---
title: "Tàishùn sān bēi xiāng"
url: https://thetea.app/cs/article/taishun-san-bei-xiang
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàishùn sān bēi xiāng (泰顺三杯香)

Tàishùn sān bēi xiāng je regionální zelený čaj z okresu Taishun na jihu provincie Zhejiang, proslavený svou výdrží: i po třech nálevech zůstává aroma výrazné a plné. Právě tato vlastnost mu dala jeho poetické jméno.

**1. Klasifikace a Původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný), kategorie chaoqing (炒青, chǎoqīng) – zpracování metodou pražení.
* **Kategorie:** Regionální známý čaj s chráněným zeměpisným označením; patří do skupiny „Wenlü“ (温绿) – zelených čajů Wenzhou, jedné ze tří nejvýznamnějších skupin zelených čajů Číny.
* **Původ:** Čína, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), městský obvod Wenzhou (温州, Wēnzhōu), okres Taishun (泰顺, Tàishùn). Chráněná oblast zahrnuje 36 obcí a městysů okresu, včetně Luoyang (罗阳), Baizhang (百丈), Liufeng (柳峰), Sixi (泗溪), Yayang (雅阳) a dalších – celkem 205 vesnic.
* **Zeměpisné souřadnice:** 27°17′–27°50′ s. š., 119°37′–120°15′ v. d.

**2. Historie a Kulturní Význam:**

* **Historie:** Okres Taishun leží v horách na samém jihu Zhejiangu, na hranici s provincií Fujian, a má staletou čajovou historii. Již v šestém roce vlády Chongzhen (明崇祯六年, 1633) je v „Taishun xianzhi“ (《泰顺县志》) zaznamenáno: „čaj je všude v horách, ale nejlepší je v Sixi a Nanciao“. V éře Qing byly místní čaje „Huang Tang“ (黄汤) a „Bai Hao Yin Zhen“ ([白毫银针](https://thetea.app/cs/article/baihao-yinzhen)) dodávány ke dvoru jako gongcha (贡茶). Po vzniku ČLR se taishunský chaoqing stal důležitou surovinou pro kupážování exportního meicha ([眉茶](https://thetea.app/cs/article/meicha)), dodávaného přes šanghajský přístav do více než čtyřiceti zemí světa; díky tomu si taishunský čaj vysloužil přezdívku „weijing zhejiangského zeleného čaje“ (浙江绿茶的「味精」 – „zvýrazňovač chuti“). V roce 1958 složil skladatel Zhou Dafeng (周大风) v okrese Taishun slavnou „Píseň sběru čaje“ (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ), která se rozšířila po celé zemi a v roce 2005 byla ustanovena hymnou okresu. Od 80. let 20. století začal být místní chaoqing prodáván na domácím trhu pod značkou „San Bei Xiang“ (三杯香). V roce 1996 okres uspořádal první festival čajové kultury a v roce 1999 byla založena Taishunská čajová asociace (泰顺县茶业协会). V roce 2010 udělilo Ministerstvo zemědělství ČLR čaji status chráněného zemědělského zeměpisného označení. V roce 2019 se značka dostala do „Katalogu zemědělských značek Číny“ (中国农业品牌目录). V roce 2020 byl Tàishùn sān bēi xiāng zařazen na první seznam vzájemně chráněných zeměpisných označení podle dohody mezi Čínou a Evropskou unií (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737). V roce 2023 byla tradiční výrobní technologie zapsána do šestého seznamu nehmotného kulturního dědictví provincie Zhejiang.

* **Název:** San Bei Xiang (三杯香) doslova znamená „vůně tří šálků“: číslovka „tři“ (三, sān) zde vyjadřuje myšlenku mnohosti a trvanlivosti – čaj rozvíjí plnou vůni i po třetím a dalších nálevech. Taishun (泰顺) je název okresu, kde se vyrábí.

* **Kulturní význam:** Taishun patří mezi „Čajové domoviny Číny“ (中国茶叶之乡) a „Domoviny proslulých čajů Číny“ (中国名茶之乡), je celostátně klíčovým okresem pro výrobu čaje. Značka opakovaně získala zlaté ocenění na Mezinárodním festivalu čajové kultury a na Výstavě zelených čajů Zhejiangu. Čaj byl vybrán jako oficiální nápoj pro Diaoyutai (钓鱼台国宾馆) – Státní dům pro hosty ČLR, a také reprezentoval Čínu v pavilonu DEVNET na Světové výstavě v Šanghaji v roce 2010. V roce 2022 byla hodnota regionální značky odhadnuta na 19,14 miliardy jüanů a čaj byl jmenován oficiálním nápojem XV. sjezdu KSČ provincie Zhejiang.

