---
title: "Nánjìng dānguì"
url: https://thetea.app/cs/article/nanjing-dangui
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjìng dānguì (南靖丹桂)

**Nandžing Tan-kuej** (*Nánjìng dānguì*, 南靖丹桂) — čaj z odrůdy tan-kuej (丹桂) okresu Nandžing (南靖县) městské prefektury Čang-čou, provincie Fu-ťien. Odrůdu vyšlechtil Čajový institut Fuťienské akademie zemědělských věd z potomstva přirozeného křížení odrůdy žou-kuej ([肉桂](https://thetea.app/cs/article/rou-gui)); do Nandžingu byla dovezena na počátku 21. století a stala se hlavní odrůdou okresu. Vyrábí se z ní oolong dvou stylů — plný a svěží — a červený čaj, proto toto jméno neoznačuje jednu třídu, nýbrž odrůdu a místo. Nandžing je kraj fuťienských domů tchu-lou, hliněných pevnostních staveb, a okresní značka se jmenuje „[南靖土楼茶](https://thetea.app/cs/article/nanjing-tulou-cha)“. Se jménem je spojena zeměpisná certifikační známka.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Není to jedna třída. Odrůda tan-kuej se hodí jak pro oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), tak pro červený čaj (红茶, *hóngchá*); v Nandžingu se z ní vyrábí oolong plného (浓[香型](https://thetea.app/cs/article/xiangxing)) a svěžího (清香型) stylu a červený čaj. Známka je registrována pro zboží „čaj“ bez uvedení třídy.
* **Kategorie:** Odrůdový čaj okresu se zeměpisnou známkou; hlavní produkt okresní značky „Nandžing tchu-lou čcha“.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Čang-čou (漳州, *Zhāngzhōu*), okres Nandžing (南靖, *Nánjìng*).
* **Chráněná zóna:** Provinční seznam známek uvádí okres Nandžing jako správní příslušnost držitele známky; právní hranici zóny jsem neověřoval.
* **Režim ochrany:** Zeměpisná certifikační známka Státního úřadu duševního vlastnictví Číny (CNIPA) č. 5819161, zboží — čaj. V provinčním seznamu k 30. červnu 2026 je registrace vedena jako platná. Držitele, rok registrace a pravidla známky jsem nenašel.
* **Zeměpisné souřadnice:** Okres Nandžing — přibližně 24,5° s. š. a 117,4° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Místní údaje.** Podle okresních textů místní obyvatelé sbírali a zpracovávali divoký čaj už na konci dynastie Suej a na počátku dynastie Tchang a v letech Ťia-ťing éry Ming byl místní čaj uváděn v tributních seznamech. Původní prameny těchto údajů jsem neviděl.
    * **Šlechtění odrůdy.** Podle referenčních údajů Čajový institut Fuťienské akademie zemědělských věd vybíral tan-kuej 19 let; odrůda byla schválena v provincii v roce 1998 a na státní úrovni uznána v roce 2010.
    * **Počátek 21. století.** Tan-kuej přichází do Nandžingu: črta z roku 2020 uvádí rok 2001, deník „Fu-ťien ž'-pao“ v roce 2026 „kolem roku 2002“.
    * **2018.** Okres představil veřejnou značku „南靖土楼茶“ a učinil tan-kuej jejím hlavním produktem. Okresní texty popisují devět linií „čaje tchu-lou“, soutěže mistrů a „čajových králů“.
    * **20. léta 21. století.** Podle deníku „Fu-ťien ž'-pao“ jedno z hospodářství okresu přijalo první podnikovou normu pro tan-kuej a zavedlo sledovatelnost „jeden produkt — jeden kód“.
* **Název:** „Nandžing“ (南靖) — jméno okresu; nezaměňovat s městem Nanking (南京) v Ťiang-su. „Tan-kuej“ (丹桂) — jméno odrůdy, které se ozývá jménem rodičovské odrůdy žou-kuej. Stejným slovem se v Číně označuje oranžová varianta vonokvětky, ale tento čaj není květy aromatizován.
* **Kulturní význam:** Okres na tan-kueji staví turistiku: čajové zahrady se střídají s domy tchu-lou, turisté pijí čaj přímo v pevnostních domech a zkoušejí čaj sbírat a zpracovávat. Okres má tři zeměpisné známky na čaj — „南靖土楼茶“, „南靖丹桂“ a „南靖[铁观音](https://thetea.app/cs/article/tie-guanyin)“.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** **丹桂** (*dānguì*) — vysoce aromatická, vysoce výnosná odrůda státní úrovně, vhodná pro oolong i červený čaj. Většina zdrojů ji označuje za potomka přirozeného křížení žou-kueje; některé příručky uvádějí jako mateřskou odrůdu ta-chung-pchao ([大红袍](https://thetea.app/cs/article/da-hong-pao)) a žou-kuej jako otcovskou. Tento rozpor jsem nevyřešil.
* **List:** Deník „Fu-ťien ž'-pao“ popisuje list tan-kueje jako silný a chuťově plný; hořkost a trpkost odrůdy se při zpracování těžko odstraňují.
* **Sběr:** Podle téhož deníku se list sbírá v poledne a každou půlhodinu se odváží do továrny, aby neztrácel svěžest. Podle črty z roku 2020 se čaj čching-ming a čaj jemného zpracování sbírají převážně ručně.
* **Rozloha:** Črta z roku 2020 uvádí téměř 10 tisíc mu zahrad tan-kueje, deník „Fu-ťien ž'-pao“ v roce 2026 více než 6 tisíc mu; tento rozpor jsem nevyřešil.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Hory na západě prefektury Čang-čou, jih Fu-ťienu.
* **Nadmořská výška pěstování:** Podle místní publikace o nandžingském čaji roste převážně ve výšce **400–1000 m**. Ekologická zahrada Jang-ting-tung (洋顶岽) leží podle deníku „Fu-ťien ž'-pao“ ve výšce **1050 m**.
* **Podnebí:** Podle téže publikace čaj roste v hlubokých horských lesích, celoročně v oblacích a mlhách, s velkým denním kolísáním teplot. Jiné klimatické údaje v nalezených zdrojích nejsou.
* **Půdy:** V zahradě Jang-ting-tung jsou hluboké a úrodné; jiné údaje v nalezených zdrojích nejsou.
* **Vedení zahrad:** Črta z roku 2020 píše o přechodu od herbicidů k ručnímu pletí, organickým hnojivům a biologickým prostředkům ochrany.

