---
title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/cs/article/taiping-kuihong
lang: cs
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**Taiping Kui Hong** (*Tàipíng kuíhóng*, 太平魁红) je červený čaj z okresu Chuang-šan (黄山区) v městské prefektuře Chuang-šan v provincii An-chuej. Okres je bývalý okres Tchaj-pching, rodiště zeleného čaje Taiping Chou Kui, a Kui Hong se vyrábí z listů téhož hlavního kultivaru, Š' Ta Čcha (柿大茶), avšak technologií červeného čaje. Podle zpráv tisku čaj pod tímto názvem zasílají na okresní soutěže producenti a prodejci z celého okresu a odborný článek z roku 2026 hovoří již o „odvětví“ tohoto čaje; jde tedy o název kategorie, nikoli o značku jednoho hospodářství. Kdy se objevil, uvádějí prameny různě.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*). Obě odborné stati z roku 2026 jej označují jako black tea, tedy anglický název pro čínský červený čaj. Také definice ze skupinové normy okresu v přetištěném oznámení čajové asociace jej řadí mezi červené čaje (红茶). Stupeň oxidace v číslech neuvádí žádný nalezený pramen.
* **Kategorie:** Regionální červený čaj z kraje zeleného čaje; název kategorie, pod nímž čaj vydávají různí producenti okresu.
* **Původ:** Čína, provincie An-chuej (安徽, *Ānhuī*), městská prefektura Chuang-šan (黄山市, *Huángshān shì*), okres Chuang-šan (黄山区, *Huángshān qū*), dříve okres Tchaj-pching (太平县, *Tàipíng xiàn*). Odborné stati uvádějí, že se čaj vyrábí v městské prefektuře Chuang-šan. Zkušební vzorky pro obě práce byly sehrány v okrese Chuang-šan, pro jednu z nich na komplexní experimentální stanici Wan-nan An-chuejské zemědělské univerzity.
* **Normativní základ:** Podle přetištěného oznámení Čajové asociace okresu Chuang-šan (黄山区茶业协会, *Huángshān qū cháyè xiéhuì*) a podle karty na oborovém agregátoru norem vydala asociace v roce 2023 skupinovou normu T/HSQTA 002-2023 „Taiping Kui Hong Cha“, která platí od 1. října 2023 a vztahuje se na čaj vyrobený v okrese Chuang-šan. Samotný text normy se nepodařilo přečíst, proto jsou její požadavky níže uváděny pouze z převyprávění. Skupinová norma je dobrovolná. Ve státních registrech národních, oborových a místních norem nebyla k říjnu 2026 nalezena žádná norma pro tento čaj; skupinové normy tyto registry nepokrývají.
* **Zeměpisné označení:** V nalezených pramenech nejsou žádné informace o zeměpisném označení pro tento název. Zda je název zaregistrován jako ochranná známka, se nepodařilo zjistit. Chráněné zeměpisné označení má zelený soused, Taiping Chou Kui (norma GB/T 19698-2008).
* **Zeměpisné souřadnice:** Pro tento čaj nejsou v nalezených pramenech uvedeny; oblast produkce je popsána pouze názvem okresu.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Datum vzniku.** Spolehlivé datum neexistuje a verze se rozcházejí.
        * Novinový článek z roku 2023 vypráví o jednom místním mistrovi, který od roku 2012 zkoušel dělat 太平魁红. O počátku kategorie jako celku článek nehovoří.
        * Čínská internetová publikace z roku 2020 označuje Kui Hong za „nově vytvořený“ červený čaj a s odkazem na pověsti („据说“, „říká se“) uvádí, že se začínalo listem, který zůstával v zahradách po sezóně Chou Kui a pro ten se již nehodil.
        * Jeden z producentů, značka Čchiao Tchien Chung, ve svém reklamním vyprávění o historii odvozuje červený čaj z vytříděného listu od zakladatele svého obchodního domu. Samotný obchodní dům byl podle webu společnosti založen v roce 1879, červený čaj však v legendě datován není. Nezávislá potvrzení této verze neexistují.
    * **2023.** Podle okresních zpráv v přetiscích proběhlo na experimentální stanici Wan-nan An-chuejské zemědělské univerzity školení technologie 太平魁红 pro více než 120 pěstitelů čaje a pracovníků čajových podniků okresu a v červnu se tam měla konat první okresní soutěž tohoto čaje (斗茶, *dòuchá*). V červencové zprávě obce Sin-min (新明乡, *Xīnmíng xiāng*) téhož roku se hovoří o zlatých a stříbrných oceněních jejích podniků a pěstitelů na této soutěži. Od 1. října podle oznámení asociace platí skupinová norma.
    * **2024.** Druhá okresní soutěž: podle novinové zprávy pět provinčních odborníků v pěti kolech hodnotilo 131 vzorků zaslaných producenty a prodejci čaje z celého okresu.
