---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/cs/article/pingshui-rizhu-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pching-šuej Ž’-ču Čcha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — zelený čaj z obvodu Kche-čchiao města Šao-sing a sousedních míst, provincie Če-ťiang. Jméno 日铸 (Ž’-ču) pochází ze sungské literatury: Ou-jang Siou v 11. století označil ž’-čuský čaj za první mezi listovými čaji Če-ťiangu a Lu Jou zanechal jeden z raných popisů nelisovaného čaje, kterému se říkalo „pražený zelený“ (炒青) a zaléval se špetkou. Dnešní Pching-šuej Ž’-ču je čaj ve tvaru stočených pupenů s kaštanovou vůní. Od roku 2019 se jedná o zemědělské zeměpisné označení, první u šao-singského čaje, a od roku 2024 pro něj platí oborová norma.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), pražený (炒青, *chǎoqīng*). Oborová norma GH/T 1425-2023 jej přímo označuje za zelený čaj: fixace, hnětení, pražení, bez oxidace.
* **Kategorie:** Točený zelený čaj ve tvaru pupenu (花蕾形); historické slavné jméno Če-ťiangu.
* **Původ:** Čína, provincie Če-ťiang (浙江, *Zhèjiāng*), město Šao-sing (绍兴, *Shàoxīng*), obvod Kche-čchiao (柯桥区) a část obvodu Jüe-čcheng (越城区).
* **Chráněná oblast:** Osm městysů obvodu Kche-čchiao — Jang-sün-čchiao, Sia-lü, Li-ču, Lan-tching, Fu-čchüan, Pching-šuej, Ťi-tung a Wan-tchan — a městská čtvrť (街道) Chu-tchang, celkem 93 správních vesnic; k nim je připojeno 12 vesnic městyse Fu-šeng obvodu Jüe-čcheng a čajový závod města Šao-sing (绍兴市茶场).
* **Zeměpisné souřadnice:** 29°42′13″–30°08′16″ s. š., 120°17′45″–120°43′09″ v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **11. století.** Ou-jang Siou (欧阳修) v „Zápiscích po návratu k polím“ (归田录) napsal, že listový čaj vzkvétá ve dvou Če, a prvním z nich je ž’-čuský (日注, jiný zápis téhož jména).
    * **Jižní Sung.** Kronika „Ťia-tchaj Kuej-ťi č’“ (嘉泰会稽志) vysvětluje jméno: pod průsmykem stál klášter C’-šou, na slunečním svahu Jü-čche slunce vydrželo od rána do večera, a čaj se tam rodil znamenitý — odtud „Ž’-ču“, „odlitý sluncem“.
    * **Lu Jou.** V poznámce k básním básník Lu Jou (陆游) píše, že ž’-čuský čaj je čajem země Jüe: nelisuje se ani do hrud, ani do koláčů, říká se mu „pražený zelený“ (炒青) a „dráp modrošedého jestřába“ (苍鹰爪) a zalévá se špetkou.
    * **Sung a později.** Místní tisk nazývá Ž’-ču „tisíciletým tributním čajem“ a „praotcem praženého zeleného čaje Číny“; základem druhé formulace je především uvedená Lu Jouova poznámka.
    * **2019.** 17. ledna 2019 ministerstvo zemědělství zaregistrovalo zemědělské zeměpisné označení „平水日铸茶“, číslo AGI02540. Podle hlášení o registraci jde o čtvrté zemědělské zeměpisné označení Šao-singu a první u čaje.
    * **2023.** Všečínská federace zásobovacích a odbytových družstev vydala oborovou normu GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; platí od 1. března 2024.
    * **2025.** Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) jej uznal jako výrobek se zeměpisným označením vyhláškou č. 640.
* **Název:** „Pching-šuej“ (平水) — městys v chráněné oblasti. „Ž’-ču“ (日铸) — průsmyk Ž’-ču, „odlitý sluncem“.
* **Kulturní význam:** V oblasti leží Lan-tching (兰亭) — místo Pavilonu orchidejí, kde Wang Si-č’ napsal slavnou předmluvu. Čajová oblast a památník kaligrafie se územně kryjí.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Oborová norma uvádí 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), místní populaci, 平水日铸茶1号 a 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) a další vhodné odrůdy.
* **Norma sběru:** V nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Doba sběru:** V nalezených pramenech nejsou termíny; slavnostní zahájení sběru v roce 2021 proběhlo 15. března.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Hory Kuej-ťi-šan (会稽山) jihovýchodně od Šao-singu.
* **Oblast podle normy:** Obvod Kche-čchiao města Šao-sing a městys Fu-šeng obvodu Jüe-čcheng.
* **Nadmořská výška:** V nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Půdy:** V nalezených pramenech nejsou údaje.
* **Rozsah:** Podle hlášení o registraci z roku 2019 je v oblasti 4533,3 ha zahrad, výroba činí 6480 t.

