---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/cs/article/suizhou-yacha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Suizhou Yacha** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — „pupenový čaj ze Suizhou“: zelený čaj z městského okresu Suizhou na severu provincie Chu-pej, vyrobený z jediných mladých pupenů, s plochým rovným lístkem stříbřitě zelené barvy. Zahrady leží v pohoří Dahong Shan a Tongbai Shan. Od července 2014 jde o produkt s chráněným zeměpisným označením a od roku 2018 se na něj vztahuje provinční norma DB42/T 1348-2018.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), pupenový. Norma jej definuje jako čaj z mladých jediných pupenů čajovníku (*Camellia sinensis*) z chráněné zóny; ve schématu zpracování je fixace a žádná oxidace — jedná se o schéma zeleného čaje. Referenční seznamy ho rovněž řadí mezi zelené čaje.
* **Kategorie:** Pupenový plochý zelený čaj; produkt s chráněným zeměpisným označením (2014).
* **Původ:** Čína, provincie Chu-pej (湖北, *Húběi*), městský okres Suizhou (随州, *Suízhōu*).
* **Chráněná zóna:** Podle oznámení o ochraně (v referenčním přetisku jeho textu) — osm městysů okresu v jejich současných správních hranicích: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) a Wushengguan (武胜关镇).
* **Pohoří a zeměpisné šířky:** Podle popisu normy — především pohoří Dahong Shan (大洪山, *Dàhóng shān*) a Tongbai Shan (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), mezi 31°19′ a 32°26′ s. š.
* **Zeměpisné souřadnice:** Město Suizhou — přibližně 31,7° s. š. a 113,4° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst o Šen-nungovi.** Materiál Ministerstva zemědělství ho převypravuje se slovem „říká se“ (相传): v Suizhou se narodil Yan Di Šen-nung (炎帝神农), který při ochutnávání stovek bylin objevil čaj. Popis normy v referenčním díle začíná veršem z „Čajového kánonu“ Lu Yua „茶之为饮，发乎神农氏“ — „pití čaje začalo u Šen-nunga“. Jde o pověst, nikoli o historii právě pupenového čaje: data, jména a dokumenty o jeho vzniku se v nalezených pramenech nevyskytují, stejně jako zmínky o tributu pro císařský dvůr.
    * **2014.** Oznámení Hlavní státní správy pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) č. 77 vzalo Suizhou Yacha pod ochranu spolu s dalšími produkty — mezi nimi rýže 万昌大米 a jinan 安陆银杏. Podle referenčního přetisku byla ochrana schválena 9. července 2014; v jiných převyprávěních se objevují data 14. a 18. července.
    * **2018.** Vyšla místní norma provincie Chu-pej DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha“ — od chráněné zóny a agrotechniky po kvalitu, označování a skladování. Navrhly ji místní čajová společnost a městský úřad technického dozoru; mezi zpracovateli jsou městská čajová asociace a specializované družstvo.
    * **2022.** K Mezinárodnímu dni čaje zveřejnilo Ministerstvo zemědělství příběh o Suizhou Yacha. Podle něj se v květnu 2022 „výlet na sběr čaje a obdivování květin v Suizhou“ zařadil mezi 113 venkovských turistických tras doporučených Ministerstvem kultury a cestovního ruchu a pupenový čaj byl označen za hlavní místní produkt trasy.
    * **2024.** Oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 597 z 27. září 2024 povolilo zvláštní značku zeměpisného označení místní čajové společnosti.
* **Název:** „Suizhou“ (随州) — jméno městského okresu; „Ya“ (芽, *yá*) — „pupen“; „Cha“ (茶, *chá*) — „čaj“.
* **Kulturní význam:** Norma i materiál ministerstva spojují čaj s obrazem Suizhou jako rodiště Yan Di Šen-nunga (炎帝神农故里).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Popis normy hovoří o surovině obecně, ale oznámení o ochraně jmenuje odrůdy Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa č. 1 (鄂茶一号) a další.
* **Surovina a norma sběru:** Mladé jediné pupeny (幼嫩单芽), bez otevřených lístků; délka pupene a stupně suroviny se v nalezených pramenech neuvádějí.
* **Doba sběru:** Podle oznámení o ochraně — od března do května, ručně; sběr začíná, když je připraveno nejméně 90 % jediných pupenů.
* **Výsadba:** Podle téhož dokumentu — v únoru až březnu, dvěma řadami po dvou keřích, 5300–6000 keřů na *mu*; organických hnojiv nejméně 300 kg na *mu*.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Sever Chu-peje, pohoří Dahong Shan a Tongbai Shan. Materiál Ministerstva zemědělství umisťuje Suizhou na rozhraní povodí Jang-c'-ťiang a Chuaj-che.
* **Podnebí:** Podle téhož materiálu — subtropické monzunové: mírné počasí, zřetelné střídání čtyř ročních období, mnoho slunce a srážek, dlouhé bezmrazové období a krátká období silného horka a chladu. Ministerstvo spojuje tyto podmínky s dlouhým hromaděním aminokyselin v pupenech a skrze ně s plnějším a trvalejším aroma a jemnější chutí.
* **Nadmořská výška pěstování:** Podle oznámení o ochraně — **300–800 m**.
* **Půdy:** Podle téhož dokumentu — žlutohnědé a písčitohlinité, pH 4,5–6,5, organické hmoty nejméně 1,0 %, tloušťka půdní vrstvy nejméně 80 cm.