    * **2025.** Podle článku v časopise Food Chemistry: X dosáhla do roku 2025 produkce Taiping Kui Hong 246 t a hodnota produkce 15,64 milionu USD; odkud tato statistika pochází, článek neuvádí. Tisk téhož roku sděloval, že asociace Taiping Chou Kui v reakci na změny trhu rozšiřovala produkci Kui Hong.
    * **2026.** Vědci z An-chuejské zemědělské univerzity publikovali dvě recenzované práce o technologii a vůni tohoto čaje: v dubnu v časopise Food Chemistry: X a v červnu v časopise Foods.
* **Název:**
    * **Taiping (太平, *Tàipíng*)** je název okresu, který se stal okresem Chuang-šan, kde se tento čaj dělá. **Hong (红, *hóng*)** znamená „červený“, tedy třída čaje.
    * **Kui (魁, *kuí*).** Význam tohoto znaku v názvu prameny nerozebírají. Tisk v roce 2025 píše, že asociace Chou Kui „spojila Chou Kui s červeným čajem“ (将猴魁与红茶结合), ale název tím nevysvětluje. Producent Čchiao Tchien Chung v reklamě si se stejným znakem pohrává v popisu vzhledu: „podobný Kui Lung, mohutný a hutný“ (形似魁龙，魁伟重实).
    * **Latinka.** V odborných statích se název píše bez tónů, *Taiping Kuihong*. Pinyin s tónovými značkami se v nalezených pramenech nevyskytuje; podoba v nadpisu je dána standardním čtením znaků.
    * **Krátká podoba, 魁红 (*kuíhóng*).** Nachází se v názvu producentské společnosti, v čínské internetové publikaci z roku 2020 a v tisku z roku 2025. Shoda prvku 魁 se jmény jiných čajů neznamená totožnost.
    * **Kui Li Hong.** Takto je v novinovém článku pojmenován produkt jednoho mistra; jako název kategorie se v nalezených pramenech neužívá.
* **Kulturní význam:** Kui Hong je spojen se zeleným Chou Kui místem a surovinou, liší se však technologií. Podle článku v Food Chemistry: X jde jarní list Š' Ta Čcha z velké části na vysoce kvalitní zelený čaj, zatímco letní a podzimní list zůstává z velké části nevyužit. Obec Sin-min popisovala svou práci s tímto červeným čajem formulí „doplnit jaro v létě“ (以夏补春, *yǐ xià bǔ chūn*).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Kultivar:** Š' Ta Čcha (柿大茶, *Shì Dà Chá*); v anglicky psaných statích ‘Shidacha’, Shida tea plant a Persimmon Big Leaf, tedy „velkolistý tomelový“. Obě odborné práce z roku 2026 jej uvádějí jako surovinu Taiping Kui Hong. Podle GB/T 19698-2008 jde o hlavní kultivar zeleného Taiping Chou Kui; norma Chou Kui připouští i kultivary z něj vyšlechtěné, takže „hlavní“ neznamená „jediný“. Zda producenti okresu používají pro červený čaj i jiné kultivary, nalezené prameny neuvádějí.
* **Sběr:** Požadavek na sezónu se v nalezených pramenech nevyskytuje a objevuje se list různých sezón. Vzorek pro článek v Foods byl sehrán v dubnu 2025, vzorek pro článek v Food Chemistry: X 10. května 2025; druhá práce zkoumá Kui Hong z letního listu. Podle okresního tisku jej obec Sin-min dělá z letního listu a jeden mistr zkoušel variantu z listu sebraného před Čching-mingem (明前, *míngqián*).
* **Standard sběru:** Vzorky obou prací byly sehrány v rozmezí formule „jeden pupen se dvěma až třemi listy“: v práci Foods se uvádí, že sběr probíhal „podle standardu jeden pupen, dva nebo tři listy“, a jako surovina pokusu je tam uveden jeden pupen se dvěma listy. Definice ze skupinové normy v přetištěném oznámení asociace uvádí totéž: od jednoho pupenu se dvěma listy do jednoho pupenu se třemi (一芽二叶至一芽三叶). Text normy nebyl přečten.
* **Požadavky na surovinu:** Podle článku v Food Chemistry: X má list Š' Ta Čcha dlouhé silné stonky a vysokou vlhkost, kolem 82 %, proto je přirozené zavadání obtížné. Jiné požadavky na surovinu nalezené prameny neuvádějí.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Okres Chuang-šan v městské prefektuře Chuang-šan na jihu provincie An-chuej, dříve okres Tchaj-pching. Je to totéž území, které GB/T 19698-2008 popisuje jako chráněnou zónu zeleného Taiping Chou Kui. Z obcí prameny zmiňují Sin-min: podle okresního tisku tam tento čaj dělá hned několik podniků.
* **Nadmořská výška pěstování:** Pro tento čaj není v nalezených pramenech uvedena.
* **Půdy a podnebí:** Popisy vztahující se přímo ke Kui Hong se v nalezených pramenech nevyskytují. Surovina roste na téže půdě a náleží témuž hlavnímu kultivaru jako u Chou Kui, avšak přenášet údaje o zeleném čaji na červený bez pramene nelze.

