--- title: "Tóngbǎi hóngchá" url: https://thetea.app/cs/article/tongbai-hongcha lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Tóngbǎi hóngchá (桐柏红茶) Tóngbǎi hóngchá, známý pod komerční značkou „Tóngbǎi Hóng“ (桐柏紅), je červený čaj z okresu Tóngbǎi (桐柏縣) městské prefektury Nányáng (南陽市) v provincii Hénán (河南省). Tóngbǎi leží v srdci stejnojmenného horského pásma (桐柏山) u pramene velké řeky Chuaj-che (淮河) a je jednou z nejstarších čajových oblastí střední Číny: čajová kultura se zde dokládá od doby dynastie Tchang (唐, 618–907) a za dynastie Sung (宋, 960–1279) patřil tchungpajský čajový trh ke třinácti největším v zemi. Moderní „Tóngbǎi Hóng“ je produktem 21. století (první várka z roku 2010), avšak rychle si získal uznání: značka se zařadila mezi „Stovku nejsilnějších veřejných čajových značek Číny“ (全國茶葉百強公用品牌) a okres získal status „Celostátní klíčové oblasti produkce červeného čaje“ (全國紅茶重點產區, 2024). --- **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** Červený čaj (紅茶, hóngchá), plně oxidovaný. Technologicky se jedná o gōngfu hóngchá (工夫紅茶). * **Kategorie:** Regionální hennanský červený čaj. Patří do skupiny „hennanských čtyř slavných červených čajů“ (河南紅茶四大名樅) spolu se Sìnyáng Hóngchá (信陽紅), Hánshān Hóngchá (函山紅) a Lùshān Hóngchá (盧山紅). * **Původ:** Čína, provincie Hénán (河南省), městská prefektura Nányáng (南陽市), okres Tóngbǎi (桐柏縣). Hlavní čajové oblasti: Chéngwān (程灣鎮, největší – přes 50 000 mu), Wúchéng (吳城鎮, vesnice Wángwān / 王灣村 – 11 000 mu), Ānpéng (安棚鎮), Yuèhé (月河鎮). Jádro produkce leží na svazích hlavního vrcholu pohoří Tóngbǎi – Tàibái Dǐng (太白頂, 1140 m n. m.). * **Zeměpisné souřadnice:** přibližně 32°22′ s. š., 113°24′ v. d. * **Statusy:** „Tóngbǎi Yùyè“ (桐柏玉葉, zelený čaj) – národní produkt s chráněným označením původu (2015); „Tóngbǎi Hóng“ – regionální veřejná značka, součást „Stovky nejsilnějších čajových značek Číny“; „Čtvrtý slavný hennanský červený čaj“. V roce 2018 získal „Tóngbǎi Hóng“ titul „Čaj ovlivňující Čínu“ (中國影響力茶品牌獎) na 15. mezinárodním sympoziu o čajové kultuře. V roce 2022 obdržel okres status „Pilotního okresu integrovaného rozvoje čajového průmyslu“ (三茶統籌發展先行縣) od Čínské mezinárodní společnosti pro čajovou kulturu. --- **2. Historie a kulturní význam:** Čajová historie Tóngbǎi sahá přes tisíc let. Podle „Táng shū · Dìlǐ zhì“ (《唐書·地理志》): „Mezi tributními produkty [kraje] Yìyáng je i čaj“ (義陽土貢品有茶); starověký Yìyáng (義陽) zahrnoval dnešní Tóngbǎi. V díle „Chá jīng“ (《茶經》) zhodnotil Lù Yǔ kvalitu čaje z „dávného kraje Yìyáng“ (古義陽郡). V encyklopedii „Cháyè tōngshǐ“ (《茶葉通史》) Chén Chuāna je Tóngbǎi zmiňován jako „známá čajová oblast už v éře Tchang“. V éře Sung patřil tchungpajský čajový trh mezi třináct největších čajových tržišť v zemi (全國十三大茶場之一). Tehdejší místní pořekadlo zní: „Dojít na konec světa se nevyrovná okruhu na vrcholu Tàibái; jíme jemnou rýži a bílé nudle, pijeme Yùyè Máojiān“ (走到天邊，不勝太白頂圓圈，吃的是細米白麵，喝的是玉葉[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian)). Až do roku 2010 však Tóngbǎi produkoval výhradně zelený čaj. Zlom nastal v září 2010, kdy byla s podporou okresní vlády vyrobena první várka červeného čaje „Tóngbǎi Hóng“. Iniciativa využila letní a podzimní surovinu, která se dříve