---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/cs/article/pingjiang-yancha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — „uzený čaj z okresu Pingjiang“ (平江县) městské prefektury Yueyang na severovýchodě provincie Chu-nan. Znak 烟 (*yān*) znamená „dým“; se skalním čajem 岩茶 má toto jméno pouze podobný zvuk. Lístky se třikrát svinují a třikrát udí, a mezi druhým a třetím uzením se napařují do zežloutnutí. Dokumenty o zeměpisném označení řadí čaj mezi žluté; lístky má černohnědé, nálev zlatavý, aroma kouřové. Od roku 2020 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Žlutý čaj (黄茶, *huángchá*), uzený. V oficiálním schématu je zahrnuto napařování (闷黄, *mènhuáng*), a oborový list „中国食品安全报“ píše přímo: „属于黄茶类“, „patří mezi žluté čaje“.
* **Rozpor:** Okresní materiály nazývají čaj jednou „hotovým“ (熟茶), jednou „nefermentovaným“; jde o formule místní reklamy, třída je zde uvedena podle ochranných dokumentů.
* **Kategorie:** Uzený žlutý čaj z pupenu se dvěma až čtyřmi lístky; produkt se zeměpisným označením.
* **Původ:** Čína, provincie Chu-nan (湖南, *Húnán*), městská prefektura Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/cs/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), okres Pingjiang (平江, *Píngjiāng*).
* **Chráněná oblast:** Devatenáct městysů a obcí okresu, 447 správních vesnic — od Sanši (三市镇) po Muťin (木金乡). Podle referenčních údajů se v roce 2019 čaj sbíral z 8000 ha a vyprodukovalo se 1500 t; primární zdroj těchto čísel se nepodařilo otevřít.
* **Zeměpisné souřadnice:** 28°29′24″–29°10′16″ s. š. a 113°15′30″–114°15′17″ v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Starověké kořeny.** „中国食品安全报“ odkazuje na západoťinský spis „Ťing-čou tchu-ti ťi“ (荆州土地记): čaj se v Pingjiangu začal pěstovat v letech Jüan-kchang (元康), 291–299. Citace pochází ze sekundárního zdroje.
    * **1875.** Podle chunanského tisku byl v prvním roce éry Kuang-sü otevřen čajový obchod „阜山青号“, který zpracovával především uzený čaj.
    * **1884.** Ve vesnici Tanťiang městysu Sanši (三市镇淡江村) byla nalezena stéla z 10. roku éry Kuang-sü. Nápis podle téhož listu zní: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙“ — uzený čaj roste mezi horami Mu-fu a Lien-jün, nejlepší se sbírá kolem svátku Kuej-jü (谷雨, *gǔyǔ*), lístky se spaří a vyjmou, svinou, zchladí a teprve poté se zahřívají dýmem.
    * **Čaj pro vlastní potřebu.** Podle okresních publikací se uzený čaj dlouho vyráběl pro domácnost, nikoli na prodej. V roce 2014 bylo společně s vesnicí Tanťiang založeno rolnické družstvo a čaj se začal vyrábět pod značkou „谷雨烟茶“; podle okresního tisku se tradičních 18 ručních operací zredukovalo na deset, zachovalo se svinování, napařování v přírodních podmínkách a uzení na dřevěném uhlí.
    * **2018.** V prosinci byl založen Výzkumný ústav uzeného čaje okresu Pingjiang (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Dne 29. května prošel čaj provinční expertizou, 28. září národní komisí Čínského centra pro rozvoj ekologicky čistých potravin. Referenční příručka datuje registraci zemědělského zeměpisného označení k 25. prosinci 2020 a uvádí oznámení ministerstva č. 378; text oznámení se nepodařilo otevřít.
    * **2016 a 2021.** Podle okresního tisku byl čaj „谷雨烟茶“ v roce 2016 uznán objektem nemateriálního dědictví městské úrovně Yueyangu a v roce 2021 byla technika jeho výroby zařazena na pátý provinční seznam Chu-nanu.
    * **2025.** Státní úřad pro duševní vlastnictví oznámením č. 640 uznal název jako produkt se zeměpisným označením; žadatelem je Výzkumný ústav uzeného čaje.
* **Název:** „Pingjiang“ (平江) — jméno okresu; „yan“ (烟) — „dým“; „cha“ (茶) — čaj.
* **Kulturní význam:** Okresní publikace popisují místní způsob pití uzeného čaje: do šálku se vloží několik zrnek „čajového pepře“ (茶椒, *chájiāo*) a na závěr se lístky snědí spolu se zbytkem nálevu. Takovému pití se říká 呷茶 (*xiā chá*); podle okresní publikace tak host vyjadřuje uznání hostitelovu čaji, a črta z roku 2025 dodává, že v Pingjiangu se čaj „nepije“, ale „jí“ (吃茶, *chī chá*). Náklonnost k tomuto čaji okresní publikace z roku 2021 vyjadřuje pořekadlem „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶“ — „raději měsíc bez sušeného masa v misce než den bez uzeného čaje v šálku“; v jiné chunanské publikaci je kratší: „宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶“. Črta z roku 2025 připomíná, že v dědově generaci se k čajovým lístkům při výrobě přimíchávaly mladé listy cesmíny (枸骨, *gǒugǔ*), a čaj tak získával zvláštní aroma.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Požadavky ochrany uvádějí místní populaci pingjiangského uzeného čaje (平江烟茶群体品种) a šlechtěnou odrůdu 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Materiály o značce „谷雨烟茶“ hovoří o místní planě rostoucí velkolisté odrůdě; přesněji botanický základ prameny neurčují.
* **Standard sběru:** Vrcholky výhonů od pupenu se dvěma lístky po pupen se čtyřmi lístky nebo stejné jemnosti — celé, čerstvé, vyrovnané a čisté.
* **Doba sběru:** Nejlepší sběr je podle nápisu z roku 1884 kolem svátku Kuej-jü.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Severovýchod Chu-nanu, styčné území s Chu-pejem a Ťiang-si: lesy, pahorky, údolí. Podle popisu okresu z roku 2020 hřebeny Lien-jün-šan (连云山) a Mu-fu-šan (幕阜山) dosahující výšky až 1600 m zadržují z jihu teplý vlhký vzduch, ze severu studený.
* **Nadmořská výška pěstování:** Výšky zahrad nejsou v nalezených pramenech uvedeny.
* **Podnebí:** Podle téhož popisu — průměrná roční teplota 16,8 °C, bezmrazové období 295 dní, sluneční svit 1731 h, srážky 1450,8 mm; horské mlhy a mnoho rozptýleného světla.
* **Půdy:** Hlinitopísčité půdy a žlutozemě, silná kyprá úrodná vrstva s dobrou propustností vzduchu.
* **Lesnatost:** 63,35 %; řeka Mi-luo-ťiang (汨罗江) protéká okresem v délce 192,9 km.

