---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/cs/article/nanjiang-daye-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**Nanjiang Daye Cha** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — „velkolistý čaj z Nanjiangu“: zároveň místní odrůda čajovníku a chráněné označení zeleného čaje okresu Nanjiang (南江县) městského okresu Bazhong na severovýchodě Sichuanu, u hranice s provincií Shaanxi. Požadavky na ochranu vymezují dva tvary — plochý a jehlicovitý: jemně zelený lístek s chmýřím, jemně zelený jasný nálev, výrazná kaštanová vůně s tónem chmýří, plná osvěžující chuť. Název je chráněn certifikační známkou a zemědělským označením (obojí 2009), od roku 2025 také jako produkt se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Požadavky na ochranu vymezují technologii bez oxidace. Z odrůdy podle zemědělské příručky vzniká i dobrý červený čaj, chráněným produktem je však zelený čaj.
* **Název:** 南江 (*Nánjiāng*) — jméno okresu, 大叶 (*dàyè*) — „velký list“, 茶 (*chá*) — čaj. Jméno odrůdy a jméno produktu se shodují.
* **Kategorie:** Plochý a jehlicovitý zelený čaj; produkt se zeměpisným označením (2025).
* **Původ:** Čína, provincie Sichuan (四川, *Sìchuān*), městský okres Bazhong (巴中, *Bāzhōng*), okres Nanjiang (南江, *Nánjiāng*).
* **Chráněná oblast:** 48 obcí a městysů okresu se 171 přirozenými vesnicemi (自然村), včetně 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 a provinční čajová farma Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
* **Zeměpisné souřadnice:** 106°27′–107°10′ v. d. a 31°50′–32°45′ s. š. — hranice oblasti podle požadavků na ochranu.
* **Žadatel:** Centrum rozvoje čajového odvětví okresu (南江县茶叶产业发展中心).

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Jižní Song.** Podle souhrnné zprávy o označení existují záznamy o státní čajové dani a o obchodu „čaj za sůl“ (以茶易盐). Čaj se podle ní vozil po staré cestě Micang (米仓古道) do Shaanxi, Gansu a Qinghai.
    * **Ming.** V éře Zhengde se čaj stal tribunem ke dvoru. Podle souhrnné zprávy dvůr věnoval zlatou stélu — odtud „金碑茶“; turistická příručka nazývá tento čaj „金杯茶“.
    * **Qing.** Za éry Daoguang byl podle turistické příručky čaj z Nanjiangu již známý. Obchodníci podle souhrnné zprávy hodnotili místa pořekadlem „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „první je Jinbei, druhé Luoya a raný čaj pochází z Yanjingby“.
    * **1958–1965.** Odrůda byla poprvé nalezena v zahradě Mudan (牡丹园) ve vesnici Jintai v obci Liuba; v roce 1959 ji prozkoumal Sichuanský čajový institut, v roce 1961 proběhla expertiza místa původu. V únoru 1965 podle souhrnné zprávy odrůda vstoupila mezi 21 místních elitních odrůd země.
    * **1985.** V dubnu 1985 byla odrůda podle souhrnné zprávy uznána za jednu ze čtyř místních elitních odrůd Sichuanu. Turistická příručka píše, že linie Nanjiang č. 2 byla schválena jako odrůda státní úrovně; rok neuveden.
    * **2008–2009.** Podle příručky 茶百科 a souhrnné zprávy získal okres v říjnu 2008 titul „中国富硒茶之乡“ — „domov čínského čaje bohatého na selen“; portál místních kronik Sichuanu uvádí jiný titul a rok — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. V roce 2009 se název stal certifikační známkou (č. 7051049; 茶百科 uvádí duben, portál červen) a 27. listopadu zemědělským zeměpisným označením podle oznámení Ministerstva zemědělství č. 1297 (číslo v oznámení AGI2009-09-00199).
    * **2025.** Státní úřad duševního vlastnictví ČLR oznámením č. 646 (podepsáno 23. září, zveřejněno 9. října) uznal 870 produktů se zeměpisným označením; Nanjiang Daye Cha je položka 515.
* **Kulturní význam:** Souhrnná zpráva o označení cituje slova sichuanských odborníků: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江“ — „za historií na Mengshan, za rozsahem na Emei, za kvalitou do Nanjiangu“.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** 南江大叶茶 — jediná odrůda uvedená v požadavcích na ochranu. Popisy se rozcházejí. Populární příručka 茶百科 ji nazývá semennou (有性系), keřovitou, střednělistou, ranou a diploidní. Zemědělská příručka ji řadí k velkolistým: keř s rozložitou korunou, listy protáhle eliptické, s 9–12 páry žilek, lesklé. Který popis je správnější, nelze z nalezených zdrojů rozhodnout.
* **Zvláštnosti:** Podle souhrnné zprávy o označení pupeny raší na konci února, sběr začíná na začátku března, výhonky jsou silné, žlutozelené, hustě ochmýřené. Podle zemědělské příručky sběr probíhá zhruba o 10 dní dříve než u místních populací a výnos je vyšší zhruba o 30 %.
* **Surovina:** Podle požadavků na ochranu: pro plochý čaj — jeden pupen nebo „list objímající pupen“ (叶包芽); pro jehlicovitý — „pupen a list“ nebo „pupen a dva listy“ na počátku rozvíjení.
* **Sběr:** Časně, po partiích, s ponecháním listů na keři; list se ihned třídí podle jemnosti, stejnorodosti a čerstvosti.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Severní okraj Sichuanu; na severu sousedí okres se Shaanxi.
* **Nadmořská výška pěstování:** 800–1200 m — podle požadavků na ochranu.
* **Půdy:** Hlína (壤土) s vrstvou nejméně 50 cm, bohatá na minerální výživu, pH 4,0–6,5. Turistická příručka píše o selenu „od 0,26 μg/g“, aniž upřesňuje, kde byl měřen.
* **Podnebí:** Přesné údaje v ověřených zdrojích nejsou.
* **Výsadby:** Podle požadavků na ochranu — 4800–5000 keřů na mu ve dvouřádkové výsadbě; keř se udržuje ve výšce 60–90 cm, hluboký řez zhruba jednou za pět let.

