý čaj země — Ťün-šan Jin-čen z ostrova Ťün-šan na jezeře Tung-tching, — a rovněž Pej-kan Mao-ťien z okresu Jüe-jang. Wej-šan Mao-ťien patří do téhož okruhu a zůstává z nich nejsvébytnějším.

**2. Historie a Kulturní Význam:**

* Borovicové uzení ve Wej-šanu je třeba vnímat jako lokální řemeslnou tradici zpracování horské suroviny, nikoli jako nedávnou stylizaci.
* Historické jméno 沩江白毛尖 upevňuje spojení čaje s konkrétní řekou a horou, zatímco samotný kouřový profil je spjat s horským způsobem života.
* V obecném poli chu-nanských žlutých čajů, kde udávají tón „pupenové hvězdy“ jako Ťün-šan Jin-čen, drží Wej-šan Mao-ťien niku „kouřového žlutého“ — s rozpoznatelným regionálním charakterem.

**3. Botanický Popis a Surovina:**

* **Formát sběru:** jeden list a pupen nebo pupen se dvěma listy (1芽1~2叶).
* To již není čistá „pupenová“ elita úrovně Ťün-šan Jin-čen, ale ani hrubá surovina lidových velkolistých čajů: zlatá střední cesta, dodávající tělu nálevu hutnost a pupenu — právě to ochmýření, které se skrývá v názvu „bílé chlupaté špičky“.
* Mladé výhonky nesou hojné stříbřité chmýří; hotový suchý list — zašpičatělé ochmýřené „špičky“.

**4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:**

* Horský reliéf Wej-šanu s častými mlhami a rozptýleným světlem vytváří podmínky, při nichž pupeny a první lístky rostou pomalu, kumulují aromatické sloučeniny a zachovávají si jemnou strukturu — přesně to, co je třeba pro delikátní technologii žlutého čaje.

**5. Technologie Výroby:**

* **闷黄 (*mèn huáng*, „uvadání do žluta“):** krok, který spojuje všechny žluté čaje. Po fixaci zeleně se vlhký, ještě teplý čajový list složí a ponechá pod přikrytím, kde za podmínek zbytkového tepla a vlhka probíhá mírná nefermentativní oxidace. Právě to mění zelené listy na žluté a zahlazuje „zelenou“ ostrost, čímž dává kategorii charakteristickou jemnost a sladkost. Bez *mèn huáng* zůstává čaj zeleným; tento krok je rozvodím mezi oběma kategoriemi.
* **松烟熏 (*sōng yān xūn*) — borovicové uzení:** jedinečnost Wej-šan Mao-ťien spočívá v tom, že k uvadání je přidáno uzení nad kouřem hořící borovice. Prokouřený list vstřebává pryskyřičnaté těkavé sloučeniny borovicového kouře a v hotovém čaji se nad žlutou jemností objevuje zřetelná kouřová nota.
* **Paralela s černým čajem:** technologicky to čaj sbližuje s fu-ťienskou metodou — borovicovým uzením černého *Čeng šan siao čung* ([正山小种](https://thetea.app/cs/article/zheng-shan-xiao-zhong), Lapsang Souchong), — avšak tam se kouř klade na plně oxidovaný černý list, zde na žlutý, uvadlý. Kombinace *mèn huáng* a borovicového kouře v jedné technologii se již nevyskytuje u žádného jiného čínského žlutého čaje, což činí Wej-šan Mao-ťien jediným svého druhu.
* **Posloupnost operací:** fixace zeleně (杀青) pro zastavení enzymů → uvadání *mèn huáng* pro „zežloutnutí“ → předsoušení a uzení nad borovicovým kouřem → konečné dosoušení. Stupeň a délka uzení určují, jak hlasitě zní kouřový akord v konkrétní partii: od jemného pozadí po výrazný pryskyřičný tón.

