---
title: "Šuej Ťin Kuej"
url: https://thetea.app/cs/article/shui-jin-gui
lang: cs
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Šuej Ťin Kuej (水金龟, Shuǐ jīn guī)

* **Typ:** Silně fermentovaný oolong (tmavý oolong), obvykle se středním nebo silným stupněm pražení.
* **Kategorie:** Proslulé čínské čaje, patří mezi „Čtyři velké keře“ (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) pohoří Wu-i.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), pohoří Wu-i-šan (武夷山, Wǔyí Shān), městský okres Wu-i-šan. Tradičně se za nejlepší považuje čaj vypěstovaný v chráněné zóně „Čeng Jen“ (正岩, Zhèng Yán) – „Pravé skály“.
* **Zeměpisné souřadnice:** 27°43' severní šířky, 117°41' východní délky.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:** Historie Šuej Ťin Kuej sahá několik staletí, přesná doba jeho vzniku však není známa. Předpokládá se, že byl znám již za dynastie Čching (1644–1912).
* **Legenda:** S názvem čaje je spojena legenda. Jednou během silného lijáku proud vody smetl čajový keř z vrcholu skály do skalní rozsedliny na úpatí. Mniši místního kláštera tento keř objevili a po ochutnání čaje připraveného z jeho lístků byli ohromeni jeho chutí a vůní. Nazvali čaj „Šuej Ťin Kuej“ – „Zlatá vodní želva“, protože keř byl spláchnut vodou („Šuej“), nalezen v rozsedlině připomínající želví krunýř („Kuej“) a vyznačoval se cennými, „zlatými“ vlastnostmi.
* **Název:**

	* „Šuej“ (水) – voda. Podle jedné z verzí souvisí s legendou o původu čaje.
	* „Ťin“ (金) – zlato, zlatý. Odkazuje na hodnotu čaje a také na zlatavou barvu nálevu.
	* „Kuej“ (龟) – želva. Také odkazuje na legendu a možná i na tvar lístků nebo místo růstu (rozsedlina připomínající krunýř).
* **Kulturní význam:** Šuej Ťin Kuej je jedním z nejuznávanějších a nejváženějších wu-i-šanských oolongů. Je ceněn pro svůj jedinečný „skalní“ charakter („jen jün“), bohatou chuť, intenzivní aroma a je považován za čaj nejvyšší kvality.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda:** K výrobě Šuej Ťin Kuej se používá stejnojmenná odrůda čajovníku – **Šuej Ťin Kuej (水金龟, shuǐ jīn guī)**. Tato odrůda se vyznačuje:
	* **Středně velkými lístky:** Lístky Šuej Ťin Kuej jsou středně velké, oválného tvaru.
	* **Tmavě zelenou barvou lístků:** Lístky mají sytě tmavě zelenou barvu.
	* **Pevnou texturou lístku:** Listová čepel je pevná, kožovitá.
	* **Výraznou žilnatinou:** Na lístcích je dobře patrná žilnatina.
* **Sklizeň:** Sklizeň probíhá na jaře, obvykle koncem dubna – začátkem května.
* **Standard sklizně:** Sbírá se pupen a dva až tři vrchní lístky.
* **Požadavky na surovinu:** Vysoké, používají se pouze zdravé, nepoškozené lístky.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Pohoří Wu-i-šan:** Jedinečný horský masiv tvořený červeným pískovcem. Hory jsou protkány roklemi, pokryty lesy, je zde mnoho řek, vodopádů a mlh. Právě tyto podmínky formují proslulý „skalní“ charakter wu-i-šanských oolongů.
* **Nadmořská výška:** Čajové zahrady leží ve výšce 500–1000 metrů nad mořem, někdy i výše.
* **Půdy:** Poznávacím znamením Wu-i-šanu je jeho jedinečná půda („Čeng Jen“ – půdy „Pravých skal“). Červené půdy, bohaté na minerály, s příměsí pískovce a štěrku. Dobře odvádějí vodu a dodávají čaji charakteristickou „minerální“ chuť, nazývanou „jen jün“ (岩韵, yányùn) – „melodie skal“ nebo „skalní melodie“.
* **Klima:** Subtropické monzunové, s teplou zimou a horkým létem. Vysoká vlhkost, mnoho srážek, časté mlhy, které chrání čajové keře před prudkým sluncem a napomáhají hromadění aromatických látek v lístcích.
* **„Čeng Jen“ (正岩, Zhèng Yán):** „Pravé skály“ – srdce rezervace, kde se podle tradice vyrábí ten nejlepší, „kanonický“ Šuej Ťin Kuej. Jsou to úzké rokle s příkrými skalami, kde čajové keře rostou v rozsedlinách, na malých plochách půdy.
* **„Pan Jen“ (半岩, Bàn Yán):** „Poloskály“ – území kolem „Čeng Jen“, kde jsou podmínky pěstování o něco méně extrémní.
* **„Čou Čcha“ (洲茶, Zhōu Chá):** „Ostrovní čaj“ – čaj vypěstovaný na rovinatých pozemcích mimo rezervaci.

