---
title: "Žou Kuej"
url: https://thetea.app/cs/article/rou-gui
lang: cs
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Žou Kuej (肉桂, Ròu guì)

* **Typ:** Silně fermentovaný oolong (tmavý oolong), obvykle s výrazným stupněm pražení.
* **Kategorie:** Proslulé čínské čaje, patří mezi „Čtyři velké keře“ (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) pohoří Wǔyí (zbylé tři: [Dà Hóng Páo](https://thetea.app/cs/article/da-hong-pao), [Tiě Luóhàn](https://thetea.app/cs/article/tie-luohan) a [Bái Jī Guān](https://thetea.app/cs/article/bai-ji-guan)).
* **Původ:** Čína, provincie Fújiàn (福建, Fújiàn), pohoří Wǔyí Shān (武夷山, Wǔyí Shān), městský okres Wǔyíshān. Za nejprestižnější je považován čaj pěstovaný v chráněné zóně „Zhèng Yán“ (正岩, Zhèng Yán) – „Pravé skály“.
* **Zeměpisné souřadnice:** 27°43' severní šířky, 117°41' východní délky.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:** Žou Kuej má dlouhou historii sahající několik století zpět. Má se za to, že byl znám již za dynastie Míng (1368–1644), rozšířil se však až v období Qīng (1644–1912).
* **Název:**

	* „Ròu“ (肉) – maso, masitý. Někteří se domnívají, že odkazuje na hutnost a plnost chuti čaje. Jiní ho spojují s načervenalým odstínem čajových lístků.
	* „Guì“ (桂) – skořice, skořicovník. Ukazuje na charakteristické kořenité aroma připomínající skořici.
* **Kulturní význam:** Žou Kuej je jedním z pilířů wǔyiských oolongů, ztělesněním síly a ohně. Je vysoce ceněn pro svou výraznou, zapamatovatelnou vůni, bohatou chuť a silné působení.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Kultivar:** K výrobě Žou Kuej se používá stejnojmenný kultivar čajovníku – **Žou Kuej (肉桂, ròu guì)**. Tento kultivar se vyznačuje:
	* **Středně velkými listy:** Listy Žou Kuej jsou středně velké, oválného tvaru.
	* **Tmavě zelenou barvou:** Listy mají sytou tmavě zelenou barvu.
	* **Tuhou texturou:** Čepel je pevná, masitá.
	* **Výrazným aromatem:** Kultivar Žou Kuej se vyznačuje silnou, kořenitou vůní, která se projevuje již ve fázi růstu keře.
* **Sklizeň:** Probíhá na jaře, obvykle koncem dubna až začátkem května.
* **Standard sklizně:** Trhá se pupen a dva až tři vrchní lístky.
* **Požadavky na surovinu:** Vysoké, používají se pouze zdravé, nepoškozené listy.

**4. Terroir a specifika pěstování:**

* **Pohoří Wǔyí Shān:** Unikátní horský masiv z červeného pískovce s charakteristickou „skalní“ krajinou. Čajové keře rostou v rozsedlinách skal, na malých plochách země obklopených horskými vrcholy, řekami a vodopády.
* **Nadmořská výška pěstování:** 500–1000 metrů nad mořem a výše.
* **Půdy:** Vizitkou Wǔyí Shān jsou jeho jedinečné půdy („Zhèng Yán“ – půdy „Pravých skal“). Červené půdy bohaté na minerály s příměsí pískovce a štěrku. Dobře odvádějí vodu a dodávají čaji příznačnou „minerální“ chuť zvanou „yán yùn“ (岩韵, yányùn) – „skalní melodie“ či „melodie skal“.
* **Podnebí:** Subtropické monzunové, s teplou zimou a horkým létem. Vysoká vlhkost, hojné srážky, časté mlhy, které chrání čajovníky před prudkým sluncem a přispívají k hromadění aromatických látek v listech.
* **„Zhèng Yán“ (正岩, Zhèng Yán):** „Pravé skály“ – srdce rezervace, kde se podle tradice vyrábí ten nejkvalitnější, „kanonický“ Žou Kuej. Jsou to úzké soutěsky se strmými skalami, v jejichž rozsedlinách a na nevelkých kouscích půdy čajové keře rostou. Podmínky jsou tu nejsložitější, což podle Číňanů dodává čaji zvláštní hodnotu.
* **„Bàn Yán“ (半岩, Bàn Yán):** „Poloskály“ – oblast kolem „Zhèng Yán“, kde jsou podmínky o něco méně extrémní, ale stále dosti náročné.
* **„Zhōu Chá“ (洲茶, Zhōu Chá):** „Ostrovní čaj“ – čaj pěstovaný na rovinatých pozemcích mimo rezervaci. Je považován za nejméně hodnotný.

