---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/cs/article/shiting-lucha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Š'-tching lü-čcha** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — zelený čaj z hor Ťiou-ž'-šan a vrcholu Lien-chua-feng v městysu Feng-čou městského okresu Nan-an (南安市) v prefektuře Čchüan-čou na jihu provincie Fu-ťien. Jih Fu-ťienu je známý především oolongy, zatímco Š'-tching je zelený čaj s fixací pražením; vlastivědný spis o Čchüan-čou jej označuje za jeden z osmi slavných čajů Fu-ťienu. Jméno mu dala kamenná besídka na vrcholu Lien-chua-feng poblíž chrámu Š'-tching-s', a na skalách téhož vrcholu je nápis «莲花荼襟» s datem 376 roku — ten je označován za nejstarší nápis o čaji ve Fu-ťienu. Vizitkou čaje je formule „tři vůně a tři zeleně“.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), s fixací pražením (炒青, *chǎoqīng*).
* **Kategorie:** Historický zelený čaj jižního Fu-ťienu; zeměpisné označení (2012).
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Čchüan-čou (泉州, *Quánzhōu*), městský okres Nan-an (南安市, *Nán'ānshì*), městys Feng-čou (丰州镇): hory Ťiou-ž'-šan (九日山) a vrchol Lien-chua-feng (莲花峰).
* **Zeměpisné souřadnice:** Městys Feng-čou — přibližně 24,95° s. š. a 118,5° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Nápis «莲花荼襟».** 荼 je starší způsob zápisu slova „čaj“; podle výkladu nápis říká, že čajové zahrady kolem vrcholu Lien-chua se rozprostírají „jako šosy a pás oděvu“. Nese datum „太元丙子“ — rok 376, éra Tchaj-jüan dynastie Ťin. „Fu-ťien ž'-pao“ jej nazývá nejstarším nápisem o čaji ve Fu-ťienu, o více než 400 let starším než „Čcha-ťing“ Lu Jüa. Autor je neznámý. Podle spisu Fuťienské společnosti pro studium kultury Jen-chuang originál zanikl při odstřelech během stavby školy a dnešní nápis je kopie obnovená podle historických materiálů.
    * **Pověst o mniších.** Vlastivědný spis převypravuje pověst: za dynastie Sung našli mniši čajové keře ve skalních puklinách vrcholu a začali je pěstovat.
    * **Jižní Sung.** Podle téhož spisu společnosti Jen-chuang v éře Čchun-si (1174–1189) hodnostář Fu Cung-ťiao zanechal na vrcholu nápisy o čaji, mezi nimi „岩缝茶香“ — „vůně čaje ve skalní puklině“ — a „斗茶而归“ — „vrátil se z čajového klání“.
    * **Datum vzniku — sporné.** Zdroje uvádějí dobu vzniku čaje různě — od éry Ťin po konec Sungu. Zde toto datum nevybírám.
    * **Čching.** Podle pověsti, kterou převypravují vlastivědci, za císaře Tao-kuanga (1821–1850) mnich přivezl čaj do hlavního města a čaj získal pochvalné jméno «上品莲花» — v jiném převyprávění «尚品莲花». Vlastivědný spis píše, že poté byl čaj vyvážen přes Sia-men do jihovýchodní Asie a na Tchaj-wan a produkce vzrostla z dvou až tří desítek ťinů na více než 60 tisíc; během válečných let se námořní cesty uzavřely a zahrady utrpěly.
    * **1952.** Podle „Fu-ťien ž'-pao“ ministerstvo zemědělství schválilo Š'-tching jako historický slavný čaj.
    * **2012.** Bylo zaregistrováno zeměpisné označení «石亭绿茶» (č. 8757651) — první označení tohoto druhu u Nan-anu. Tisk jej nazývá „石亭绿“, provinční seznam — „石亭绿茶“.
    * **2024.** Podle „Fu-ťien ž'-pao“ byl čaj zařazen do celostátního katalogu „名特优新“ zemědělských produktů.
* **Název:**
    * „Š'-tching“ (石亭) — „kamenná besídka“ na vrcholu Lien-chua-feng, poblíž chrámu Š'-tching-s'.
    * „Lü-čcha“ (绿茶, *lǜchá*) — „zelený čaj“; v běžném užití — „石亭绿“.
* **Kulturní význam:** Š'-tching je příkladem zeleného čaje v kraji oolongu. Pro Čchüan-čou, starověký přístav námořní hedvábné stezky, je to jeden z nejstarších čajových příběhů, zapsaný přímo do kamene.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Dokument s odrůdami v nalezených zdrojích není. Vlastivědný spis píše, že na konci Čchingu mnich spravující zahrady rozdělil keře do čtyř typů: „白石莲“ — s poloměkkým listem, „石观音“ — s dlouhým úzkým ostrým listem se zoubky, „红梅品“ — s načervenalým horním listem a „瓜子叶“ — s listem ve tvaru dýňového semínka.
* **Sběr:** Podle spisů lze sbírat téměř po celý rok, nejlepší čaj dávají jaro a podzim. Jarní „首春茶“ se sbírá od Čching-mingu do Ku-jü; po něm následují letní čaj, „horký“ čaj (暑茶) a zimní drobnost „冬片“.
* **Standard sběru:** Podle „Velkého slovníku čínského čaje“ (中国茶叶大辞典) v převyprávění vlastivědců — pupen se dvěma lístky (一芽二叶).
* **Požadavky na surovinu:** List z hor Ťiou-ž'-šan a vrcholu Lien-chua-feng v městysu Feng-čou.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Hory u starého okresního centra Feng-čou: Ťiou-ž'-šan — hora známá skalními nápisy, a sousední vrchol Lien-chua-feng.
* **Nadmořská výška, půdy:** Údaje v nalezených zdrojích nejsou. Vlastivědný spis popisuje místo jako teplé, vlhké a mlžné, s půdami bohatými na minerály zvětralých hornin.
* **Podnebí:** Jižní přímořské subtropické podnebí Čchüan-čou; přesné údaje pro zahrady v nalezených zdrojích nejsou.
* **Zahrady:** Podle „Fu-ťien ž'-pao“ (2025) je na vrcholu Lien-chua-feng kolem 300 mu zahrad a produkce činí několik tisíc ťinů ročně. Zahrady leží mezi skalami se starobylými nápisy, poblíž chrámu.
* **Raný čaj:** Spis tvrdí, že jarní čaj zde dozrává nejdříve z celého Fu-ťienu; ověřit to podle jiných zdrojů se nepodařilo.