**5. Technologie výroby:**

Výroba Šuej Ťin Kuej je složitý proces vyžadující velké mistrovství. Zahrnuje jak tradiční fáze výroby oolongového čaje, tak zvláštnosti vlastní wu-i-šanským oolongům, zejména **dlouhé pražení na dřevěném uhlí**.
* **Sklizeň (采摘 - cǎi zhāi):** Popsáno výše.
* **Zavadání (萎凋 - wěidiāo):** Sklizené lístky se rozkládají na volném vzduchu (sluneční nebo stinné zavadání) nebo v místnosti na několik hodin. Proces zavadání může být poměrně dlouhý.
* **Třepání (摇青 - yáo qīng):** Lístky se opatrně třepou a převracejí na bambusových podnosech, aby se nastartoval proces oxidace. Tato fáze se provádí několikrát s přestávkami na „odpočinek“ lístků.
* **Fermentace (发酵 - fājiào):** Proces oxidace, který probíhá během třepání a „odpočinku“ lístků. Šuej Ťin Kuej se řadí mezi silně fermentované oolongy, ale stupeň fermentace se může lišit v závislosti na výrobci.
* **„Usmrcení zeleně“ (杀青 - shā qīng):** Pražení při vysoké teplotě k zastavení procesu fermentace.
* **Svinování (揉捻 - róuniǎn):** Lístkům se dává tvar podélně svinutých proužků.
* **Sušení (烘干 - hōnggān):** Předběžné sušení k odstranění vlhkosti.
* **Pražení na dřevěném uhlí (焙火 - bèihuǒ):** Jedna z **klíčových fází** při výrobě wu-i-šanských oolongů, včetně Šuej Ťin Kuej. Čaj se pomalu praží nad žhnoucím dřevěným uhlím ve speciálních koších. Tento proces může trvat několik hodin i dnů a teplota a doba pražení jsou pečlivě kontrolovány mistrem. Pražení na dřevěném uhlí dodává Šuej Ťin Kuej charakteristickou „kouřovou“ vůni a „ohnivou“ chuť a rovněž přispívá k jeho dalšímu zrání při skladování. Stupeň pražení může být různý, od středního po silný.
* **Třídění (分级 - fēnjí):** Hotový čaj se třídí podle velikosti a kvality.
* **Odpočinek:** Po upražení čaj nějakou dobu „odpočívá“, aby se chuť a vůně vyrovnaly.
* **Opakované pražení:** Někdy se provádí opakované, lehčí pražení.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého lístku:** Velké, podélně svinuté lístky, tmavě hnědé, téměř černé barvy, s načervenalým nebo zlatavým odleskem. Lístky jsou pevné, silné, na pohled olejnaté.
* **Vůně suchého lístku:** Intenzivní, mnohostranná, s tóny „ohně“ (pražení), dřevitými, kořenitými, ovocnými (sušené ovoce) a květinovými nuancemi. Mohou se objevit tóny čokolády, karamelu, ořechů. Typická je „skalní“ vůně („jen jün“).
* **Vůně nálevu:** Hluboká, obklopující, s dominantními tóny pražení, sušeného ovoce, koření, s odstíny čokolády, ořechů, někdy s lehkou kyselinkou.
* **Chuť:** Velmi bohatá, plná, hutná, olejnatá, s lehkou trpkostí a ušlechtilou hořkostí, která rychle přechází v dlouhou, sladkou dochuť. V buketu jsou přítomny tóny „ohně“ (pražení), dřevité, kořenité, čokoládové, karamelové, ovocné (švestky, meruňky, rozinky), ořechové, květinové a minerální („skalní“) nuance.
* **Barva nálevu:** Od tmavě jantarové po červenohnědou, koňakovou, průzračná, čistá, s olejnatým leskem.
* **Čajové dno (vylouhovaný lístek):** Celistvé, pevné, pružné lístky tmavě hnědé barvy s načervenalým odstínem, které se během louhování rozvíjejí.