**3. Botanický Popis a Surovina:**

* **Druh:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*.
* **Odrůda / Kultivar:** Základem je místní taishunská populace (泰顺本地[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) – geneticky různorodá skupina drobno- a střednělistých keřů, po staletí adaptovaných na místní terroir prostřednictvím semenného (pohlavního) rozmnožování. Tyto keře se vyznačují vysokou odolností vůči mrazu a chorobám. Vedle místní populace se využívají i regionálně vhodné drobno- a střednělisté kultivary (中小叶优良茶树品种), včetně Longjing 43 (龙井43) a Wuniu Zao ([乌牛早](https://thetea.app/cs/article/wuniu-zao)), jádrem značky je však tradiční populace.
* **Sběr:** Počátek sběru spadá do období Qingming (清明, začátek dubna); jarní sběr je považován za nejkvalitnější, podzimní za střední, letní za nejjednodušší. Pro prémiové šarže se používá časný jarní sběr (mingqian, 明前).
* **Standard sběru:** Od jednoho puku s jedním začínajícím se rozvíjejícím lístkem (一芽一叶初展) po jeden puk se třemi začínajícími se rozvíjejícími lístky (一芽三叶初展) – v závislosti na třídě. Pro masové šarže je standardem jeden puk se dvěma lístky (一芽二叶).
* **Požadavky na surovinu:** Čerstvě natrhané lístky se ukládají do bambusových košů a urychleně se přepravují k okamžitému zpracování; přehřátí a mechanické poškození nejsou přípustné.

**4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:**

* **Nadmořská výška pěstování:** 150–1620 m n. m.; nejvyšším bodem je vrch Baiyunjian (白云尖, 1611,3 m). Hlavní čajové plantáže se nacházejí v nadmořských výškách 200–800 m, prémiová surovina se sbírá ve výškách nad 800 m.
* **Podnebí:** Subtropické mořské monzunové (亚热带海洋型季风气候). Průměrná roční teplota 17,8 °C; průměrný roční úhrn srážek 1991,7 mm; 1759,2 hodin slunečního svitu ročně; bezmrazové období 242 dní. Denní teplotní rozdíly jsou značné, což podporuje hromadění aromatických látek a aminokyselin.
* **Mikroklima:** Průměrná roční relativní vlhkost vzduchu 83 %; časté mlhy a oblačnost („devět z deseti hor je pokryto mraky“); kvalita ovzduší odpovídá první třídě národní normy GB 3095.
* **Půdy:** Převládají červenozemě a žlutohnědé půdy (红壤、黄棕壤) s obsahem organické hmoty 1,0–4,33 %, pH 4,5–6,5. Půdotvornou horninou jsou jurská vulkanická a křídová vulkano-sedimentární souvrství. Půdy jsou kypré, dobře odvodněné, s příměsí křemenného štěrku.
* **Agrotechnika:** Taishun je národní ekologický demonstrační okres (国家级生态示范区) se zalesněním 75,6 %. Čajové sady se obhospodařují podle zásad ekologického zemědělství: organická hnojiva, integrovaná ochrana proti škůdcům (biologické, fyzikální a agrotechnické metody), minimální použití pesticidů v souladu s NY/T 5018. Do roku 2009 dosahovala plocha čajových sad 6,5 万 mu (přibližně 4333 ha), roční objem výroby přesahoval 3000 tun.

**5. Technologie Výroby:**

Výrobní technologie směřuje k vytvoření charakteristicky „vysoké, trvalé vůně při hutné, jemné chuti“ (香高味醇，经久耐泡). Hlavní metodou fixace je pražení (炒青, chǎoqīng); závěrečné fáze zahrnují jak pražení, tak sušení. Celý cyklus je regulován normou DB3303/T35.5.

