---
title: "Nánchuān dàshù chá"
url: https://thetea.app/cs/article/nanchuan-dashu-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánchuān dàshù chá (南川大树茶)

**Nanchuan Dashu Cha** (*Nánchuān dàshù chá*, 南川[大树茶](https://thetea.app/cs/article/da-shu-cha)) — „čaj velkých stromů“ z oblasti Nanchuan (南川区) města Čchung-čching, z pozemků jižně od hory Ťin-fo-šan (金佛山). Název je dán stromem: jedná se o místní stromovou odrůdu s velkým měkkým listem a vysokým obsahem aminokyselin. Podle popisu, který uvádí Úřad místních kronik Čchung-čchingu, je produktem zelený čaj. Je chráněn dvakrát: jako zemědělské zeměpisné označení (2012) a jako produkt se zeměpisným označením CNIPA.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentovaný. Podkladem je popis v „Kronice Čchung-čchingu. Zemědělské a speciální produkty“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „produkt Nanchuan Dashu Cha je zelený čaj“. Registr ministerstva zemědělství uvádí pouze obecnou kategorii „čaj“ (茶叶).
* **Kategorie:** Čaj místní stromové odrůdy; zeměpisné označení ministerstva zemědělství (2012) a CNIPA.
* **Původ:** Čína, město Čchung-čching (重庆, *Chóngqìng*), oblast Nanchuan (南川区, *Nánchuān Qū*). Právní zóna podle přílohy k oznámení CNIPA č. 640: jižně od Ťin-fo-šanu, východně od Paj-č’-šanu, severně od San-ťie-šanu — obce Te-lung (德隆乡) a Ku-chua (古花乡), městyse Che-si (合溪镇) a Ta-jou (大有镇), městys San-čchüan (三泉镇, vesnice Ma-cuej). Krajní body: na východě vesnice Š’-ťia obce Ku-chua, na jihu Cchao-pa městyse Che-si, na západě Čcha-šu obce Te-lung, na severu Ma-cuej městyse San-čchüan.
* **Zeměpisné souřadnice:** 107°02′09″–107°18′06″ v. d., 28°31′48″–28°53′16″ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Staré stromy.** Údaje v pramenech se liší. Kronika píše přibližně o 18 000 stromech, všechny s ochrannými štítky; stáří největšího, podle odhadu odborníků, na který se kronika odvolává, je více než 1400 let. Web Úřadu duševního vlastnictví Čchung-čchingu uvádí více než 2000 stromů a stáří největšího více než 2700 let. Který odhad je správný, nelze určit.
    * **„Král čajovníků“.** Největší strom roste ve vesnici Čcha-šu (茶树村, „čajový strom“) obce Te-lung. Kronika jej nazývá „králem čajovníků“ (茶树王), Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu — „praotcem čajovníků“ (茶树鼻祖).
    * **2012.** Ministerstvo zemědělství zapsalo Nanchuan Dashu Cha do registru zemědělských zeměpisných označení (AGI00949); držitelem je čajová asociace oblasti Nanchuan. Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu datuje registraci ke 28. březnu 2012.
    * **Výzkumy.** Jihozápadní univerzita (西南大学) zkoumala zpracování tohoto listu na červený čaj; pro práci z roku 2019 byl list sklizen v dubnu 2018 na demonstrační základně v obci Te-lung. Jedná se o výzkum, nikoli popis produktu.
    * **CNIPA.** Název byl uznán jako produkt se zeměpisným označením (oznámení č. 640).
* **Název:**
    * „Nanchuan“ (南川) — doslova „jižní řeka“, jméno oblasti.
    * „Dashu cha“ (大树茶, *dàshù chá*) — „čaj velkých stromů“: čaj ze stromů, nikoli z keřů.
* **Kulturní význam:** Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu nazývá Ťin-fo-šan jedním z míst původu divokého čajovníku a píše, že podobná odrůda nebyla nikde jinde nalezena; jde o jeho hodnocení, nezávislé ověření v nalezených pramenech chybí.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Podle kroniky — místní stromová ([乔木](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomù xíng*) divoce rostoucí odrůda hor Ťin-fo-šan v oblasti Nanchuan. List je velký, měkký, žlutozelený; strom je mrazuvzdorný. Aminokyselin je podle kroniky obzvlášť mnoho — až **4,3 %**. V práci Jihozápadní univerzity je surovina označena jako druh *Camellia nanchuanica*.
* **Sklizeň:** Termíny v nalezených pramenech nejsou uvedeny.
* **Standard sklizně:** Podle kroniky se produkt dělí na „kvalitní čaj“ (优质茶) a „slavný čaj“ (名茶). Pro kvalitní se sbírá pupen se dvěma listy a pupen se třemi sotva rozvinutými listy, pro slavný — od jednoho pupenu do pupenu s jedním rozvinutým listem.
* **Požadavky na surovinu:** List ze stromů z pěti jednotek právní zóny. Hnojiva — převážně hnůj.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Pozemky jižně od Ťin-fo-šanu, východně od Paj-č’-šanu a severně od San-ťie-šanu. Podle kroniky zde čaj roste promísený s léčivými rostlinami.
* **Nadmořská výška pěstování:** **800–1600 m** podle kroniky. Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu uvádí 1000–1500 m, obec Te-lung uvádí výše než 1400 m.
* **Půdy:** Podle kroniky — mírně kyselé, pH 4,5–6,5; půda „pchien-ša-tchu“ (扁沙土) na permských horninách, organické hmoty je mnoho.
* **Podnebí:** Vlhké subtropické monzunové: zima krátká, jaro časné, léto dlouhé, deště přicházejí s horkem, s nadmořskou výškou se podnebí prudce mění. Podle kroniky se na Ťin-fo-šanu v horkých měsících drží kolem 17 °C; srážek asi 1400 mm ročně; mlžných dní asi 260, vlhkost vzduchu 90 %.
* **Rozloha:** Podle údajů kroniky — 700 ha, produkce asi 100 tun.

