---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/cs/article/shangnan-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Šang-nan čcha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — zastřešující označení čaje okresu Šang-nan (商南县) městské prefektury Šang-luo, provincie Šen-si. Okres leží na jihovýchodním svahu hřebene Čchin-ling, na styku Šen-si, Che-nanu a Chu-peje, přibližně na 33° severní šířky — jde o mladou severní čajovou oblast: pokusy s čajem zde začaly v roce 1961 a ujal se teprve v roce 1970. Název bez označení třídy pokrývá dvě třídy: požadavky na produkt popisují zelený čaj dvou forem — zkadeřený a plochý — a červený čaj, každý s vlastní technologií. Uvnitř okresu existuje i samostatné, užší jméno — Šang-nan Čchüan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/cs/article/shangnan-quan-ming)). Šang-nan čcha je chráněn zemědělským zeměpisným označením od roku 2011 a v roce 2025 byl uznán produktem se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zastřešující označení nad dvěma třídami: zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) — zkadeřený (卷曲形茶) a plochý (扁形茶) — a červený čaj (红茶, *hóngchá*). Oba jsou popsány v požadavcích na produkt se samostatnou technologií a samostatným vzhledem.
* **Kategorie:** Okresní zastřešující označení; severní čaj, který vzešel z přesunu čaje na sever v 60. a 70. letech 20. století.
* **Původ:** Čína, provincie Šen-si (陕西, *Shǎnxī*), městská prefektura Šang-luo (商洛, *Shāngluò*), okres Šang-nan (商南, *Shāngnán*).
* **Chráněná oblast:** Deset městysů a uličních výborů okresu, 93 vesnic a obcí. Požadavky uvádějí i dřívější názvy sloučených jednotek:
    * uliční výbor Čcheng-kuan (城关) — bývalé městys Čcheng-kuan a obec Tang-ma (党马);
    * Čching-šan (青山) — bývalá obec Čching-šan;
    * Š'-li-pching (十里坪) — bývalá obec Šuej-kou (水沟);
    * Ťin-s'-sia (金丝峡) — bývalé městysy Tchaj-ťi-che (太吉河) a Liang-ťia-wan (梁家湾);
    * Siang-che (湘河) — bývalé městysy Siang-che a Paj-lang (白浪);
    * a dále Fu-šuej (富水), Š'-ma (试马), Čching-jou-che (清油河), Kuo-feng-lou (过风楼) a Čao-čchuan (赵川).
* **Žadatel:** Centrum rozvoje čajového průmyslu okresu Šang-nan (商南县茶产业发展中心).
* **Zeměpisné souřadnice:** 110°24′–111°01′ v. d. a 33°06′–33°44′ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **1961–1970.** Podle materiálů Státního výboru pro rozvoj a reformu začaly pokusy s přesunem čaje do Šang-nanu v roce 1961 a v roce 1970 byly korunovány úspěchem; hranici pěstování čaje se tak podařilo posunout na sever o více než tři sta kilometrů.
    * **2011.** V květnu žádost schválila expertní skupina provincie Šen-si; podle referenčního popisu 15. prosince ministerstvo zemědělství schválilo registraci Šang-nan čcha jako zemědělského zeměpisného označení (číslo AGI00738), a osvědčení podle místního tisku okres obdržel v květnu 2012. Podle tehdejší zprávy jde o první zemědělský produkt okresu s tímto označením. Expertiza hodnotila dvě řady pojmenovaných čajů okresu — „Šang-nan Čchüan Ming“ (商南泉茗) a „Šang-nan Sien Ming“ (商南仙茗).
    * **2025.** Státní úřad duševního vlastnictví vyhláškou č. 646 uznal Šang-nan čcha produktem se zeměpisným označením a schválil požadavky na něj.
* **Název:** „Šang-nan“ (商南) — jméno okresu; „čcha“ (茶) — čaj. V názvu není označení třídy.
* **Kulturní význam:** Okres na čaji staví obraz „čaje 33. rovnoběžky“ (北纬33°茶) a propaguje společné značky „Ťin-s' Čchüan Ming“ (金丝泉茗) a „Šang-nan Lu Ming“ (商南鹿茗).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Požadavky uvádějí místní populaci ([群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)), Lung-ťing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), „An-ťi paj-čcha“ ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha) — tak je v dokumentu nazvána bělolistá odrůda), Wu-niou cao ([乌牛早](https://thetea.app/cs/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Šan-čcha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Čung-chuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) a Ťin Mu-tan ([金牡丹](https://thetea.app/cs/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), s poznámkou „a další“.
* **Sběr:** Od poloviny března do konce dubna. Podle popisu zemědělského zeměpisného označení se sbírá především jarní čaj, letní jen zřídka, podzimní se nesbírá, aby se uchovala příští jarní sklizeň.
* **Standard sběru:** Pupeň s jedním listem a pupeň se dvěma listy — celé, čerstvé, vyrovnané a čisté, bez šupin a starých výhonů. Pro červený čaj požadavky upřesňují: pupeň s jediným teprve rozvíjejícím se listem musí tvořit 80 % suroviny.
* **Požadavky na surovinu:** Výsadba jednořádková (3500–4500 rostlin na mu) nebo dvouřádková (5500–6000).