**5. Technologie výroby:**

Výroba Žou Kuej je složitý proces vyžadující značné mistrovství. Zahrnuje jak tradiční etapy výroby oolongového čaje, tak zvláštnosti typické pro wǔyiské oolongy, zejména **dlouhé pražení na dřevěném uhlí**.
* **Sklizeň (采摘 – cǎi zhāi):** Popsána výše.
* **Zavadání (萎凋 – wěidiāo):** Nasbírané listy se rozkládají na volném vzduchu (sluneční či stinné zavadání) nebo v místnosti na několik hodin. Zavadání může trvat poměrně dlouho.
* **Třesení (摇青 – yáo qīng):** Listy se opatrně protřásají a přehrabávají na bambusových podnosech, aby se spustil proces oxidace. Tento krok se několikrát opakuje s přestávkami na „odpočinek“ listů.
* **Fermentace (发酵 – fājiào):** Proces oxidace probíhající během třesení a „odpočinku“ listů. Žou Kuej patří mezi silně fermentované oolongy, avšak stupeň fermentace se může lišit podle výrobce a konkrétní šarže čaje.
* **„Zabití zeleně“ (杀青 – shā qīng):** Pražení při vysoké teplotě k zastavení fermentace.
* **Hnětení (揉捻 – róuniǎn):** Listy dostávají tvar podélně zkroucených proužků.
* **Sušení (烘干 – hōnggān):** Předběžné sušení k odstranění vlhkosti.
* **Pražení na dřevěném uhlí (焙火 – bèihuǒ):** Jeden z **klíčových kroků** výroby wǔyiských oolongů včetně Žou Kuej. Čaj se pomalu praží nad žhavým dřevěným uhlím ve speciálních koších. Proces může trvat několik hodin či dokonce dní a teplota i délka pražení jsou pečlivě kontrolovány mistrem. Pražení na uhlí dodává Žou Kuej příznačnou „kouřovou“ vůni a „ohnivou“ chuť a přispívá též k jeho dalšímu zrání při skladování. Stupeň pražení se může pohybovat od lehkého po silné.
* **Třídění (分级 – fēnjí):** Hotový čaj se třídí podle velikosti a kvality.
* **Odpočinek:** Po vypražení čaj nějakou dobu „odpočívá“, aby se chuť a aroma vyrovnaly.
* **Opakované pražení:** Někdy se provádí další, lehčí pražení.
* **Stupeň ohně (焙火, bèihuǒ):** wuyishanská tradice rozlišuje tři úrovně pražení a z jedné suroviny dává tři různé čaje:
	* *qīng huǒ* (轻火) — lehký oheň: maximum odrůdového aroma, světlý nálev;
	* *zhōng huǒ* (中火) — střední oheň: rovnováha aroma a „ohnivé“ hloubky, nejběžnější formát pro Rou Gui;
	* *zú huǒ* / *gāo huǒ* (足火 / 高火) — plný (vysoký) oheň: hutná spáleně-karamelová kostra, čaj se dobře skladuje a rozvíjí se po odpočinku.
* **Normativní rámec technologie:** technologické schéma útesového oolongu je zakotveno v GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» (§6.6) a v GB/T 35863-2018 «乌龙茶加工技术规范».
* **Lokalita jako třetí činitel:** kvalitu útesového čaje wuyishanští mistři zapisují vzorcem 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火 — lokalita, odrůda a oheň. Odrůda a oheň jsou popsány v tomto článku; co s Rou Gui dělá konkrétní lokalita, je rozebráno v článcích «Niu Rou (牛肉)», «Ma Rou (马肉)» a «Niu Rou a Ma Rou ([牛肉马肉](https://thetea.app/cs/article/niurou-marou))».

