---
title: "Tàishān hóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/taishan-hongcha-shandong
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàishān hóngchá (泰山红茶)

**Tchaj-šan chung-čcha** (*Tàishān hóngchá*, 泰山红茶) je červený čaj z okresu Tchaj-an (泰安) u hory Tchaj-šan v provincii Šan-tung. Šan-tung je jednou z nejsevernějších čajových oblastí Číny a čaj se zde pěstuje teprve od poloviny 20. století; hlavním produktem okresu je zelený čaj: místní čajová asociace popisuje odvětví formulí „zelený je hlavní, červený je na pomoc“. Požadavky ochrany jmenují osm odrůd, podrobně popisují přezimování keřů a určují vzhled čaje podle tří tříd. Název byl zapsán do rejstříku zemědělských produktů se zeměpisným označením v roce 2017 a v roce 2025 byl oznámením č. 646 Státního úřadu pro duševní vlastnictví uznán produktem se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*), plně fermentovaný; třída je uvedena v názvu.
* **Kategorie:** Severočínský červený čaj ze Šan-tungu; produkt se zeměpisným označením. Spolu s Tchaj-šan lü-čcha ([泰山绿茶](https://thetea.app/cs/article/taishan-lucha)) a certifikační značkou „泰山茶“ patří podle popisu asociace do jednotné rodiny „čajů z Tchaj-šanu“.
* **Původ:** Čína, provincie Šan-tung (山东, *Shāndōng*), městský okres Tchaj-an (泰安, *Tài'ān*).
* **Chráněná oblast:** Šest jednotek: obvod Tchaj-šan (泰山区), zóna vysokých technologií (高新区), obvod Taj-jüe (岱岳区), Fej-čcheng (肥城), Ning-jang (宁阳) a Sin-tchaj (新泰) — celkem 29 obcí a městysů a 965 správních vesnic. Žadatelem je Čajová asociace Tchaj-šan města Tchaj-an (泰安市泰山茶叶协会).
* **Chyba v dokumentu:** Příloha k oznámení z roku 2025 tyto obvody řadí k „泰山市“. Taková správní jednotka neexistuje: hora Tchaj-šan a uvedené obvody leží v městském okrese Tchaj-an. Referenční popis názvu uvádí nikoli šest, ale pět obvodů a okresů — další rozpor.
* **Zeměpisné souřadnice:** 116°43′34″–117°39′32″ v. d., 35°41′33″–36°25′15″ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pití čaje dříve než čaj sám.** Referenční popisy začínají tchangským spisem „Feng š’ wen-ťien ťi“ (封氏闻见记): v letech Kchaj-jüan (713–741) pili v klášteře Ling-jen-s’ (灵岩寺) na Tchaj-šanu čaj, aby neusnuli během meditace, a zvyk se rozšířil po okolí. To jsou dějiny pití čaje, nikoli pěstování čaje.
    * **1952.** Podle týchž popisů, s odkazem na provinční kroniku obchodu, byla čajová semena přivezena z jihu a zasazena na hoře Cchü-laj-šan (徂徕山), ale přežily jen dva až tři keře.
    * **1960–1970.** Ve velkém provinčním programu „Nan-čcha pej-jin“ — „přenést jižní čaj na sever“ — se Tchaj-an stal jedním z prvních míst, kde se čaj uchytil; v 70. letech odvětví zažilo první rozmach.
    * **2017.** Podle referenčního popisu zaregistrovalo 22. prosince ministerstvo zemědělství Tchaj-šan chung-čcha jako zemědělský produkt se zeměpisným označením (číslo AGI02196).
    * **2019.** V červnu byla podle zprávy „Šan-tung šang-pao“ (2023) zaregistrována zeměpisná certifikační značka „泰山茶“.
