---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/cs/article/shaxian-hongbian-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**Sha-sien Chung-pien Čcha** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) je oolong z okresu Sha-sien (沙县区) městské prefektury San-ming ve vnitrozemí provincie Fu-ťien. Sha-sien je po celé Číně známý svými jídelnami „sha-sienské kuchyně“, ale je to také starý čajový kraj. Jméno čaje, „červený lem“, popisuje vylouhovaný list: „tři díly červené, sedm dílů zelené“, zelený list s červeným okrajem. V 19. století se čaj vyvážel, v polovině 20. století se přestal vyrábět a v roce 2000 byl obnoven. Dnes je chráněn zeměpisným označením a technologie výroby byla zapsána na provinční seznam nehmotného dědictví.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Oolong (青茶, *qīngchá*), polofermentovaný. Takto jej zařazuje zemědělský úřad San-mingu. Podle novinového článku je stupeň fermentace chung-pien mezi severofuťienským oolongem (silnější) a jihofuťienským (slabší).
* **Kategorie:** Historický oolong z Fu-ťienu; zeměpisné certifikační označení (2015); technologie je provinčním nehmotným dědictvím Fu-ťienu (2022).
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura San-ming (三明, *Sānmíng*), okres Sha-sien (沙县区, *Shāxiàn qū*). Hlavní oblastí produkce je městys Sia-mao (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **Chráněná zóna:** Přesné hranice nejsou v nalezených dokumentech uvedeny; provinční seznam uvádí Sha-sien jako administrativní příslušnost držitele označení.
* **Zeměpisné souřadnice:** Sha-sien leží přibližně na 26,4° s. š. a 117,8° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Tchang a Sung.** Zemědělský úřad San-mingu odvozuje historii čaje Sha-sien od doby Tchang; po Sungu byl čaj podle jeho údajů dodáván ke dvoru.
    * **1862 — vývoz.** Podle údajů úřadu se sha-sienský chung-pien v prvním roce éry Tchung-č' již vyvážel.
    * **Rozkvět.** Novinový článek z roku 2023 podle slov místního mistra uvádí čísla vývozu: v roce 1874 více než 18 tisíc beden po 40 ťinech, v roce 1889 rekordních 60 tisíc beden. Čaj z původního místa Paj-šuej-ťi (白水漈) byl podle téhož vyprávění výrazně dražší než běžný oolong.
    * **Úpadek.** Podle článku od počátku 30. let 20. století produkce slábla a do poloviny 50. let ustala. V letech komun vyráběla zdejší čajová továrna severofuťienský šuej-sien a jiný oolong, ale ne chung-pien.
    * **Obnova.** Data zdroje uvádějí různě. Podle údajů zemědělského úřadu se v roce 2006 místní čajová společnost ujala obnovy historického čaje, v roce 2010 čaj vstoupil na trh a získal zlato na výběru k šanghajskému EXPO. Novinový článek uvádí jako rok návratu 2008 — po téměř šedesáti letech přerušení.
    * **2015.** Jméno „沙县红边茶“ bylo zaregistrováno jako zeměpisné označení (č. 13908849). Čaj byl zapsán do celočínského katalogu „名特优新“ zemědělských produktů.
    * **2022.** Provinční vláda zařadila technologii výroby chung-pien do sedmého vydání provinčního seznamu nehmotného dědictví Fu-ťienu; okres o tom informoval v únoru 2022.
* **Název:**
    * „Sha-sien“ (沙县) znamená „písčitý okres“, nyní městský obvod San-mingu.
    * „Chung-pien“ (红边, *hóngbiān*) znamená „červený lem“: vylouhovaný list má červený okraj.
* **Kulturní význam:** Sia-mao je zároveň rodištěm sha-sienského občerstvení a hlavní oblastí chung-pien. Novinový článek označuje Sha-sien za „důležitý kousek mozaiky“ severofuťienského oolongu a popisuje místní zvyk: na svatebních a jubilejních hostinách se sladké šao-maj podávají společně s chung-pien.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Dokumentem není stanoven. Podle novinového článku byly při obnově čaje zkoušeny severofuťienské oolongové odrůdy — šuej-sien ([水仙](https://thetea.app/cs/article/shui-xian)) a žou-kuej ([肉桂](https://thetea.app/cs/article/rou-gui)); chung-pien ze šuej-sien se v roce 2020 stal vítězem podzimní soutěže San-mingu v sekci severofuťienského oolongu.
* **Sklizeň:** Termíny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Standard sklizně:** V nalezených zdrojích není uveden.
* **Požadavky na surovinu:** List z okresu Sha-sien.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Střed provincie Fu-ťien, mezi její severní a jižní částí; historicky Sha-sien patřil k severu. Hlavním čajovým městysem je Sia-mao. Podle údajů úřadu provozuje místní společnost v obcích Sia-mao plantáže o rozloze více než 5000 mu.
* **Nadmořská výška, půdy, klima:** Přesné údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

**5. Technologie výroby:**

Technologii výroby chrání provinční seznam dědictví, ale podrobné parametry jednotlivých kroků nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Novinový článek předává rekonstrukci místního mistra: při vzniku chung-pien se projevil vliv jihofuťienské technologie, ale kvůli vlhkým nocím a špatně uzavřeným dílnám byla upravena — natřásání na bambusovém sítu bylo nahrazeno vícenásobným ručním zpracováním listu a rolování v látce, běžné na jihu, bylo zjednodušeno: list se dělá do proužků, jako na severu.

