---
title: "Táiwān zhūchá"
url: https://thetea.app/cs/article/taiwan-zhucha
lang: cs
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Táiwān zhūchá (臺灣珠茶)

**Tchajwanský Zhucha** (*Táiwān zhūchá*, 臺灣珠茶) je pražený zelený čaj kategorie 珠茶 (*zhūchá*, „perlový čaj“, na západním trhu gunpowder) svinutý do hustých kuliček, který se na Tchaj-wanu vyráběl na vývoz od konce 40. let 20. století. Podle záznamu tchajwanské státní kulturní databáze 國家文化記憶庫 přivezli způsob výroby 珠茶 na ostrov šanghajští obchodníci v roce 1948 a tento čaj se brzy stal jednou z hlavních položek tchajwanského vývozu. V 50. až 70. letech byl Tchaj-wan podle téhož záznamu jedním z hlavních vývozců 珠茶, avšak v polovině 70. let kvůli vysokým výrobním nákladům a konkurenci pevninské Číny téměř přestal tento čaj vyvážet. Hlavním trhem zeleného čaje ostrova na začátku 50. let byla severní Afrika. Pod názvem „Formosa Gunpowder“ je tchajwanský zelený čaj v kuličkách popsán v ruské populární knize o čaji, avšak v nalezených tchajwanských dokumentech tento název nefiguruje. Odrůda keře, sběrové oblasti, režimy zpracování a chuť podle primárních zdrojů nejsou známy; zda se tchajwanský 珠茶 v současnosti vyrábí, se nepodařilo zjistit, proto je článek převážně historický.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (綠茶, *lǜchá*) s fixací žárem v kotli 炒菁 (*chǎoqīng*). Tchajwanský záznam přímo definuje 珠茶 jako „pražený zelený čaj“ (炒菁的綠茶) z lístku svinutého do malých perel.
* **Kategorie:** 珠茶 je technologická kategorie zeleného čaje ve tvaru kuliček. Patří k ní také čeťiangský Pingshui Zhucha ([平水珠茶](https://thetea.app/cs/article/pingshui-zhucha), *Píngshuǐ zhūchá*): kategorie je stejná, oblasti se liší, proto tchajwanský čaj není varianta ani synonymum pingshuiského. V ČLR definuje 珠茶 doporučující norma GB/T 14456.4-2016 „Zelený čaj – Část 4: Zhu cha“: jde o hotový čaj z „kulatého praženého“ zeleného čaje (圆炒青绿茶, *yuán chǎoqīng lǜchá*), upravený proséváním, províváním, tvarováním, vytříděním a mícháním. Tchajwanskou produkci tato norma neupravuje a podle jakých pravidel se tchajwanský 珠茶 třídil, nalezené zdroje neuvádějí.
* **Mezinárodní název:** Gunpowder, gunpowder tea – západní název kategorie 珠茶; tímto termínem ji označuje i norma ČLR.
* **Původ:** Tchaj-wan. Dokumentárně je znám vzorek továrny Fuyuan v Lungtanu (龍潭福源茶廠, *Lóngtán Fúyuán cháchǎng*), vyrobený na začátku 60. let 20. století. Podle vědeckého článku z roku 2021 vzniklo po úspěšné zkoušce v roce 1948 v okolí Sin-ču (新竹, *Xīnzhú*) a Tchao-jüanu (桃園, *Táoyuán*) 12 továren na zelený čaj čínským způsobem; jaký tvar tento čaj měl, článek neupřesňuje. Ke kterému okresu nebo městu Lungtan patří, záznam kulturní databáze neuvádí.
* **Období:** Způsob výroby byl podle tchajwanských zdrojů přivezen v roce 1948; poválečný vývoz zeleného čaje z ostrova podle tabulky zprávy z roku 1953 začal v roce 1949; do poloviny 70. let se 珠茶 podle záznamu kulturní databáze téměř nevyvážel. Zda dnes výroba existuje, se nepodařilo zjistit.
* **Zeměpisné souřadnice:** Zdroje neuvádějí souřadnice ani hranice výrobní oblasti; známá jsou pouze výše uvedená místa.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Před rokem 1949.** Podle zprávy čínsko-americké Společné komise pro obnovu venkova (JCRR) z roku 1953 je hlavním trhem zeleného čaje mimo producentské země severní Afrika a před rokem 1949 ji z velké části ovládal zelený čaj z pevniny. Táž zpráva tvrdí, že před rokem 1949 se na Tchaj-wanu zelený čaj nevyráběl. Tchajwanský prodejce čaje naopak píše o zeleném čaji japonského období (1895–1945) a článek této encyklopedie „Tchajwanská Senča“ hovoří o propařování v koloniálních letech. Pro 珠茶 není rozpor zásadní: způsob jeho výroby byl podle tchajwanského záznamu přivezen teprve v roce 1948.
