--- title: "Panan Jün-feng" url: https://thetea.app/cs/article/panan-yun-feng lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Panan Jün-feng (磐安云峰, Pánān yún fēng) Panan Jün-feng (磐安云峰, Pánān yún fēng) – „Oblačný vrchol [okresu] Pan-an“ – je zelený čaj z okresu Pan-an (磐安县) v městské prefektuře Ťin-chua (金华市) v provincii Če-ťiang (浙江), který leží v horském masivu Ta-pchan-šan (大盘山脉). Ten bývá nazýván „Předek hor, pramen všech vod“ (群山之祖、诸水之源): pramení zde **čtyři velké říční systémy** – Čchien-tchang-ťiang (钱塘江), Ou-ťiang (瓯江), Ling-ťiang (灵江) a Cchao-e-ťiang (曹娥江). Čajová tradice Pan-anu sahá až k období Ťin (3.–5. století). Podle legendy daoistický světec **Sü Sün** (许逊, „Pravý vládce“, 真君大帝), jeden z **Čtyř velkých nebeských mistrů** (四大天师), putoval horami Pan-anu, spatřil divoké čajovníky, naučil místní rolníky technice zpracování a vytvořil tak slavný **„Wu-čou Tung-paj“** (婺州东白, „Východní bílý čaj z Wu-čou“). Lu Jü ve svém *Čajovém kánonu* zařadil čaj Wu-čou Tung-paj mezi slavné čaje a poznamenal: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ – „pochází-li z hor Ta-pchan-šan a Tung-paj-šan, je nejlepší, zařazen na seznam [tributního čaje]“. Na území okresu se nachází **Jü-šan ku-čcha-čchang** (玉山古茶场, „Starobylá čajová burza Jü-šan“), **jediný v Číně zcela zachovalý starobylý čajový trh** (založen za Sungů, přestavěn za Čchingů, plocha 3 430 m²), **památka národního významu** (全国重点文物保护单位). V roce 2022 byla „trhová slavnost na čajové burze“ (赶茶场, „Kan čcha-čchang“, lidový svátek Pan-anu) zahrnuta do souboru „Tradičních čínských čajových technik a souvisejících zvyklostí“, zapsaného na **seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO**. Formula kvality: **„三绿一香“ (sān lǜ yī xiāng, tři zelené – jedna vůně)**: sytě zelený lístek, zelený nálev, zelený čajový základ + vůně orchidejí. Organická hmota v půdách dosahuje **3,5–14,8 %**, což je jeden z nejvyšších rozsahů mezi čajovými oblastmi Číny. Ve vodě rozpustné látky – **47 %** (přičemž národní norma je 36 %, převyšuje ji o 11 procentních bodů). Lesní pokryv – **80,1 %**. Hodnota značky – **23,51 miliardy jüanů** (2024). **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Polopražený-polovysušený (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Dvě formy: **jehličkovitý** (条形, tiáo xíng – „jehlový tvar“, hlavní) a **plochý** (扁形, biǎn xíng). Autorská technika tvarování **„抖捺理“ (dǒu nà lǐ)** – „protřepávání, přitlačování a srovnávání“ – střídání tří ručních postupů pro zachování celistvosti výhonku a vytvoření charakteristické „jehlicovité“ struktury. * **Kategorie:** Produkt s chráněným zeměpisným označením ČLR (国家农产品地理标志产品, 2020). „Národní slavný čaj“ (全国名茶, Ministerstvo obchodu, 1986). „Kulturní čaj“ čajového festivalu v Chang-čou (文化名茶, 1991). Nehmotné kulturní dědictví okresu (县级非遗, 2021 – technologie). „Kan čcha-čchang“ (赶茶场) – součást dědictví UNESCO (2022). Tchangský „tributní čaj“ (婺州东白). Starobylá čajová burza Jü-šan – památka národního významu. * **Původ:** Čína, provincie Če-ťiang (浙江省), městská prefektura Ťin-chua (金华市), okres Pan-an (磐安县). 14 okrsků a obcí. Horské pásmo Ta-pchan-šan (大盘山脉), 600–1 200 m n. m. Souřadnice: 120°17′–120°47′ v. d., 28°49′–29°19′ s. š. **2. Historie a kulturní význam:** * **Historie:** Pan-an je „čistě horský okres“ (纯山区县), jeden z nejhornatějších v Če-ťiangu, nazývaný „předek hor, pramen všech vod“ (群山之祖、诸水之源). Čajová historie začíná v období Ťin (3.