---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/cs/article/nanshan-baimao-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nanshan Baimao Cha** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — zelený čaj hory Nanshan v městském okrese Hengzhou (横州市, dříve okres Hengxian, 横县) města Nanning, Kuang-si-čuangská autonomní oblast. Jméno znamená „bíle plstnatý čaj Nanshanu“ a odkazuje na chmýří na pupenech místního keře, nikoli na bílou třídu čaje: technologie v dokumentu o ochraně je zelená. Od roku 2009 jde o produkt s zeměpisným označením pro celý okres.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Třída vychází z technologie v dokumentu o ochraně: rozložení, fixace, svinování, sušení — bez zavadání bílého čaje, dušení žlutého a oxidace. Slova „zelený čaj“ v dokumentu nejsou; referenční popisy čaj řadí mezi zelené.
* **Kategorie:** Slavný čaj Kuang-si; produkt se zeměpisným označením (2009).
* **Původ:** Čína, Kuang-si-čuangská autonomní oblast (广西, *Guǎngxī*), město Nanning (南宁, *Nánníng*), městský okres Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). Demonstrační zóna zahrad se podle referenčních údajů nachází v městečku Nayang (那阳镇).
* **Chráněná zóna:** Podle oznámení — celé správní území okresu Hengxian v hranicích platných v době ochrany.
* **Zeměpisné souřadnice:** Hengzhou — přibližně 22,7° s. š. a 109,3° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst.** Podle pověsti mingský císař Jianwen (建文帝) na útěku před pronásledováním přišel do chrámu Yingtian-si (应天寺) na hoře Nanshan a zasadil tam sedm keřů bíle plstnatého čaje, které si přinesl s sebou. Odtud druhé jméno čaje — „圣种“ (*shèngzhǒng*), „posvátné semeno“.
    * **1810.** Příručka k zeměpisným označením uvádí, že v 15. roce Jiaqing (嘉庆) dynastie Čching byl Nanshan Baimao Cha zařazen mezi 24 slavných čajů země.
    * **1915.** Tamtéž: na výstavě k otevření Panamského průplavu získal čaj stříbrné ocenění druhého stupně. Tatáž příručka zmiňuje i stříbrnou medaili „Panamské výstavy“ z roku 1822 (2. rok Daoguang, 道光) — celé století před průplavem; na ní spočívá i sláva čaje jako jednoho z prvních čínských oceněných na mezinárodních výstavách. Toto datum považuji za chybu zdroje.
    * **1933.** Podle téže příručky vláda provincie Kuang-si udělila čaji desku s nápisem „品胜武夷“ — „kvalitou předčí Wu-i“.
    * **2006.** Podle zprávy patentového úřadu Kuang-si (2012) byla v okrese založena čajová společnost a registrována značka „圣种“, a ze suroviny Nanshan Baimao vyrobili červený čaj „圣种红茶“; rozloha výsadeb je tam uvedena 340 ha.
    * **2009.** Generální správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 68 ze dne 9. července 2009 vzala Nanshan Baimao Cha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
    * **2016.** Podle referenčních údajů bylo v demonstrační zóně městečka Nayang založeno 1000 mu ekologických zahrad, z toho 510 mu prošlo certifikací.
* **Název:** „Nanshan“ (南山) — „Jižní hora“, místo čaje; „baimao“ (白毛) — „bílé chmýří“; „cha“ (茶) — čaj.
* **Kulturní význam:** Příručky opakují staré chvály: „Guangxi tongjian“ (广西通鉴) srovnává plstnatý list se sněhem a stříbrnými jehlicemi a zmiňuje vůni lotosu a medu, a „Yuexi zhiwu jiyao“ (粤西植物纪要) staví tento čaj barvou i chutí nad lung-ťing. Chrám z pověsti je v popisu místní společnosti nazván Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda:** Dokument o ochraně uvádí pěstovanou odrůdu jedním slovem — „白毛茶“ (*báimáochá*), místní bíle plstnatý keř. Podle referenčního popisu jde o střednělistou odrůdu s pevnými pupeny a hustým chmýřím (中叶种品种，芽壮毫密). Jiný referenční popis nazývá populaci nízkým stromem (小[乔木](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu)) střednělistého typu, nevyrovnaným kvůli dlouhému semennému množení, a plstnatost uvádí střední, nikoli hustou; pupeny raší koncem února až začátkem března.
* **Množení:** Podle dokumentu — čistě odrůdové řízky nebo semenáče (扦插苗或实生苗).
* **Doba sklizně:** Podle dokumentu — jaro a podzim.
* **Standard sklizně:** Podle dokumentu se pro nejvyšší jakost (特级) sbírá jeden pupen; pro první jakost — nejméně 90 % „pupen a list“ a nejvýše 10 % „pupen a dva listy“. Referenční převyprávění jsou mírnější: pro nejvyšší jakost — pupen se sotva rozvinutým listem nebo pupen s listem.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Hora Nanshan:** Referenční popisy umisťují zahrady k chrámu Nanshan-si a hlavnímu vrcholu hory, do výšky 800–1000 m, při průměrné roční teplotě kolem 20 °C a srážkách nad 1500 mm ročně; dešťů je mnoho, časté jsou mraky a mlhy.
* **Výška pěstování:** Podle dokumentu jsou zahrady nejméně 200 m, sklizeň — v pásmu 200–600 m; s referenčními 800–1000 m se to neshoduje.
* **Půdy:** Podle dokumentu — kypré, s velkým podílem štěrku a písku (含沙砾多), mocností nejméně 39 cm, s pH 4,0–6,5 a obsahem organických látek nejméně 1,5 %; vyžadují dobrou drenáž a závlahu.
* **Agrotechnika podle dokumentu:** Hustota výsadby — 45–70 tisíc rostlin na hektar; výsadba na jaře nebo na podzim; organických hnojiv — nejméně 1500 kg na mu, minerálních — nejvýše 50 kg na mu.

