---
title: "Tōngshān hóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/tongshan-hongcha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tōngshān hóngchá (通山红茶)

**Tōngshān Hongcha** (*Tōngshān hóngchá*, 通山红茶) je červený čaj okresu Tōngshān (通山县) městské prefektury Sien-ning (Xianning) na jihovýchodě provincie Chu-pej (Hubei). Chráněná oblast zahrnuje pět městysů a obcí ve střední části horského pásma Mu-fu (幕阜山脉) na jihu Chu-peje: horu Ťiou-kung-šan (九宫山) a okolní hory. Název je chráněn dvakrát, jako zemědělské zeměpisné označení a jako výrobek se zeměpisným označením uznaný Státním úřadem pro duševní vlastnictví v roce 2025. Požadavky na ochranu připojené k tomuto uznání uvádějí odrůdy, nadmořskou výšku zahrad, půdy a postup zpracování a vzhled popisují stručně: list je černý s leskem, aroma vysoké a čisté, vylouhovaný list mírně tmavý.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*), plně fermentovaný. Třída je uvedena v chráněném názvu a potvrzena postupem zpracování z požadavků na ochranu: zavadnutí, svinování, fermentace, sušení.
* **Kategorie:** Horský červený čaj jihu Chu-peje; zemědělské zeměpisné označení a výrobek se zeměpisným označením (2025).
* **Původ:** Čína, provincie Chu-pej (湖北, *Húběi*), městská prefektura Sien-ning (咸宁, *Xiánníng*), okres Tchung-šan (通山, *Tōngshān*).
* **Chráněná oblast:** Podle přílohy k oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 640, pět jednotek okresu: městyse Sia-pchu (厦铺镇), Čchuang-wang (闯王镇), Ťiou-kung-šan (九宫山镇), Chung-kang (洪港镇) a obec Jang-fang-lin (杨芳林乡). Příloha upřesňuje reliéf: střední část horského pásma Mu-fu na jihu Chu-peje, hora Ťiou-kung-šan a okolní hory.
* **Zeměpisné souřadnice oblasti:** 114°15′–114°58′ v. d., 29°19′–29°33′ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Zemědělské označení.** Tchung-šan Chung-čcha je registrován jako zemědělské zeměpisné označení Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova pod číslem AGI03366. Datum registrace jsem v nalezených dokumentech nenašel.
    * **2025.** Oznámením č. 640 ze dne 16. července 2025 (zveřejněno 13. srpna) Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal jako výrobky se zeměpisným označením najednou 1409 názvů, od jablek „延庆国光苹果“ po čaj; Tchung-šan Chung-čcha je mezi nimi. Žadatelem je čajová asociace Ťiou-kung-šanu okresu Tchung-šan (通山县[九宫山茶](https://thetea.app/cs/article/jiugongshan-cha)叶协会). K oznámení jsou připojeny údaje o výrobcích a požadavky na jejich ochranu.
    * **Sousední název.** Stejným oznámením a na žádost téže asociace byl uznán „九宫山茶“, zelený čaj se stejnou oblastí z pěti městysů a obcí.
    * **Staré záznamy.** Písemnou historii právě červeného čaje Tchung-šanu jsem v primárních pramenech nenašel.
* **Název:** 通山 je jméno okresu, 红茶 znamená „červený čaj“.
* **Kulturní kontext místa:** Městys Čchuang-wang, který patří do oblasti, je pojmenován podle přezdívky Li C'-čchenga (李自成), „Čchuang-wang“ (闯王), vůdce rolnického povstání, které svrhlo dynastii Ming. Podle tradice zahynul u Ťiou-kung-šanu a v okrese je jeho hrob. Místo úmrtí je sporné: čínská Wikipedie uvádí, že hroby Li C'-čchenga jsou i v okrese Tchung-čcheng téže prefektury a v Chu-nanu v Š'-menu. To je historie místa, nikoli vlastnost čaje. Ťiou-kung-šan je také taoistická hora a státní přírodní rezervace; spojení klášterů s čajem zde dokumenty nepotvrzují.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Podle požadavků na ochranu, místní populace (当地[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)) a v posledních letech zavedené odrůdy chubějské série „E-čcha“, například E-čcha 8 (鄂茶8, *Èchá 8*) a Wu-feng 212 (五峰212, *Wǔfēng 212*).
* **Sběr:** Dokument nestanoví normu sběru, ale jeho zásady: sbírat výhony z povrchu koruny a chránit její základnu, brát střed a chránit strany, vysoké výhony a chránit nízké, časté a chránit řídké, velké a chránit malé (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
* **Norma sběru a doba sběru:** V nalezených pramenech nejsou žádné údaje.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Jihovýchod Chu-peje. Podle čínské Wikipedie leží Ťiou-kung-šan ve střední části horského pásma Mu-fu a sousedí s provincií Ťiang-si; hlavní vrchol měří 1656 m. V okrese je podle téže Wikipedie osm městysů a čtyři obce.
* **Poloha oblasti:** Podle souřadnic leží oblast jižně od okresního centra Tchung-jang (通羊镇), které do ní nepatří.
* **Nadmořská výška pěstování:** 400–900 m, podle požadavků na ochranu.
* **Půdy:** Tamtéž, písčité hlíny na zvětralých horninách (风化石砂质壤) a žlutohnědé půdy (黄棕壤) střední úrodnosti. Organické hmoty v průměru 5,31 %, celkového dusíku 0,12 %, dostupného fosforu 16–21 mg/kg, dostupného draslíku 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
* **Výsadba a péče:** Sazenice se přesazují kolem Svátků jara, nejpozději v únoru; sází se ve dvou řadách po jedné nebo po dvou rostlinách v hnízdě, 5000–6000 keřů na mu. V zimě se na mu aplikuje 300 kg řepkového nebo arašídového pokrutu nebo 1000 kg vepřového či slepičího hnoje s 50 kg organického komplexního a 50 kg fosforečného hnojiva, do hluboké brázdy pod okrajem koruny.
* **Podnebí:** V nalezených pramenech nejsou žádné údaje.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky na ochranu stanoví pořadí prací, ne teploty a doby.