**7. Chemické složení:**

Šuej Ťin Kuej, stejně jako jiné wu-i-šanské oolongy, je bohatý na:
* **Polyfenoly:** Vysoký obsah polyfenolů, včetně katechinů, theaflavinů a thearubiginů.
* **Aminokyseliny:** Obsahuje různé aminokyseliny, včetně L-theaninu.
* **Alkaloidy:** Kofein, theobromin, theofylin.
* **Esenciální oleje:** Podmiňují bohaté a mnohostranné aroma.
* **Vitamíny:** C, skupiny B, E, K.
* **Minerály:** Draslík, fluor, hořčík, mangan, železo, selen.

**8. Prospěšné vlastnosti:**

* **Povzbuzující účinek:** Šuej Ťin Kuej má výrazný povzbuzující účinek, dodává energii, projasňuje mysl, zvyšuje výkonnost a koncentraci.
* **Zahřívací působení:** Tento čaj skvěle zahřívá v chladném období.
* **Zlepšení trávení:** Stimuluje trávení, napomáhá vstřebávání potravy, zejména tučné.
* **Antioxidační působení:** Chrání buňky před poškozením volnými radikály, zpomaluje procesy stárnutí.
* **Kardiovaskulární systém:** Může přispívat ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu, posilování stěn cév a normalizaci tlaku.
* **Vylučování toxinů:** Napomáhá očistě organismu od škodlivin a toxinů.
* **Zlepšení nálady:** Šuej Ťin Kuej přináší pocit harmonie, klidu a radosti.

**9. Příprava čaje:**

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 5–7 gramů na 150–200 ml vody.
* **Nádobí:** Ideálně se hodí **kaj-wan** (tradiční čínská miska s víčkem) nebo **keramická konvička z isingské hlíny**. Isingská hlína je pórovitá a dobře „dýchá“, což umožňuje čaji plně se rozvinout. Konvička z isingské hlíny „akumuluje“ vůni čaje, proto se doporučuje používat ji pouze pro wu-i-šanské oolongy.
* **Postup:**

	1. **Zahřátí nádobí:** Opláchněte kaj-wan nebo konvičku vroucí vodou, aby se nádobí prohřálo a připravilo k louhování.
	2. **Propláchnutí čaje (rychlý nálev):** Vložte čaj do kaj-wanu, zalijte malým množstvím horké vody a ihned slijte. Tato fáze umožňuje smýt z lístků prach a také čaj „probudit“ a připravit ho k rozvinutí.
	3. **První louhování:** Čaj zalijte horkou vodou (95–100 °C) a louhujte 1–3 minuty. Doba prvního louhování může být krátká, přibližně 30–60 sekund, zejména u kvalitního čaje.
	4. **Rozlití nálevu do šálků:** Nálev zcela slijte z kaj-wanu či konvičky do čcha-chaj (džbánku na slévání) a poté rozlijte do šálků. To zajistí, že všechny šálky získají nálev stejné síly.
	5. **Opakovaná louhování:** Šuej Ťin Kuej lze louhovat opakovaně (5–7krát, někdy i vícekrát), přičemž dobu louhování postupně prodlužujte o 30–60 sekund při každém dalším nálevu. S každým dalším nálevem se chuť a vůně čaje bude měnit a odhalovat nové dimenze.