**5. Technologie výroby:**

Podrobný popis technologie kategorie, tedy režimů, teplot a stupně oxidace, se v nalezených pramenech nevyskytuje. Známé je obecné schéma a výsledky dvou pokusů na jednotlivých partiích. Podle článku v Food Chemistry: X se čaj dělá tradiční technologií červeného čaje.

Definice ze skupinové normy v přetištěném oznámení asociace uvádí pět kroků. Vysvětlivky ke krokům popisují, co každý krok dělá u většiny červených čajů, nikoli režimy Kui Hong.

1.  **Zavadání (萎凋, *wěidiāo*).** List ztrácí část vlhkosti a měkne.
2.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*).** Buňky listu se porušují, šťáva vystupuje na povrch.
3.  **Oxidace (发酵, *fājiào*), čínsky „fermentace“.** List tmavne, nálev se stává červeným.
4.  **Tvarování (做形, *zuòxíng*).** V definici je tento krok uveden v závorce; zda je povinný, z převyprávění nevyplývá.
5.  **Sušení (干燥, *gānzào*).** Oxidace se zastavuje, list se dosouší pro skladování.

Kontrolní partie v práci Foods prošla čtyřmi kroky, zavadáním, svinováním, oxidací a sušením. Okresní oznámení z roku 2023 popisuje technologii jako prvotní zpracování čaje Čchi Men Chung Čcha „s optimalizací“ (并加以优化), rovněž ve čtyřech krocích, bez tvarování. Stejnou oporu o Čchi-men uvádí čínská internetová publikace z roku 2020, není však primárním pramenem.