    * **1948.** Podle záznamu kulturní databáze přivezli způsob výroby 珠茶 na ostrov šanghajští obchodníci a čaj se brzy stal jednou z hlavních položek vývozu (v záznamu 外銷之主力, *wàixiāo zhī zhǔlì*). Článek na zemědělském portálu Tchaj-wanu (tematickou rubriku vede stanice pro zlepšování čaje 茶及飲料作物改良場) uvádí, že skupina šanghajských obchodníků s čajem se na ostrově začala věnovat praženému zelenému čaji a úspěšně jej prodávala do severní Afriky. Vědecký článek z roku 2021 označuje za iniciátora zahraniční obchodní firmu 協和洋行 (*Xiéhé yángháng*), která na Tchaj-wanu otevřela pobočku a pozvala čínské mistry, aby zkusili vyrábět zelený čaj, a po úspěšné zkoušce zřídila 12 továren v okolí Sin-ču a Tchao-jüanu. Verze se vzájemně nevylučují. Tchajwanský prodejce čaje píše, že v roce 1948 byl z pevniny přivezen způsob výroby Chun Mee i Gunpowder, a tchajwanské vydání foodNEXT (2016), že šanghajští obchodníci s čajem dali podnět k 珠茶 a [眉茶](https://thetea.app/cs/article/meicha) (*méichá*), které se staly novou hlavní položkou vývozu.
    * **1949–1952.** Podle tabulky zprávy JCRR činil vývoz zeleného čaje z Tchaj-wanu 1 197 t v roce 1949, 640 t v roce 1950, 2 882 t v roce 1951 a 6 150 t v roce 1952; v letech 1946–1948 zelený čaj ve vývozu nefiguruje. V roce 1952 zelený čaj poprvé ve vývozu převládl – 6 150 z 9 479 t. Zpráva vysvětluje obrat poměrem ceny a výrobních nákladů; severoafričtí kupující v tomto roce nabízeli v průměru více než 0,40 amerického dolaru za libru. Statistika nerozděluje zelený čaj na 珠茶 a 眉茶, proto je podíl 珠茶 neznámý.
    * **Kvalita prvních let.** Autor zprávy JCRR psal, že v letech 1949–1950 bylo pro místní továrny obtížné dosáhnout křišťálově průzračného zeleného nálevu a přirozeného aroma nejlepšího pevninského čaje. V letech 1951–1952 byla technologie výrazně zlepšena a „za krátké čtyři roky“ získal tchajwanský zelený čaj na severoafrickém trhu „určité jméno a místo“. Přitom v roce 1953 byla jeho kvalita podle téže zprávy stále považována za nižší než u nejlepšího pevninského čaje.
    * **1950–1970.** Podle záznamu kulturní databáze byl v těchto desetiletích Tchaj-wan jedním z hlavních vývozců 珠茶. Vědecký článek z roku 2021 uvádí, že po roce 1961 se zelený čaj stal hlavní položkou tchajwanského čajového vývozu – více než 50 % vývozu. V roce 1969 podle historie oborového sdružení 台灣區製茶工業同業公會 pomohlo sdružení více než dvaceti výrobcům zeleného čaje založit společnost „中華綠茶聯合出口公司“ – podnik, jemuž úřady svěřily prodej zeleného čaje do severní Afriky a Hongkongu.
    * **Začátek 60. let.** V továrně Fuyuan v Lungtanu byl vyroben 珠茶, který v roce 1988 získal v továrně člověk, jenž později poskytl jeho fotografii kulturní databázi. Autor záznamu ohodnotil kvalitu vzorku jako „dosti vysokou“, srovnatelnou se současným vysoce kvalitním 珠茶 světového trhu. Jde o hodnocení jednoho vzorku, nikoli o charakteristiku stylu.
    * **Úpadek.** Podle záznamu kulturní databáze se 珠茶 kvůli vysokým výrobním nákladům a konkurenci pevninské Číny do poloviny 70. let téměř přestal vyvážet. Článek na zemědělském portálu dodává, že po neúspěších v severní Africe se vývoz tchajwanského zeleného čaje přeorientoval na Japonsko a od 70. let rok od roku klesal. Jaký čaj šel do Japonska, článek neupřesňuje; o propařeném zeleném čaji ostrova pojednává článek „Tchajwanská Senča“.
    * **1980.** Sdružení provádělo urgentní nákup pro Libyi – 250 t zeleného čaje 珍眉 (*zhēnméi*) v drobném balení po půl kilogramu a kilogramu; jde o linii 眉茶, nikoli 珠茶. Podle jiného záznamu kulturní databáze zůstal čaj do roku 1980 důležitým vývozním produktem Tchaj-wanu a směřoval do Japonska, severní Afriky, USA, Evropy a jihovýchodní Asie.