nezpracovávala (zelený čaj se vyráběl jen z jarních lístků), čímž prudce vzrostly příjmy čajových pěstitelů a prodloužila se pracovní sezóna. K roku 2024 je hodnota značky „Tóngbǎi Hóng“ oceněna na 14,01 miliardy jüanů (ohodnocení regionální veřejné značky). V roce 2020 okres podepsal strategickou dohodu s Čínskou akademií zemědělských věd (Výzkumným ústavem čaje) a akademik Liú Zhònghuá (劉仲華), jeden ze dvou členů Čínské inženýrské akademie v oboru čaje, se stal „vědeckým poradcem pro červený čaj Tóngbǎi“ (桐柏紅茶科技研發顧問). Pod jeho vedením byly vypracovány standardy „Tóngbǎi Hóng“: „poměrně velké, pevně stočené lístky s mastným leskem a zlatými výhonky; nálev zlatožlutý; chuť chúnhòu (醇厚, hutná a jemná); trvalá medová vůně; čajové dno červené, rovnoměrné, třpytivé“. **Kulturní význam:** Tóngbǎi se profiluje jako „Zhōngyuán Cháxiāng“ (中原茶鄉, „Čajová domovina Centrální pláně“). Čajová kultura se prolíná s dalšími třemi „pilíři“ okresu: kulturou Pángǔ (盤古文化 – Tóngbǎi je považováno za rodiště mýtického prapředka Pángǔ), kulturou pramenů Chuaj-che (淮河源文化) a rudou revoluční kulturou (紅色文化 – Tóngbǎi bylo jednou ze základen Rudé armády). Okres každoročně pořádá nejméně šest velkých čajových akcí: „První sběr jarního čaje“ (春茶第一採), soutěž v ruční výrobě „Tóngbǎi Yùyè“, ochutnávku „Deset tisíc lidí pije čaj“ (萬人品茶), akci „Tóngbǎi Hóng na podporu uchazečů o studium“ (桐柏紅助力高考學子) a další. Poslední akce – masové rozdání 30 000 porcí (180 000 kelímků) červeného čaje maturantům – se stala jedním z nejvýraznějších marketingových tahů čínského čajového odvětví: spojení charity, zviditelnění značky a budování budoucí věrné cílové skupiny. --- **3. Botanický popis a surovina:** * **Hlavní kultivary:** Místní drobnolisté a střednělisté populace *Camellia sinensis* var. *sinensis*, přizpůsobené severní hranici čínské čajové zóny. Převažují odrůdy historicky pěstované na svazích Tóngbǎi Shān: vyznačují se vysokou zimovzdorností a zvýšeným obsahem aminokyselin díky delšímu období klidu. * **Stáří porostů:** Značná část čajových zahrad byla založena v 60. a 70. letech 20. století a následně částečně opuštěna; tyto „zdivočelé“ (荒野/拋荒) zahrady jsou dnes ceněny pro ekologickou čistotu a plnost chuti. Existují i mladé vysoce produktivní výsadby. * **Sběr:** Pro červený čaj převážně v létě (červen–srpen) a na podzim (září–říjen): právě využití letní a podzimní suroviny znamenalo ekonomický průlom pro „Tóngbǎi Hóng“. Jarní lístek směřuje na výrobu zeleného „Tóngbǎi Yùyè“. * **Standard sběru:** Jeden výhonek s jedním až dvěma lístky pro prémiové partie; jeden výhonek se dvěma až třemi lístky pro standardní. --- **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** * **Geografická poloha:** Tóngbǎi leží na hranici Jù-È (豫鄂, hennansko-chupejské), v srdci pohoří Tóngbǎi Shān (桐柏山), jež tvoří rozvodí mezi povodím Jang-c‘ a Chuaj-che. Okres je pramenem tisícikilometrové řeky Chuaj-che (千里淮河發源地). * **Nadm. výška pěstování:** 300–1140 m. Hlavní zóna kvalitního čaje leží v 500–900 m. Hlavní vrchol Tàibái Dǐng (太白頂) – 1140 m n. m. * **Podnebí:** Přechodné – od subtropického (南方) k mírnému (北方). Čtyři výrazná roční období. Průměrná roční teplota ~15 °C. Srážky – 1100–1300 mm/rok. Časté