**5. Technologie výroby:**

Š'-tching je zelený čaj s fixací pražením (炒青). Podle „Velkého slovníku čínského čaje“ v převyprávění vlastivědců se vyrábí takto:

1.  **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Dosoušení v pánvi (炒干, *chǎogān*).**

„Fu-ťien ž'-pao“ uvádí fáze šířeji — od sběru a fixace po hnětení a prohřátí (烘焙). Teploty a délky v nalezených zdrojích nejsou.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Formule «三香三绿» — „tři vůně, tři zeleně“. Níže — podle „Velkého slovníku čínského čaje“ v převyprávění vlastivědců, s výhradami tam, kde se zdroje rozcházejí:

* **Vzhled suchého listu:** Pevné svinutí, těžké na váhu (紧结重实); barva stříbřitě šedá se zelení (银灰带绿) — první „zeleň“.
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis není.
* **Aroma nálevu:** Syté (香浓郁). Podle sezóny sběru připomíná orchidej (兰花), zelené fazolky (绿豆) nebo meruňkové jádro (杏仁) — to jsou právě „tři vůně“.
* **Chuť:** Jemná a svěží (醇爽).
* **Barva nálevu:** Čirá, smaragdová (清澈碧绿) — druhá „zeleň“.
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Jasné, něžně zelené (明翠嫩绿) — třetí „zeleň“. „Fu-ťien ž'-pao“ píše „明翠润绿“, vlastivědný spis — „淡绿“, bledě zelené.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava čaje:**

Praktika třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 85–90 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Bílý gaiwan — aby byla vidět smaragdová barva nálevu — nebo skleněná sklenice.
* **Postup:**
    1. Prohřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Nalít trochu vody, nechat pevné svinutí rozvinout 30 sekund.
    4. Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
    5. Pít, ponechávat část nálevu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Čaj sezóny, zrání není potřeba.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat označení «石亭绿茶».
    * Ověřit, že výrobce je z městysu Feng-čou.
    * Porovnat vzhled s popisem: list pevný, těžký, stříbřitě šedý se zelení; nálev smaragdový.

**12. Zajímavosti:**

* Nápis «莲花荼襟» nese datum 376 roku, avšak dnešní je kopie: originál zanikl při stavbě školy.
* Sungské nápisy na témže vrcholu zmiňují „vůni čaje ve skalní puklině“ a čajová klání.
* „Tři vůně“ neznějí najednou: podle slovníku závisí tón aroma na sezóně sběru.
* Š'-tching je zelený čaj v kraji oolongu: sousední An-si je proslulý Tchie-kuan-jinem.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Tchie-kuan-jin ([铁观音](https://thetea.app/cs/article/tie-guanyin)):** Hlavní čaj sousedního An-si — oolong; Š'-tching ukazuje, že tentýž kraj zná i zelený čaj.
* **Wu-pching lü-čcha ([武平绿茶](https://thetea.app/cs/article/wuping-lucha)):** Jiný fuťienský zelený čaj s fixací pražením, ze západu provincie.
* **Tchien-šan lü-čcha ([天山绿茶](https://thetea.app/cs/article/tianshan-lucha)):** Zelený čaj severovýchodu Fu-ťienu, z hor prefektury Ning-te; sušení horkým vzduchem, nikoli v pánvi.

**Na závěr:**

Š'-tching lü-čcha — zelený čaj s historií zapsanou v kameni: nápis s datem 376 roku na vrcholu Lien-chua-feng (dnes — obnovená kopie), sungské nápisy o čajových kláních, kamenná besídka, která dala jméno. V šálku se pozná podle formule „tři vůně, tři zeleně“: stříbřitě šedý se zelení list, smaragdový nálev, jasný zelený vyluhovaný list a aroma, které podle sezóny připomíná orchidej, zelené fazolky nebo meruňkové jádro. Je to vzácný zelený hlas jižního Fu-ťienu.