---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/shimen-hongcha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**Š‘-men Chung-čcha** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) je červený čaj okresu Š‘-men (石门县) městské prefektury Čchang-te na severozápadě provincie Chu-nan, v hloubi hor Wu-ling-šan. Okres je starým střediskem chunanské části oblasti 宜红 (*Yíhóng*): na sklonku dynastie Čching zde kuangtungský obchodník Lu Cch‘-lun založil v dnešním městysu Chu-pching-šan čajovou firmu „Tchaj-che-che“ (泰和合) a její červený čaj byl podle pořekadla „北祁南宜“ stavěn do dvojice s čchimen-ským. Dnes je „Š‘-men Chung-čcha“ jednou ze dvou hlavních čajových značek okresu vedle zeleného Š‘-men Jin-feng. Název je chráněn zeměpisným označením a je zařazen do seznamu zeměpisných označení chunanské vlády z roku 2024. Nezaměňovat s chupejským 宜红: znaky „[宜都宜红茶](https://thetea.app/cs/article/yidu-yihong-cha)“ a „[宜红工夫](https://thetea.app/cs/article/yihong-gong-fu)茶“ patří jiné provincii.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, *hóngchá*), plně fermentovaný. Třída je uvedena přímo v názvu.
* **Kategorie:** Chunanský červený čaj; zeměpisné označení provinčního seznamu z roku 2024. Populární přehled řadí š‘-menský červený čaj k linii 湘红 (*siang-chung*) oblasti Wu-ling (dnešní prefektura Čchang-te) — na rozdíl od an-chua-ského 湖红.
* **Původ:** Čína, provincie Chu-nan (湖南, *Húnán*), městská prefektura Čchang-te (常德, *Chángdé*), okres Š‘-men (石门县, *Shímén Xiàn*).
* **Oblast:** Provinční seznam uvádí Š‘-men jako správní příslušnost držitele označení. Referenční databáze zeměpisných označení označuje za oblast celé současné území okresu; s dokumentem označení jsem to neověřil.
* **Režim ochrany:** Zeměpisné označení — certifikační nebo kolektivní, druh není v nalezených zdrojích uveden. Referenční databáze uvádí číslo 34101143; držitele a rok registrace jsem nenalezl.
* **Zeměpisné souřadnice:** „Chu-nan ž‘-pao“ umisťuje okres do „zlatého čajového pásu“ 30. rovnoběžky.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Sklonek dynastie Čching — „Tchaj-che-che“.** Podle materiálu „Nového Chu-nanu“ (2026) založil kuangtungský obchodník Lu Cch‘-lun (卢次伦) v Chu-pching-šanu (壶瓶山) čajovou firmu „Tchaj-che-che“, její 宜红茶 šel v páru s čchimen-ským — „北祁南宜“, „na severu čchimen-ský, na jihu i-chung“ — a podle deníku odcházel po „čajovo-koňské stezce“ (茶马古道) do Evropy. Rok založení firmy materiál neuvádí.
    * **Chunanská část 宜红.** Oblast 宜红 ležela po obou stranách hranice Chu-nanu a Chu-peje; š‘-menský červený čaj je její chunanskou větví.
    * **2024.** „Š‘-men Chung-čcha“ je uveden v seznamu kolektivních a certifikačních zeměpisných označení chunanské vlády.
    * **2026.** „Chu-nan ž‘-pao“ označuje „Š‘-men Jin-feng“ a „Š‘-men Chung-čcha“ za dvě regionální veřejné značky okresu; komplexní produkci celého čajového odvětví okresu deník odhaduje na 3,48 miliardy jüanů.
* **Název:**
    * „Š‘-men“ (石门) je jméno okresu, doslova „kamenná brána“.
    * „Chung-čcha“ (红茶, *hóngchá*) znamená „červený čaj“.
    * „北祁南宜“ je pořekadlo stavící i-čchangský červený čaj vedle čchimen-ského.
* **Kulturní význam:** Okres nese tituly „vlast proslulého čínského čaje“ a „vlast čínského organického čaje“ — tak píše „Chu-nan ž‘-pao“. Leží v něm také hora Ťia-šan; podle téhož deníku je to počátek čajově-čchanové kultury s formulí „茶禅一味“ — „čaj a čchan jedné chuti“. To je kontext místa, nikoli popis čaje.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Pro červený čaj pod označením nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Deník píše, že v městysu C‘-liang (子良) je 6387 mu zahrad osázeno klonovými odrůdami — Fu-ting Ta-paj (福鼎大白), Pi Siang Cao (碧香早), Ču-jie Čchi (槠叶齐) a dalšími; to jsou odrůdy městyse pro všechny čaje, nikoli odrůdy právě červeného.
* **Surovina:** Referenční databáze popisuje suchý list s jemnými celými špičkami (锋苗俊秀完整); standard sběru v nalezených zdrojích není.
* **Doba sběru:** V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

Podle materiálu „Chu-nan ž‘-pao“ (2026):

