--- title: "tǔ lín fèng huáng shēng chá" url: https://thetea.app/cs/article/tu-lin-feng-huang-sheng-cha lang: cs updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # tǔ lín fèng huáng shēng chá (土林凤凰生茶) Tu Lin Fénix (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — značka surového pu'eru, vyráběná jedním z velkých regionálních producentů ve městě Pu'er v provincii Jün-nan. Jedná se o šeng-pu'er (生茶, shēngchá) — nezralý čaj přirozeného zrání, lisovaný z jünnanské velkolisté suroviny sušené na slunci. Značka Tu Lin patří do „továrního“ segmentu trhu: je ceněna pro rozpoznatelný stabilní styl, dostupnost a schopnost mnohaletého skladování. Na rozdíl od butikových pu'erů z jedné konkrétní hory představuje Tu Lin Fénix produkci podniku s výrobní historií a systémovým zajišťováním suroviny v okrese Pu'er (historický název — Simao). Pro mnoho milovníků slouží tento čaj jako vhodný vstupní bod do světa šeng-pu'eru díky předvídatelné kvalitě za přijatelnou cenu. --- **1. Klasifikace a Původ:** * **Typ:** pu'er surový, šeng (生茶, shēngchá) — nezralý, přirozeného zrání * **Kategorie:** pu'er ([普洱茶](https://thetea.app/cs/article/pu-ercha), Pǔ'ěr chá) * **Značka:** Tu Lin (土林, Tǔlín) — hlavní ochranná známka; Fénix (凤凰, Fènghuáng) — rozpoznatelná série v sortimentu * **Výrobce:** podnik Pu'er Cha (Group) (普洱茶(集团)有限公司, Pǔ'ěr chá (jítuán) yǒuxiàn gōngsī) * **Původ:** město Pu'er (普洱市, Pǔ'ěr shì), provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), ČLR * **Surovina:** jünnanská velkolistá odrůda-populace (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), maocha sušená na slunci ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing)毛茶, shàiqīng máochá) * **Forma:** lisovaný čaj, nejčastěji koláč (饼茶, bǐngchá); vyskytují se také tvar tuo (沱茶, tuóchá) a cihla (砖茶, zhuānchá) Pu'er jako produkt s chráněným zeměpisným označením je regulován státní normou GB/T 22111-2008 „Produkt s chráněným zeměpisným označením. Pu'er“. Podle ní lze pu'erem nazývat čaj vyprodukovaný ve stanovené zóně Jün-nanu z jünnanské velkolisté suroviny sušené na slunci; přičemž šeng (surový) a šu (熟茶, shúchá — zralý) jsou rozlišeny jako dva samostatné typy s odlišnou technologií. --- **2. Historie a Kulturní Význam:** * **Výrobní kořeny:** čajová továrna Simao (思茅茶厂, Sīmáo cháchǎng), založená v 70. letech 20. století * **Reorganizace:** později byl podnik transformován do skupiny Pu'er Cha (Group) * **Region:** historické centrum zajišťování suroviny a obchodu s pu'erem na jihozápadě Jün-nanu Okres Pu'er je jedním z klíčových bodů v historii čaje pu'er. Samotný termín „pu'er“ pochází z názvu obchodně-nákupního centra Pu'er (普洱), přes které v čchingské éře proudily toky čaje slisovaného pro dálkovou přepravu. V roce 2007 bylo město Simao oficiálně přejmenováno na město Pu'er, čímž byla zdůrazněna historická vazba území k čaji. Tímto regionem procházela Čajová koňská stezka (茶马古道, chámǎ gǔdào), po níž byl lisovaný čaj po staletí dopravován do Tibetu a sousedních provincií. Značky místních podniků, včetně Tu Lin, pokračují v této linii zajišťování suroviny a lisování čaje v hranicích okresu. --- **3. Botanický Popis a Surovina:** * **Botanická varieta:** Camellia sinensis var. assamica — velkolistá assamská varieta * **Odrůda-populace:** jünnanská velkolistá (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) * **List:** velký, pevný, s výraznou žilnatinou a vysokým obsahem extraktivních látek * **Výchozí polotovar:** maocha sušená na slunci (晒青毛茶, shàiqīng máochá) Jünnanská velkolistá odrůda se vyznačuje zvýšeným obsahem čajových polyfenolů a vysokou extraktivitou, což dává mladému šeng-pu'eru znatelnou trpkost a sílu nálevu a při zrání potenciál k rozvoji hloubky chuti. Surovina pro tovární značky je obvykle sbírána z plantážních a leso-sadových keřů; kupáž může spojovat materiál z několika lokalit okresu k dosažení stabilního profilu značky. --- **4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:** * **Poloha:** jihozápad Jün-nanu, prefektura města Pu'er * **Souřadnice:** orientačně 22–25° s. š., 