–5. století): daoistický světec Sü Sün (许逊, 239–374), uctívaný jako „Pravý vládce“ (真君大帝) a jeden ze **Čtyř velkých nebeských mistrů** (四大天师) – vedle Čang Tao-linga, Ke Chunga a Sa Šou-ťiana –, když putoval pohořím Jü-šan v Pan-anu, objevil divoké čajovníky a naučil místní rolníky zdokonalené technice zpracování. Výsledkem byl **„Wu-čou Tung-paj“** (婺州东白), čaj, který se proslavil po celé Číně. Sü Sün byl skutečnou historickou osobností, rodákem z Nan-čchangu, který se proslavil bojem proti povodním na Gan-ťiangu; daoistická škola Ťing-ming (净明道) jej ctí jako zakladatele. Sungští čajoví rolníci z Jü-šanu, vděční Sü Sünovi, postavili na jeho počest **„Čcha-čchang-miao“** (茶场庙, „chrám čajové burzy“), kde jej dodnes uctívají jako **„čajové božstvo“** (茶神) – jde o jediný chrám v Číně, kde je daoistický světec uctíván právě jako patron čaje. Za Tchangů Lu Jü zařadil „Wu-čou Tung-paj“ do *Čajového kánonu* s poznámkou: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ – čaj se stal „tributním“. Za Sungů okolo Chrámu čajové burzy vznikla **Jü-šan ku-čcha-čchang** – jedno z nejstarších čajových tržišť v Číně, kde stát prováděl „čajový monopol“ (榷茶, quèchá). Současná budova (Čching, plocha 3 430 m²) zahrnuje chrám, administrativní prostory a obchodní halu – **jediný v Číně zcela zachovalý starobylý čajový trh** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址). V roce 1979 byl na základě tchangského Wu-čou Tung-paj a s využitím technik ze Si-chu Lung-ťing, Tchaj-pching Chou-kchuej a E-mej E-žuej vytvořen moderní **Panan Jün-feng**. V roce 1983 došlo k obnovení okresu Pan-an (dříve součást Tung-šanu): horská pásma Ta-pchan-šan a Tung-paj-šan byla rozdělena mezi dvě okresní správy, Pan-an zdědil Ta-pchan-šan, Tung-jang zase Tung-paj-šan. To si vyžádalo nové jméno – „Jün-feng“ („Oblačný vrchol“). V roce 1986 byl čaj označen za „Národní slavný čaj“ (Ministerstvo obchodu). V roce 2020 získal chráněné zeměpisné označení. V roce 2022 byla lidová slavnost-trh „Kan čcha-čchang“ (赶茶场) na starobylé čajové burze Jü-šan zahrnuta do dědictví UNESCO jako součást „Tradičních čínských čajových technik a souvisejících zvyklostí“. * **Název:** 磐安 (Pánān) – název okresu; 云峰 (Yún Fēng) – „oblačný vrchol“, obraz horských štítů zahalených oblaky. Plný význam: „Oblačný vrchol Pan-anu“. Slogan značky: **„道骨仙风，磐安峰“** – „Duch Dao a vítr nesmrtelných – vrchol Pan-anu“. * **Kulturní význam:** Pan-an je „předek hor, pramen všech vod“ (群山之祖、诸水之源) – rozvodí čtyř velkých řek Če-ťiangu. Spojení s daoismem (Sü Sün je jedním ze Čtyř nebeských mistrů), prastará čajová burza a dědictví UNESCO činí z Panan Jün-feng čaj, v němž se po 1 700 let prolíná „příroda, Dao a obchod“. **3. Botanický popis a surovina:** * **Odrůda/kultivar:** Hlavní – **Mu-che čchün-tchi-čung (木荷[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong))**, původní místní odrůda adaptovaná na horské mlhavé klima. Doplňkové: Lung-ťing 43 (龙井43), Wu-niou-cao ([乌牛早](https://thetea.app/cs/article/wuniu-zao)). Nejvyšší třída: jednotlivá pupen nebo jeden pupen + jeden lístek, délka výhonku ≤ 3,5 cm. * **Sklizeň:** Jarní, před svátkem Čching-ming. Standard se liší podle třídy: nejvyšší – jednotlivé pupeny (> 90 % ochmýření); první – jeden pupen + jeden lístek (≥ 90 %); druhá – jeden pupen + dva lístky. * **Třídy:** * **Nejvyšší (特级):** plný pupen, ochmýření ≥ 85 %. **Od 2 000 jüanů/500 g.** * **První (一级):** jeden pupen + jeden lístek ≥ 90 %. 800–2 000 jüanů. * **Druhá (二级):** jeden pupen + dva lístky. 