* **Rozložení a zavadání (摊青 — tānqīng):** Čerstvě nasbíraná surovina se rozkládá v tenké vrstvě ve větraném prostoru, aby došlo k částečné ztrátě vlhkosti, sjednocení stavu lístků a zahájení tvorby aromatických prekursorů.
* **Fixace (杀青 — shāqīng):** Klíčová fáze – pražení na nakloněné železné pánvi (斜锅). Při ruční výrobě pracuje mistr bambusovým čajovým vějířkem (竹丝帚, zhúsī zhǒu) různých velikostí: větší pro hrubý lístek, menší pro jemný. Pohyby kombinují prohazování a zapařování (抖闷结合), což zajišťuje rovnoměrné zastavení oxidace bez vzniku zápachu syrové trávy.
* **Hnětení (揉捻 — róuniǎn):** Uvolňování buněčné šťávy, formování počáteční struktury lístku a položení základu pro extraktivnost při louhování.
* **Druhé sušení (烘二青 — hōng èrqīng):** Mezisušení, snižující vlhkost před dalším zpracováním.
* **Třetí pražení (三青 — sānqīng / 炒三青):** Dodatečná fáze tvarování a rozvoje vůně při střední teplotě; název „tři“ v technologickém řetězci odráží název samotného čaje.
* **Huiguo – závěrečné pražení na pánvi (煇锅 — huīguō):** Závěrečná fáze tvarování a aromatizace: mistr dodává lístku požadovanou podobu a fixuje kaštanovo-oříškový profil při kontrolovaném ohřevu.
* **Třídění maocha (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ):** Hotový polotovar se třídí podle tříd, odstraňují se nevyhovující části a balí se.

Při mechanizované výrobě se používají čajové pražící stroje (炒茶机) a sušicí zařízení (烘干机), avšak sled fází zůstává zachován.

**6. Organoleptické Vlastnosti:**

* **Vzhled suchého lístku:** Jemně svinuté, hutné výhonky (细紧苗秀), pravidelné velikosti, s patrným chmýřím na špičkách (毫锋显露). Barva – jasně smaragdově zelená s výrazným leskem (色泽翠绿).
* **Vůně suchého lístku:** Čistá, svěží, s výrazným kaštanovým tónem (栗香, lìxiāng), charakteristickým pro kvalitní chaoqing-čaje. V prémiových šaržích jsou přítomny jemné květinové odstíny.
* **Vůně nálevu:** Vysoká, trvalá (高香持久), rozvíjí se kaštanovým tónem s přechodem do jemné sladkosti. Právě schopnost vůně uchovávat se přes několik nálevů určuje identitu značky.
* **Chuť:** Hutná, svěží a šťavnatá (滋味鲜爽丰厚), s výraznou sladkostí a máslovou texturou. Hořkost a trpkost jsou při správném louhování minimální. Pocit „tloušťky“ chuti (味厚) – výsledek vysokého obsahu ve vodě rozpustných extraktivních látek.
* **Barva nálevu:** Jasně smaragdově zelená, průzračná a zářivá (汤色绿艳明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný lístek):** Jemně zelené, čerstvé a živé (叶底嫩绿鲜活), homogenní, s dobře zachovalými výhonky.

**7. Chemické Složení:**

* **Polyfenoly (茶多酚):** Obsah mírný pro zelené čaje typu chaoqing; hlavní roli hrají katechiny (EGCG, EGC, ECG), zajišťující antioxidační aktivitu. Vysoká odolnost při opakovaném louhování svědčí o vyváženém poměru polyfenolů a bílkovinných komplexů.
* **Aminokyseliny (氨基酸):** Podle zdrojů je obsah aminokyselin (především L-theaninu) v taishunském čaji zvýšený ve srovnání s průměrnými hodnotami u zelených čajů Zhejiangu. Theanin odpovídá za charakteristickou sladkost a pocit svěžesti (鲜).
* **Alkaloidy:** Kofein (koefein, theobromin, theofylin) je obsažen v mezích typických pro zelený čaj (asi 20–35 mg/g u kofeinu). Synergie kofeinu a theaninu zajišťuje jemné povzbuzení bez ostrého vzrušení.
* **Ve vodě rozpustné extraktivní látky (水浸出物):** Nejméně 37 % – významný ukazatel vysvětlující „hutnost“ chuti a schopnost čaje vydržet opakované nálevy.
* **Esenciální oleje a aromatické sloučeniny:** Kaštanová vůně (栗香) vzniká při pražení díky Maillardovým reakcím a karamelizaci cukrů; mezi klíčové složky patří pyraziny, furfural, linalool.
* **Vitaminy:** C, B₁, B₂, E, K – v množstvích typických pro nefermentované čaje.
* **Minerály:** Draslík, hořčík, mangan, zinek, fluor, selen (obsah stopových prvků závisí na konkrétní lokalitě).
* **Další ukazatele podle normy DB3303/T35.6:** Vlhkost suchého lístku ≤ 6,5 %, obsah vlákniny ≤ 14,5 %, obsah popela ≤ 6,5 %.