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Velké, podélně zkroucené listy, tmavě hnědé, téměř černé, s načervenalým odleskem. Listy jsou pevné, silné, na pohled mastné. Někdy lze zaznamenat lehký šedavý povlak, který vzniká silným pražením.
* **Aroma suchého listu:** Velmi výrazné, charakteristické, kořenité, s jasně čitelnou tóninou skořice, dále s tóny „ohně“ (pražení), dřevitými, čokoládovými, ovocnými (sušené ovoce) a květinovými nuancemi.
* **Aroma nálevu:** Syté, hluboké, obklopující, s dominantní skořicovou notou, odstíny pražení, sušeného ovoce, čokolády, karamelu, koření.
* **Chuť:** Velmi bohatá, plná, hutná, mastná, s lehkou trpkostí a ušlechtilou hořkostí, která rychle přechází v dlouhou, sladkou dochuť. V buketu jsou výrazné tóny skořice, koření, „ohně“ (pražení), dřevité, čokoládové, ovocné (sušené švestky, meruňky, rozinky), ořechové odstíny. Je přítomna charakteristická „skalní melodie“ („yán yùn“).
* **Barva nálevu:** Od tmavě jantarové po červenohnědou, koňakovou, průzračná, čirá, s mastným leskem. Barva nálevu závisí na stupni fermentace a pražení.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Celistvé, pevné, pružné listy tmavě hnědé barvy s načervenalým nádechem, během louhování se rozvíjejí.

**7. Chemické složení:**

Žou Kuej je, stejně jako ostatní wǔyiské oolongy, bohatý na:
* **Polyfenoly:** Vysoký obsah polyfenolů, včetně katechinů a theaflavinů, thearubiginů.
* **Aminokyseliny:** Obsahuje různé aminokyseliny včetně L-theaninu.
* **Alkaloidy:** Kofein, theobromin, theofylin.
* **Éterické oleje:** Bohatý na éterické oleje, zejména skořicový aldehyd, eugenol, které podmiňují charakteristické aroma.
* **Vitaminy:** C, skupiny B, E, K.
* **Minerální látky:** Draslík, fluor, hořčík, mangan, železo, selen.

**8. Příznivé účinky:**

* **Zahřívací účinek:** Žou Kuej má výrazný zahřívací efekt, proto je zvláště vhodný v chladném období.
* **Zlepšení trávení:** Podporuje trávení, napomáhá vstřebávání potravy, zvláště tučné.
* **Tonizující účinek:** Osvěžuje, projasňuje mysl, zvyšuje výkonnost a soustředění.
* **Antioxidační působení:** Chrání buňky před poškozením volnými radikály, zpomaluje procesy stárnutí.
* **Kardiovaskulární systém:** Může přispívat ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu, posilování cévních stěn, normalizaci tlaku.
* **Vylučování toxinů:** Podporuje očistu organismu od odpadních látek a toxinů.
* **Zlepšení nálady:** Žou Kuej je čaj, který dodává pocit tepla, útulnosti a radosti. Často se doporučuje pít ve stavu únavy, stresu či deprese.

**9. Příprava čaje:**

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 5–7 gramů na 150–200 ml vody.
* **Nádobí:** Ideálně se hodí **gàiwǎn** (tradiční čínská miska s víčkem) nebo **hliněná konvice z yixingské hlíny**. Yixingská hlína je porézní a dobře „dýchá“, což umožňuje čaji plně se rozvinout. Konvice z yixingské hlíny „hromadí“ aroma čaje, proto se doporučuje používat ji výhradně pro wǔyiské oolongy.
* **Postup:**

	1. **Zahřátí nádobí:** Opláchněte gàiwǎn či konvici vroucí vodou, abyste nádobí prohřáli a připravili k louhování.
	2. **Propláchnutí čaje (rychlý průliv):** Vložte čaj do gàiwǎnu, zalijte malým množstvím horké vody a ihned vodu slijte. Tento krok umožňuje smýt z listů prach a zároveň čaj „probudit“ a připravit k rozvinutí.
	3. **První nálev:** Zalijte čaj horkou vodou (95–100 °C) a louhujte 1–3 minuty. Doba prvního louhování může být krátká, přibližně 30–60 sekund, zvláště u vysoce kvalitního čaje.
	4. **Rozlití nálevu do šálků:** Zcela slijte nálev z gàiwǎnu či konvice do čachaje (servírovací nádobky) a poté rozlijte do šálků. Je to nutné proto, aby všechny šálky měly nálev stejné síly.
	5. **Opakované nálevy:** Žou Kuej lze zalévat opakovaně (5–7krát, někdy i více), přičemž s každým dalším průlivem postupně prodlužujte dobu louhování o 30–60 sekund. S každým nálevem se chuť i aroma čaje mění a odhalují nové odstíny.

**Důležité nuance:**

* **Nepřeluhujte:** Příliš dlouhé louhování může způsobit, že čaj bude trpký a hořký.
* **Naslouchejte čaji:** Řiďte se svými pocity a podle požadované síly nálevu upravujte dobu louhování.
* **Pozorujte čaj:** Všímejte si barvy nálevu, vůně, rozvíjení čajového listu. Pomůže vám to lépe porozumět charakteru čaje a nalézt optimální způsob přípravy.