horské mlhy. Výrazný rozdíl denních a nočních teplot (zejména na podzim), jenž podporuje hromadění aromatických látek. Bezmrazové období ~220 dnů. * **Půdy:** Kyselé (pH 4,5–6,0), žluté a hnědé horské půdy, kypré, dobře odvodněné, bohaté na organickou hmotu (zejména v oblastech zdivočelých zahrad). * **Ekologie:** Horský terén, vysoká zalesněnost, vzdálenost od průmyslových center. Mnohé zahrady leží v zóně národní přírodní rezervace „Tóngbǎi – Tàibái Dǐng“. V roce 2023 získaly dva podniky v okrese status „Národního ekologicky nízkoemisního čajového podniku“ (全國首批生態低碳茶認證企業). Značná část čajových zahrad je „zdivočelá“ (荒野茶, huāngyě chá): založené v 60. a 70. letech a následně opuštěné, rostly desítky let bez jakéhokoli lidského zásahu, což jejich surovině dodává mimořádnou ekologickou čistotu a plnost chuti. Největší čajová obec – Chéngwān (程灣鎮): přes 50 000 mu čajových zahrad, z toho ~47 000 mu „divokých“ a polodivokých. Chéngwān se podílí na celkové čajové produkci okresu více než 60 %. * **Vodní zdroje:** Okres leží u pramene Chuaj-che – jedné z největších čínských řek (千里淮河). Čistota horských pramenů zajišťuje kvalitu závlahy i zpracování. Místní formule: „Pramenitá voda Tóngbǎi Shān – nejlepší partner pro tchungpajský čaj“ (桐柏山泉水，泡桐柏茶最配). --- **5. Technologie výroby:** Technologie „Tóngbǎi Hóng“ byla vyvinuta v roce 2010 za účasti Hennanské zemědělské univerzity a posléze zdokonalena společně s Výzkumným ústavem čaje Čínské akademie zemědělských věd. * **Sběr (采摘):** Ruční, jeden výhonek + jeden až dva lístky. * **Třídění / Klasifikace (分級):** Surovina se před zpracováním dělí podle velikosti a zralosti. * **Zavadání (萎凋):** Přirozené nebo ve vnitřním prostoru s ventilací; 12–18 hodin. Lístek ztrácí 55–65 % vlhkosti. * **Svinování (揉捻):** Strojní, vytváří pevné, těsně stočené lístky. * **Fermentace / Oxidace (發酵):** 4–6 hodin, při 25–28 °C, kontrolovaná vlhkost. Plná fermentace. * **Sušení (烘乾):** Vícefázové – počáteční při zvýšené teplotě (zastavení fermentace), poté finální při nižší (stabilizace vůně a vlhkosti). * **Závěrečné třídění a balení.** --- **6. Senzorické vlastnosti:** * **Vzhled suchého listu:** Pevně stočené lístky (條索緊結), tmavé s mastným leskem (烏潤), s patrnými zlatými výhonky (顯金毫). * **Vůně suchého listu:** Medová (蜜香), s tóny pečeného kaštanu a lehkou květinovou. * **Vůně nálevu:** Trvalá medová vůně (蜜香持久) – vizitka „Tóngbǎi Hóng“. Některé partie vykazují „huāguǒxiāng“ (花果香 – květinově-ovocnou), „shǔxiāng“ (薯香 – „sladkých brambor“, typickou pro hennanské červené čaje) nebo „mìxiāng“ (蜜香 – čistě medovou). * **Chuť:** Hutná a jemná (醇厚, chún hòu), s výraznou sladkostí a dlouhou dochutí. Trpkost minimální. Rezonance v hrdle (喉韻) je patrná u nejlepších partií. * **Barva nálevu:** Zlatožlutá (金黃), čirá, jasná. Odstín je světlejší a „zlatitější“ než u jižních červených čajů – charakteristický rys hennanských hóngchá z drobnolisté suroviny. Tato barva je přímým důsledkem rovnováhy theaflavinů (odpovídajících za „zlato“ a jas) a thearubiginů (dodávajích „červenost“ a hutnost): u tchungpajské drobnolisté suroviny je podíl theaflavinů relativně vyšší než u velkolistých jižních čajů, což vytváří charakteristický „sluneční“ odstín