**5. Technologie výroby:**

Norma DB42/T 1348-2018 stanovuje tuto posloupnost zpracování; čísla jsou podle oznámení o ochraně:

1. **Rozložení (摊青, *tānqīng*):** Pupeny se rozkládají ve vrstvě 2–3 cm na 5–7 h pro zavadnutí.
2. **Fixace (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 min; zahřátí zastaví oxidaci.
3. **Chladnutí (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Rovnání a tvarování (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 min; pupenům se dává plochý rovný tvar.
5. **Sušení (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 min.
6. **Odstranění chloupků a leštění (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Usušený čaj se zpracovává strojově.

Poslední fáze je neobvyklá: u mnoha pupenových čajů se chloupky naopak chrání jako znak kvality.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Norma a oznámení o ochraně popisují čaj jednou větou: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Materiál Ministerstva zemědělství opakuje vzhled a barvu nálevu, chuť pak nazývá „鲜醇爽口“.

* **Vzhled suchého listu:** Velké plné pupeny, ploché a rovné; barva stříbřitě zelená se skrytou smaragdovostí (银绿隐翠).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis se v nalezených pramenech nevyskytuje.
* **Aroma nálevu:** Vysoké a svěží (香气高鲜).
* **Chuť:** Svěží a jemná (鲜醇); ministerstvo dodává — „osvěžující“ (鲜醇爽口).
* **Barva nálevu:** Žlutozelená, světlá a čirá (黄绿明亮).
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Údaje v nalezených pramenech chybí.

Ve skleněné sklenici podle materiálu ministerstva pupeny okamžitě začínají poskakovat nahoru a dolů, a když nasají vodu, staví se na dno — „jako jarní bambusové výhonky po dešti“.

Komerční příručky píší jinak — list „jako stříbrné meče“, nálev jemně zelený; za základ byla vzata formulace normy.

**7. Chemické složení:**

Oznámení o ochraně stanovuje fyzikálně-chemické ukazatele:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 3,5 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 36,0 % |

Komerční příručky tvrdí, že aminokyselin a aromatických látek je v pupenovém čaji více než v maojianu z hrubší suroviny, ale čísla ani původní zdroj neuvádějí.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Postup třídy pro zelený čaj; u pupenového čaje se teplota drží při dolní hranici.

* **Teplota vody:** 80–85 °C, pro pupeny — blíže k 80 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice — je v ní vidět, jak se pupeny staví na dno, — nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít a ponechávat část nálevu, dolévat vodu.
    5. Dvě až tři opakovaná zalití.

**10. Skladování:**

Postup třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách se v nalezených pramenech nevyskytují.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: podle oznámení z roku 2014 se právo na ni uděluje na základě žádosti prostřednictvím úřadu technického dozoru Suizhou, nyní povolení zveřejňuje Státní úřad duševního vlastnictví ČLR (CNIPA).
    * Ověřovat, že výrobce působí v jednom z osmi městysů chráněné zóny.
    * Sledovat list: pouze jediné pupeny, ploché a rovné, vyleštěné, stříbřitě zelené; otevřené lístky by se objevit neměly.
    * Ve sklenici se pupeny po nasáknutí staví svisle na dno.

Jde o znaky popisu, nikoli laboratorní ověření.

**12. Zajímavosti:**

* Popis normy začíná legendou o Šen-nungovi, který objevil čaj.
* Při zpracování dochází k odstranění chloupků a leštění: pupen má být hladký, nikoli chlupatý.
* Komerční příručky připisují čaji titul jednoho z „deseti nejlepších čajů Chu-peje pro kulturní turistiku“, zlato soutěže „中绿杯“ a zlato mezinárodní čajové výstavy, ale roky ani pořadatele neuvádějí; tyto informace nejsou ověřeny.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Tongbai Yu Ye ([桐柏玉叶](https://thetea.app/cs/article/tongbai-yu-ye)):** Plochý zelený čaj okresu Tongbai v provincii Che-nan — ze stejného pohoří Tongbai Shan, na druhé straně provinční hranice.
* **Xinyang Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/cs/article/xinyang-mao-jian)):** Severní zelený čaj sousedního Che-nanu; na rozdíl od plochého Suizhou Yacha — tenké kroucené bičíky.
* **Xiaogan Longjian Cha ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/cs/article/xiaogan-longjian-cha)):** Plochý zelený čaj pánvového pražení ze sousedního chupejského okresu Xiaogan.
* **Zhongxiang Yunwu Cha ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/cs/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Horský zelený čaj městského okresu Zhongxiang, kde rovněž leží pohoří Dahong Shan.
* **Enshi Yulu ([恩施玉露](https://thetea.app/cs/article/enshi-yulu)):** Nejznámější zelený čaj Chu-peje, ale s parní fixací a z druhého konce provincie.

**Závěrem:**

Suizhou Yacha — pupenový zelený čaj severního Chu-peje z pohoří Dahong Shan a Tongbai Shan: jediné pupeny, ploché a rovné, s odstraněnými chloupky a stříbřitě zeleným leskem, vysoké svěží aroma a světlý žlutozelený nálev. Dokumentů o něm není mnoho, ale shodují se: ochrana od roku 2014, osm městysů, nadmořské výšky 300–800 m, norma z roku 2018 a šest fází zpracování s leštěním na konci.