---
title: "Shuǐchéng chūnchá"
url: https://thetea.app/cs/article/shuicheng-chuncha
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shuǐchéng chūnchá (水城春茶)

Shuǐchéng chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – „Jarní čaj z Shuǐchéngu“) je vysokohorský guizhouský zelený čaj, který drží titul **„První jarní sklizeň Guizhou“ (贵州早春茶第一采)**: jeho sklizeň začíná o 10–15 dní dříve než u hlavních guizhouských producentů a o 10–25 dní dříve než u čajů z Zhejiangu a Jiangsu. Paradox: čaj roste v nadmořské výšce **1200–2200 metrů** – jedna z nejvyšších mezi guizhouskými terroiry – ale probouzí se jako první díky jedinečnému mikroklimatu „nízká zeměpisná šířka + vysoká nadmořská výška + nízká insolace“ (高海拔、低纬度、寡日照). Půdy Shuǐchéngu patří mezi nejbohatší na selen v Číně: průměrný obsah selenu činí **3,24 mg/kg**, což je desítkykrát více než národní průměr. V éře Čching byl čaj „Mùchéngchá“ (木城茶) z Shuǐchéngu zařazen na seznam císařských darů (贡茶).

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný). Produkuje se ve dvou formách: plochý (扁形, „Míngqián Cuìyá“ – 明前翠芽, „Guizhouský Lóngjǐng“) a stočený (卷曲形, „Qīngchí Máojiān“ – 清池[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian)). Technologie: pražení a zahřívání.

* **Kategorie:** Produkt s národním zeměpisným označením (国家地理标志产品, 2015). „První jarní sklizeň Guizhou“ (贵州早春茶第一采). Historický „gòngchá“ (贡茶) z éry Čching (období Qiánlóng). Stříbrná medaile na Mezinárodním čajovém kongresu (2024, červený čaj z prastarých stromů). Do roku 2025: 100 200 mu (6 680 ha) čajových zahrad, 200 tun suchého čaje, celková hodnota přes 2 miliardy jüanů.

* **Původ:** Čína, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), město Liupanshui (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), okres Shuǐchéng (水城区, Shuǐchéng Qū). Zóna GI zahrnuje 21 městysů a obcí, celková rozloha 2 370,8 km². Jádro terroiru: **obec Yángméi (杨梅乡)** – základna prastarých stromů Jīguānyīn (姬官营[古树](https://thetea.app/cs/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)基地); **městys Pánlóngzhèn (蟠龙镇)** – staleté čajovníky a místo původu dávkového „Mùchéngchá“; **obec Lóngchǎng (龙场乡)** – více než 60 % celkového objemu.

* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 26°35′ severní šířky, 104°50′ východní délky.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:** **Čchingský „gòngchá“ (贡茶):** Během období Qiánlóng (乾隆, 1736–1796) byl čaj „Mùchéngchá“ (木城茶, z městyse Pánlóngzhèn) zařazen na seznam císařských darů, čímž upevnil status Shuǐchéngu jako čajové oblasti.

	**40. léta 20. století:** V městysech Pánlóng a Mǐluó (米箩) vznikly první průmyslové čajové zahrady.

	**1992:** Lesní podnik Yángméilínchǎng (杨梅林场) založil 2 400 mu čajových zahrad – první rozsáhlá plantáž.

	**2008:** Pěstitelská oblast rozšířena na 15 městysů.

	**1998 – současnost:** V roce 1998 byla založena Čajová společnost Shuǐchéng, která uvedla na trh první produkt „Chūnyì“ (春意, „Jarní duch“). V roce 2015 získala ochranu GI. Do roku 2025 dosáhla rozlohy 100 200 mu.

* **Název:**

	* «Shuǐchéng» (水城) – „Vodní město“: název okresu v Liupanshui. Region je bohatý na vodní zdroje.
	* «Chūn» (春) – „jaro“: zdůrazňuje klíčovou výhodu – extrémně brzkou jarní sklizeň.
	* «Chá» (茶) – „čaj“.