* **Region:** Hlubina hor Wu-ling-šan (武陵山) na severozápadě Chu-nanu.
* **Rozsah:** V okrese je více než 180 tisíc mu čajových zahrad a 35,1 tisíce tun suchého čaje ročně — podle údajů deníku, pro všechny třídy dohromady.
* **Nadmořské výšky:** Deník uvádí jednotlivá čajová místa: nejvyšší bod polesí Paj-jün-šan je 925 m, jeho organické zahrady se nacházejí v 800–880 m; Tung-šan-feng je v průměru nad 1200 m, roste tam zelený Tung-šan Siou-feng. Nadmořské výšky zahrad právě červeného čaje v nalezených zdrojích nejsou.
* **Chu-pching-šan:** Městys staré firmy „Tchaj-che-che“ dnes drží 33 tisíc mu čajových zahrad.
* **Certifikáty:** Ve vsi Luo-pching má 13 tisíc mu zahrad podle deníku organický certifikát Evropské unie, certifikáty spravedlivého obchodu a „Rainforest Alliance“.
* **Podnebí a půdy:** V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

**5. Technologie výroby:**

Dokument s požadavky na technologii Š‘-men Chung-čcha jsem neviděl. Níže je obecné schéma třídy pro gongfu červený čaj, nikoli popis technologie tohoto čaje:

1.  **Zavadání (萎凋, *wěidiāo*):** List ztrácí část vlhkosti a měkne.
2.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*):** List se svinuje do provázků, čímž se narušují buňky.
3.  **Fermentace (发酵, *fājiào*):** Oxidace, při níž list červená.
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*):** Upevňuje výsledek.

Vzhled podle referenční databáze — tenké rovné provázky s celými špičkami — ukazuje na svinovaný, nikoli drcený čaj; parametry v nalezených zdrojích nejsou.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis níže poskytla referenční databáze zeměpisných označení: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **Vzhled suchého listu:** Pevné tenké rovné provázky s jemnými celými špičkami (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), černé a lesklé (乌黑莹润).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
* **Aroma nálevu:** Květinově-ovocné (花果芬香), vysoké; dochuť zůstává v ústech (齿颊留香).
* **Chuť:** Aromatická a jemná (香高味醇), se sladkým dozvukem (回甘).
* **Barva nálevu:** Červená, jasná a průzračná (红亮清澈).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Červené, jasné, plné (红明饱满).

**7. Chemické složení:**

V nalezených zdrojích nejsou žádné fyzikálně-chemické údaje.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro červený čaj.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Bílý porcelánový gaiwan nebo konvice — v ní je vidět barva nálevu.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Krátce smočit list horkou vodou a slít.
    4. První nálev — 15–30 sekund v gaiwanu.
    5. Rozlít úplně.
    6. Čtyři až pět dalších zalití s prodloužením o 10–15 sekund.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém chladném tmavém místě, bez cizích pachů. Chladnička není nutná.

**11. Cena a padělky:**

V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje o cenách.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu zeměpisné označení „Š‘-men Chung-čcha“.
    * Ověřit, že výrobce je z okresu Š‘-men.
    * Nezaměňovat s chupejskými označeními „宜都宜红茶“ a „宜红[工夫茶](https://thetea.app/cs/article/gongfu-cha)“: to jsou jiná označení jiné provincie.
    * List — tenké rovné černé provázky s celými špičkami, nálev — červený a průzračný.

**12. Zajímavosti:**

* Š‘-men spadá i do oblasti prefekturního označení [常德红茶](https://thetea.app/cs/article/changde-hongcha) — meziokresního, s jmenovitým seznamem vsí tří okresů — zatímco u okresního označení je podle referenční databáze oblastí celý okres.
* Starý š‘-menský červený čaj se prodával pod jménem 宜红 — podle jména chupejské oblasti, a dnes chupejská označení na 宜红 patří asociaci I-tu.
* V okrese jsou dvě hlavní čajové značky — červená a zelená, a deník počítá jejich produkci dohromady.
* Firma „Tchaj-che-che“ sídlila v Chu-pching-šanu — horském městysu, kde je dnes 33 tisíc mu čajových zahrad.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **I-chung Gong-fu (宜红工夫):** Chupejský gongfu červený čaj téže historické oblasti; š‘-menský je jeho chunanskou větví.
* **Čchang-te Chung-čcha (常德红茶):** Prefekturní označení nad částmi okresů Š‘-men, Lin-li a Li-sien — jiná úroveň ochrany nad toutéž zemí.
* **Čchi-men Chung-čcha ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha)):** An-chuejský červený čaj, do dvojice s nímž byl stavěn š‘-menský 宜红 — „北祁南宜“.
* **An-chua Chung-čcha ([安化红茶](https://thetea.app/cs/article/anhua-hongcha)):** Červený čaj okresu An-chua — linie 湖红, na rozdíl od 湘红 oblasti Wu-ling.
* **Š‘-men Jin-feng ([石门银峰](https://thetea.app/cs/article/shimen-yin-feng)):** Zelený čaj téhož okresu, jeho druhá hlavní značka.

**Závěrem:**

Š‘-men Chung-čcha je okresní značka červeného čaje, vyrostlá z chunanské větve starého 宜红: firma „Tchaj-che-che“ v Chu-pching-šanu, pořekadlo „北祁南宜“ a cesta do Evropy. Dokumentů o samotném označení se našlo málo — číslo z referenční databáze a řádek provinčního seznamu. Vzhled je podle referenční databáze — tenké rovné černé provázky, červený průzračný nálev, květinově-ovocné aroma a sladký dozvuk.