**5. Technologie výroby:**

Oborová norma GH/T 1425-2023 uvádí tyto operace:

1.  **Zavadání suroviny (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Druhé předsušení (二青, *èrqīng*).**
5.  **První pražení (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Opakované pražení (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Dolaďování vůně (提香, *tíxiāng*).**

Teploty a časy operací norma neuvádí a v nalezených pramenech nejsou.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže uvedený popis je převzat z požadavků zeměpisného označení v referenčním podání; za seznamem následují normy oborové normy.

* **Vzhled suchého listu:** Stočený do pupenu (卷曲呈花蕾状), zelený, vlhce lesklý a svěží (绿润鲜活).
* **Vůně suchého listu:** V nalezených pramenech nejsou popisy.
* **Vůně nálevu:** Kaštanová, plná a stálá (栗香馥郁持久).
* **Chuť:** Plná, se sladkým dozvukem (醇厚回甘).
* **Barva nálevu:** Zelená a jasná (绿明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné, rovnoměrné, rozvíjí se „květem“, rovnoměrně zelené a lesklé (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Oborová norma dělí čaj na tři třídy s vlastními jmény: nejvyšší — „鹰爪“ („jestřábí dráp“), první — „[贡熙](https://thetea.app/cs/article/gongxi)“, druhý — „赤堇“. Pro nejvyšší třídu požaduje: list stočený do pupenu, čistý, jemně zelený a vlhce lesklý (盘[花卷](https://thetea.app/cs/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); nálev jemně zelený a jasný (嫩绿明亮); vůně kaštanová, plná a stálá (栗香馥郁持久); chuť svěží, jemná, sladká a povzbudivá (鲜醇甘爽); čajové dno jemné, křehké, rozvinuté „květy“, jemně zelené a jasné (细嫩成朵，嫩绿明亮). Charakteristické znaky norma shrnuje do tří: tvar pupenu, kaštanová vůně, svěží povzbudivá chuť (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Chemické složení:**

Požadavky oborové normy GH/T 1425-2023:

* **Vlhkost:** nejvýše 6,0 g na 100 g.
* **Celkový popel (v přepočtu na sušinu):** nejvýše 6,5 g na 100 g.
* **Vodorozpustné látky:** nejméně 36,0 %.

Údaje o katechinech, aminokyselinách a kofeinu v nalezených pramenech nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Praktika třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–90 °C; stočený list se rozvíjí pomaleji než přímý.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Bílý gaiwan nebo skleněný šálek.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a zalít vodou.
    3. První nálev — 60–90 sekund.
    4. Slít nebo pít, ponechat třetinu nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Tři až čtyři opakovaná zalití s mírným prodlužováním.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez vlhkosti, světla a pachů. Vypít do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Podle tiskové zprávy o slavnostním zahájení sběru v roce 2021 byla cena nejvyšší třídy „鹰爪“ („jestřábí dráp“) zvýšena na 10 000 jüanů za kilogram. Jiné ceny v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Nezaměňovat s Pching-šuej Ču Čcha ([平水珠茶](https://thetea.app/cs/article/pingshui-zhucha)): slovo „Pching-šuej“ stojí v obou jménech, ale jde o různé výrobky.
    * Hledat značku zeměpisného označení „平水日铸茶“ a výrobce z dané oblasti.
    * Suchý list — zelený stočený pupen, nikoli hustá kulička.
    * Vůně nálevu — kaštanová; nálev — zelený a jasný.

**12. Zajímavosti:**

* Lu Jouova poznámka nazývá ž’-čuský čaj „drápem modrošedého jestřába“ — a nejvyšší třída moderního čaje se prodává pod jménem „jestřábí dráp“ (鹰爪).
* Ou-jang Siou píše jméno jako 日注, kronika a dnešní znak — jako 日铸.
* Chráněná oblast zahrnuje Pavilon orchidejí Wang Si-č’a.
* Pching-šuej Ž’-ču je první šao-singský čaj se zemědělským zeměpisným označením.

**13. Srovnání s šao-singskými čaji:**

* **Pching-šuej Ču Čcha (平水珠茶):** Exportní zelený čaj svinutý do pevných kuliček; tentýž kraj a totéž slovo „Pching-šuej“, jiný výrobek a jiný tvar.
* **Šeng-čou Chuej Paj ([嵊州辉白](https://thetea.app/cs/article/shengzhou-hui-bai)):** Kulatě točený zelený čaj ze Šeng-čou, další starý šao-singský čaj.
* **Jüe-siang Lung-ťing ([越乡龙井](https://thetea.app/cs/article/yuexiang-long-jing)):** Plochý lungťinský čaj ze Šeng-čou, největší regionální značka lungťingu objemem; tvar je opakem stočeného pupenu Ž’-ču.

**Závěrem:**

Pching-šuej Ž’-ču Čcha je staré jméno s novou značkou: sungští autoři kladli ž’-čuský čaj na první místo v Če-ťiangu a Lu Jou jej popsal jako nelisovaný pražený čaj, který se zalévá špetkou. Dnes je to zelený pupen s kaštanovou vůní, zeleným jasným nálevem a sladkým dozvukem z hor Kuej-ťi-šan. Snadno se zamění s pching-šuejským „prachem“, ale tvar a historie se liší.