* **Kulturní význam:** Shuǐchéng chūnchá je „první jarní čaj Guizhou“ a symbol města Liupanshui, známého jako „Chladné hlavní město Číny“ (中国凉都, Zhōngguó Liángdū) – město s jedinečně mírným letním klimatem.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Místní populace a introdukované odrůdy přizpůsobené vysokohorskému klimatu. V jádrové zóně (Yángméi, Pánlóng) se zachovaly **staleté prastaré čajovníky**.

* **Sklizeň:** Raně jarní – nejdříve v Guizhou a o 10–25 dní dříve než v Zhejiangu. Pro nejvyšší třídu: celé pupeny nebo jeden pupen s jedním lístkem. Pro první třídu: jeden pupen s jedním lístkem. Pro druhou třídu: jeden pupen se dvěma lístky.

* **Třídy:**
	* **Tèjí (特级):** celé pupeny nebo jeden pupen s jedním lístkem. Ochlupení ≥90 %. Čisté, vytrvalé aroma. Od 1 000 jüanů/jīn.
	* **Yījí (一级):** jeden pupen s jedním lístkem. Kaštanové aroma. 600–1 000 jüanů.
	* **Èrjí (二级):** jeden pupen se dvěma lístky. Vytrvalé. 400–600 jüanů.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Nadmořská výška:** **1200–2200 metrů** – jeden z nejvýše položených terroirů mezi guizhouskými (a čínskými) zelenými čaji. Pouze tibetský [Línzhī Chūn Lǜ](https://thetea.app/cs/article/linzhi-chun-lu) (1900–2300 m) tento ukazatel překračuje.

* **Podnebí:** Subtropické vysokohorské monzunové. Průměrná roční teplota 12,5–16,5 °C, roční úhrn srážek 1 050–1 650 mm. Průměrný počet mlžných dní v roce – **>180**. Podíl rozptýleného světla – 70 %. Denní rozdíly teplot – >10 °C.

* **Formule terroiru:** „高海拔、低纬度、寡日照、多云雾“ – „vysoká nadmořská výška, nízká zeměpisná šířka, nízká insolace, hojná oblačnost“ – jedinečná kombinace, která vysvětluje paradox extrémně brzké sklizně v extrémní nadmořské výšce.

* **Půdy:** Žluté nebo žlutohnědé půdy (黄壤/黄棕壤), pH 4,5–6,5. Obsah organické hmoty – ≥1,0 %. **Rekordní obsah selenu: průměrně 3,24 mg/kg** – desítkykrát vyšší než národní průměr (0,1–0,3 mg/kg). Lesnatost – **61,89 %**. Voda – I. třída státní kvality.

* **„Vysokohorský chladivý tón“ (高山冷韵, gāoshān lěngyùn):** Nadmořská výška + chlad + oblačnost zpomalují růst a zvyšují obsah aminokyselin (2,3–5,0 %, o 20 % vyšší než u nízko položených čajů) a polyfenolů (25,2 %).

* **Zvláštnost „přezimovaných pupenů“ (越冬芽, yuèdōng yá):** Pupeny, které přežily zimu v nadmořské výšce 1200–2200 m, získávají charakteristické „červené okraje“ (红边, hóngbiān) – tenký načervenalý lem na listu, svědčící o hluboké akumulaci antokyanů a živin během dlouhé zimy.

**5. Technologie výroby:**

Technologie zahrnuje fixaci při vysoké teplotě (300 °C) a nehmotné dědictví – techniku **„骑火炒“ (qíhuǒ chǎo, „pražení obkročmo na ohni“)**.

* **Sklizeň (采摘):** Extrémně raná – prosinec–únor pro první šarže.
* **Rozprostření (摊青 – tān qīng):** Na bambusových podnosech, 4–6 hodin.
* **Fixace (杀青 – shāqīng):** Ve válcovém bubnu při **300 °C** – rychlé „zakalení“, které uzamkne smaragdovou barvu (锁翠).
* **Svinování (揉捻 – róuniǎn):** Ruční horké svinování (手工热揉).
* **Sušení (干燥 – gānzào):** Třístupňové: primární při 120 °C (毛火), konečné při 80 °C (足火). Obsah vlhkosti – ≤6,5 %.