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Jihovýchodní svah hřebene Čchin-ling, styk tří provincií; okresem protéká Tan-ťiang (丹江), přítok Chan-šueje. Zalesněnost je podle materiálů Státního výboru pro rozvoj a reformu 67,1 %.
* **Podnebí:** Podle popisu zemědělského zeměpisného označení — průměrná roční teplota 14 °C, přibližně 803 mm srážek, přibližně 1974 hodin slunečního svitu, 216 bezmrazových dní. Popis spojuje s velkým rozdílem denních a nočních teplot, chladem a poměrně malým množstvím srážek pomalý růst čaje a to, že se zde škůdci málokdy přemnoží.
* **Nadmořská výška pěstování:** V požadavcích z roku 2025 není uvedena. Popis zemědělského zeměpisného označení předepisuje chráněné před větrem slunné svahy nízkých hor pod 1000 m, se sklonem menším než 25°.
* **Půdy:** Za nejlepší požadavky označují „olejnaté“ písky (油沙土), drolivé půdy na zvětralé žule (麻骨石土) a hlinitopísčité půdy; reakce slabě kyselá, pH 4,5–6,0, mocnost vrstvy nejméně 40 cm.
* **Péče:** Požadavky zakazují pesticidy ve výrobě: škůdci se potlačují sběrem, řezem, zpracováním půdy, pastmi a pletím, a z prostředků povolují pouze bordeauxskou jíchu jednou za dva roky a podzimní sírovápenatý výluh.
* **Rozsah:** Podle materiálů Státního výboru pro rozvoj a reformu (publikace počátkem roku 2022) je v okrese 250 tisíc mu čajových zahrad a přibližně 8000 t čaje ročně.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky na produkt popisují tři technologie.

**Zkadeřený zelený čaj** (卷曲形茶):

1.  **Zavadání (摊放, *tānfàng*):** Ve vrstvě ne silnější než 10 cm, ne déle než 10 hodin.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** V bubnu při 110–120 °C nebo ručně v kotli při 160–180 °C, do ztráty 40 % vlhkosti; poté chlazení s ofukováním (清风, *qīngfēng*).
3.  **První hnětení (初揉, *chūróu*) a první pražení (初炒, *chūchǎo*):** Přibližně 2 minuty hnětení, poté kotel od 100 do 80 °C.
4.  **Tvarování (做形, *zuòxíng*) a zvedání chmýří (起毫, *qǐháo*):** Při 70 a 60–70 °C se list válí do hrudek a rozbíjí, dokud není zkadeření husté, zakřivené a „pichlavé“ na dotek.
5.  **Sušení (烘焙, *hōngbèi*):** Od 80 do 60 °C přibližně 30 minut, do vlhkosti pod 7 %.

**Plochý zelený čaj** (扁形茶): zavadání 6–12 hodin; fixace v bubnu při 100–110 °C; tvarování v žlabovém kotli při 100 °C pod lehkým a těžkým přítlačným válcem, opakované pražení do plochého, hladkého a rovného listu; sušení do vlhkosti pod 7 %.