**6. Organoleptické Charakteristiky:**

* **Suchý list:** zašpičatělé ochmýřené „špičky“ se stříbřitým chmýřím.
* **Aroma:** dominuje 松烟香 — pryskyřičný, dřevito-kouřový tón hořící borovice, pod nímž lze tušit jemnou sladkost uvadlého žlutého listu.
* **Chuť:** 醇甜 (*chún tián*) — vyrovnaná, plná a nasládlá, bez zelené trpkosti; kouřová nota nepřekrývá, nýbrž orámovává tuto jemnost.
* **Nálev:** zlatožlutý, čirý; pro žluté čaje z jemné suroviny — klíčové senzorické kritérium „žlutý nálev, žlutý list“ (黄汤黄叶).
* U Wej-šan Mao-ťien se k základnímu profilu přidává povinná kouřová složka, bez níž čaj ztrácí odrůdovou identitu.

**9. Příprava:**

Doporučení se řídí obecnou logikou žlutých čajů z jemné suroviny:

* **Voda:** ne vroucí — kolem 80 – 85 °C, aby nedošlo ke „spálení“ ochmýřených pupenů a nezdůraznil se kouř na úkor sladkosti.
* **Nádobí:** porcelánový gaiwan nebo sklo; sklo umožňuje pozorovat hru ochmýřených špiček ve vodě.
* **Poměr a čas:** mírná dávka, krátké první nálevy s postupným prodlužováním; kouřový tón je v prvních nálevech výraznější, u středních ustupuje sladkému žlutému základu.
* Čaj snese několik po sobě jdoucích nálevů, během nichž kouř ustupuje a sladkost a hutnost těla se stávají zřetelnějšími.

**11. Cena a Padělky:**

Jak rozlišit pravý Wej-šan Mao-ťien:

* **Především kouřové aroma.** Hlavním diagnostickým znakem je zřetelný borovicový kouř (松烟香). Pokud v šálku není, nemáte před sebou autentický Wej-šan Mao-ťien.
* **Žlutý, nikoli černý.** Kouř čaj sbližuje s *Čeng šan siao čung*, ale Wej-šan Mao-ťien je žlutý: nálev je zlatožlutý, chuť jemně nasládlá a uvadlá, bez plné oxidace typické pro černý čaj.
* **Sladkost uvadání pod kouřem.** Na rozdíl od zeleného čaje nemá Wej-šan Mao-ťien ostrou „zeleň“: krok *mèn huáng* dává jemnost *chún tián*. Pokud se za kouřem skrývá ostrá zelená nota — uvadání bylo neúplné nebo čaj směřuje k zelenému.
* **Ochmýřené „špičky“.** Suchý list — zašpičatělé chlupaté pupeny a lístky formátu 1芽1~2叶, se stříbřitým chmýřím, ospravedlňující jméno „bílé chlupaté špičky“.
* **Region.** Pravý čaj pochází z Wej-šanu v okrese Ning-siang provincie Chu-nan; příslušnost k tomuto chu-nanskému areálu je součástí odrůdové identity.

**12. Zajímavosti:**

* **Místo v systému žlutých čajů.** V rejstříku čínských žlutých čajů zaujímá Wej-šan Mao-ťien řádek mezi chu-nanskými „drobnolistými žlutými“ vedle Pej-kan Mao-ťien, zatímco „tři slavné žluté pupenové čaje“ — to jsou Ťün-šan Jin-čen, Meng-ting Chuang-ja a Chuo-šan Chuang-ja.
* **Kritérium příslušnosti ke kategorii.** Příslušnost k 黄茶 je určena především přítomností kroku *mèn huáng*: podle tohoto znaku je čaj oficiálně oddělován od zelených.
* **Jediný svého druhu.** Wej-šan Mao-ťien — vzácný případ, kdy jediný technologický detail činí čaj jedinečným ve své kategorii. Kombinace žlutého uvadání a borovicového kouře se nikde jinde neopakuje a právě tato kombinace, nikoli pouze geografie, jej odlišuje mezi žlutými čaji Číny.