300–800 jüanů. **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** Pan-an je „čistě horský okres“ (纯山区县): hory zabírají 100 % území. Ta-pchan-šan (大盘山, 1 245 m n. m.) je hlavní vrchol, „střecha čtyř řek“. * **Nadmořská výška pěstování:** 600–1 200 m n. m. Jádrová oblast – nad 800 m. * **Klima:** Subtropické monzunové. Průměrná roční teplota – 16,1 °C. Srážky – 1 570 mm. **Mlžných dní – ≥ 200.** Vlhkost – ≥ 85 %. „Vysoké hory, čistá voda, husté lesy, těžké mlhy“ (山高水秀、林密雾重) – terroirový vzorec. * **Půdy:** Červenožluté (红黄壤, pH 4,5–5,5). Hloubka půdního horizontu 50–100 cm. **Organická hmota – 3,5–14,8 %**, jeden z nejvyšších a nejširších rozsahů v čínských čajových oblastech. Horská pramenitá voda s minimální mineralizací. * **Ekologie:** Lesní pokryv – **80,1 %**. Pan-an je **národní modelový okres ekologické civilizace** (国家级生态文明建设示范县). Nulový průmysl v horských zónách. V roce 2007 laboratorní analýza Ministerstva zemědělství odhalila: **ve vodě rozpustné látky – 47 %** (o 11 p. b. nad národní normou 36 %), **13 druhů pesticidů – nezjištěno**, olovo – 0,74 mg/kg (při bezpečnostní normě 5 mg/kg). „Typické horské čajové charakteristiky“ – závěr expertů. **5. Technologie výroby:** Technologie Panan Jün-feng dědí postupy Wu-čou Tung-paj a integruje prvky Si-chu Lung-ťing (plochý tvar), Tchaj-pching Chou-kchuej (tvarování velkého výhonku) a E-mej E-žuej (šetrné sušení). Hlavní fáze: * **Rozložení (摊放):** 3–6 hodin. Ztráta vlhkosti ~15 %. * **Fixace zeleně (杀青) – v nakloněné pánvi (斜锅, xiégūo):** Teplota – 160 °C. Na rozdíl od standardní vodorovné pánve zajišťuje **nakloněná pánev** (斜锅) současné nadhazování a skluz listu dolů po stěně vlivem gravitace. Nástroj – **bambusová lopatka** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) nebo palmetové koště (棕帚, zōngzhǒu). Princip: „叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断“ – „list zůstává zelený, nestárne; list se propeče, nežloutne; řapík se ohne, nezlomí“. Nakloněná pánev a bambusová lopatka je jedinečným rysem technologie Pan-anu, nevyskytujícím se u většiny ostatních čeťiangských zelených čajů. * **Tvarování (做形) – autorská technika „抖捺理“:** V **rovné pánvi** (平锅), 80 °C. Střídají se tři postupy: * **Dǒu (抖) – „protřepávání“:** list je nadhazován a rozdělován. Jemné lístky – více „dǒu“; hrubší – méně. * **Nà (捺) – „přitlačování“:** list je přitlačován ke stěně pánve. Jemné – **nepřitlačovat** (嫩叶不捺); hrubší – přitlačovat silněji. * **Lǐ (理) – „vyrovnávání“:** výhonky se srovnávají do rovných „jehlic“. Výsledek: rovné, štíhlé výhonky (紧直苗秀) se zachovanou celistvostí – list se neláme ani nedrobí. * **Sušení – dvoustupňové:** * **Počáteční (初烘):** 100–120 °C. Do vlhkosti ~30 % („刺手感“ – „píchá do ruky“). * **Finální (复烘) – „pomalé na mírném ohni“ (文火慢烘):** do vlhkosti ≤ 6 %. Cíl – rovnoměrné vysušení a „rozvinutí“ vůně. Výhonek se při rozemnutí rozpadá na prášek. * **Třídění (拣剔) a balení.