---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/cs/article/shitai-xiangya
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Šitaj Siangja** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — „aromatické pupeny Šitaje“, zelený čaj okresu Šitaj (石台县) městského obvodu Čch’-čou na jihu provincie An-chuej. Okres leží v západní části horského regionu Wan-nan a Šitaj Siangja je jeho veřejnou značkou zeleného čaje. Surovinou jsou kultivary ču-jie, šu-ča zao a An-chuej č. 3; listy se po dlouhém zavadání strojově napřimují a lisují. Název je od roku 2011 chráněn zemědělským zeměpisným označením, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentovaný. Popis zemědělského zeměpisného označení jej přímo řadí k značkovým zeleným čajům typu chung-čching (烘青, *hōngqīng*) — s dosoušením horkým vzduchem; schéma z roku 2025 je zelené: zavadání, fixace, tvarování, sušení.
* **Kategorie:** Horský zelený čaj jihu An-chueje; produkt se zeměpisným označením.
* **Původ:** Čína, provincie An-chuej (安徽, *Ānhuī*), městský obvod Čch’-čou (池州, *Chízhōu*), okres Šitaj (石台, *Shítái*).
* **Chráněná oblast:** 38 vesnic v šesti obcích a městysech okresu: Siang-jü (仙寓镇), Čchi-tu (七都镇), Cheng-tu (横渡镇), Ta-jen (大演乡), Žen-li (仁里镇) a Ting-siang (丁香镇). Navrhovatelem je Čajová asociace okresu Šitaj.
* **Zeměpisné souřadnice:** 117°12′–117°59′ v. d. a 29°59′–30°24′ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Sung.** Přehled zeměpisných označení odkazuje na „Wen-sien tchung-kchao“ (文献通考): ze 26 slavných listových čajů země pocházely dva — „Sien-č’“ (仙芝) a „Nen-žuej“ (嫩蕊) — z okresu Š’-taj (石埭, dřívější jméno Šitaje). Šitaj Siangja podle téhož přehledu dědí vlastnosti suroviny a kvalitu „Nen-žuej“.
    * **Ming.** Podle téhož přehledu mingský autor Čang Sing-chuan (张星焕) v díle „Wan-jü ťi-wen“ (皖游记闻) psal, že místní obyvatelé považovali čaj hory Siang-jü-šan (仙寓山) za vzácný a „blahonosný“ (瑞茶), a básník Sü Wej (徐渭) ve verších stavěl šitajský čaj po bok Lung-ťingu a Chu-čchiou.
    * **13. září 2011.** Ministerstvo zemědělství ČLR zaregistrovalo „石台香芽“ jako zemědělský produkt se zeměpisným označením. Popis označení uvádí plochu výsadeb 2400 ha.
    * **2016.** Podle referenčního popisu okres přijal pro čaj dva okresní standardy — pro čerstvý list a pro zpracování; jejich čísla a texty nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
    * **2024.** Úřad tržního dozoru Čch’-čou v červencové zprávě řadí Šitaj Siangja mezi sedm zemědělských produktů města se zeměpisným označením.
    * **2025.** Státní úřad duševního vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 632 ze dne 9. června 2025 (zveřejněno 27. června) uznal 224 produktů se zeměpisným označením; Šitaj Siangja je v seznamu pod číslem 26. Podle sdělení správy Čch’-čou (18. června 2025) do dávky vstoupilo sedm produktů města, a celkově jich Čch’-čou má nyní osm.
* **Název:** 石台 — okres Šitaj, doslova „kamenná terasa“; 香芽 — „aromatické pupeny“.
* **Kulturní význam:** Veřejná značka zeleného čaje okresu, pod níž vystupují místní výrobci.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Podle požadavků z roku 2025 — klonové odrůdy provinční úrovně a vyšší: ču-jie (槠[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), šu-ča zao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), An-chuej č. 3 (安徽3号) a další.
* **Výsadba:** Jednořadá — meziřadí 150 cm, mezi keři 25–30 cm; dvouřadá hustá — široká meziřadí 150 cm, úzká 30 cm, mezi keři 30 cm. Sází se pozdním podzimem a časným jarem.
* **Péče:** Hnojiva — hnůj, mikrobiální, organická a organominerální; škůdci, choroby a plevele se potlačují kombinací agrotechnických, biologických, fyzikálních a chemických opatření.
* **Sběr:** Podle zásady „spojit sběr a ponechání listu, zohlednit množství i kvalitu“: po dávkách, v termínu, podle standardu. Termíny sběru nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
* **Standard sběru:** Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Západní část horského regionu Wan-nan (皖南山区) na jihu An-chueje.
* **Nadmořská výška pěstování:** **300–1000 m**, pahorkatiny a střední a nižší hory — podle referenčních popisů. Požadavky z roku 2025 nadmořskou výšku neuvádějí.
* **Reliéf a vegetace:** Podle referenčních popisů vegetace pokrývá nejméně 80 % plochy (jeden z popisů uvádí lesnatost čajové oblasti 80,9 %), a prostředí musí splňovat podmínky pro organické čajové zahrady.
* **Půdy:** Podle požadavků z roku 2025 — efektivní mocnost vrstvy větší než 70 cm, bez zhutnělých mezivrstev v profilu, s vysokou biologickou aktivitou a s obsahem organické hmoty, dusíku, fosforu a draslíku ne nižším než středním. Referenční popisy upřesňují: hlíny, lehké hlíny a hlinitopísčité půdy; červené a žluté půdy, od kyselých po slabě kyselé, pH 5,5–6,8, s mírným obsahem organické hmoty.
* **Podnebí:** Podle referenčního popisu — monzunové podnebí severního okraje subtropů: výrazné střídání ročních období, hojné srážky, velká denní teplotní amplituda a krátký sluneční den.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky z roku 2025 určují schéma o devíti operacích; režimy jsou uvedeny pouze pro zavadání a tvarování.