**5. Technologie výroby:**

Schéma čtrnácti operací je stanoveno ochrannými dokumenty; režimy jsou podle požadavků z roku 2025.

1.  **Promytí (水洗, *shuǐxǐ*):** Čerstvé lístky se myjí horskou pramenitou vodou — v čajové výrobě vzácná operace.
2.  **Zavadání (摊青, *tānqīng*):** Vrstva asi 5 cm, teplota pod 28 °C, 6–12 hodin; lístek ztratí 10–20 % vlhkosti, travnatý pach odezní.
3.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Na výběr — pražení v litinové pánvi při 160–200 °C po 1–1,5 kg, 5–12 minut; blanšírování ve vroucí vodě (捞青, *lāoqīng*) po 1,5–2,5 kg, dokud lístek nezežloutne do zelena; nebo bubnový stroj při 180–260 °C.
4.  **První svinutí (初揉) a rozdělení hrudek (解块).**
5.  **První uzení (初熏, *chūxūn*):** Lístek se rovnoměrně rozloží na „čakangu“ (茶炕, *chákàng*) — bambusové sušičce ve tvaru starodávného úřednického klobouku — a udí se; palivem jsou skořápky čajových semen, liána, borové uhlí, plodenství ambroně a stará mandarinková kůra; liána je v seznamu jmenována podle druhu — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 minut, obracet každých 5–8 minut.
6.  **Druhé svinutí a rozdělení hrudek.**
7.  **Druhé uzení (复熏):** 70–90 °C, 15–20 minut.
8.  **Napařování (闷黄, *mènhuáng*):** Čaj se shrne na hromadu výšky 20–25 cm na suchém větraném místě bez přímého slunce na 1–4 hodiny.
9.  **Třetí svinutí a rozdělení hrudek.**
10. **Třetí uzení (三熏):** 90–100 °C.
11. **Dosušení (足干, *zúgān*):** Dosušit na devět desetin, poté na mírném ohni, dokud se lístek nerozetře prsty na prášek.

Palivo prameny uvádějí různě: okres — borovici, plodenství ambroně (枫球) a skořápky olejné kamélie (油茶壳), jedna publikace — kořeny lián (藤根). Požadavky z roku 2025 uvádějí vlastní seznam, uvedený výše: shoduje se s okresním v plodenstvích ambroně a borovici (ve formě uhlí), místo skořápek olejné kamélie uvádí skořápky čajových semen (茶籽壳); liána je v seznamu obsažena, ale kořeny nejsou zmíněny.

Okresní publikace z roku 2022 popisuje domácí způsob. Pořadí práce v běžných domácnostech je sběr, mytí, třídění, blanšírování (捞), svinování, promývání (涤), zahřívání. Udí se na tom, co je po ruce, — plodenstvích ambroně, kořenech rostliny, kterou publikace nazývá 翘栗, skořápkách čajových semen a dřevěném uhlí — pomalu, „aby byl vidět dým, ale ne oheň“, obvykle 8–10 hodin. Hotový čaj se nechá odležet, dokud neodejde „žár“ (火气), a přebírá se (拣茶): vybírají se tlusté řapíky a žluté listy. Podle téže publikace se z 6 ťinů čerstvého lístku raného sběru získá 1 ťin suchého čaje, z pozdního — ze 4, a čím více promytí, tím světlejší nálev.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis podle ochranných dokumentů.

