---
title: "Tónggǔ nínghóng"
url: https://thetea.app/cs/article/tonggu-ninghong
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónggǔ nínghóng (铜鼓宁红)

**Tchung-ku Ning-chung** (*Tónggǔ nínghóng*, 铜鼓宁红) je červený čaj okresu Tchung-ku (铜鼓县) městského okresu I-čchun na severozápadě provincie Ťiang-si, na horním toku řeky Sü-che u hranice s Chu-nanem. Jméno „ning-chung“ (宁红) je historické jméno červeného čaje gong-fu oblasti Ning-čou, které zdědily dva sousední okresy: Sü-šuej a Tchung-ku. Každý z nich má nyní vlastní chráněné označení, vlastní zónu a vlastní číslo. Zóna Tchung-ku Ning-chung zahrnuje třináct jednotek okresu a čtyři z nich nejsou obce, nýbrž lesní závody; jeden se dokonce jmenuje Čcha-šan, „čajová hora“. Čaj je popisován jako pevně svinutý, s výraznými zlatavými pupeny, sladkou vůní a jasně červeným nálevem.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*), plně oxidovaný. Třídu určuje historické jméno 宁红 — tak se nazývá ningčouský červený čaj gong-fu (工夫红茶, *gōngfu hóngchá*).
* **Kategorie:** Okresní červený čaj se zeměpisným označením; dědic historického exportního ning-chungu.
* **Původ:** Čína, provincie Ťiang-si (江西, *Jiāngxī*), městský okres I-čchun (宜春, *Yíchūn*), okres Tchung-ku (铜鼓, *Tónggǔ*).
* **Chráněná zóna:** Třináct jednotek okresu Tchung-ku — obce a městyse Kang-kchou (港口乡), Čchi-pching (棋坪镇), Kao-čchiao (高桥乡), Pchaj-pu (排埠镇), Wen-čchüan (温泉镇), Jung-ning (永宁镇), San-tu (三都镇), Ta-tuan (大塅镇), Taj-si (带溪乡) a čtyři lesní závody: Chua-šan (花山林场), Ta-wej-šan (大沩山林场), Čcha-šan (茶山林场) a Lung-men (龙门林场). Tentýž výčet je uveden v oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 640.
* **Zeměpisné souřadnice:** 114°04′40″–114°43′54″ v. d., 28°22′59″–28°49′46″ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Ning-chung před okresními hranicemi.** Místní popisy označují Tchung-ku za jedno z míst původu a hlavních oblastí výroby historického ning-chungu. Podle týchž popisů byly za dynastií Ming a Čching císařskému dvoru odváděny místní čaje „Ning-chung Tchaj-c'“ (宁红太子) a „Čchüan-kang Lung-čua“ (泉港龙爪) ze severozápadu okresu — z Čchi-pchingu, Jou-ťü (幽居) a Kang-kchou. Dokumenty, o něž se tyto popisy opírají, jsem neviděl.
    * **Heslo.** Místní texty opakují formuli „唐载茶经，宋称绝品，明清入贡“ — „zapsán v ‚Kánonu čaje‘, za Sungů nazván nesrovnatelným, za Mingů a Čchingů odváděn jako tribut“. Jde o reklamní formuli, nikoli o kroniku.
    * **1915.** Referenční publikace zmiňují zlaté ocenění ning-chungu na Panamsko-tichomořské výstavě. Ocenění se vztahuje k ning-chungu obecně, nikoli zvlášť k čaji z Tchung-ku.
    * **50. léta 20. století.** Podle místního popisu byl čaj z Tchung-ku nazýván „trumfovým exportním čajem pro Sovětský svaz“ (出口苏联王牌茶).
    * **2005.** Okres učinil čaj prvním směrem přestavby zemědělství v rámci kurzu „ekologie je základ okresu, řemesla jsou blahobyt rolníků“.
    * **2006–2017. Ocenění okresních značek.** Stříbro provinční soutěže slavných čajů (2006), zvláštní cena VII. soutěže „Čung-chua pej“ Čínské čajové společnosti (2007), zvláštní cena XII. soutěže „Čung-čcha pej“ (2017) — všechna tři ocenění podle referenční publikace; oceněny byly konkrétní značky výrobců.
    * **2019.** Podle referenční publikace zapsalo 17. ledna ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova Tchung-ku Ning-chung do registru zeměpisných označení zemědělských produktů; číslo v registru je AGI02554.
    * **2025.** CNIPA oznámením č. 640 ze 16. července uznala 1409 názvů za produkty se zeměpisným označením; Tchung-ku Ning-chung je mezi nimi.
* **Název:** „Tchung-ku“ (铜鼓) znamená „měděný buben“. Podle webu okresní vlády dalo jméno ohromný kámen východně od města: barvou jako měď, tvarem jako buben a při úderu zní. „Ning“ (宁) pochází od historické oblasti Ning-čou, „chung“ (红) znamená červený.
* **Kulturní význam:** V registru stojí vedle sebe dva ning-chungy — Tchung-ku Ning-chung a Sü-šuej Ning-chung Čcha (修水宁红茶) ze sousedního okresu Ťiou-ťiang. Oba navazují na totéž historické jméno, ale jde o různé chráněné produkty s odlišnými zónami a čísly, a nelze je ztotožňovat.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** V nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Sklizeň:** V nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Standard sklizně:** V nalezených pramenech nejsou údaje; popis vzhledu hovoří o jemné surovině s pupeny, ale požadavky na sklizeň jsem neviděl.
* **Požadavky na surovinu:** V nalezených pramenech nejsou údaje.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

Následující popis pochází z registračního textu, který referenční příručky přetiskují spolu s formulí zóny.