**5. Technologie výroby:**

Podle kroniky je produkt zelený čaj dvou úrovní:

* **Kvalitní čaj (优质茶):** rozložení čerstvého listu — fixace (杀青, *shāqīng*) — hnětení — sušení. Standard — GB/T 14456.1—2017 pro zelený čaj.
* **Slavný čaj (名茶):** čerstvý list — rozložení a vychladnutí — fixace — hnětení — tvarování — sušení — prosévání — balení. Standard — místní DB50/27—2008 pro zelený čaj nejvyšší třídy.

Teploty a délky operací v nalezených pramenech nejsou.

Pokusy vhodnosti, které uvádí kronika:

* **Zelený čaj** vyšel s vysokým aroma a plnou chutí, snese mnoho nálevů.
* **Oolong** dopadl ještě lépe.
* **Drcený červený čaj** (红碎茶, *hóngsuìchá*) je kvalitou vyšší než ze sečuánských střednělistých a malolistých odrůd a fuťienských populací a blíží se jünnanské velkolisté odrůdě.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis kroniky pro zelený čaj:

* **Vzhled suchého listu:** Plný, velký (肥壮), tmavě zelený.
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis chybí.
* **Aroma nálevu:** Plné odrůdové aroma; kronika neupřesňuje, zda se vztahuje k suchému listu, nebo k nálevu.
* **Chuť:** Svěží a jemná, se sladkou dochutí.
* **Barva nálevu:** Žlutozelená, jasná.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Žlutozelené, rovnoměrné a jasné.

Popis červeného čaje z tohoto listu v nalezených pramenech chybí.

**7. Chemické složení:**

Podle kroniky: aminokyseliny — až **4,3 %**; ve vodě rozpustné extraktivní látky — nejméně 35 %; vlhkost — nejvýše 6,5 %; popel — nejvýše 6,5 %.

Podle práce Jihozápadní univerzity (2019) je v čerstvém listu mnoho katechinů, včetně EGCG; v syrovém červeném čaji z tohoto listu je volných aminokyselin 36,34 mg/g.

**8. Zdravotní účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou.

**9. Louhování:**

Třídní praxe pro zelený čaj. Kronika pouze uvádí, že čaj snese mnoho nálevů.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj, nalít trochu vody, nechat list rozvinout.
    3. Dolít vodu; první nálev — po 1–2 minutách.
    4. Opakované nálevy — s prodlužováním času.

**10. Skladování:**

Třídní praxe pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a cizích pachů.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat znak zeměpisného označení.
    * Ověřit, že výrobce je z pěti jednotek právní zóny.
    * Slova „大树茶“ na obalu nic neznamenají: tak se označuje čaj ze starých stromů mnoha oblastí, především z Jün-nanu.
    * Podle kroniky je nanchuanský list velký a plný, tmavě zelený; drobný keřový list není tímto produktem.

**12. Zajímavosti:**

* Vesnice, kde roste „král čajovníků“, se jmenuje Čcha-šu, tedy „čajový strom“.
* Při pokusech vyšel oolong z tohoto listu lépe než zelený, ačkoli produktem se zeměpisným označením zůstává zelený čaj.
* Odhady počtu a stáří stromů se liší násobně: od 2000 do 18 000 stromů a od 1400 do 2700 let u nejstaršího.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Dashu Cha (大树茶):** Obecné jméno čaje ze starých stromů, především jünnanského; nanchuanský má vlastní odrůdu a vlastní právní zónu.
* **Nanchuan Hongcha ([南川红茶](https://thetea.app/cs/article/nanchuan-hongcha)):** Červený čaj stejné oblasti, samostatné heslo encyklopedie.
* **Nanchuan Lücha ([南川绿茶](https://thetea.app/cs/article/nanchuan-lucha)):** Zelený čaj celé oblasti; u Nanchuan Dashu Cha je surovinou pouze místní stromová odrůda a zónou je pět jednotek.
* **Yongchuan Xiuya ([永川秀芽](https://thetea.app/cs/article/yongchuan-xiu-ya)):** Jehličkovitý zelený čaj Čchung-čchingu z keřů.
* **Dianhong ([滇红](https://thetea.app/cs/article/dianhong)):** Červený čaj z jünnanské velkolisté odrůdy — té, se kterou kronika srovnává nanchuanský list v pokusu s drceným červeným čajem.

**Závěrem:**

Nanchuan Dashu Cha je čaj, v němž je hlavní strom: místní stromová odrůda hor Ťin-fo-šan s velkým měkkým listem a vysokým obsahem aminokyselin, chráněná jako zeměpisné označení s přesnou zónou. Podle kroniky Čchung-čchingu je produktem zelený čaj dvou úrovní; pokusy ukázaly, že list se hodí i pro oolong a drcený červený čaj. Počet a stáří stromů zůstávají sporné.