* **Vzhled suchého lístku:** Černohnědý, dosti lesklý (乌褐尚亮); svinutí pevné, vyrovnané, s jemnými řapíky (条索紧实，匀整有嫩梗). Podle okresních materiálů se čaj uchovává sypaný (散茶).
* **Aroma suchého lístku:** Samostatný popis se v nalezených pramenech neuvádí.
* **Aroma nálevu:** Kouřové, plné a trvalé (熏香浓郁持久).
* **Chuť:** Plná, jemná, se sladkým dozvukem (滋味醇厚回甘).
* **Barva nálevu:** Zlatožlutá a jasná (汤色金黄明亮).
* **Čajové dno (vylouhované lístky):** Vyrovnané, čisté, měkké, hnědožluté a jasné (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Podle „中国食品安全报“ je čaj v prvním roce černý se zelenkavým nádechem, časem se stává havranově černým. Okresní publikace z roku 2021 přirovnává barvu suchého čaje k černému železu (黑如玄铁) a píše, že při silném louhování je nálev hustý „jako omáčka“ (茶汤如酱), při slabém zlatavý se zelenkavým nádechem (金黄透绿).

**7. Chemické složení:**

Ukazatele ochranných dokumentů:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Celkový popel | nejvýše 7,0 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 10 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 1,5 % |
| Ve vodě rozpustné látky | nejméně 16 % |

Normy jsou uvedeny podle požadavků z roku 2025. Referenční údaje o registraci z roku 2020 uvádějí pro ve vodě rozpustné látky jiný práh — nejméně 32 %; text předpisu z roku 2020 se nepodařilo otevřít, proto rozpor nebyl vyřešen.

**8. Příznivé účinky:**

Neexistují ověřené údaje o účinku právě tohoto čaje.

**9. Louhování:**

Praxe kategorie pro žlutý čaj.

* **Teplota vody:** 85–90 °C.
* **Množství čaje:** 3–4 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Gajvan nebo porcelánová konvice.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a zalít vodou.
    3. První nálev — asi minuta.
    4. Dolít vodu.
    5. Opakovat, dokud se drží chuť a kouř.

**10. Skladování:**

Praxe kategorie. V hermetickém obalu, na suchém chladném tmavém místě, odděleně od jiných čajů a aromatických produktů. O tom, jak se chuť mění při zrání, nejsou údaje.

**11. Cena a padělky:**

Okresní publikace z roku 2023 uváděla u čaje značky „谷雨烟茶“ cenu od 200 do 1600 jüanů za ťin (500 g); jde o ceny jedné značky, nikoli celého trhu.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat označení zeměpisného původu a výrobce z chráněné oblasti okresu Pingjiang.
    * Porovnávat vzhled s popisem dokumentů: černohnědý lístek s řapíky, kouřové aroma, zlatavý nálev.

**12. Zajímavosti:**

* Čerstvý lístek se před zpracováním myje pramenitou vodou.
* Nápis z roku 1884 zahajuje zpracování slovy „spařit a vyjmout“ (煮捞), a požadavky z roku 2025 dosud připouštějí fixaci ve vroucí vodě (捞青).
* V seznamu paliva pro uzení je stará mandarinková kůra.
* Domácí uzení trvá podle okresní publikace z roku 2022 8–10 hodin na mírném ohni; požadavky ochrany vymezují prvnímu a druhému uzení po 15–20 minutách.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Wej-šan Mao-ťien ([沩山毛尖](https://thetea.app/cs/article/weishan-maojian)):** Chunanský žlutý čaj s napařováním a borovým uzením; popisován jako jediný uzený žlutý čaj, ale podle ochranných dokumentů je i Pingjiang Yancha uzený žlutý, se třemi uzeními.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/cs/article/yueyang-huangcha)):** Oblastní název žlutého čaje z Yueyangu, kam spadá i Pingjiang.
* **Pingjiang Gao-šan Čcha ([平江高山茶](https://thetea.app/cs/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Okresní značka „horského čaje“ bez uvedené třídy.
* **Čeng-šan Siao-čung ([正山小种](https://thetea.app/cs/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Fuťienský červený čaj s borovým kouřem — kouř je stejný, třída jiná.

**Závěrem:**

Pingjiang Yancha — venkovský uzený žlutý čaj severovýchodního Chu-nanu: lístky se myjí pramenitou vodou, třikrát se svinují a třikrát udí a mezi uzeními se napařují. Vzniká černohnědý sypaný čaj s hustým kouřovým aroma, zlatavým nálevem a sladkým dozvukem.