**5. Technologie výroby:**

Dokument o ochraně stanoví pouze sled kroků a jedno číslo:

1.  **Rozložení čerstvého listu (摊青, *tānqīng*):** Nejméně tři hodiny.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí zastaví oxidaci.
3.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **První sušení (毛火, *máohuǒ*) a dosušení (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Surový čaj (毛茶, *máochá*) a dočištění (精制, *jīngzhì*):** Třídění a úprava hotového čaje.

Tradiční ruční postup referenční popisy uvádějí takto: fixace v kotli, zchlazení vějířem, lehké svinování rukama; pražení a svinování se střídají a opakují třikrát, a dosoušení probíhá na mírném ohni v koši nad dřevěným uhlím.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže uvedený popis jsou požadavky dokumentu o ochraně.

* **Vzhled suchého listu:** Pevné, mírně zatočené svinuté lístky s chmýřím (紧结微卷，有毫); barva zelená, dosti mastná (绿尚润).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis v dokumentu není.
* **Aroma nálevu:** Čisté a vytrvalé, s tónem lotosu (清香持久带有荷花香).
* **Chuť:** Plná, sladce jemná, dosti svěží (浓厚甘醇尚爽).
* **Barva nálevu:** Zelenožlutá, dosti jasná (绿黄尚明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné a vyrovnané, světle zelené (嫩匀、绿明).

Populární popisy nazývají list stříbřitě bílým se zelení (银白透绿) a k lotosovému aroma přidávají „vaječně mléčný“ tón (蛋奶香); v dokumentu to není.

**7. Chemické složení:**

Minimální fyzikálně-chemické ukazatele z dokumentu o ochraně:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Aminokyseliny | nejméně 4,0 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 25,0 % |
| Kofein | nejméně 3,5 % |
| Katechiny celkem | nejméně 14,0 % |

Kromě toho dokument uvádí vysoký obsah pektinů (果胶质含量高), aniž by uvedl číslo. Jde o normy pro čaj pod značkou, nikoli o analýzu konkrétní šarže.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice, v níž je vidět plstnatý list, nebo bílá gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — za 40–60 sekund.
    4. Pít, ponechávat část nálevu, a dolévat vodu.
    5. Dvě až tři opakovaná zalití.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat známku produktu se zeměpisným označením: právo na ni vyhlašuje státní úřad po prověření v okrese a autonomní oblasti.
    * Ověřovat, že výrobce je z Hengzhou.
    * Vzhled podle dokumentu: pevné, mírně zatočené svinuté lístky s chmýřím, zelenožlutý nálev, tón lotosu.
    * „白毛茶“ v názvu je obecné slovo: bíle plstnaté čaje existují i jinde.

**12. Zajímavosti:**

* Ze stejné suroviny se nevyrábí jen zelený čaj: podle referenčního popisu se rostliny vybrané z populace hodí i na červený čaj s vůní lepkavé rýže (糯米香). Místní společnost podle údajů odboru zemědělství Kuang-si vydává pod značkou „圣种“ také červený čaj, „yen-čcha“, Liu Pao ([六堡茶](https://thetea.app/cs/article/liu-bao-cha)) a jasmínový mao-ťien. Dokument o ochraně popisuje pouze zelenou technologii.
* Hlavní pravidlo ruční výroby podle příručky — nesrazit při pražení bílé chmýří (保持不脱白毛).

**13. Srovnání s jinými bíle plstnatými a kuangsijskými čaji:**

* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/cs/article/hengxian-molihua-cha)):** Jasmínový čaj téhož okresu; Nanshan Baimao Cha je čistý zelený čaj bez aromatizace.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/cs/article/renhua-baimao-cha)):** Kuangtungská bíle plstnatá populace pro červený a zelený čaj.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/cs/article/lechang-bai-maocha)):** Kuangtungský zelený čaj z bíle plstnatého místního keře.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/cs/article/rucheng-baimaocha)):** Chunanský čaj z místního velkolistého zdroje, vydává se v několika třídách.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/cs/article/lingyun-baicha)):** Kuangsijský bílý čaj z bíle plstnaté suroviny okresu Lingyun.

**Závěrem:**

Nanshan Baimao Cha je zelený čaj z Hengzhou, jehož jméno jej snadno vydává za bílý. Dokument z roku 2009 jej popisuje přísně: jeden pupen pro nejvyšší jakost, sklizeň v 200–600 m, plstnaté svinuté lístky, zelenožlutý nálev s tónem lotosu. Okolo — pověst o „posvátném semeni“ a ocenění, z nichž jedno je datováno nemožným rokem 1822.