99–102° v. d. * **Nadmořské výšky čajových zahrad:** převážně 1000–1800 m n. m. * **Klima:** subtropické monzunové, s teplým vlhkým létem, mírnou zimou a častými mlhami * **Významné čajové oblasti okresu:** Ťing-maj (景迈, Jǐngmài), Ťing-ku (景谷, Jǐnggǔ), Čen-jüan (镇沅, Zhènyuán), Ťing-tung (景东, Jǐngdōng) Okres Pu'er je hornatá oblast s výškovými rozdíly, kyselými lateritními půdami a množstvím rozptýleného světla pod pokrývkou oblaků a mlh. Takové podmínky podporují hromadění aromatických a extraktivních látek v listu. Na území prefektury se nachází hora Ťing-maj ([景迈山](https://thetea.app/cs/article/jingmai-shan), Jǐngmài shān) s reliktními čajovými lesy, jejichž kulturní krajina byla v roce 2023 zapsána na seznam Světového dědictví UNESCO. To neznamená, že konkrétní čaj Tu Lin Fénix je vyroben právě ze suroviny z Ťing-maje, avšak demonstruje to úroveň terroiru celého regionu. --- **5. Technologie Výroby:** * **Sběr:** fleše velkolistého keře * **Zavadání:** (萎凋, wěidiāo) — snížení vlhkosti listu * **Fixace zeleně:** (杀青, shāqīng) — prohřátí k zastavení fermentace, při mírné teplotě charakteristické pro pu'er * **Rolování:** (揉捻, róuniǎn) — tvarování listu a uvolnění šťáv * **Sušení na slunci:** (晒青, shàiqīng) — sušení na slunci, vzniká maocha * **Napařování a lisování:** zvlhčení párou, lisování do koláče / tvaru tuo / cihly * **Finální sušení:** dosažení stabilní vlhkosti produktu Klíčovou zvláštností šeng-pu'eru je šetrná fixace zeleně a právě sušení na slunci, nikoli vysokoteplotní sušení. To ponechává v listu živé enzymy a mikroflóru, díky čemuž se čaj při skladování pomalu mění. U surového pu'eru je zásadní absence umělého urychleného „mokrého kvašení na hromadě“ ([渥堆](https://thetea.app/cs/article/wodui), wòduī), které se používá pouze pro zralý šu-pu'er. --- **6. Organoleptické Vlastnosti:** * **Suchý list:** tmavozelený s šedavými a zlatavými plstnatými pupeny, lisovaný pevně, ale bez přehnaného stlačení * **Barva nálevu (汤色, tāngsè):** od světle žluté po zlato-jantarovou; s lety skladování tmavne * **Aroma:** u mladého čaje — travnatě-květinové, s medovými a ovocnými nuancemi; při zrání — teplejší, po sušeném ovoci, dřevité * **Chuť:** svěží, s charakteristickou hořkostí a trpkostí, přecházející ve sladký dozvuk (回甘, huígān) * **Vylouhovaný list (叶底, yèdǐ):** elastický, zelenavě hnědý, celistvý Mladý šeng-pu'er této značky obvykle demonstruje čilou sílu a trpkou svěžest vlastní velkolisté surovině. S postupným zráním se ostrost vyhlazuje, nálev je hutnější a měkčí a hořkost ustupuje sladkosti a hloubce. Dobrým znakem je stabilní a dlouhotrvající sladký návrat v ústech po polknutí. --- **7. Chemické Složení:** * **Čajové polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn):** vysoké pro velkolistou odrůdu, orientačně 28–35 % * **Katechiny (儿茶素, érchásù):** významný podíl polyfenolů, určují trpkost a svíravost * **Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn):** orientačně 3–5 % * **Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān):** orientačně 2–4 %, včetně theaninu (茶氨酸, chá'ānsuān) * **Extraktivní látky:** vysoký obsah, což dává silný nálev Uvedené hodnoty jsou orientační a vztahují se k typické jünnanské velkolisté surovině; konkrétní čísla závisí na šarži, sezóně sběru a délce skladování. Při zrání se podíl volných polyfenolů postupně snižuje v důsledku oxidace a polymerace, čímž se chuť starého šengu stává měkčí. --- **8. Zdravotní Účinky:** * **Tonizující efekt:** zajišťován kofeinem v kombinaci s theaninem * **Antioxidační aktivita:** spojována s polyfenoly a katechiny * **Tradiční použití:** v čínské kultuře domácností se pu'er pije k usnadnění pocitu těžkosti po tučném nebo vydatném jídle Mladý šeng-pu'er je nasycený a aktivní, proto se nedoporučuje pít na prázdný žaludek nebo ve velkém objemu lidem s citlivým žaludkem — ostrost se zmírňuje při zrání. Uvedené informace mají obecný informační charakter a nejsou lékařskými doporučeními; při chronických onemocněních a užívání léků je rozumné poradit se s lékařem. --- **9. Příprava Čaje:** * **Nádobí:** gaiwan (盖碗, gàiwǎn) nebo konvice z isinského jílu (紫砂, zǐshā) * **Poměr:** asi 7–8 g na 100–150 ml * **Voda:** měkká, pro mladý šeng 90–95 °C, pro zralý — až 100 °C * **Proplach listu:** (洗茶, xǐchá) jeden krátký proplach na 3–5 sekund * **Nálevy:** první nálevy po 5–10 sekund, dále s postupným prodlužováním času * **Počet nálevů:** 8–12 a více při proplachovém (gongfu) způsobu Mladý šeng-pu'er se rozvíjí lépe při opatrném přístupu: mírně snížená teplota a krátké nálevy pomáhají udržet rovnováhu mezi svěžestí a hořkostí. Trpkost a hořkost jsou pro tento styl normou, je důležité hodnotit nikoli jejich přítomnost, nýbrž kvalitu přechodu do sladkého dozvuku. Pro každodenní přípravu je vhodné i prosté louhování v konvici, ale proplachový způsob plněji odhaluje mnohovrstevnatost nálevu. --- **10. Skladování:** * **Princip:** surový pu'er je určen k dlouhodobému skladování a pomalému zrání * **Podmínky:** čisté, větrané prostory bez cizích pachů, mimo přímé slunce * **Vlhkost a teplota:** mírné a stabilní, bez prudkých výkyvů * **Balení:** koláč v bavlněném papíře, dále v bambusovém obalu nebo kartonu; žádoucí je ponechat přístup vzduchu * **Režimy:** „suché skladování“ ([干仓](https://thetea.app/cs/article/gan-cang-shi-cang), gāncāng) jako hlavní přístup; „vlhkému skladování“ (湿仓, shīcāng) se vědomě vyhýbat kvůli riziku plísně a hrubé chutě Právě schopnost zrání odlišuje šeng-pu'er od zeleného čaje: při správném suchém skladování v průběhu let a desetiletí postupně ztrácí ostrost a získává hloubku, teplé tóny a měkkost. Klíčovými nepřáteli jsou vlhko, cizí pachy (koření, parfémy, domácí chemie) a prudké výkyvy mikroklimatu. Mírné větrání pomáhá předejít zatuchlosti, avšak nadměrná vlhkost je nepřípustná. --- **11. Cena a Falzifikáty:** * **Cenový segment:** dostupný a střední; Tu Lin se řadí jako spolehlivá tovární značka, nikoli elitní butikový brand * **Cenový orientační bod:** mladý koláč 357 g obvykle stojí ve spodním a středním rozpětí trhu pu'eru; zralé a vyšší grade jsou dražší * **Nákupní kanály:** oficiální a autorizovaní prodejci, specializované čajové obchody Jako tovární značka je Tu Lin Fénix méně náchylný k padělání než „nejproslulejší“ značky sběratelského pu'eru, nicméně obezřetnost neuškodí. Při výběru je vhodné věnovat pozornost kvalitě tisku obalu, zřetelnosti loga s fénixem, přítomnosti a vzhledu vnitřního štítku (内飞, nèifēi), úhlednosti lisování a uvedeným výrobním informacím. Podezřele nízká cena, rozmazaný tisk, nesoulad šarže a hrubé vady obalu jsou důvody k pochybnostem. Samostatně je třeba pamatovat na to, že deklarované „velké stáří“ levného čaje je nezřídka marketingovou nadsázkou: reálný starý šeng stojí podstatně dráž. --- **12. Zajímavá Fakta:** * Název Tu Lin (土林) doslovně znamená „země“ a „les“ a odkazuje na místní přírodní krajinu a původ suroviny * Fénix (凤凰, Fènghuáng) je v čínské kultuře symbolem znovuzrození a blahobytu, což z něj činí populární prvek čajové atributiky * Město Pu'er nese jméno, které dalo název celé kategorii čaje, a nikoli naopak: čaj je pojmenován podle historického obchodního centra * Přejmenování Simaa na město Pu'er v roce 2007 upevnilo čajovou identitu území * Na území prefektury se nacházejí reliktní čajové lesy hory Ťing-maj, zapsané na seznam Světového dědictví UNESCO --- **Závěrem:** Tu Lin Fénix 土林凤凰生茶 — charakteristický představitel továrního šeng-pu'eru z okresu Pu'er: stylově srozumitelný, vyrobený z jünnanské velkolisté suroviny sušené na slunci a určený k dlouhodobému zrání. Neaspiruje na status vzácného sběratelského lotu z jedné hory, ale nabízí poctivou rovnováhu kvality, rozpoznatelnosti a dostupné ceny, což jej činí vhodným jak ke každodennímu pití, tak k seznámení se surovým pu'erem. Pro ty, kdo chtějí sledovat evoluci chuti od svěží trpkosti mladého čaje k měkké hloubce vyzrálého, poskytuje tato značka názorný a nepříliš nákladný materiál k pozorování. Při opatrném suchém skladování a pozorné přípravě je čaj schopen se odhalovat rok za rokem a zůstává přitom věrný regionálnímu charakteru jihozápadního Jün-nanu.