**5. Technologie výroby:**

Postup podle požadavků na ochranu:

1.  **Rozložení (摊晾, *tānliàng*):** Na větraném místě, do objevení svěží vůně.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; třepání se kombinuje s přikrytím (抖闷结合) — více třepat, méně přikrývat — do vymizení travnatého pachu.
3.  **Tvarování (做形, *zuòxíng*):** Rukama nebo strojově: plochý čaj — do plochého hladkého listu, jehlicovitý — do přímého, pevného, obléhoho tvaru.
4.  **První sušení (毛火, *máohuǒ*):** Plochý čaj — 90–110 °C, jehlicovitý — 110–120 °C, do „devíti desetin suchosti“.
5.  **Ochlazení (摊晾).**
6.  **Dosušení (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, do vlhkosti kolem 5 %.
7.  **Třídění (拣剔, *jiǎntī*):** Odstraní se drť a nečistoty.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle požadavků na ochranu:

* **Vzhled suchého listu:** Jemně zelený, s chmýřím (嫩绿有毫). Plochý čaj — plochý a stejnoměrný (扁平匀齐), jehlicovitý — pevný, jemný a přímý (紧细挺直).
* **Vůně suchého listu:** Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
* **Vůně nálevu:** Výrazná kaštanová s tónem chmýří (栗香浓郁带毫香).
* **Chuť:** Plná, jemná, osvěžující (醇厚爽口).
* **Barva nálevu:** Jemně zelená, jasná (嫩绿亮).
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Žlutozelené, jasné (黄绿明亮).

Portál Sichuanu popisuje čaj jinak — smaragdový list, orchidejová vůně, žlutozelený nálev; oporou je zde text požadavků.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické limity podle požadavků na ochranu:

| Ukazatel | Hodnota |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | 18,0–29,0 % |
| Aminokyseliny | 2,8–5,0 % |
| Vodorozpustné extraktivní látky | 45,0–50,0 % |
| Selen | 0,05–0,25 μg/g |

Zemědělská příručka uvádí pro výhonky odrůdy „pupen a dva až tři listy“ kolem 26,25 % polyfenolů, 3,5 % kofeinu a 46,07 % extraktivních látek; metoda a vzorek nejsou uvedeny.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Třídní praxe pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít a ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Třídní praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní známku zeměpisného označení: právo na ni schvaluje Státní úřad duševního vlastnictví na žádost podanou prostřednictvím okresu.
    * Ověřit, že čaj byl vyroben v chráněné oblasti okresu Nanjiang. Odrůda roste i v sousedním okrese Wangcang, proto jméno odrůdy na obalu ještě neprokazuje původ z Nanjiangu.

**12. Zajímavosti:**

* Obchodníky s čajem ze Shaanxi a Gansu nazývali v Nanjiangu podle souhrnné zprávy „毛葫芦“ — přezdívkou z doby Song a Ming.
* Podle souhrnné zprávy v roce 1991 čajový vědecký institut v Meitanu (Guizhou) porovnal pětileté zahrady: nanjiangská odrůda dala o 45 procentních bodů více čerstvého listu než 福鼎大白茶 stejného stáří.

**13. Srovnání s jinými sichuanskými zelenými čaji:**

* **Micangshan Cha ([米仓山茶](https://thetea.app/cs/article/micangshan-cha)):** Plochý zelený čaj sousedního okresu Wangcang, kde roste i nanjiangská odrůda.
* **Wanyuan Fuxicha ([万源富硒茶](https://thetea.app/cs/article/wanyuan-fuxicha)):** Selenový zelený čaj téhož severovýchodního Sichuanu, následující položka oznámení č. 646.
* **Mengding Gan Lu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/cs/article/mengding-gan-lu)):** Čaj hory Mengdingshan — „za historií na Mengshan“.
* **Emei Zhu Yeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/cs/article/emei-zhuyeqing)):** Plochý čaj hory Emei — „za rozsahem na Emei“.

**Závěrem:**

Nanjiang Daye Cha je případ, kdy se chráněné jméno čaje shoduje se jménem keře: odrůda nalezená v roce 1958 a uznaná za elitní v roce 1965 se stala základem plochého a jehlicovitého zeleného čaje severovýchodního Sichuanu. V šálku přináší jemně zelený nálev a výraznou kaštanovou vůni s tónem chmýří.