    * **Současnost.** Ve výukovém materiálu stanice 茶及飲料作物改良場 z roku 2024 je tchajwanský zelený čaj zastoupen propařeným 煎茶 (*jiānchá*) a praženými [碧螺春](https://thetea.app/cs/article/biluochun) (*bìluóchūn*) a 龍井 (*lóngjǐng*) z oblasti San-sia (三峽區, *Sānxiá qū*) města Nová Tchaj-pej; 珠茶 tam zmíněn není. To nedokazuje, že se 珠茶 na Tchaj-wanu nevyrábí: zda se vyrábí nyní, nalezené zdroje neuvádějí.
* **Název:**
    * **臺灣 (*Táiwān*)** – Tchaj-wan.
    * **珠茶 (*zhūchá*)** – „perlový čaj“. Podle tchajwanského záznamu je čaj hutný, těžký a podobá se malé perle, odtud pochází název. Tamtéž se uvádí, že plné jméno kategorie je 平水珠茶 a že se vyrábí v okrese Šao-sing v provincii Če-ťiang; tím se tchajwanský čaj pingshuiským nestává.
    * **臺灣珠茶** – v záznamu kulturní databáze jde o popisný obrat („kvalita tchajwanského 珠茶 je dosti vysoká“), nikoli o oficiální název. Tónové čtení celého jména je slovníkové: zdroje uvádějí znaky a pchin-jin *zhū chá* pouze pro 珠茶.
    * **Gunpowder** – západní název 珠茶. Odkud pochází, se verze rozcházejí. Tchajwanský záznam uvádí, že lidem ze Západu připomněl 珠茶 ztmavlý při skladování brokový prach. Článek této encyklopedie „Pingshui Zhucha“ hovoří o dvojí asociaci – se vzhledem granulí a s „praženým“ tónem chuti. Západní maloobchod převypravuje legendu o mladém anglickém úředníkovi, jemuž kuličky připadaly podobné střelnému prachu. Žádná z verzí není ověřena primárními zdroji.
    * **Formosa Gunpowder, „Formosa Gunpowder“** – tak je tchajwanský zelený čaj v kuličkách nazván v ruské populární knize Ju. G. Ivanova „Encyklopedie čaje“; název se vyskytuje i v západním maloobchodu. Slovo „Formosa“ je staré obchodní označení tchajwanského čaje: podle záznamu kulturní databáze se v roce 1869 začal tchajwanský oolong prodávat přímo do USA, kde bylo prosazováno jméno Formosa Tea. Že Formosa Gunpowder označuje právě tchajwanský 珠茶, není primárními zdroji potvrzeno: v nalezených tchajwanských dokumentech toto jméno nefiguruje a původ čaje, který se pod ním dnes prodává, není ověřen.
    * **„Prašný čaj“** – v knize V. M. Semjonova „Pozvání k čaji“ je zelený čaj „prašný“ jmenován mezi produkty Tchaj-wanu spolu s oolongem a v omezeném množství puchongem.
* **Kulturní význam:** Tchajwanský 珠茶 je součástí vývozní kapitoly dějin tchajwanského čaje. Zelený čaj ostrova – ve zprávě z roku 1953 nerozdělený podle tvaru – během několika let na přelomu 50. let předstihl ve vývozu červený čaj a severoafrický trh, dříve ovládaný pevninským čajem, tchajwanský čaj přijal. Fotografie vzorku z lungtanské továrny byla zařazena do státní kulturní databáze jako doklad této výroby.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Čajovník *Camellia sinensis*; konkrétní odrůdy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Jakým listem byly zásobovány továrny na zelený čaj v 50. až 70. letech, není známo.
* **Sběr:** Sezony a termíny sběru pro tchajwanský 珠茶 zdroje neuvádějí.
* **Standard sběru:** Údaje chybějí. V pevninské normě je surovinou pro 珠茶 polotovar „kulatého praženého“ zeleného čaje (圆炒青, *yuán chǎoqīng*); zda se takové pravidlo uplatňovalo na Tchaj-wanu, není známo.
* **Požadavky na surovinu:** Neznámé.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Zdroje uvádějí dvě místa. Prvním je okolí Sin-ču a Tchao-jüanu, kde podle vědeckého článku z roku 2021 pracovalo po roce 1948 12 továren na zelený čaj. Druhým je Lungtan, kde byl vyroben známý vzorek 珠茶. Odkud továrny braly list, zdroje neuvádějí.
* **Podnebí:** Údaje o podnebí výrobních oblastí nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Nadmořská výška pěstování:** Údaje chybějí.
* **Půdy:** Údaje chybějí.