Co ukázaly výzkumy. Jde o pokusy na jednotlivých partiích, nikoli o popis výroby:

* **Foods (2026).** V tradiční technologii silné svinování zlepšuje chuť, ale láme list. Za nejlepší způsob, jak sladit vzhled, tedy tvar „dva listy a pupen“, s vnitřní kvalitou považovali autoři zmrazení zavadlého listu při −20 °C; v harmonii chuti se tato varianta od kontroly lišila jen málo. Autoři sami upozorňují, že pracovali s jednou partií z jednoho místa.
* **Food Chemistry: X (2026), letní list.** Zavadání horkým vzduchem dalo výraznější květinové, ovocné, sladké a „bramborové“ tóny, zatímco komora se stálou teplotou a vlhkostí dala tóny travnaté.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Protokol degustace a senzorické požadavky normy se v nalezených pramenech nevyskytují. Základem níže je okresní popisná formule z roku 2023 (v závorkách její slova). Nejde o měření ani o požadavek normy.

* **Vzhled suchého listu:** Velké hutné prameny (条形粗壮), tmavá barva s leskem (色泽乌润). Producent Čchiao Tchien Chung v reklamě píše o pevně svinutých těžkých pramenech (条索紧卷重实). Tvar se podle pramenů u různých partií liší: tradiční svinování dává prameny, výzkumníci zkoušejí zachovat tvar „dva listy a pupen“ a norma zmiňuje tvarování v závorce.
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis se v nalezených pramenech nevyskytuje.
* **Aroma nálevu:** Sladké a dlouhé (甜香悠长); okresní formule nerozlišuje suchý list a nálev. Producent Čchiao Tchien Chung tvrdí, že se v čaji zachovává „orchidejové“ aroma suroviny Chou Kui a přidává se květinově-ovocné z červené technologie, to je však reklama. V pokusu Food Chemistry: X dalo horké zavadání letního listu květinové, ovocné a sladké tóny.
* **Chuť:** Sytá, plná (滋味醇厚). Novinový článek z roku 2023 popisuje produkt jednoho mistra, Kui Li Hong, jako sytý, jemný a sladký, s hustým květinovým aroma. Zpráva o okresní soutěži 2024 tuto formuli opakuje doslova, jde tedy o jeden popis, nikoli dva.
* **Barva nálevu:** Jasně červená, průzračná (汤色红艳明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Dužnaté, jasně červené (叶底肥壮红亮).

**7. Chemické složení:**

Údaje o chemickém složení Taiping Kui Hong jako kategorie se v nalezených pramenech nevyskytují; text skupinové normy, kde by mohly být fyzikálně-chemické požadavky, nebyl přečten. Práce v Food Chemistry: X zkoumala aromatické látky jednotlivých pokusných partií metodami metabolomiky a analýzy aktivity enzymů. Její závěry se týkají rozdílů mezi způsoby zavadání, nikoli složení tohoto čaje obecně.

Jako u většiny červených čajů se při oxidaci část katechinů mění na theaflaviny a thearubiginy, které dávají nálevu červenou barvu a sytou chuť; v listu je kofein a aminokyseliny, včetně L-theaninu. Čísla pro tento čaj nejsou známa.

**8. Příznivé vlastnosti:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Nalezené odborné práce se věnují technologii, vůni a chuti, nikoli zdraví.

**9. Příprava čaje:**

Údaje o přípravě právě tohoto čaje se v nalezených pramenech nevyskytují. Níže je praxe jako u většiny červených čajů.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Kaj-wan nebo malá porcelánová konvička; v bílém šálku je dobře vidět barva nálevu.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a zalít vodou.
    3. První nálev, asi jednu minutu.
    4. Nálev zcela slít.
    5. Každý další nálev mírně prodlužovat.
    6. Producent Čchiao Tchien Chung píše, že vůně vydrží i ve třetím až čtvrtém nálevu; jde o slova prodejce, nikoli o ověřenou vlastnost.

