---
title: "Méi Zhàn Hóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/mei-zhan-hongcha
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Méi Zhàn Hóngchá (梅占红茶)

Méi Zhàn Hóngchá je červený čaj z jednoho z nejuniverzálnějších kultivarů Číny: Méi Zhàn (梅占), „Švestka, která si podmanila prvenství“. Tato legendární odrůda z Anxi – jeden ze „Šesti slavných an’sijských čajů“ (安溪六大名茶) – se proslavila jako „chameleon čajového světa“: dávají se z ní vynikající oolongy, červené, zelené i bílé čaje. Právě v červené roli však Méi Zhàn ukazuje svou nejzářivější tvář – vysoké „orchidejové“ aroma (兰花香) a hlubokou, hutnou, sladce kořenitou chuť s tóny švestky méihuā.

**1. Klasifikace a Původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný.
* **Kategorie:** Autorský / regionální červený čaj z kultivaru Méi Zhàn. Může být též klasifikován jako surovina pro Bái Lín Gōngfū ([白琳工夫](https://thetea.app/cs/article/bai-lin-gongfu)) vyšších tříd.
* **Původ:** Kultivar Méi Zhàn pochází z okresu Anxi (安溪县, Ānxī Xiàn), provincie Fujian – konkrétně z vesnice Sānyáng (三洋村, Sānyáng Cūn), obec Lútián (芦田镇, Lútián Zhèn), hora Yínpíngshān (银瓶山). Jako červený čaj se Méi Zhàn vyrábí převážně ve dvou oblastech: **Wǔyíshān (武夷山)** – kde se používá k tvorbě prémiových červených čajů (včetně „Jīn Méi Bīng Yá“ – 金梅冰芽); **Fúdǐng (福鼎)** – kde tradičně sloužil jako vysoce kvalitní surovina pro Bái Lín Gōngfū; a také v samotném Anxi a dalších čajových regionech Fujianu.
* **Geografické souřadnice:** ~25°03′ s. š., 117°57′ v. d. (Anxi, rodiště kultivaru).

**2. Historie a Kulturní Význam:**

* **Historie:** Kultivar Méi Zhàn má více než 200letou historii. Existují dvě hlavní legendy o původu. První: kolem roku 1810 (嘉庆十五年) rolník Yáng Yìtán (杨奕糖) z vesnice Sānyáng potkal potulného starce se sazenicemi, nabídl mu rýžovou kaši; z vděčnosti mu stařec daroval tři sazenice čaje. Yáng je zasadil u domu „Yùshù Cuò“ (玉树厝) a za dva až tři roky se rozrostly. Místní jǔrén (举人) Yáng Fēiwén (杨飞文), když viděl, že květy a listy tohoto čaje se rozvíjejí jako okvětní lístky švestky méihuā a vydávají vůni voskové švestky (腊梅), nazval jej „Méi Zhàn“ – „Švestka, která si podmanila prvenství“. Druhá legenda: v roce 1821 (道光元年) zástupce klanu Wáng z Xīpíng uviděl v Lútián bezejmenný strom a, neznaje jeho jméno, všiml si na dveřním portálu nápisu „梅占百花魁“ („Švestka vládne mezi stovkou květů“) – a dal mu jméno „Méi Zhàn“.

  V 60. letech 20. století se Méi Zhàn začal šířit do všech čajových provincií Číny. V roce 1985 mu Státní výbor pro schvalování odrůd zemědělských plodin přiznal status **národní odrůdy** (国家品种, GS13004-1985). V období boomu [Tiě Guānyīn](https://thetea.app/cs/article/tie-guanyin) (90. léta – 2000) mnoho an’sijských farmářů Méi Zhàn vyklučilo a nahradilo Tiě Guānyīn. Přeživší staré stromy (老枞, lǎo cóng) – 50–100+ let – se staly nejcennějším zdrojem pro výrobu prémiových červených čajů.