**5. Technologie výroby:**

Tchajwanské režimy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Je známo pouze to, že v roce 1948 byl na ostrov přivezen pevninský způsob – vědecký článek z roku 2021 hovoří o výrobě zeleného čaje „čínským způsobem“ – že 珠茶 je pražený zelený čaj svinutý do kuliček a že v letech 1949–1950 bylo pro místní továrny obtížné dosáhnout průzračného zeleného nálevu, zatímco v letech 1951–1952 byla technologie výrazně zlepšena. Které konkrétní kroky byly zlepšeny, nalezené fragmenty zprávy JCRR neuvádějí.

Níže je obecné schéma jako u většiny zelených čajů v kuličkách, nikoli popis právě tchajwanského 珠茶:

1.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Žár v kotli potlačí enzymy listu, proto zelený čaj neoxiduje. U 珠茶 jde o pražení, nikoli o páru.
2.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*):** List se svíjí, čímž se narušují buňky a dává se tvar.
3.  **Obrušování a sušení v kotli (炒干, *chǎogān*):** List se dlouho obrušuje a dosušuje, dokud se nesvine do hutné kuličky.
4.  **Dokončení (精制, *jīngzhì*):** Podle pevninské normy se hotový 珠茶 získává z polotovaru proséváním (筛分, *shāifēn*), províváním (风选, *fēngxuǎn*), tvarováním (整形, *zhěngxíng*), vytříděním (拣剔, *jiǎntī*) a mícháním ([拼配](https://thetea.app/cs/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Organoleptika tchajwanského 珠茶 není podle primárních zdrojů známa. Tchajwanský záznam popisuje 珠茶 obecně a o lungtanském vzorku uvádí pouze hodnocení kvality; ruská populární kniha popisuje „Formosa Gunpowder“ bez uvedení šarže a roku. Níže je uvedeno, co je k dispozici, s označením původu.