nálevu. Pro znalce je to vizuální nápověda: pokud tchungpajský červený čaj dává tmavě červený, nikoli zlatitý nálev – je to důvod k pochybnostem o pravosti. * **Čajové dno:** Červené, rovnoměrné, lesklé (葉底紅勻明亮). --- **7. Chemické složení:** * **Polyfenoly:** 15–22 % sušiny. Při plné fermentaci se katechiny transformují na theaflaviny a thearubiginy. * **Aminokyseliny:** 3–4 % – zvýšený obsah díky drobnolisté surovině a dlouhému zimnímu klidu. Právě vysoká hladina aminokyselin (zejména L-theaninu) vytváří „medovou sladkost“ a jemnost „Tóngbǎi Hóng“. * **Kofein:** 2,5–3,5 %. * **Aromatické sloučeniny:** Profil závisí na partii: medové (linalool, geraniol), květinové (nerolidol), „pečené“ (pyraziny – při zesíleném finálním sušení). * **Minerály:** Selen (Se) – Tóngbǎi Shān leží v zóně obohacené selenem (富硒帶), což zvyšuje antioxidační potenciál čaje. --- **8. Příznivé účinky:** * **Mírné povzbuzení:** Umírněný obsah kofeinu ve spojení s vysokou hladinou L-theaninu poskytuje „klidné“ napětí. * **Antioxidační ochrana:** Theaflaviny, thearubiginy a selen – trojitý antioxidační systém. * **Zahřívací působení:** „Teplá“ povaha podle TČM, ideální pro chladné zimy střední Číny. * **Podpora trávení:** Pomáhá po tučných jídlech; tradičně se doporučuje k henanské kuchyni. * **Antistresový efekt:** Vysoký obsah L-theaninu napomáhá klidnému soustředění. --- **9. Příprava čaje:** * **Teplota vody:** 90–95 °C. * **Množství čaje:** 4–5 g na 100–120 ml (gōngfu); 3 g na 200–250 ml (louhování ve sklenici). * **Nádobí:** Porcelánový gàiwǎn nebo skleněný šálek (pro ocenění zlatité barvy nálevu). * **Postup:** 1. Předehřátí nádobí. 2. Nasypání čaje. 3. Oplach – dle libosti. 4. První nálev: 10–15 vteřin (gōngfu) nebo 3 minuty (louhování). 5. 5–7 nálevů, prodlužovat čas o 5–10 vteřin. * **Poznámka:** „Tóngbǎi Hóng“ se výtečně hodí i pro kancelářský formát: 3 g do 300ml sklenice, 3–5 minut louhování. Právě tak jej pijí na zasedáních hennanského provinčního shromáždění, kde se stal neoficiálním „parlamentním čajem“. Zlatavý odstín nálevu, jemná sladkost a trvalá medová vůně z něj činí ideální čaj pro dlouhé louhování ve sklenici – nezhořkne ani nezkysne ani při delším stání, což jej příznivě odlišuje od „agresivnějších“ jižních červených čajů. * **Evropská metoda:** 3 g na šálek 200–250 ml, 3–4 minuty. Optimální pro první seznámení s hennanským červeným čajem. --- **10. Skladování:** * **Obal:** Vzduchotěsný, neprůsvitný. * **Podmínky:** 10–25 °C, vlhkost do 60 %. * **Trvanlivost:** 12–24 měsíců. --- **11. Cena a padělky:** Standardní „Tóngbǎi Hóng“ – 200–600 jüanů/500 g; prémiové partie (jarní, ruční výroba) – 800–2 000 jüanů; „bēi chá“ (porcované kelímky) – 3–5 jüanů/kelímek (masový formát). **Jak se vyhnout padělkům:** Ověřujte původ (okres Tóngbǎi, prefektura Nányáng, Hénán). „Tóngbǎi Hóng“ má zlatožlutý, nikoli tmavě červený nálev; hrubá „čerň“ a zákal jsou známkou záměny. --- **12. Zajímavosti:** * **Čaj „se dvěma životy“:** Do roku 2010 šla veškerá tchungpajská surovina na zelený čaj; letní a podzimní listy jednoduše přicházely nazmar. Vytvořením „Tóngbǎi Hóng“ se příjmy pěstitelů doslova zdvojnásobily a z „odpadu“ se stal prémiový produkt. * **Šampion z Hongkongu:** V