* **Prvotní zpracování (初制, *chūzhì*):**
    1. **Zavadnutí (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Svinování (揉捻, *róuniǎn*).**
    3. **Fermentace (发酵, *fājiào*).**
    4. **Sušení (干燥, *gānzào*).** Vzniká surový čaj, mao-čcha (毛茶, *máochá*); ten se kontroluje, váží, balí a odesílá na sklad.
* **Zušlechtění (精制, *jīngzhì*):** Mao-čcha se spojuje do partií, prosévá (筛制, *shāizhì*), převívá (风选, *fēngxuǎn*), vybírají se cizí částice (拣剔, *jiǎntī*), kontroluje se, sestavuje se směs hotového čaje, partie se vyrovnává (匀堆, *yúnduī*), dosušuje (补火, *bǔhuǒ*), váží a balí.

Parametry, teplotu, vlhkost, délku fermentace dokument neuvádí.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Vzhled, podle požadavků na ochranu. Dokument popisuje čaj dvakrát, v oddíle organoleptiky a v oddíle fyzikálně-chemických ukazatelů, a v barvě nálevu se popisy rozcházejí.

* **Vzhled suchého listu:** Krásného tvaru, černý s leskem (外形优美，色泽乌润).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis není.
* **Aroma nálevu:** Vysoké a čisté (香气高纯); ve druhém popisu, přirozené květinové, trvalé (天然花香持久).
* **Chuť:** Jemná, plná a osvěžující (滋味醇厚爽口); čaj snese mnoho nálevů (耐冲泡).
* **Barva nálevu:** Světle červená (汤色浅红), v oddíle organoleptiky; červená a jasná (汤色红亮), ve druhém popisu.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Mírně tmavé (叶底稍暗).

**7. Chemické složení:**

Požadavky na ochranu uvádějí tři ukazatele:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | nejméně 22,2 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 2,7 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 42,4 % |

Táž tři čísla stojí v požadavcích na zelený čaj 九宫山茶 ze stejného oznámení. Údaje o kofeinu a dalších látkách nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro červený čaj.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Gajwan nebo porcelánová konvice.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Zalít čaj vodou.
    3. První nálev, asi minutu.
    4. Nálev zcela slít.
    5. Několik opakovaných nálevů, každý o něco delší než předchozí; dokument uvádí, že je čaj snese.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, daleko od pachů a vlhkosti.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat značku výrobku se zeměpisným označením nebo značku zemědělského označení; právo na zvláštní značku schvaluje Státní úřad pro duševní vlastnictví.
    * Ověřit, že čaj byl vyroben v jedné z pěti jednotek oblasti, Sia-pchu, Čchuang-wang, Ťiou-kung-šan, Chung-kang nebo Jang-fang-lin, a ne jen kdekoli v okrese Tchung-šan.
    * Suchý list je černý s leskem, vylouhovaný list mírně tmavý.

**12. Zajímavosti:**

* Chráněná oblast není celý okres, ale pět městysů a obcí kolem Ťiou-kung-šanu; okresní centrum do ní nepatří.
* Tatáž asociace ve stejném oznámení získala ochranu i pro zelený čaj 九宫山茶 se stejnou oblastí a fyzikálně-chemické požadavky na oba čaje jsou zapsány stejně.
* Hlavní vrchol Ťiou-kung-šanu dosahuje 1656 m, ale zahrady podle dokumentu leží nejvýše 900 m.

**13. Srovnání s jinými červenými čaji:**

* **Ning-chung Kung-fu ([宁红工夫](https://thetea.app/cs/article/ninghong-gong-fu)):** Ťiangsijský kungfu červený čaj okresu Siou-šuej; jeho nejlepší zahrady podle encyklopedického článku o něm leží na svazích téhož horského pásma Mu-fu.
* **Tchung-ku Ning-chung ([铜鼓宁红](https://thetea.app/cs/article/tonggu-ninghong)):** Červený čaj ťiangsijského okresu Tchung-ku pod historickým jménem „ning-chung“.
* **I-chung Kung-fu ([宜红工夫](https://thetea.app/cs/article/yihong-gong-fu)):** Klasický chubějský kungfu červený čaj západu provincie.
* **Chu-pej Čching Čuang ([湖北青砖](https://thetea.app/cs/article/hubei-qing-zhuan)):** Lisovaný tmavý čaj prefektury Sien-ning; Tchung-šan je jmenován mezi okresy, kde se vyrábí, jiná třída z téže prefektury.

**Závěrem:**

Tchung-šan Chung-čcha je červený čaj jižního Chu-peje z hory Ťiou-kung-šan a okolních hor střední části horského pásma Mu-fu. Dokumenty uvádějí oblast, odrůdy, nadmořskou výšku zahrad 400–900 m a postup zpracování, ale vzhled líčí stroze: černý lesklý list, vysoké čisté aroma, jemná plná chuť. Doby sběru, parametry fermentace a historie právě tohoto červeného čaje v nalezených pramenech zatím chybí.