* **Vzhled suchého listu:** Podle tchajwanského záznamu o 珠茶 obecně – hutné, těžké kuličky podobné malým perlám; čerstvě vyrobený čaj je šedobíle zelený (灰白綠色, *huībái lǜsè*), při skladování tmavne až do černa. Ivanovova kniha rovněž hovoří o malých kuličkách.
* **Aroma suchého listu:** Popisy chybějí.
* **Aroma nálevu:** Popisy chybějí. Zpráva JCRR pouze poznamenala, že v letech 1949–1950 bylo pro místní továrny obtížné dodat zelenému čaji přirozené aroma nejlepšího pevninského čaje; jde o hodnocení zeleného čaje ostrova obecně.
* **Chuť:** Popisy v nalezených zdrojích chybějí.
* **Barva nálevu:** Podle Ivanovovy knihy jantarová; jde o popis neznámé šarže. Zpráva JCRR označuje za vzor „křišťálově průzračný zelený nálev“ nejlepšího pevninského čaje, jehož bylo pro továrny ostrova v letech 1949–1950 obtížné dosáhnout.
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Popisy chybějí. Podle Ivanovovy knihy kuličky při zalití vařící vodou „jakoby explodují“, tedy se rozvinou.

**7. Chemické složení:**

Ověřené údaje o složení tchajwanského 珠茶 chybějí. Jako u většiny zelených čajů mezi polyfenoly převažují katechiny; dále jsou přítomny aminokyseliny, včetně L-theaninu, a kofein. Jejich podíl u tchajwanského 珠茶 nebyl měřen.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje chybějí.

**9. Příprava:**

Údaje o přípravě tchajwanského 珠茶 chybějí. Ivanovova kniha uvádí, že „Formosa Gunpowder“ se hojně používá do mátového čaje, jako odpolední čaj a jako ledově osvěžující nápoj; primární zdroje o tom nehovoří, pouze označují severní Afriku za hlavní trh tchajwanského zeleného čaje na počátku 50. let. Níže je postup jako u většiny zelených čajů v kuličkách.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** Přibližně 3 g na 150 ml. Kuličky jsou těžké a při louhování se výrazně rozvinou, proto se podle objemu suchého čaje obvykle bere méně, než se zdá.
* **Nádobí:** Gaiwan (蓋碗, *gàiwǎn*) nebo skleněný šálek.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí horkou vodou.
    2. Vložit čaj.
    3. Zalít list a ihned slít vodu: krátké propláchnutí pomůže hustým kuličkám začít se rozvíjet.
    4. První nálev asi jednu minutu; kuličky se rozvíjejí postupně.
    5. Nálev zcela slít, nenechávat list ve vodě.
    6. Opakovaná zalití s pozvolna prodlužovaným časem; kolik jich tchajwanský 珠茶 vydrží, zdroje neuvádějí.

**10. Skladování:**

Údaje o skladování právě tohoto čaje chybějí. Tchajwanský záznam poznamenává, že 珠茶 při skladování tmavne – čerstvý šedobíle zelený čaj se stává černým. Jako u většiny zelených čajů: v hermeticky uzavřeném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Současné ceny tchajwanského 珠茶 nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Historický orientační údaj dává zpráva JCRR: v roce 1952 nabízeli severoafričtí kupující za tchajwanský zelený čaj v průměru více než 0,40 amerického dolaru za libru.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Název Formosa Gunpowder na obalu nedokazuje tchajwanský původ: spojení tohoto jména s tchajwanským 珠茶 není potvrzeno a odkud maloobchodní čaj pod tímto názvem pochází, není ověřeno. Ptát se prodejce, kde a kým byl čaj vyroben.
    * Nezaměňovat s Pingshui Zhucha (平水珠茶): kategorie je stejná, ale jde o čaj z Če-ťiangu.
    * Tvar kuliček ukazuje na kategorii 珠茶, nikoli na místo výroby.
    * Tmavá barva kuliček sama o sobě není známkou padělku: podle tchajwanského záznamu 珠茶 při skladování tmavne. Může však znamenat, že šarže ležela dlouho.
    * 眉茶 a 珍眉 jsou jiná vývozní linie zeleného čaje, která se na Tchaj-wanu také vyráběla; není to 珠茶.