1.  **Čerstvý list (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Zavadání (摊青, *tānqīng*):** List se rozkládá na 6–8 hodin.
3.  **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Chladnutí (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Tvarování (做形, *zuòxíng*):** Strojově — napřimovacím strojem (理条机) a dokončovacím strojem (辉干机); postupy — napřimování (理条, *lǐtiáo*), lisování (加压, *jiāyā*) a dokončování v kotli (辉锅, *huīguō*). Odtud přímý hustý list.
6.  **Chladnutí (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Sušení (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Přebírání (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Balení.**

Teploty a doby fixace a sušení nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis — podle požadavků z roku 2025.

* **Vzhled suchého listu:** Hustý, přímý a rovnoměrný; pupeny pevné, se zřetelným ochmýřením; barva smaragdově zelená (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Zemědělský portál píše „hustý, jemný, rovnoměrný“ (紧细匀整) — místo „přímého“ uvádí „jemný“.
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis není v nalezených zdrojích k dispozici.
* **Aroma nálevu:** Jemné, vysoké a dlouhé (嫩香高长).
* **Chuť:** Měkká, harmonická, svěží a povzbuzující (滋味醇和鲜爽).
* **Barva nálevu:** Jemně zelená, čirá (汤色嫩绿清澈).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemně zelené, rovnoměrné a lesklé (叶底嫩绿匀亮).

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické požadavky v textu z roku 2025 nejsou; další údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

**8. Zdravotní účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praktika třídy pro zelený čaj; vlastní doporučení nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dvě až tři opakovaná zalití.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém balení, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lépe vypít do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní známku zeměpisného označení. Právo na ni schvaluje CNIPA na základě žádosti podané úřadem duševního vlastnictví Čch’-čou a provinčním úřadem An-chueje.
    * Ověřovat, že čaj pochází ze šesti jmenovaných obcí a městysů okresu Šitaj.
    * Nezaměňovat s Šitaj Fu-si čcha (石台富硒茶) — selenovým čajem téhož okresu: jedná se o samostatný produkt s vlastní ochranou, podle zprávy z roku 2024 jsou k užívání jeho známky připuštěny tři podniky. Požadavky na Šitaj Siangja selen nezmiňují.
    * List je přímý, hustý, smaragdový, s ochmýřenými pupeny; nálev je jemně zelený a čirý. Matný, lámavý nebo nažloutlý list popisu neodpovídá.

**12. Zajímavosti:**

* V jednom okrese žijí dvě chráněná čajová jména — Šitaj Siangja a selenový Šitaj Fu-si čcha.
* V dávce roku 2025 se vedle Šitaj Siangja ocitly ještě dva čaje téhož městského obvodu — Siao-kchen Lü-čcha a Chuang-š’ Si Mao-feng.
* Podle přehledu zeměpisných označení mingský autor Čang Sing-chuan psal, že čaj hory Siang-jü-šan pro zelenou barvu a výrazné bílé ochmýření nazývali „bílým čajem“ (白茶) — přezdívka podle vzhledu, nikoli třída.

**13. Srovnání s dalšími čaji obvodu Čch’-čou:**

* **Siao-kchen Lü-čcha ([霄坑绿茶](https://thetea.app/cs/article/xiaokeng-lucha)):** Zelený čaj vesnice Siao-kchen obvodu Kuej-čch’; uznán stejnou dávkou roku 2025.
* **Chuang-š’ Si Mao-feng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshixi-maofeng)):** Zelený čaj z masivu Ťiou-chua-šan v okrese Čching-jang; rovněž z dávky roku 2025.
* **Ťiou-chua Fu čcha ([九华佛茶](https://thetea.app/cs/article/jiuhua-fucha)):** Historický zelený čaj hory Ťiou-chua-šan téhož městského obvodu.
* **Tung-č’ Jün-ťien ([东至云尖](https://thetea.app/cs/article/dongzhi-yunjian)):** Zelený čaj sousedního okresu Tung-č’.
* **Čchi-men Chung čcha ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha)):** Červený čaj, k jehož historické oblasti se řadí i okres Šitaj.

**Závěrem:**

Šitaj Siangja je zelený čaj jihu An-chueje: zpráva zemědělského zeměpisného označení jej odvozuje od sungského „Nen-žuej“, a ochrana názvu začíná v roce 2011. Požadavky z roku 2025 jej popisují přesně — dlouhé zavadání, strojové napřimování a lisování, přímý smaragdový list s ochmýřenými pupeny, jemné vysoké aroma a čirý jemně zelený nálev.