** **6. Organoleptické vlastnosti:** * **Vzhled suchého listu:** Rovné, štíhlé „jehly“ (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), „jako výhonky stojící v pozoru“. Smaragdově zelené, lesklé (翠绿鲜润). Ochmýření je patrné, avšak nedominuje. * **Vůně suchého listu:** Čistá, vysoká, vytrvalá (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). **Orchidejová** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) – hlavní tón. * **Vůně nálevu:** Orchidejově-květinová, „vzdušná“. Při zchladnutí medové a oříškově-kaštanové podtóny. Výdrž – 3+ minuty na studené misce. * **Chuť:** Svěží, jemná, osvěžující (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Nasládle jemná (甘醇). Dojezd – sladký, dlouhý (回味甘甜). Hořkost a svíravost minimální. * **Barva nálevu:** Světle zelená (嫩绿明亮), v některých zdrojích „meruňkově zelená“ (杏绿). * **Čajový základ (vylouhovaný list):** Jemný, v „kytičkách“, zelený a jasný (嫩绿成朵). Výhonky celistvé, nepolámané. * **Formula kvality:** **„三绿一香“ (sān lǜ yī xiāng)** – tři zelené – jedna vůně: zelený lístek (条索翠绿) + zelený nálev (汤色嫩绿) + zelený čajový základ (叶底绿亮) + orchidejová vůně (兰花清香). **7. Chemické složení:** * **Ve vodě rozpustné látky:** **47 %** – o 11 p. b. nad národní normou (36 %). Znamená to, že téměř polovina sušiny přechází do nálevu – jeden z nejvyšších ukazatelů mezi zelenými čaji Če-ťiangu i celé Číny. Vysoký podíl rozpustných látek je přímým důsledkem rekordního obsahu organické hmoty v půdě (3,5–14,8 %) a 200 dnů mlhy: čajovník, který dostává minimum přímého slunce, syntetizuje více rozpustných látek (aminokyselin, cukrů) a méně nerozpustných (ligninu, celulózy). Výsledkem je nálev s nasyceným „tělem“ při zachování jemnosti. * **Polyfenoly (茶多酚):** ~19,2 % – mírná úroveň, zajišťující jemnost. * **Aminokyseliny (氨基酸):** Zvýšené – důsledek 200 dnů mlhy, rozptýleného světla a rekordní organické hmoty v půdě (3,5–14,8 %). Aktivní EGCG. * **Olovo (Pb):** 0,74 mg/kg – 6,8krát nižší než bezpečnostní norma (5 mg/kg). * **Pesticidy:** 13 druhů – nezjištěny (analýza 2007). * **Kofein:** Standardní pro zelený čaj. **8. Příznivé účinky:** * **Antioxidační ochrana:** EGCG + vitamin C – dvojitý antioxidační systém. Polyfenoly 19,2 % při vysokém podílu rozpustných látek (47 %) zajišťují efektivní extrakci antioxidantů do nálevu. * **Povzbuzující účinek:** Kofein v synergii s L-theaninem – mírná, dlouhotrvající bdělost. * **Podpora trávení:** Katechiny stimulují motilitu trávicího traktu a štěpení tuků. * **Kognitivní funkce:** L-theanin stimuluje alfa-vlnovou aktivitu mozku. * **Ekologická čistota:** Nulové pesticidy + nízké olovo = jeden z „nejčistších“ čajů Če-ťiangu. * **Důležité:** Uvedené vlastnosti vycházejí z obecných dat a nejsou lékařským doporučením. Nedoporučuje se pít na lačno. Denní dávka – max. 600 ml. **9. Příprava čaje:** * **Teplota vody:** 85 °C. Nepoužívat vařící vodu – výhonky jsou jemné a „spálí“ se. * **Množství čaje:** 3 g na 150 ml (poměr 1:50). * **Nádobí:** Skleněná sklenice – pro pozorování „tance“ výhonků: rovné „jehly“ pomalu vertikálně klesají, rozvíjejí se v „kytičky“ připomínající „okvětní lístky orchideje“ (形如兰花瓣瓣). Jde o jeden z nejelegantnějších čajových rituálů Če-ťiangu. * **Metoda – „三投法“ (Sān tóu fǎ, „tři zalití“):** 1. Předehřát sklenici. 2. Nasypat čaj. 3. Zalít 1/3 vody (85 °C). 4. Pohnout sklenicí po dobu 30 sekund – „probuzení“. 5. Dolít vodu do 7/10 objemu. 6. Louhovat 1,5 minuty. * **Počet nálevů:** 3–4. Každý další – +20–30 sekund. **10. Skladování:** * **Teplota:** 0–5 °C (lednička), vzduchotěsně. Panan Jün-feng je jemný „polopražený-polovysušený“ čaj, citlivý na vlhkost a pachy. * **Nádoba:** Vzduchotěsná, neprůhledná. * **Světlo:** Úplná izolace. * **Trvanlivost:** Doporučeno do 6–8 měsíců. Po otevření – 30 dní. **11. Cena a padělky:** Panan Jün-feng je čaj vysokého cenového segmentu. Nejvyšší třída – od **2 000 jüanů/500 g**; první – 800–2 000 jüanů; druhá – 300–800 jüanů. * **Jak se vyhnout padělkům:** * Chráněné zeměpisné označení – „磐安云峰“. Hodnota značky – 23,51 miliardy jüanů. * Tvar – rovné, štíhlé „jehly“ (紧直苗秀), nikoli smotané ani ploché. * Vůně – **orchidejová** (兰花清香). Absence orchidejového tónu je známkou záměny. * Formula „三绿一香“ – všechny tři „zelené“ (lístek, nálev, základ) + jedna vůně. **12. Zajímavosti:** * **Daoistický světec stvořil čaj.