**12. Zajímavosti:**

* Zelený čaj vstoupil do tchajwanského vývozu prudce: v letech 1946–1948 ve vývozu nefiguroval a v roce 1952 dal 6 150 z 9 479 t – více než polovinu.
* Zpráva JCRR z roku 1953 neuvádí tvar zeleného čaje – ani 珠茶, ani gunpowder: její tabulky neoddělují „perlový“ čaj od „obočného“ 眉茶.
* Tchajwanský záznam o lungtanském vzorku připomíná, že plné jméno kategorie je 平水珠茶, podle čeťiangského Pingshuie.
* Vzorek vyrobený v Lungtanu na začátku 60. let byl ještě v roce 1988 v továrně: získal ho tam člověk, jenž později poskytl fotografii pro kulturní databázi.
* Kdo přivezl na ostrov způsob výroby praženého zeleného čaje, se zdroje rozcházejí: tchajwanský záznam a článek na zemědělském portálu uvádějí šanghajské obchodníky, vědecký článek z roku 2021 zahraniční firmu 協和洋行 s čínskými mistry.

**13. Srovnání s jinými zelenými čaji:**

* **Pingshui Zhucha (平水珠茶, *Píngshuǐ zhūchá*):** Tatáž kategorie 珠茶 z Če-ťiangu; podle tchajwanského záznamu je 平水珠茶 plné jméno kategorie. Tchajwanský 珠茶 je produkce jiné oblasti, nikoli synonymum.
* **Meicha (眉茶, *méichá*) a Zhen Mei (珍眉, *zhēnméi*):** Jiná vývozní linie praženého zeleného čaje. Na Tchaj-wanu se rovněž vyráběla – v roce 1980 se do Libye dodával právě 珍眉; ve statistice počátku 50. let tchajwanské 眉茶 a 珠茶 odděleny nejsou.
* **Sanxia Bi Luo Chun ([三峽碧螺春](https://thetea.app/cs/article/sanxia-biluochun), *Sānxiá bìluóchūn*) a Longjing ze Sanxie (龍井茶, *[lóngjǐng chá](https://thetea.app/cs/article/longjing-cha)*):** Moderní tchajwanské pražené zelené čaje, jimiž stanice 茶及飲料作物改良場 v roce 2024 zastupuje tchajwanský zelený čaj.
* **Tchajwanská Senča ([臺灣煎茶](https://thetea.app/cs/article/taiwan-jiancha), *Táiwān jiānchá*):** Propařený (蒸菁, *zhēngqīng*) zelený čaj – jiná technologie fixace.

**Závěrem:**

Tchajwanský Zhucha je především kapitolou vývozní historie ostrova. Pevninská kategorie 珠茶 přišla na Tchaj-wan podle záznamu kulturní databáze v roce 1948 spolu s vývozní výrobou praženého zeleného čaje; zelený čaj ostrova během několika let zaujal místo na severoafrickém trhu a vývoz 珠茶 do poloviny 70. let téměř ustal kvůli vysokým výrobním nákladům a konkurenci pevniny. Z primárních zdrojů hovoří přímo o tchajwanském 珠茶 pouze tento záznam s jediným popsaným vzorkem z lungtanské továrny z počátku 60. let; tabulky zprávy z roku 1953 a historie oborového sdružení hovoří o zeleném čaji ostrova obecně.

Potvrzeny jsou třída a rychlý růst vývozu zeleného čaje ostrova na počátku 50. let. Doba příchodu 珠茶 na Tchaj-wan a úpadek jeho vývozu jsou známy ze záznamu kulturní databáze a o tom, kdo přivezl způsob výroby, se zdroje rozcházejí. Otevřené zůstávají odrůda keře, sběrové oblasti, režimy, chuť, podíl 珠茶 na vývozu a současná výroba, a spojení jména Formosa Gunpowder s tchajwanským 珠茶 zůstává domněnkou, kterou tchajwanské dokumenty zatím nepotvrzují.