---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/cs/article/shouning-gaoshan-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Šou-ning Kao-šan Čcha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/cs/article/gao-shan-cha)) — „vysokohorský čaj ze Šou-ningu“, chráněné označení čaje okresu Šou-ning (寿宁县) městské prefektury Ning-te na severovýchodě provincie Fu-ťien. Pod jedním názvem se prodává červený a zelený čaj. Hlavní je v něm hranice: oblast je vymezena nadmořskou výškou a zahrnuje pouze vesnice nad 500 m n. m. Slovo „vysokohorský“ je zde právní podmínkou. Označení je chráněno jako zeměpisné označení od roku 2014.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Jednotná třída neexistuje. Požadavky CNIPA z roku 2025 jej dělí podle technologie na červený čaj (红茶, *hóngchá*) a zelený čaj (绿茶, *lǜchá*); stejně jej popisuje Fuťienské centrum rozvoje „zelených“ potravin (福建绿色食品发展中心).
* **Kategorie:** Chráněné regionální označení vázané na nadmořskou výšku zahrad.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Ning-te (宁德, *Níngdé*), okres Šou-ning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Chráněná oblast:** 190 správních vesnic a obcí nad 500 m n. m. ve 14 městečkách a obcích okresu, mezi nimi Nan-jang (南阳), Ču-kuan-lung (竹管垅) a Čching-jüan (清源). Vesnice téže obce ležící níže než 500 m n. m. do oblasti nespadá. Úplný seznam vesnic jsem neviděl.
* **Zeměpisné souřadnice:** V oznámení z roku 2014 je zapsáno „119°22′–119°73′ v. d., 27°16′–27°65′ s. š.“. Minut více než 59 neexistuje, takže 119°73′ a 27°65′ je chyba zápisu. Zdá se, že část čísel jsou desetinné zlomky stupně (119,73° je asi 119°44′, 27,65° je asi 27°39′), ale to je výklad, nikoli údaj z původního pramene.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Feng Meng-lung.** Literát z doby Ming Feng Meng-lung (冯梦龙) byl podle referenčního popisu přednostou okresu Šou-ning od roku 1634 a sestavil okresní popis „Šou-ning taj č'“ (《寿宁待志》). Fuťienské centrum „zelených“ potravin cituje jeho verš o zdejším čaji: „九峰山上[紫茶](https://thetea.app/cs/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒“ — na hoře Ťiou-feng-šan je purpurový čaj výjimečný: vůně se rozlévá, sladkost se vrací, lístek je jemný a plný.
    * **2014.** Ministerstvo zemědělství ČLR oznámením č. 2136 ze dne 28. července zaregistrovalo Šou-ning Kao-šan Čcha jako zemědělské zeměpisné označení. Přihlašovatelem byla Asociace čajového průmyslu okresu Šou-ning (寿宁县茶业协会); číslo technických podmínek kontroly jakosti je AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Podle provinčního seznamu známek byla 28. října zaregistrována certifikační známka „寿宁高山茶“ č. 22780112 téže asociace, zbožím je „čaj“. Zvlášť od roku 2012 platí známka „寿宁高山乌龙茶“ (č. 9883861, zboží — oolong).
    * **2025.** Státní úřad duševního vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 640 ze dne 16. července uznal 1409 produktů se zeměpisným označením; Šou-ning Kao-šan Čcha je řádek 563. Druhá příloha — požadavky na ochranu, z nich jsou převzaty údaje oddílů 3, 5, 6 a 7.
* **Název:** 寿宁 je jméno okresu; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „vysokohorský čaj“, druhové označení; zde je právně zúženo na vesnice nad 500 m n. m.
* **Kulturní význam:** Mezi čestnými tituly okresu uvádí fuťienské centrum „zelených“ potravin „rodiště slavného čínského čaje“ (中国名茶之乡); rok udělení neuvádí.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Požadavky CNIPA z roku 2025 připouštějí místní semennou populaci (原生有性[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)) a odrůdy vhodné pro tento čaj a jako příklad uvádějí horskou populační rostlinu „cchaj-čcha“ (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/cs/article/caicha)*) a odrůdy linie „Fu-jün“ (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Podmínky stanoviště:** Nadmořská výška nad 500 m, sklon menší než 25°, vzdálenost od hlavních silnic více než 500 m — rovněž podle požadavků.
* **Standard sběru:** Sběr po partiích a v několika nábězích, podle standardu se trhají jemné vrcholové výhonky (嫩芽梢). Způsob — ruční trhání (提手采) nebo strojový střih.
* **Termíny sběru:** Údaje v nalezených pramenech chybí.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Severovýchod Fu-ťienu, hornaté vnitrozemí Min-tungu (闽东).
* **Nadmořská výška:** Podle údajů fuťienského centra „zelených“ potravin se v okrese nachází více než 600 tis. mu horské půdy v nadmořské výšce 500–1200 m, z toho téměř dvě třetiny výše než 800 m n. m.
* **Podnebí:** Průměrná roční teplota 13–19 °C, sluneční svit více než 1760 hodin ročně, srážky více než 1911 mm — údaje téhož centra.
* **Půdy:** Mezi horskými půdami okresu je nejvíce žlutých a červených, organické hmoty obsahují 2–3 %; kyselost většiny zahrad je pH 5,0–5,5. V okrese bylo zjištěno 582 tis. mu půd bohatých na selen a 400 tis. mu půd bohatých na zinek.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky CNIPA z roku 2025 stanoví řetězec operací pro obě třídy, ale bez parametrů.