** Sü Sün (许逊, 239–374) – jeden z Čtyř velkých nebeských mistrů (四大天师) daoismu – osobně naučil rolníky z Jü-šanu zpracování čaje a vytvořil Wu-čou Tung-paj. Chrám čajové burzy (茶场庙) je jeho svatyně. Slogan značky: „道骨仙风“ – „Duch Dao a vítr nesmrtelných“. * **UNESCO (2022).** „Kan čcha-čchang“ (赶茶场) – lidová trhová slavnost na čajové burze Jü-šan – se stala součástí UNESCO dědictví „Tradiční čínské čajové techniky a související zvyklosti“. Jde o ojedinělý případ, kdy status UNESCO nezískal samotný čaj, nýbrž **čajový trh**. * **Jediný starobylý čajový trh v Číně.** Jü-šan ku-čcha-čchang – **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** – jediný zcela zachovalý starověký čajový obchodní trh v Číně. Plocha – 3 430 m². * **Pramen čtyř řek.** Pan-an je rozvodím Čchien-tchang-ťiangu, Ou-ťiangu, Ling-ťiangu a Cchao-e-ťiangu. Čaj roste na „střeše“ čtyř říčních systémů ústících do Tichého oceánu. * **Organická hmota 3,5–14,8 %.** Rekordní rozsah mezi čajovými oblastmi Číny. 14,8 % organické hmoty – úroveň černozemí, avšak na horské kyselé půdě. * **Ve vodě rozpustné látky 47 %.** O 11 p. b. nad normou (36 %). Téměř polovina čaje přechází do nálevu – maximální „výtěžnost“. * **Nakloněná pánev + bambusová lopatka (斜锅竹炒手).** Pro Pan-an jedinečné pražení: sklon pánve nutí list klouzat dolů a lopatka jej nadhazuje vzhůru – „gravitační výpal“. * **„三绿一香“ – „Tři zelené – jedna vůně“.** Formula kvality, která se zrcadlí v každé sklenici Panan Jün-feng. **13. Srovnání s jinými čeťiangskými zelenými čaji:** * **Si-chu Lung-ťing ([西湖龙井](https://thetea.app/cs/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Chang-čou. Plochý, pražený. „Kaštanová“ / „fazolová“ vůně. Nejznámější zelený čaj Číny. Panan Jün-feng – „jehličkovitý“ tvar, orchidejová vůně, polopražený-polovysušený. Oba jsou z Če-ťiangu, ale z odlišných mikroklimat: Si-chu je jezerní zóna (30–100 m n. m.), Pan-an horská (600–1 200 m n. m.). * **Kchaj-chua Lung-ting ([开化龙顶](https://thetea.app/cs/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** Čchü-čou (Če-ťiang). Horský, „pěstový“ tvar. Kaštanová vůně. Pan-an – více „orchidejový“ a „jehličkovitý“. * **Ťing-sien Tche-ťien ([泾县特尖](https://thetea.app/cs/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** An-chuej. Rovněž „jehličkovitý“ tvar. Ale z jiné provincie s odlišným terroirem. Pan-an – ze „střechy čtyř řek“ s organickou hmotou až 14,8 %. **Závěrem:** Panan Jün-feng je čaj ze „střechy čtyř řek“, vytvořený daoistickým světcem Sü Sünem ve 3. století, opěvovaný Lu Jüem v *Čajovém kánonu* jako tributní čaj, obchodovaný na jediné zcela zachovalé starobylé čajové burze v Číně a v roce 2022 zařazený do dědictví UNESCO prostřednictvím trhové slavnosti Kan čcha-čchang. Jeho formula „三绿一香“ – tři zelené a jedna orchidejová vůně – se rodí z 200 dnů mlhy, 80% zalesnění, organické hmoty až 14,8 % a nakloněné pánve s bambusovou lopatkou. Zalévejte při 85 °C metodou „tří zalití“ a pozorujte, jak se rovné „jehly“ pomalu otevírají v „kytičky orchidejí“ v křišťálové vodě – a nechte „Ducha Dao a vítr nesmrtelných“ naplnit váš šálek.