    * **2025.** Oznámením č. 646 ze dne 23. září 2025 uznal Státní úřad pro duševní vlastnictví Tchaj-šan chung-čcha produktem se zeměpisným označením; podle zprávy „Čung-kuo č’-liang sin-wen wang“ přešel spolu s Tchaj-šan lü-čcha z jednoho režimu ochrany do druhého. Zda dosavadní registrace AGI02196 zůstává v platnosti, nalezené zdroje neuvádějí.
    * **2025, říjen.** Podle zprávy asociace se na pětidenních kurzech pořádaných zemědělským úřadem Tchaj-anu nacvičovala nová technologie červeného čaje „泰山韵·花果香“ — „tchajšanský tón, květinově-ovocné aroma“; odborníci doporučili zkoušet ji v malém měřítku.
    * **2026.** Podle zprávy asociace (červen 2026) byly provinční normy „Produkt se zeměpisným označením. Tchaj-šan lü-čcha“ a „… Tchaj-šan chung-čcha“ zařazeny do první skupiny plánu místních norem na rok 2026; v době zprávy procházel návrh plánu veřejným připomínkováním.
* **Název:** „Tchaj-šan“ (泰山) — hora Tchaj-šan; „chung-čcha“ (红茶) — „červený čaj“.
* **Kulturní význam:** Pro okres je červený čaj druhou linií po zeleném. Asociace buduje kolem názvu „泰山茶“ „matici značek“: společná značka nahoře, značky podniků pod ní.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Požadavky ochrany uvádějí reprezentativní odrůdy: 黄山[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong) (*Huángshān qúntǐzhǒng*, chuangšanská skupinová), 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 鸠坑 (*Jiūkēng*), [金萱](https://thetea.app/cs/article/jin-xuan) (*Jīnxuān*, tchajwanská odrůda), 中茶108 (*Zhōngchá 108*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*), 农抗早 (*Nóngkàngzǎo*) a 舒茶早 (*Shūcházǎo*).
* **Sklizeň:** Termíny v nalezených zdrojích nejsou uvedeny.
* **Norma sklizně:** Není stanovena. Požadavky hovoří pouze o jakosti čerstvého listu: čerstvý, čistý, bez příměsí a stop škůdců.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Hory a podhůří Tchaj-šanu ve střední části Šan-tungu.
* **Stanoviště:** Slunné polosvahy chráněné před větrem, kde lze v suchu zavlažovat a za dešťů odvádět vodu; půda a závlahová voda — bez znečištění, daleko od továren a dolů.
* **Půdy:** Především hnědé lesní půdy (棕壤), pH kolem 6,5, hluboké, kypré, dobře zadržující vodu a živiny.
* **Nadmořská výška a klima:** Podle referenčního popisu názvu — nadmořská výška 200–800 m; průměrná roční teplota v Tchaj-anu 12,9 °C, srážky 697 mm ročně, sluneční svit 2627,1 hodin, bezmrazové období 195 dní. V požadavcích ochrany tato čísla nejsou.
* **Péče:** Kypření s pletím, hluboké zpracování půdy, meziřádkové plodiny, mulč, závlaha — před rašením pupenů, po hnojení a před zimou; v období dešťů se voda odvádí.
* **Přezimování:** Požadavky je popisují podrobně: větrolamy, hnojení před zimou kolem období Paj-lu (白露), vydatná zimní zálivka, větrolamy na stinné straně, mulč mezi řádky, nakopčení kořenů a časná jarní zálivka.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky ochrany technologii nepopisují: obsahují odrůdu, stanoviště, péči, čerstvý list a vzhled hotového čaje, ale žádné kroky zpracování. U červeného čaje je obvyklý postup následující:

1.  **Zavadání (萎凋, *wěidiāo*):** List ztrácí část vlhkosti a měkne.
2.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*):** Buňky listu se narušují, šťáva vystupuje na povrch.
3.  **Fermentace (发酵, *fājiào*):** Oxidace, při níž list červená.
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*):** Oxidace se zastavuje a aroma se ustaluje.

To je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Tchaj-šan chung-čcha. Kurzy z roku 2025 se podle zprávy asociace soustředily právě na tyto čtyři etapy, ale jejich parametry nebyly zveřejněny.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis je uveden podle požadavků ochrany 2025 pro nejvyšší třídu (特级); v závorkách jsou formulace zdroje.

* **Vzhled suchého listu:** Tenké pevné praménky s mnoha ostrými špičkami (细紧多锋苗), vyrovnané, čisté, černé s mastným leskem (乌黑油润).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
* **Aroma nálevu:** Svěží, jemné, sladké (鲜嫩甜香).
* **Chuť:** Jemná a plná, sladká a povzbuzující (醇厚甘爽).
* **Barva nálevu:** Červená, jasná (红明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné, něžné, s viditelnými pupeny, vyrovnaně červené a jasné (细嫩显芽红匀亮).

První a druhá třída jsou popsány týmiž slovy, avšak mírněji: u první třídy je špiček méně, aroma je „jemně sladké“, chuť „jemná, plná a povzbuzující“; u druhé třídy mají praménky jemné stonky, aroma je prostě sladké, chuť „jemná a dosti povzbuzující“.

Referenční popis názvu dodává, že tenké pevné praménky střídají zlatavou a černou barvu a jsou pokryty patrným chmýřím, nálev je červenooranžový, jasný, se zřetelným zlatým okrajem a při chladnutí kalný, a čaj si udržuje kvalitu více než pět nálevů. Vzorky podle nové technologie z roku 2025 daly podle hodnocení odborníků asociace oranžově červený nálev a sladké aroma s květinově-ovocnou notou.

**7. Chemické složení:**

Požadavky ochrany stanovují limity:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | nejvýše 6,0 % |
| Drolenka | nejvýše 1,0 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,5 % |
| Extraktivní látky | nejméně 40,0 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 16,0 % |
| Kofein | nejméně 2,8 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 10 % |

Kofein a polyfenoly označuje dokument za orientační ukazatele. Faktické analýzy hotového čaje v nalezených zdrojích nejsou.

**8. Zdravotní účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxe třídy červených čajů.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Kaj-wan nebo malá porcelánová konvička.
* **Postup:** Předehřát nádobí, první nálev — asi minuta, slít celý; dále tři až čtyři nálevy, každý o něco delší než předchozí.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V těsně uzavřeném obalu, na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, mimo pachy; lednice není pro červený čaj nutná.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní značku zeměpisného označení; vydává se výrobcům z chráněné oblasti.
    * Sledovat značku „泰山茶“: podle zprávy asociace ji smí k roku 2026 užívat 24 organizací.
    * Nezaměňovat s Tchaj-šan chung-čcha ([台山红茶](https://thetea.app/cs/article/taishan-hongcha)) z Kuang-tungu: v češtině názvy splývají, ale znaky a tóny se liší — 台山 *Táishān* proti 泰山 *Tàishān*.
    * Nezaměňovat s Tchaj-šan lü-čcha (泰山绿茶): to je samostatné označení zeleného čaje s oblastí pokrývající celý okres Tchaj-an.

**12. Zajímavosti:**

* Čaj má českého jmenovce — červený Tchaj-šan chung-čcha z kuangtungského Tchaj-šanu (台山).
* První známý pokus vysadit čaj v Tchaj-anu kladou referenční popisy do roku 1952: z vysazených semen přežily jen dva až tři keře.
* Požadavky ochrany pečují o přezimování více než o sklizeň: větrolamy a pásy, mulč, nakopčení — a termíny sklizně v nich nejsou.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Tchaj-šan nü-er čcha ([泰山女儿茶](https://thetea.app/cs/article/taishan-nu-er-cha)):** Zelený čaj z téže hory Tchaj-šan.
* **Tchaj-šan lü-čcha (泰山绿茶):** Zelené „dvojče“ podle ochrany: tentýž žadatel, ale oblast pokrývá celý okres Tchaj-an.
* **Lao-šan chung-čcha ([崂山红茶](https://thetea.app/cs/article/laoshan-hongcha)):** Další severočínský červený čaj ze Šan-tungu, z hory Lao-šan u Čching-taa.
* **Tchaj-šan chung-čcha (台山红茶):** Kuangtungský červený čaj téhož českého názvu — pro rozlišení.

**Závěrem:**

Tchaj-šan chung-čcha je červený čaj severní hory, kde se čaj uchytil teprve v minulém století. Dokument o něm je přísný a málomluvný: osm odrůd, péče o přezimování, limity složení a vzhled podle tří tříd — tenké černé praménky se špičkami, sladké aroma, červený jasný nálev. Technologii okres teprve piluje: nové postupy z roku 2025 a provinční norma zahájená v roce 2026 mají čaj sjednotit.