**Důležité nuance:**

* **Nepřelouhujte:** Příliš dlouhé louhování může způsobit, že chuť čaje bude trpká a hořká.
* **Naslouchejte čaji:** Řiďte se svými pocity a upravujte dobu louhování podle požadované síly nálevu.
* **Pozorujte čaj:** Všímejte si barvy nálevu, vůně a rozvíjení čajového lístku. To vám pomůže lépe pochopit charakter čaje a zvolit optimální způsob přípravy.

**10. Skladování:**

Šuej Ťin Kuej, zejména silně pražené exempláře, je méně náročný na podmínky skladování než zelené čaje nebo slabě fermentované oolongy. Pro zachování jeho bohaté chuti a vůně se však doporučuje:
* **Místo:** Skladujte čaj na suchém, tmavém a chladném místě bez prudkých teplotních výkyvů.
* **Nádoba:** Používejte vzduchotěsnou nádobu, nejvhodnější jsou:
	* **Keramické nebo porcelánové dózy:** Dobře uchovávají vůni čaje a neovlivňují jeho chuť.
	* **Hliněné dózy:** Také vhodné, ale ujistěte se, že nemají cizí pachy.
	* **Kovové (plechové) dózy:** Přípustné, ale ujistěte se, že jsou určeny pro potraviny.
	* **Tlusté papírové sáčky:** Vhodné pro krátkodobé skladování.
* **Nepřátelé čaje:** Chraňte čaj před:
	* **Přímým slunečním zářením:** Ničí prospěšné látky a zhoršuje vůni.
	* **Vlhkostí:** Čaj může zvlhnout a zplesnivět.
	* **Cizími pachy:** Čaj snadno absorbuje pachy, proto ho skladujte odděleně od koření, kávy, ryb a jiných silně vonících produktů.

**11. Cena a padělky (pokračování):**

Šuej Ťin Kuej je drahý čaj, zvláště pokud pochází z chráněné zóny „Čeng Jen“. Jeho cena se může pohybovat ve velmi širokém rozmezí, od několika desítek dolarů za 100 gramů až po několik set dolarů za stejnou hmotnost, někdy i mnohem více, v závislosti na:
* **Původu:** Čaj z chráněné zóny „Čeng Jen“ („Pravé skály“) je ceněn mnohem výše než „Pan Jen“ („Poloskály“) nebo „Čou Čcha“ („Ostrovní čaj“). Nejoblíbenější a nejdražší je čaj z konkrétních, obzvláště známých roklí a míst v „Čeng Jen“.
* **Kvalitě suroviny:** Zda jsou použity výběrové pupeny a mladé lístky, nebo vyzrálejší surovina.
* **Mistrovství výrobce:** Zkušenosti a reputace čajového mistra, který čaj vyráběl, významně ovlivňují cenu.
* **Stupně a kvality pražení:** Složité, vícestupňové pražení na dřevěném uhlí, prováděné zkušeným mistrem, výrazně zvyšuje hodnotu čaje.
* **Stáří čaje:** Někteří znalci upřednostňují zestárlý Šuej Ťin Kuej, který postupem času získává nové chuťové nuance.
* **Vzácnosti:** Některé vzácné odrůdy nebo směsi mohou být velmi drahé.
* **Poptávky:** Vysoká poptávka po Šuej Ťin Kuej rovněž ovlivňuje jeho cenu.

Kvůli vysoké ceně a popularitě Šuej Ťin Kuej se na trhu bohužel vyskytuje mnoho padělků a napodobenin.
**Jak se vyhnout padělkům:**

* **Nakupujte pouze u ověřených prodejců:** Hledejte specializované čajové obchody s dobrou reputací, které si váží svých zákazníků a mohou poskytnout důvěryhodné informace o původu čaje, roku sklizně a výrobci. Měly by rovněž zaručit jeho pravost a kvalitu.
* **Pozor na příliš nízkou cenu:** Podezřele nízká cena je téměř vždy jistým znakem padělku. Pravý Šuej Ťin Kuej nemůže být levný. Pamatujte, že zázraky se nedějí.
* **Pečlivě zkoumejte vzhled:** Všímejte si tvaru, barvy a celistvosti lístků. Měly by odpovídat výše uvedenému popisu. Přítomnost velkého množství polámaných lístků, prachu a cizích příměsí je známkou nízké kvality nebo padělku.
* **Hodnoťte vůni:** Suchý čaj by měl mít intenzivní, komplexní aroma s charakteristickými tóny pražení, sušeného ovoce a koření. Vyhýbejte se čaji se slabou, nevýraznou nebo cizí vůní. Umělá aromatizace, kterou někdy používají nepoctiví prodejci, se obvykle prozradí příliš ostrým, nepřirozeným zápachem.
* **Prověřte nálev a čajové dno:** Barva nálevu by měla být od tmavě jantarové po červenohnědou, průzračná, s olejnatým leskem. Čajové dno by se mělo skládat z celistvých, pružných lístků tmavě hnědé barvy.
* **Buďte obzvláště opatrní při nákupu Šuej Ťin Kuej z „Čeng Jen“:** Kvůli omezenému objemu produkce a vysoké poptávce je čaj z této zóny nejčastěji padělán.