**10. Skladování:**

Informace o skladování právě tohoto čaje nejsou. Jako u většiny červených čajů: v těsně uzavřeném neprůhledném obalu, na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, daleko od cizích pachů. Hlavním nepřítelem je vlhkost.

**11. Cena a padělky:**

Maloobchodní ceny se v nalezených pramenech nevyskytují.

* **Jak se vyhnout padělkům a záměně:**
    * Ptát se na místo produkce: Taiping Kui Hong je čaj okresu Chuang-šan, dřívějšího okresu Tchaj-pching, v městské prefektuře Chuang-šan.
    * Nezaměňovat s Taiping Chou Kui: jména jsou podobná, okres a hlavní kultivar stejné, ale Chou Kui je zelený čaj, zatímco Kui Hong je červený.
    * Mít na paměti, že v nalezených pramenech nejsou žádné informace o zeměpisném označení pro tento název a okresní norma je skupinová a dobrovolná: samotné jméno na obalu původ nepotvrzuje.
    * Porovnávat vzhled s okresním popisem: velké tmavé prameny s leskem, jasně červený průzračný nálev.
    * Reklamní sliby, jako „orchidejové“ aroma suroviny Chou Kui, hodnotit jako slova prodejce, nikoli jako znak pravosti.

**12. Zajímavosti:**

* Kui Hong a zelený Chou Kui se dělají z listu jednoho hlavního kultivaru, Š' Ta Čcha, na téže půdě, v bývalém okresu Tchaj-pching.
* Podle článku v Food Chemistry: X se list Š' Ta Čcha obtížně zavadá přirozenou cestou: dlouhé silné stonky a kolem 82 % vlhkosti.
* V pokusu z roku 2026 se zavadlý list mrazil, aby se spojila zachovalá forma „dva listy a pupen“ s vnitřní kvalitou; z více teplot mrazení považovali autoři pro tento účel za nejlepší −20 °C.
* V pokusu s letním listem dalo horké zavadání mimo jiné tón, který autoři nazývají „bramborový“ (potato-like).
* Na druhou okresní soutěž v roce 2024 zaslali podle novinové zprávy producenti a prodejci 131 vzorků.

**13. Srovnání se sousedními čaji:**

* **Taiping Chou Kui ([太平猴魁](https://thetea.app/cs/article/taiping-hou-kui), *Tàipíng hóu kuí*):** Zelený čaj téhož okresu a téhož hlavního kultivaru, s chráněným zeměpisným označením a národní normou GB/T 19698-2008. Zvuková podoba jmen je hlavním důvodem záměny.
* **Čchi Men Chung Čcha ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha), *Qímén hóngchá*):** Červený čaj okresu Čchi-men, který rovněž náleží do městské prefektury Chuang-šan; má vlastní jméno a vlastní oblast produkce. Podle okresního oznámení se technologie Kui Hong opírá o jeho prvotní zpracování.

**Závěrem:**

Taiping Kui Hong je červený čaj okresu Chuang-šan, bývalého okresu Tchaj-pching, z téhož hlavního kultivaru Š' Ta Čcha jako zelený Chou Kui. Odborný článek a okresní tisk jej popisují mimo jiné jako způsob, jak využít letní a podzimní list, který po jarním zeleném čaji z velké části zůstává nevyužit. Během několika let kolem něj vznikly okresní soutěže a podle zpráv oborového tisku i skupinová norma asociace a v roce 2026 vyšly dvě odborné práce o jeho technologii.

Spolehlivě je o něm známo jen málo: kultivar, okres a obecné schéma červeného čaje. Technologické režimy, senzorické požadavky normy a datum vzniku kategorie zatím primární prameny nepotvrzují. O to zajímavější je tento čaj jako protějšek zeleného souseda: jeden list, jedna půda a dvě různé technologie.