roce 2018 získal „Tóngbǎi Hóng“ na 6. mezinárodní hongkongské čajové výstavě tituly „Šampion“ a „Nejlepší vůně“ v kategorii červených čajů. * **Akademik-poradce:** Liú Zhònghuá (劉仲華), jeden ze dvou členů Čínské inženýrské akademie v oboru čaje, osobně dohlíží na rozvoj „Tóngbǎi Hóng“. Jeho pracovní základna se nachází v okrese Tóngbǎi. * **Čajové městečko za 2,1 miliardy jüanů:** V Tóngbǎi vzniká „Zhōngyuán Cházǔ Xiǎozhèn“ (中原茶祖小鎮, „Městečko čajového praotce Centrální pláně“) – rozsáhlý projekt na 4 000 mu propojující čajovou výrobu, kulturní turistiku a vědecký výzkum. * **Tisíciletá tradice, desetiletá značka:** Pěstování čaje v Tóngbǎi se dokládá od dynastie Tchang (7.–9. stol.), avšak červený čaj „Tóngbǎi Hóng“ existuje teprve od roku 2010 – kontrast podtrhující rychlost jeho vzestupu. * **16,3 万亩:** Celková rozloha čajových zahrad v Tóngbǎi je 163 000 mu (≈10 867 ha), z toho v provozu – 116 000 mu; roční objem výroby – ~4 000 tun, celkový obrat – přes 2 miliardy jüanů. V čajovém odvětví je zaměstnáno více než 50 000 osob. --- **13. Srovnávací analýza:** | Parametr | Tóngbǎi Hóng (桐柏紅) | Sìnyáng Hóng (信陽紅) | Qímén Hóng Chá (祁紅) | |---|---|---|---| | **Provincie** | Hénán (Nányáng) | Hénán (Sìnyáng) | Ānhuī (Qímén) | | **Kultivar** | Místní drobnolisté | Sìnyángské drobnolisté | Zhú Yè Zhǒng (drobnolistý) | | **Čajová historie** | 1000+ let (čaj); od 2010 (červený) | 2000+ let (čaj); od 2010 (červený) | ~150 let | | **Klíčová vůně** | Medová (蜜香), kaštanová | Květinově-ovocná | „Qíménská vůně“: orchidej, růže, med | | **Barva nálevu** | Zlatožlutá | Oranžovočervená | Rubínově červená | | **Selen** | Zvýšený (富硒帶) | Ne | Ne | --- **14. Odrůdy:** * **„Tóngbǎi Hóng“ (桐柏紅):** Hlavní značka – gōngfu hóngchá z letní a podzimní suroviny. * **„Tóngbǎi Hóng“ bēi chá (桐柏紅杯茶):** Porcovaný formát (kelímek) – masový, praktický, popularizovaný prostřednictvím akcí „Tóngbǎi Hóng pro uchazeče o studium“. * **„Tóngbǎi Fúzhuān Chá“ (桐柏茯磚茶):** Nikoliv červený, nýbrž tmavý (černý) čaj – samostatný produkt, první fúzhuān-chá v Hénánu, rovněž vytvořený na bázi tchungpajské suroviny. * **Podle stupně:** Tè Jí (特級), 1., 2. --- **15. Kontraindikace a upozornění:** * **Mírný obsah kofeinu:** Omezit konzumaci v odpoledních hodinách. * **Nepít na lačno.** * **Těhotenství a kojení:** Omezit na 2–3 g/den nebo se poradit s lékařem. --- **Závěrem:** „Tóngbǎi Hóng“ je jedním z nejmladších a nejambicióznějších červených čajů Číny: není mu ještě ani dvacet let, avšak stojí za ním tisíciletá čajová kultura pohoří Tóngbǎi Shān, akademická podpora na národní úrovni a strategický plán, který proměňuje zapomenutý horský okres v „čajovou metropoli Centrální pláně“. Jeho zlatavý nálev s medovou vůní je vizitkou hennanského červeného čaje a důkazem, že velké čajové značky mohou vznikat i ve 21. století. Pro milovníka čaje je „Tóngbǎi Hóng“ příležitostí ochutnat červený čaj z regionu, jenž byl historicky spojován výlučně se zeleným čajem: pocítit, jak se drobnolistá surovina severní čajové zóny, zpracovaná technologií plné oxidace, otevírá zcela jinou stránku – nikoli svěžestí a „zelení“ jarního Yùyè, nýbrž hlubokou, obalující medovou sladkostí, která zahřeje nejen tělo, ale i duši.