**10. Skladování:**

Žou Kuej, zvláště silně pražené exempláře, je na podmínky skladování méně náročný než zelené nebo slabě fermentované oolongy. Aby se však uchovala jeho bohatá chuť a aroma, doporučuje se:
* **Místo:** Uchovávat čaj na suchém, tmavém a chladném místě, bez prudkých výkyvů teplot.
* **Nádoba:** Používat vzduchotěsnou nádobu, nejlépe se hodí:
	* **Keramické či porcelánové dózy:** Dobře uchovávají aroma čaje a neovlivňují jeho chuť.
	* **Hliněné dózy:** Také vyhovují, ale ujistěte se, že nemají cizí pachy.
	* **Kovové (plechové) dózy:** Přípustné, ovšem ujistěte se, že jsou určeny pro potraviny.
	* **Pevné papírové sáčky:** Vhodné pro krátkodobé skladování.
* **Nepřátelé čaje:** Chraňte čaj před:
	* **Přímým slunečním světlem:** Ničí prospěšné látky a zhoršuje aroma.
	* **Vlhkostí:** Čaj by mohl zvlhnout a zplesnivět.
	* **Cizími pachy:** Čaj snadno pohlcuje pachy, proto jej uchovávejte odděleně od koření, kávy, ryb a dalších silně vonících produktů.

**11. Cena a padělky:**

Žou Kuej je drahý čaj, zvláště pochází-li z chráněné zóny „Zhèng Yán“. Jeho cena se může pohybovat ve velmi širokém rozmezí od několika desítek dolarů za 100 g až po několik set dolarů za stejnou hmotnost, někdy i mnohem výše, v závislosti na:
* **Původu:** Čaj z chráněné zóny „Zhèng Yán“ („Pravé skály“) je ceněn mnohem výše než „Bàn Yán“

**11. Cena a padělky (pokračování):**

* **Kvalitě suroviny:** Zda se používají výběrové pupeny a mladé listy, nebo zralejší surovina.
* **Mistrovství výrobce:** Zkušenost a renomé čajového mistra, který čaj vyrobil, podstatně ovlivňují cenu.
* **Stupni a kvalitě pražení:** Složité, vícestupňové pražení na dřevěném uhlí provedené zkušeným mistrem výrazně zvyšuje hodnotu čaje.
* **Stáří čaje:** Někteří znalci upřednostňují vyzrálý Žou Kuej, který časem získává nové chuťové a aromatické nuance.
* **Vzácnosti:** Některé vzácné odrůdy či kupáže mohou stát velmi mnoho.
* **Poptávky:** Vysoká poptávka po Žou Kuej rovněž ovlivňuje jeho cenu.

Kvůli vysoké ceně a popularitě Žou Kuej je na trhu bohužel mnoho padělků a napodobenin.
**Jak se vyhnout padělkům:**

* **Nakupujte pouze u prověřených prodejců:** Vyhledávejte specializované čajové obchody s dobrou pověstí, které si cení svých zákazníků a mohou poskytnout důvěryhodné informace o původu čaje, roce sklizně a výrobci. Měly by rovněž zaručit pravost a kvalitu.
* **Dejte si pozor na příliš nízkou cenu:** Podezřele nízká cena je téměř vždy jistou známkou padělku. Pravý Žou Kuej nemůže být levný. Pamatujte, že zázraky se nedějí.
* **Pečlivě prohlížejte vzhled:** Všímejte si tvaru, barvy, celistvosti listů. Musí odpovídat výše uvedenému popisu. Velké množství zlomkových listů, prachu, cizorodých příměsí svědčí o nízké kvalitě, případně o padělku.
* **Hodnoťte aroma:** Suchý čaj musí mít syté, komplexní aroma s charakteristickými tóny skořice, pražení a sušeného ovoce. Vyhýbejte se čaji se slabou, nevýraznou, zatuchlou nebo cizí vůní. Umělá aromatizace, jíž někdy používají nepoctiví prodejci, se obvykle prozradí příliš ostrou, nepřirozenou vůní.
* **Kontrolujte nálev a čajové dno:** Barva nálevu by měla být od tmavě jantarové po červenohnědou, průzračná, s mastným leskem. Čajové dno by mělo tvořit celistvé, pružné, tmavě hnědé listy.
* **Při nákupu Žou Kuej ze „Zhèng Yán“ buďte obzvlášť obezřetní:** Kvůli omezenému objemu produkce a vysoké poptávce je čaj z této zóny padělán nejčastěji.