**Červený čaj** (红茶):

1.  **Zavadání (萎凋, *wěidiāo*):** V místnosti 15–20 hodin nebo ve žlabu při teplotě nepřesahující 30 °C 6–12 hodin, do vlhkosti 60–64 %.
2.  **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*):** Podle pravidla „lehce — silně — lehce“; poté rozbití hrudek a prosátí.
3.  **Fermentace (发酵, *fājiào*):** Při 25–35 °C a vlhkosti nejméně 85 %, 3–6 hodin, dokud nezčervená více než 85 % listu.
4.  **Sušení ve dvou fázích:** Nejprve při 100–120 °C přibližně půl hodiny, po vychladnutí — při 85–90 °C přibližně hodinu (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), do vlhkosti 6 %.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Zelený čaj — hustý, elegantní a vyrovnaný, s viditelným bílým chmýřím (紧秀匀称、白毫显露). Červený — jemný, hustý, s mnoha špičkami pupenů, olejnatě lesklý (细紧多锋、色泽油润).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených zdrojích nejsou popisy.
* **Aroma nálevu:** Zelený — syté a vytrvalé kaštanové (栗香浓郁持久). Červený — jemné a sladké (嫩甜).
* **Chuť:** Zelený — svěží a čilá, se sladkým dozvukem, snese mnoho nálevů (鲜爽、回甜、耐泡). Červený — sladká, měkká a čistá (甘醇甘爽).
* **Barva nálevu:** Zelený — jemně zelená, průzračná a jasná. Červený — červená a jasná.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Zelený — žlutozelené a jasné (黄绿明亮). Červený — jemné a něžné, s viditelnými pupeny, rovnoměrně červené a lesklé (细嫩显芽红匀亮).

**7. Chemické složení:**

Požadavky na produkt uvádějí ukazatele jako vlastnosti šangnanského čaje, bez rozdělení podle tříd:

| Ukazatel | Hodnota |
| :--- | :--- |
| Železo | 172–355,3 mg/kg |
| Zinek | 45,5–54,6 mg/kg |
| Extraktivní látky | 44–46,7 % |
| Čajové polyfenoly | 17,2–18,2 % |
| Celkové cukry | 2,4–2,6 % |

Požadavky dodávají, že aroma se skládá ze stabilní kombinace 24 organických látek; samotné látky dokument nejmenuje. Místní popisy hovoří také o selenu, ale čísla pro něj jsem nenašel.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje neexistují.

**9. Příprava:**

Praxe třídy — zvlášť pro zelený a červený čaj.

* **Teplota vody:** Pro zelený — 80–85 °C, pro červený — 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněný šálek nebo bílý gajwan pro zelený, gajwan nebo porcelánová konvice pro červený.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí a vložit čaj.
    2. Zelený — zalít po stěně a louhovat 40–60 vteřin; červený — po krátkém propláchnutí 10–20 vteřin.
    3. Zelený snese dva až tři opakované nálevy, červený pět až šest s postupným prodlužováním.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. Zelený — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém chladném místě bez pachů, v těsně uzavřené nádobě.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat označení zeměpisného původu; zastřešující název neudává třídu, proto sledovat na obalu, zda jde o zelený, nebo červený čaj.
    * Ověřit, že výrobce sídlí v okrese Šang-nan.
    * Porovnat vzhled s požadavky: zelený — s bílým chmýřím a kaštanovým aroma, červený — jemný, se špičkami pupenů.

**12. Zajímavosti:**

* Místní materiály označují Šang-nan za nejsevernější novou čajovou oblast západní Číny — „čaj 33. rovnoběžky“.
* Požadavky na produkt uvádějí nejen současné městysy, ale i dřívější názvy sloučených obcí — podle nich lze území najít na starých mapách.
* V seznamu odrůd spolu sousedí bělolistá „An-ťi paj-čcha“ a žlutolistá Čung-chuang 2.

**13. Srovnání s dalšími čaji provincie Šen-si:**

* **Šang-nan Čchüan Ming (商南泉茗):** Zelený čaj téhož okresu s vlastním zeměpisným označením z roku 2007; máme o něm článek. Šang-nan čcha je širší jméno s jiným režimem ochrany: stejná země, ale zelený i červený čaj.
* **C'-jang Mao Ťien ([紫阳毛尖](https://thetea.app/cs/article/ziyang-mao-jian)):** Zelený čaj okresu C'-jang na jihu provincie, v povodí Chan-šueje.
* **Chan-čung Sien Chao ([汉中仙毫](https://thetea.app/cs/article/hanzhong-xian-hao)):** Zelený čaj prefektury Chan-čung na jihozápadě Šen-si.

**Závěrem:**

Šang-nan čcha je okresní jméno mladého severního čaje: pokusy začaly v roce 1961, úspěch přišel v roce 1970, a dnes jsou pod jedním jménem chráněny zkadeřený a plochý zelený čaj a červený čaj. Požadavky na produkt jsou podrobné — od odmítnutí pesticidů až po teploty každé fáze. Zelený Šang-nan čcha se pozná podle bílého chmýří a kaštanového aroma, červený podle jemného listu se špičkami pupenů a sladkého nálevu.