**5. Technologie výroby:**

Nandžingský tan-kuej je popisován jako spojení severofuťienské a jihofuťienské školy oolongu. Pro oolong uvádí místní mistr v deníku „Fu-ťien ž'-pao“ tyto operace:

1.  **Sběr (采青, *cǎiqīng*).**
2.  **Chladnutí listu ve stínu (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Zavadání na slunci ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
4.  **Protřásání (摇青, *yáoqīng*).**
5.  **Fixace a pražení (杀青, *shāqīng*; 炒青, *chǎoqīng*).**
6.  **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*).**
7.  **Sušení a prohřívání (烘焙, *hōngbèi*).**

Každou operaci je podle mistra nutné přizpůsobit počasí a stavu listu. Parametry, rozdíly mezi plným a svěžím stylem a technologie červeného čaje z tan-kueje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže je popis z črty z roku 2020; vztahuje se zřejmě k oolongu. Jiné publikace (včetně deníku „Fu-ťien ž'-pao“ v roce 2026) popisují list jinak — „翠绿“, smaragdově zelený, a nálev jako zlatavý; pravděpodobně jde o různé styly, ale zdroje to neupřesňují.

* **Vzhled suchého listu:** Pevně svinutý (紧结), hnědý s leskem (色泽褐润).
* **Aroma suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Aroma nálevu:** Plné, vysoké a dlouhé (馥郁高长); jiné publikace — „mimořádně vysoké“ (香气奇高).
* **Chuť:** Plná, se sladkou dochutí (醇厚回甘); snese mnoho nálevů.
* **Barva nálevu:** Oranžově žlutá, jasná (橙黄明亮); v jiných publikacích — zlatavá.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Měkké, s leskem (软亮).

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

**8. Zdravotní účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxí třídy pro jihofuťienský oolong; pro červený čaj z tan-kueje je vhodné obvyklé schéma pro červený čaj (90–95 °C, 3–4 g na 150 ml).

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 6–8 g na 110 ml.
* **Nádobí:** Gajwan nebo malá hliněná konvička.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí, propláchnout čaj krátkým nálevem.
    2. První nálev — 20–30 sekund.
    3. Každý další — o 5–10 sekund déle.
    4. Šest až osm nálevů.

**10. Skladování:**

Praxí třídy. V hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Svěží styl oolongu je lepší uchovávat v chladu a spotřebovat do jednoho roku; plný styl a červený čaj se skladují při pokojové teplotě.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu známku „南靖丹桂“.
    * Ověřovat, že výrobce je z okresu Nandžing.
    * Pamatovat, že „土楼茶“ na obalu je jméno okresní značky a samostatné známky, nikoli odrůdy.

**12. Zajímavosti:**

* Odrůda tan-kuej se v Nandžingu objevila teprve na počátku 21. století, ale během dvou desetiletí se stala hlavní odrůdou okresu.
* Jméno odrůdy se shoduje s názvem oranžové vonokvětky, ačkoli jde o čaj bez květinové aromatizace.
* Nandžing (南靖) nemá vztah k Nankingu (南京): znaky jsou různé.
* Podle deníku „Fu-ťien ž'-pao“ okres patří do první desítky hlavních čajových okresů Fu-ťienu a v oolongu na jihu provincie ustupuje jen jedinému okresu.

**13. Srovnání s příbuznými čaji:**

* **Žou Kuej (肉桂):** Rodičovská odrůda, skalní oolong z Wu-i; tan-kuej přenesl jeho vysoké aroma na jih provincie.
* **Tchie Kuan-jin (铁观音):** Hlavní odrůda jihofuťienského oolongu; v Nandžingu existuje i vlastní známka „南靖铁观音“.
* **Čang-čou Se Čung ([漳州色种](https://thetea.app/cs/article/zhangzhou-se-zhong)):** Míchaný oolong celé prefektury Čang-čou; v korpusovém článku o něm je tan-kuej z Nandžingu zmíněn mezi surovinami.

**Závěrem:**

Nandžing Tan-kuej je mladý odrůdový čaj jihu Fu-ťienu: odrůda vyšlechtěná z potomstva žou-kueje přišla do okresu na počátku 21. století a stala se jeho vizitkou vedle domů tchu-lou. Vyrábí se z ní plný a svěží oolong a červený čaj; popisy se shodují ve vysokém aromatu, plné sladké chuti a stálosti, liší se však v barvě listu — zřejmě podle stylů.