**8. Prospěšné Vlastnosti:**

* **Povzbuzující účinek:** Kombinace kofeinu a L-theaninu zajišťuje mírné, trvalé zvýšení soustředění a jasnosti mysli bez charakteristického „propadu“ po hodině či dvou jako u kávy.
* **Antioxidační působení:** Katechiny (obzvláště EGCG) neutralizují volné radikály a podporují buněčnou ochranu organismu.
* **Podpora trávení:** Polyfenoly stimulují činnost trávicího traktu a mají mírný antibakteriální účinek.
* **Kardiovaskulární systém:** Pravidelné pití zeleného čaje je spojováno s příznivým vlivem na hladinu cholesterolu a pružnost cév.
* **Imunitní podpora:** Vitamin C a polyfenoly přispívají k celkovému posílení obranyschopnosti organismu.
* **Metabolismus:** Zelený čaj může podporovat normální látkovou výměnu a napomáhat kontrole tělesné hmotnosti.
* **Kognitivní funkce:** Theanin podporuje alfa rytmus mozku, což přispívá k stavu klidné soustředěnosti.
Je třeba zohlednit individuální citlivost na kofein; nedoporučuje se užívání nalačno kvůli taninům, které mohou dráždit žaludeční sliznici.

**9. Louhování:**

* **Teplota vody:** 80–85 °C. Jemnější surovina (zvláštní třídy) snese 75–80 °C; příliš horká voda rozkládá chlorofyl a nálev žloutne.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml (poměr 1:50) pro přípravu ve sklenici; 5–7 g na 150–200 ml pro gaiwan nebo konvičku.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice (玻璃杯) – klasická volba pro taishunský čaj: umožňuje pozorovat „tanec“ výhonků. Porcelánový gaiwan (盖碗) nebo porcelánová konvička jsou vhodné pro kontrolovanější louhování.
* **Postup:**
  1. Předehřát nádobí horkou vodou a vylít.
  2. Vložit čaj.
  3. První nálev – 30 sekund, poté slít a pít.
  4. Druhý až čtvrtý nálev – prodlužovat čas o 10–15 sekund při každém dalším.
  5. Čaj vydrží 4–6 kvalitních nálevů (při metodě gongfu) nebo 2–3 plnohodnotné nálevy ve sklenici.
  6. Při evropském způsobu: 2–3 minuty louhování; pokud je hořký – snížit teplotu nebo množství lístku.

**10. Uchovávání:**

* Skladovat ve vzduchotěsném neprůsvitném obalu (alobal, vakuové balení, těsně uzavíratelná plechová krabička), chránit před světlem, vlhkostí, cizími pachy a teplotními výkyvy.
* Optimální skladovací teplota – 0–5 °C (lednička) při důsledné vzduchotěsnosti. Před otevřením balení je třeba nechat ho dosáhnout pokojové teploty, aby se zabránilo kondenzaci.
* Nový čaj se doporučuje nechat odležet asi 15 dní po výrobě, aby odezněl „ohnivý“ tón (褪火气).
* San Bei Xiang je nejvýraznější v prvních 6–12 měsících po výrobě. Časem kaštanová vůně slábne, svěžest chuti se snižuje.

**11. Cena a Padělky:**

* Cenové rozpětí je široké: od cenově dostupných denních šarží (asi 50–100 jüanů za 250 g) až po prémiové jarní sklizně první třídy (přes 800 jüanů za 500 g). Hlavními cenovými faktory jsou sezóna sběru (mingqian a yuqian jsou dražší), třída (standard výhonku), nadmořská výška pěstování a pověst výrobce.
* **Jak se vyhnout padělkům:**
  * Kupovat od ověřených dodavatelů s označením zeměpisného označení (农产品地理标志) a logem Taishunské čajové asociace.
  * Hodnotit vzhled: pravý San Bei Xiang má hutné, rovné, jemně svinuté výhonky smaragdové barvy se zřetelným chmýřím.
  * Ověřovat aroma: charakteristický kaštanový tón musí být čistý, bez příchuti aromatizérů nebo připálení.
  * Hodnotit nálev: jasně zelený, průzračný, s výraznou chutí, která se udrží minimálně tři nálevy.
  * Zpozornět, pokud je čaj podezřele levný nebo je prodáván pod značkou „San Bei Xiang“ bez uvedení konkrétního výrobce a čísla šarže.