* **Červený čaj:**
    1. Zavadání (萎凋, *wěidiāo*) — na slunci nebo s ohřevem.
    2. Rolování (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentace, tedy oxidace (发酵, *fājiào*).
    4. Sušení (干燥, *gānzào*).
    5. Přebírání (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Dosoušení pražením (烘焙, *hōngbèi*).
* **Zelený čaj:**
    1. Odležení čerstvého listu (摊放, *tānfàng*).
    2. Fixace (杀青, *shāqīng*).
    3. Sušení (干燥, *gānzào*).
    4. Přebírání (拣剔, *jiǎntī*).

Rolování není v řetězci zeleného čaje uvedeno, ačkoli vzhled je v týchž požadavcích popsán jako pevně svinuté proužky; text to nevysvětluje.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Vzhled obou tříd je stanoven požadavky CNIPA z roku 2025; stejný popis uvádí fuťienské centrum „zelených“ potravin.

* **Vzhled suchého listu:** Červený — pevně svinuté proužky, modročerné s leskem (条索紧结、色乌润). Zelený — pevně svinuté proužky, zelené s leskem, s viditelným chmýřím na špičkách (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Aroma suchého listu:** Samostatné popisy v nalezených pramenech chybí.
* **Aroma nálevu:** Červený — svěží a plné, s květinově-ovocnými tóny (香气鲜浓，带有花果香). Zelený — aroma jemného lístku nebo kaštanu (带嫩香或栗香).
* **Chuť:** Červený — plná a jemná (滋味浓醇), s „horskou harmonií“ (高山韵). Zelený — plná a svěží (滋味浓爽), s „horskou chutí“ — čistou vůní, čistou jemností a čistou svěžestí (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Barva nálevu:** Červený — červená a jasná (汤色红亮). Zelený — žlutozelená, průzračná a jasná (汤色黄绿明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Červený — masité a jemné, červené a jasné (叶底肥嫩、红亮). Pro zelený popis chybí.

**7. Chemické složení:**

Požadavky CNIPA z roku 2025 stanoví fyzikálně-chemické ukazatele pro každou třídu:

| Ukazatel | Zelený čaj | Červený čaj |
| :--- | :--- | :--- |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 34 % | nejméně 30 % |
| Čajové polyfenoly | 18–36 % | nejsou normovány |
| Theaflaviny | — | 0,5–1,5 % |
| Thearubiginy | — | 5,5–27 % |
| Aminokyseliny, celkem | 2–4 % | 2–4 % |
| Kofein | 2–4 % | 2–4 % |
| Vlhkost | nejvýše 7 % | nejvýše 7 % |
| Popel | nejvýše 6,5 % | nejvýše 6,5 % |

Jsou to normové koridory, nikoli měření konkrétní partie. Fuťienské centrum „zelených“ potravin píše, že prospěšných látek je ve zdejším vysokohorském čaji zhruba třikrát více než v čaji z nížinných zahrad, ale čísla ani metodu neuvádí; jako fakt to nepřijímám.

**8. Zdravotní přínosy:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Selen a zinek v půdě jsou znakem terroiru, nikoli prokázanou vlastností čaje: jejich obsah v listu neměřil žádný mnou otevřený pramen.

**9. Příprava čaje:**

Praxí dané třídy — parametry závisí na tom, jaký čaj pod tímto názvem máme v ruce.

* **Červený čaj:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev asi minutu, gaiwan nebo porcelánová konvice, několik nálevů s prodlužováním.
* **Zelený čaj:** 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund, skleněná sklenice nebo gaiwan, dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe dané třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo pachy.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat známku zeměpisného označení nebo certifikační známku č. 22780112; výrobce — z okresu Šou-ning.
    * Pamatovat, že „vysokohorský“ na obalu bez jména okresu nic nezaručuje: 高山茶 je druhové slovo.
    * Srovnávat vzhled s požadavky: červený — modročerné proužky a červený jasný nálev, zelený — zelené proužky s chmýřím a žlutozelený nálev.

**12. Zajímavosti:**

* Chyba v souřadnicích (119°73′ a 27°65′) stojí už v oznámení ministerstva z roku 2014 a přešla i do zápisu z roku 2025.
* Vedle tohoto označení existuje samostatná známka „寿宁高山乌龙茶“ — „vysokohorský oolong ze Šou-ningu“, ačkoli požadavky z roku 2025 oolong nezmiňují.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Ta-tchien Kao-šan Čcha ([大田高山茶](https://thetea.app/cs/article/datian-gaoshan-cha)):** Také chráněný „vysokohorský“ čaj z Fu-ťienu, ale oblastí je celý okres Ta-tchien bez výškového prahu a třídami jsou oolong a červený čaj.
* **Kao Šan Čcha (高山茶):** Druhový pojem, v korpusu — přehledový článek; u Šou-ningu je totéž slovo zúženo na oblast s prahem.
* **Tchan-jang Kung Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/cs/article/tanyang-gong-fu)):** Červený čaj vesnice Tchan-jang městského okresu Fu-an, téže prefektury Ning-te.

**Závěrem:**

Šou-ning Kao-šan Čcha — označení, v němž se „vysokohorský“ stal právní hranicí: chrání se čaj ze 190 vesnic nad 500 m n. m. Pod ním se prodává červený čaj s květinově-ovocným aroma a zelený s aroma kaštanu. Požadavky na ochranu uvádějí odrůdy — místní populaci a linii „Fu-jün“, — stanoví řetězce operací a fyzikálně-chemické koridory pro obě třídy, ale mlčí o parametrech zpracování a termínech sběru.