* **Region:** Hory severozápadu Ťiang-si, východní svah severního konce hřbetu Luo-siao-šan (罗霄山), horní tok řeky Sü-che (修河). Na východě okres hraničí s I-fengem, na jihu s Wan-cajem, na západě s chunanskými Liu-jangem a Pching-ťiangem, na severu se Sü-šuejem.
* **Reliéf:** Terén klesá od jihozápadu k severovýchodu, pahorkatina a hory tvoří souvislý pás.
* **Klima:** Vlhké, severní část středních subtropů. Zima bez silných mrazů, léto bez velkých veder, roční období jsou výrazná. Bezmrazové období činí 265 dní: první mráz kolem 27. listopadu, poslední kolem 9. března. Jaro se otepluje pomalu a výhonky zůstávají déle jemné. Je zde mnoho oblačnosti a mlh, světlo je rozptýlené, denní teplotní rozdíl je velký.
* **Půdy:** Červenozemě, horské žlutozemě, horské žlutohnědé a horské luční půdy; vrstva je silná, bohatá na živiny, dobře propouští vodu a vzduch.
* **Rozloha a produkce:** Podle údajů registrace činí chráněná plocha 7041 ha a produkce 2548 t čaje ročně.
* **Nadmořská výška pěstování:** V nalezených pramenech nejsou údaje.

**5. Technologie výroby:**

Dokument s technologií Tchung-ku Ning-chung v nalezených pramenech není. Níže je obecné schéma červeného čaje gong-fu, nikoli popis právě tohoto čaje:

1.  **Zavadání (萎凋, *wěidiāo*):** Čerstvý list ztrácí část vlhkosti a měkne.
2.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*):** List se svine do pevného provazce, buňky se naruší a šťáva vystoupí na povrch.
3.  **Oxidace (发酵, *fājiào*):** Svinutý list se udržuje v teple a vlhku, dokud nezčervená.
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*):** Zahřátí zastaví oxidaci a zafixuje aroma.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže je stručný popis z registračního textu (产品特点). Referenční příručky uvádějí také druhý, rozšířený popis, který je uveden za seznamem.

* **Vzhled suchého listu:** Jemný, pevně svinutý, s výraznými zlatavými pupeny, modročerný s leskem (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Aroma nálevu:** Sladké a plné (甜香馥郁).
* **Chuť:** Sytá, měkká a hladká (滋味浓醇爽滑).
* **Barva nálevu:** Jasně červená, průzračná (汤色红艳明亮).
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Červené a jemné (叶底红嫩).

Rozšířený popis: svinutí je pevné a elegantní, zlatavé pupeny jsou výrazné, mnoho „ostrých špiček“ (锋苗, *fēngmiáo*), barva je mastná; chuť je svěží, jemná a sytá, aroma je vysoké a dlouhé, vyluhovaný list je červený, jemný, s velkým počtem pupenů.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených pramenech nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava čaje:**

Praktické zásady třídy pro červený čaj gong-fu.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Gajwan nebo porcelánová konvice; v bílém šálku je dobře vidět červená barva nálevu.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Propláchnutí není nutné.
    4. První nálev — přibližně minuta.
    5. Rozlít zcela, nenechávat čaj ve vodě.
    6. Tři až čtyři opakovaná zalití, každé o něco delší.

**10. Skladování:**

Praktické zásady třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném neprůhledném obalu, mimo pachy a vlhkost. Lednička červenému čaji není potřeba.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat značku zeměpisného označení a ověřit, že výrobce pochází z okresu Tchung-ku.
    * Nezaměňovat se Sü-šuej Ning-chung Čcha: to není padělek, nýbrž jiné chráněné označení sousedního okresu.
    * List je jemný, pevný, modročerný se zlatavými pupeny; nálev je jasně červený a průzračný, aroma sladké.

**12. Zajímavosti:**

* Čtyři ze třinácti jednotek zóny jsou lesní závody, nikoli obce. Jeden z nich, Čcha-šan (茶山), se jmenuje „čajová hora“.
* Okres je pojmenován podle kamene, který připomíná měděný buben a při úderu zní.
* Bezmrazové období v zóně činí 265 dní a pomalé jaro je zde považováno za přednost: výhonek zůstává déle jemný.

**13. Srovnání s jinými červenými čaji:**

* **Ning-chung Kung-fu ([宁红工夫](https://thetea.app/cs/article/ninghong-gong-fu)):** Historický ning-chung s centrem v sousedním okrese Sü-šuej; článek korpusu jej popisuje a zmiňuje Tchung-ku jako jednu z přilehlých oblastí výroby.
* **Čchi-men Chung-čcha ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha)):** Červený čaj gong-fu okresu Čchi-men v provincii An-chuej.
* **I-chung Kung-fu ([宜红工夫](https://thetea.app/cs/article/yihong-gong-fu)):** Červený čaj gong-fu provincie Chu-pej.
* **Ťing-an Chung-čcha ([靖安红茶](https://thetea.app/cs/article/jing-an-hongcha)):** Červený čaj okresu Ťing-an téhož městského okresu I-čchun.

**Závěrem:**

Tchung-ku Ning-chung je okresní větev historického ning-chungu: třináct jednotek zóny, z toho čtyři lesní závody, pomalé horské jaro a 265 bezmrazových dní. Dokumenty jej popisují jako jemný modročerný čaj se zlatavými pupeny, sladkou vůní a jasně červeným nálevem. Jméno sdílí se Sü-šuejem, ale je chráněno samostatně — a za chutí je lepší jít právě k okresu uvedenému na obalu.