**12. Zajímavosti:**

* **„Žou Kuej – král vůní, [Shuǐ Xiān](https://thetea.app/cs/article/shui-xian) – král chuti“:** Tak se říká v Číně a zdůrazňují se tak hlavní přednosti těchto dvou proslulých wǔyiských oolongů.
* **„Sedmkrát zaliješ Žou Kuej a skořicová vůně stále nezmizí“:** Toto rčení vypovídá o vytrvalosti aroma Žou Kuej a jeho schopnosti snášet opakované louhování.
* **Čaj pro chladné počasí:** Díky svému zahřívacímu účinku je Žou Kuej obzvláště vhodný na podzim a v zimě.
* **Gastronomické kombinace:** Žou Kuej se dobře doplňuje s masitými pokrmy, pečivem, dezerty a ořechy.

**13. Srovnání s ostatními skalními oolongy:**

* **Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo – Velký rudý plášť):** Často se srovnává s Žou Kuej kvůli podobnému místu původu. Dà Hóng Páo má zpravidla složitější a mnohotvárnější chuť s širší škálou tónů, zatímco Žou Kuej vyniká výraznou, dominantní skořicovou vůní.
* **Shuǐ Xiān (水仙, Shuǐ Xiān – Vodní narcis):** Další slavný wǔyiský oolong. Shuǐ Xiān obvykle vykazuje výraznější květinové a smetanové tóny v chuti, kdežto Žou Kuej kořenité a „ohnivé“.
* **Tiě Luóhàn (铁罗汉, Tiě Luóhàn – Železný arhat):** Také se vyrábí v pohoří Wǔyí Shān. Tiě Luóhàn má zpravidla mohutnější, trpčí chuť se silnými minerálními tóny, zatímco Žou Kuej je sladší a voňavější.

**14. Odrůdy Žou Kuej:**

V závislosti na místě růstu, době sběru, technologii zpracování a stupni pražení existuje několik variet Rou Gui:
* **Zheng Yan Rou Gui (正岩肉桂):** Nejcennější a nejdražší, pochází z chráněné zóny „Pravé útesy“. Vyznačuje se nejvýraznějším „útesovým“ charakterem («yan yun»).
* **Ban Yan Rou Gui (半岩肉桂):** Produkuje se v zóně „Poloviční útesy“, obklopující „Zheng Yan“. Také se cení, ale považuje se za o něco méně vytříbený.
* **Zhou Cha Rou Gui (洲茶肉桂):** „Ostrovní“ Rou Gui, pěstovaný na rovinatých pozemcích mimo chráněnou oblast. Cenově nejdostupnější.
* **Lao Rou Gui (老肉桂):** Zestárlý Rou Gui, který byl skladován několik let či dokonce desetiletí. Cení se pro hlubší a komplexnější chuť.
* **Lokalitní («masité») Rou Gui:** uvnitř „Zheng Yan“ trh rozlišuje čaj podle konkrétních shanchangů a nazývá jej podle lokality s přidáním znaku 肉 — zkratky z 肉桂. Takto vznikla rodina 牛肉 (rokle Niulankeng) · 马肉 (masiv Matouyan) · 猪肉 (kotlina Zhuke) · 猴肉 (Shuiliandong) · 羊肉 (Sanyangfeng) · 心头肉 (Tianxinyan) · 龙肉 (Jiulongke) · 虎肉 (Huxiaoyan). Samotný systém přezdívek a srovnání jeho dvou hlavních adres — v článku «Niu Rou a Ma Rou (牛肉马肉)»; podrobné rozbory lokalit — v článcích «Niu Rou (牛肉)» a «Ma Rou (马肉)».

**Závěrem:**

Žou Kuej je výrazný, charismatický zástupce wǔyiských oolongů, pravý „ohnivý“ čaj s dominantní tóninou skořice ve vůni i chuti. Jeho sytý, zahřívající charakter, schopnost snášet mnohonásobné louhování a blahodárný vliv na organismus z něj učinily jeden z nejoblíbenějších a nejžádanějších čajů mezi znalci po celém světě. Ochutnat pravý Žou Kuej znamená dotknout se dávných čínských čajových tradic, pocítit sílu a energii skal Wǔyí Shān a objevit nové, nezapomenutelné rozměry čajového požitku. Je to čaj pro ty, kdo oceňují sílu, hloubku a výrazné, trvalé dojmy.