**12. Zajímavosti:**

* Slavná „Píseň sběru čaje“ (《采茶舞曲》), která se stala jedním ze symbolů čínské čajové kultury a oficiální hymnou okresu Taishun, byla inspirována právě místními čajovými krajinami – skladatel Zhou Dafeng ji vytvořil v roce 1958 během tvůrčí cesty do městyse Dongxi (东溪).
* Taishunský chaoqing byl dlouho „neviditelným hrdinou“ čajového průmyslu: po desetiletí sloužil jako nenahraditelná kupážní složka exportního meicha a byl nazýván „weijing“ (味精, „glutamát“) zhejiangského zeleného čaje – natolik zlepšoval chuť jakékoliv kupáže.
* Od roku 2020 je Tàishùn sān bēi xiāng zapsán na seznam zeměpisných označení vzájemně chráněných Čínou a Evropskou unií (PGI-CN-2737), což z něj činí jeden z mála regionálních zelených čajů Zhejiangu s mezinárodním právním statusem.
* Místní populace (群体种) se rozmnožuje semeny (有性繁殖) již několik staletí a vytváří genetickou rozmanitost nevlastní klonovým plantážím – každý keř se nepatrně liší od sousedního, což obohacuje chuťovou paletu.
* Poté, co byl v roce 2022 San Bei Xiang vybrán jako oficiální čaj XV. sjezdu KSČ provincie Zhejiang, vzrostl prodej značky během měsíce o 172 %.

**13. Srovnání s jinými zelenými čaji:**

* **Anji Bai Cha ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha), Ānjí Báichá):** Také zhejiangský zelený čaj, ale z odrůdy Bai Ye Yi Hao – s vysokým obsahem aminokyselin a nejjemnějším umami profilem. San Bei Xiang je výrazně hutnější v těle a má výrazný kaštanový tón, který je pro Anji netypický.
* **Zhejiang Song Zhen ([浙江松针](https://thetea.app/cs/article/zhejiang-songzhen), Zhèjiāng Sōngzhēn):** Zelený čaj ve tvaru borovicových jehlic z Zhejiangu. Lehčí, s převahou bylinně-borovicových tónů; San Bei Xiang jej předčí trvanlivostí aroma při opakovaném louhování.
* **Xinyang Mao Jian ([信阳毛尖](https://thetea.app/cs/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máojiān):** Proslulý chaoqing z Henanu s hustým chmýřím a vysokou svěží vůní. Oba čaje patří k praženým zeleným čajům, Mao Jian se však vyznačuje výraznější trpkostí a „ostrým“ profilem, zatímco San Bei Xiang je jemnější a sladší.
* **Laoshan Lü Cha ([崂山绿茶](https://thetea.app/cs/article/laoshan-lucha), Láoshān Lǜchá):** Severní zelený čaj ze Shandongu s charakteristickou „fazolovou“ chutí. San Bei Xiang má jižnější, květinově-kaštanový charakter a lepší trvanlivost v nálevech.

**Závěrem:**

Tàishùn sān bēi xiāng je jedním z těch čajů, které se nesnaží ohromit od prvního doušku, ale zaujmou stálostí a hloubkou. Jeho kaštanová vůně, hutná svěží chuť a pro zelený čaj vzácná výdrž v nálevech z něj činí ideálního společníka pro každodenní pití čaje – spolehlivého, vyrovnaného a trvale příjemného. Stojí za ním staletí horské tradice, ekologicky čisté svahy jižního Zhejiangu a genetická rozmanitost starobylých populačních výsadeb, jichž každým rokem ubývá. Tento čaj nevyžaduje obřady – obyčejná skleněná sklenice s měkkou vodou o teplotě 80–85 °C odhalí jeho charakter plně. Dejte mu tři nálevy – a pochopíte, proč se tak jmenuje.