Obecné schéma třídy je následující: zavadnutí → natřásání (做青, *zuòqīng*), dokud se okraje listu nepoškodí a nezačnou oxidovat → fixace → rolování → sušení. Toto je schéma třídy, nikoli popis sha-sienské technologie.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle popisu zemědělského úřadu San-mingu:

* **Vzhled suchého listu:** Pevné silné zákruty, barva tmavá, mastná (条索壮实，色泽乌润).
* **Aroma suchého listu:** Samostatně nepopsáno; v nalezených zdrojích nejsou údaje.
* **Aroma nálevu:** Bohaté a dlouhé, s výrazným květinovým tónem (香气浓郁持久，花香显著); úřad dodává, že v čaji je něco z květin, ovoce a medu (似花似果似蜜).
* **Chuť:** Jemná, plná a svěží, se sladkým dozvukem (滋味醇厚清爽回甘).
* **Barva nálevu:** Průzračná, oranžovočervená (汤色清澈橙红).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Dužnaté a měkké, s jasným červeným lemem (叶底肥软，红边鲜艳) — „zelený list s červeným okrajem“ (绿叶红镶边).

Novinový článek popisuje čerstvý hrubý čaj mírněji: nálev je oranžovožlutý a průzračný, aroma květinově ovocné, chuť sladká a hladká.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praktika třídy pro oolong. Samostatná doporučení nejsou v nalezených zdrojích uvedena.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 6–8 g na 110–150 ml.
* **Nádobí:** Kchaj-wan — po vylouhování v něm lze pohodlně prohlédnout červený lem listu.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj.
    3. Rychle jej propláchnout horkou vodou a slít.
    4. První nálevy — 10–20 sekund.
    5. Rozlévat úplně.
    6. Opakované zalití s prodlužováním času; oolong snese mnoho zalití.

**10. Skladování:**

Praktika třídy pro oolong. V těsném obalu, na suchém chladném tmavém místě, bez cizích pachů.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o maloobchodních cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Podle údajů úřadu činí roční prodej chung-pien jedné místní společnosti více než 30 milionů jüanů.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat označení „沙县红边茶“.
    * Ověřit, že výrobce je z okresu Sha-sien.
    * Po vylouhování prohlédnout list: zelený střed a jasný červený lem — hlavní znak.
    * Nálev — průzračný, oranžovočervený.

**12. Zajímavosti:**

* Jméno čaje je popisem vylouhovaného listu: „zelený list s červeným okrajem“.
* V roce 1889 dosáhl podle vyprávění místního mistra vývoz chung-pien 60 tisíc beden.
* Městys Sia-mao je rodištěm jak sha-sienského občerstvení, tak chung-pien.
* Na místních svatebních hostinách se chung-pien podává společně se sladkými šao-maj.

**13. Srovnání s jinými oolongy:**

* **Sha-sien Kung-fu Čcha ([沙县工夫茶](https://thetea.app/cs/article/shaxian-gongfu-cha)):** Červený čaj téhož okresu, pod vlastním označením; chung-pien je oolong.
* **Fu-ťien Oolong-čcha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/cs/article/fujian-wulongcha)):** Zastřešující označení fuťienského oolongu; Sha-sien spadá do jeho zóny z třiceti pěti jednotek.
* **Šuej-sien (水仙):** Severofuťienský oolong a odrůda; vyrábí se z něj i chung-pien, ale forma chung-pien je vlastní a fermentace je podle článku lehčí než severní.
* **Tchie-kuan-jin ([铁观音](https://thetea.app/cs/article/tie-guanyin)):** Hlavní oolong jižního Fu-ťienu; červený lem vylouhovaného listu má také, ale suchý list tvoří kulaté těžké zákruty, nikoli proužky.

**Závěrem:**

Sha-sien Chung-pien Čcha je oolong, jehož jméno popisuje samotný list: zelený střed a červený lem, tři díly červené a sedm zelené. Vývozní čaj 19. století, zapomenutý do poloviny 20. století a navrácený v roce 2000, je nyní chráněn označením a provinčním seznamem dědictví. V šálku — oranžovočervený nálev, bohaté květinové aroma a jemná plná chuť se sladkým dozvukem.