* **Zvláštnost – „骑火炒“ (pražení obkročmo na ohni):** Nehmotné dědictví – mistr postupně používá tři úrovně ohně: „válečný oheň“ (武火, wǔhuǒ – vysoká teplota), „literární oheň“ (文火, wénhuǒ – střední), „tichý oheň“ (微火, wēihuǒ – nízká) – tři stupně „fixace aroma“ (三重定香, sānchóng dìngxiāng). Celý cyklus probíhá bez osvětlení (全程避光操作), aby se zachovala aktivita antokyanů.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Plochý tvar – rovné, hladké „vrabčí jazýčky“ (扁形, 似雀舌). Stočený tvar – pevné, těžké spirály (卷曲形, 紧实重实). U vyšších tříd bohaté ochlupení.

* **Aroma suchého listu:** Kaštanové (栗香) – hlavní tón, vysoké a vytrvalé (栗香高长). Jemné (嫩香) – u nejvyšší třídy. Květinové (花香) – u čaje z prastarých stromů. Zbytkové aroma v prázdné misce – **>15 minut**.

* **Aroma nálevu:** Kaštanové, vytrvalé, s „vysokohorskou chladivostí“.

* **Chuť:** Svěží a šťavnatá (鲜爽) – aminokyseliny 2,3–5,0 %. Plná (醇厚) – polyfenoly 25,2 %. Trvalá doznívající sladkost (回甘持久) – daná zvýšeným obsahem čajových polysacharidů (茶多糖, cháduōtáng).

* **Barva nálevu:** Žlutozelená, čistá, jasná a průzračná (黄绿清澈明亮).

* **Čajové dno:** Jemná zelená, jednolité výhonky, masité a měkké, s „červenými okraji“ – marker přezimovaných pupenů (嫩绿匀亮，肥厚柔软带红边).

**7. Chemické složení:**

* **Polyfenoly (katechiny):** **25,2 %** – významný obsah. Spolu se selenem snižují cholesterol o 30 % – účinněji než u zelených čajů z Zhejiangu a Jiangsu (podle srovnávacích studií).
* **Aminokyseliny:** 2,3–5,0 % – rozmezí v závislosti na třídě. Nejvyšší partie mají o 20 % vyšší obsah než čaje z nízkých poloh.
* **Organický selen (有机硒):** **0,25–4,00 mg/kg** (průměrně 5,5krát více než u běžných zelených čajů). Blokuje syntézu karcinogenních nitrosaminů s účinností o 40 % vyšší než standardní čaj.
* **Čajové polysacharidy (茶多糖):** Zvýšený obsah – zajišťuje dlouhou doznívající sladkost.
* **Antokyany (花青素):** Přítomny v „přezimovaných pupenech“ – dodávají načervenalý okraj.
* **Alkaloidy:** Kofein – mírný obsah.
* **Vitamíny:** Vitamín C, karotenoidy.

**8. Zdravotní přínosy:**

* **Protinádorová ochrana selenem (强效补硒):** Organický selen (0,25–4,00 mg/kg) blokuje syntézu nitrosaminů s účinností +40 % oproti běžnému čaji.
* **Kardioprotekce (护心降脂):** Polyfenoly (25,2 %) + selen – snížení cholesterolu o 30 %.
* **Radioprotekce (抗辐射损伤):** Selen neutralizuje radiační volné radikály 1,5krát účinněji než běžný čaj.
* **Antioxidační působení:** Dvojitý účinek – polyfenoly + selen.
* **Tonizující účinek:** Kofein a L-theanin.

* **Důležité:** Nejedná se o lékařské doporučení.