**12. Zajímavosti:**

* **„Zlatá vodní želva“:** Název čaje je nejen opředen legendou, ale pravděpodobně souvisí i s místem jeho prvotního objevení – rozsedlinou ve skále, připomínající želví krunýř, kam podle pověsti proud vody smetl čajový keř.
* **Čaj pro znalce:** Šuej Ťin Kuej je čaj, který vyžaduje určité zkušenosti a průpravu, aby bylo možné plně ocenit jeho komplexní chuť a vůni.
* **Dlouhé skladování:** Někteří milovníci čaje dávají přednost zestárnutí Šuej Ťin Kuej po dobu několika let, aby se chuť stala ještě jemnější a hlubší.

**13. Srovnání s jinými skalními oolongy:**

* **Ta Chung Pao ([大红袍](https://thetea.app/cs/article/da-hong-pao), Dà Hóng Páo – Velký červený župan):** Patrně nejznámější wu-i-šanský oolong. Na rozdíl od Šuej Ťin Kuej, který je ceněn pro svůj „skalní“ charakter a minerální tóny, u Ta Chung Pao vystupují do popředí rozmanitější chuťové odstíny: karamel, ovoce, květiny, v závislosti na směsi a výrobci.
* **Žou Kuej ([肉桂](https://thetea.app/cs/article/rou-gui), Ròu Guì – Skořice):** Další proslulý wu-i-šanský oolong. Žou Kuej je známý svou výraznou, kořenitou vůní s dominantním tónem skořice. Šuej Ťin Kuej má naproti tomu jemnější, komplexnější aroma, kde kořenité tóny nejsou tak výrazně patrné.
* **Tchie Luo-chan ([铁罗汉](https://thetea.app/cs/article/tie-luohan), Tiě Luóhàn – Železný arhat):** Také se vyrábí v pohoří Wu-i-šan. Tchie Luo-chan má zpravidla silnější, trpkou chuť s výraznými minerálními tóny, zatímco Šuej Ťin Kuej je vytříbenější a sladší.
* **Paj Ťi Kuan ([白鸡冠](https://thetea.app/cs/article/bai-ji-guan), Bái Jīguān – Bílý kohoutí hřebínek):** Vzácný wu-i-šanský oolong, odlišuje se od Šuej Ťin Kuej světlejším lístkem a květinovo-ovocnou vůní.

**Závěrem:**

Šuej Ťin Kuej je vybraný a vzácný skalní oolong, jeden ze „Čtyř velkých keřů“ pohoří Wu-i-šan. Jeho bohatá, plná chuť s tóny pražení, sušeného ovoce, koření a minerálů, jakož i hluboká, obklopující vůně se „skalními“ odstíny dokáže uchvátit srdce i toho nejnáročnějšího znalce čaje. Tento čaj je skutečným mistrovským dílem čajového umění, výsledkem harmonického spojení jedinečného terroiru, staletých tradic a nejvyššího mistrovství. Ochutnat pravý Šuej Ťin Kuej znamená dotknout se legendy, objevit pro sebe standard kvality ve světě skalních oolongů a získat nezapomenutelné dojmy ze setkání s tímto úžasným čajem. Je to čaj pro zvláštní příležitosti, pro klidné, rozjímavé popíjení, kdy se chcete ponořit do světa soustředění a vychutnat si každý doušek, každou nuanci chuti a vůně.