**9. Louhování:**

* **Teplota vody:** 80–85 °C; pro nejvyšší třídu 75 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml (1:50).
* **Nádobí:** Skleněný šálek nebo bílá porcelánová gaiwan.
* **Postup (metoda horního slití / 上投法):** Nalijte vodu, vsypte čaj. První nálev – 30 sekund. Další nálevy – +10 sekund. Čaj snese 3–4 louhování.

**10. Skladování:**

* Hermeticky, v chladničce 0–5 °C. Doba trvanlivosti – 12 měsíců. Po otevření – 3 měsíce.

**11. Cena a padělky:**

Tři třídy: Tèjí (≥1 000 jüanů/jīn), Yījí (600–1 000), Èrjí (400–600). Kupujte s označením GI; ověřte kaštanové aroma s „vysokohorskou chladivostí“; hledejte „červené okraje“ přezimovaných pupenů.

**12. Zajímavosti:**

* **„贵州早春茶第一采“ – „První jarní sklizeň Guizhou“:** Shuǐchéng chūnchá je nejranější čaj v provincii, který předbíhá Zhejiang o 10–25 dní. Paradox: v nadmořské výšce 1200–2200 m – a přesto první.

* **Selen v půdách – 3,24 mg/kg (průměr)** – desítkykrát vyšší než národní průměr. To činí Shuǐchéng chūnchá jedním z nejvíce „selenových“ čajů Číny – spolu s [Zǐyáng Lǜchá](https://thetea.app/cs/article/ziyang-lucha) a Jīngxiàn Tèjiān.

* **„骑火炒“ (pražení obkročmo na ohni)** – nehmotné dědictví: tři úrovně ohně (válečný → literární → tichý) – jeden z nejpoetičtějších technologických vzorců v čajové kultuře.

* „Červené okraje“ (红边) přezimovaných pupenů – vizuální marker: tenký načervenalý lem na listu, svědčící o hluboké zimní akumulaci antokyanů. Tento znak se nevyskytuje u čajů z teplých oblastí.

* Liupanshui – „Chladné hlavní město Číny“ (中国凉都) – město s jedinečně mírným letním klimatem (průměrná letní teplota ~19 °C), což z něj činí jedno z mála míst v Číně, kde se čaj a letovisko setkávají na jednom území.

**13. Srovnání s jinými guizhouskými zelenými čaji:**

* **Dūyún Máojiān ([都匀毛尖](https://thetea.app/cs/article/douyun-mao-jian)):** „Deset slavných“. Stočené „háčky“ se „třemi zeleněmi a žlutou“. Dūyún – slavnější; Shuǐchéng – vyšší nadmořská výška (do 2200 m vs. ~1500 m) a více „selenový“.

* **Méitán Cuìyá ([湄潭翠芽](https://thetea.app/cs/article/meitan-cui-ya)):** Plochý, 95% automatizace. Méitán – technologičtější; Shuǐchéng – hornatější a řemeslnější, s „骑火炒“.

* **Lǜbǎoshí Chá ([绿宝石茶](https://thetea.app/cs/article/lubaoshi-cha)):** Granulovaný, ze zralé suroviny. Lǜbǎoshí – hutnější a vytrvalejší (7+ nálevů); Shuǐchéng – svěžejší a „brunátně jarní“.

* **Línzhī Chūn Lǜ (林芝春绿):** Tibetský, 1900–2300 m. Línzhī – vyšší nadmořská výška; Shuǐchéng – ranější a více „selenový“ (3,24 mg/kg vs. neuvedeno).

**Závěrem:**

Shuǐchéng chūnchá – čaj paradoxu „Chladného hlavního města“: výše než všichni – a dříve než všichni, chladněji než všichni – a s nejbohatším selenem. Jeho „červené okraje“ přezimovaných pupenů, kaštanové aroma s „vysokohorskou chladivostí“, prastaré stromy Pánlóngu a „pražení obkročmo na ohni“ – to vše vytváří čaj, v němž se drsnost guizhouské vysočiny proměňuje v něžnou jarní sladkost. První čaj jara v provincii, kde jaro přichází z hor – a přináší s sebou selen, chlad a naději.