* **Název:** „Méi“ (梅) – švestka méihuā; „Zhàn“ (占) – „zaujímat“, „zmocnit se prvenství“. Celý význam: „Švestka, která si podmanila první místo mezi květy“ (梅占百花魁) – odkazuje k tomu, že květy tohoto čajovníku připomínají okvětní lístky švestky méihuā a vůně voskovou švestku.

* **Kulturní význam:** Méi Zhàn je jedním ze „Šesti slavných an’sijských čajů“ (安溪六大名茶), vedle Tiě Guānyīn, Huángjīnguì, [Běn Shān](https://thetea.app/cs/article/ben-shan), Máoxiè a Dàyècūn. Básník Lín Hènián (林鹤年), jeden z „Osmi velkých básníků Fujianu“ konce říše Qīng, rodák z Lútián, napsal: „Vysázím třicet tisíc keřů méi – a zestárnu bez lítosti“ (种梅三万株，终老吾何悔).

**3. Botanický Popis a Surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Méi Zhàn (梅占), též Dàyè Méizhàn (大叶梅占, „Velkolistý Méi Zhàn“), Gāojiǎo Wūlóng (高脚乌龙, „Vysokonohý oolong“). Národní odrůda (GS13004-1985), *Camellia sinensis*. Klon (无性系), malý strom (小乔木型), středně velkolistý (中叶类), střední doba pučení (中芽种). Rostlina vysoká (až 1,6 m), s přímým kmenem, výrazným hlavním výhonem, dlouhými internodii. Listy – dlouhé, eliptické, tmavě zelené, husté, s okraji zahnutými dovnitř. Méi Zhàn je rekordmanem v adaptability: „cokoli se udělá – vše je dobré“ (百变茶青). Hodí se pro oolong, červený, zelený i bílý čaj.
* **Chemické složení suroviny (jaro, jeden pupen + dva listy):** Aminokyseliny – 3,6 %; čajové polyfenoly – 27,5 %; katechiny – 18,1 %; kofein – 4,4 %.
* **Sběr:** Jaro (nejcennější), léto, podzim. Polovina dubna – vrchol jarního sběru. Ruční sběr.
* **Standard sběru:** Jeden pupen s jedním až dvěma listy pro prémiové třídy (včetně „Jīn Méi“ – čistě pupenový); jeden pupen se dvěma až třemi listy pro standardní.
* **Požadavky na surovinu:** Jemný, raný sběr je nezbytný – výhony Méi Zhàn rychle hrubnou (持嫩性较差), což vyžaduje operativnost.

**4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:**

* **Rodiště – Anxi, Lútián:** Horská oblast jižního Fujianu. Nadmořská výška 400–1 200 m. Subtropické monzunové podnebí, hojné srážky, časté mlhy, úrodné mírně kyselé červené půdy. Hora Yínpíngshān (银瓶山, 1 200 m) – místo původu kultivaru.
* **Wǔyíshān:** Červený čaj Méi Zhàn se vyrábí také v horách Wǔyíshān, kam byl tento kultivar zaveden na počátku 20. století (období Mínguó). Wǔyíshānský terroir mu dodává charakteristický „yányùn“ (岩韵, „skalní melodii“).
* **Fúdǐng:** Tradiční zóna výroby Bái Lín Gōngfū, kde se Méi Zhàn používal jako vysoce kvalitní surovina.
* **Rozšíření:** Od 60. let 20. století se Méi Zhàn pěstuje po celé Číně – Guǎngdōng, Jiāngxī, Zhèjiāng, Ānhuī, Húnán, Húběi, Jiāngsū, Guǎngxī a také na Tchaj-wanu. Díky vysoké adaptabilitě a výnosnosti (200–350 kg/mu) se stal jedním z nejrozšířenějších univerzálních kultivarů.

**5. Technologie Výroby:**

Méi Zhàn Hóngchá se vyrábí standardním postupem plně fermentovaného červeného čaje: zavadání → svinování → fermentace → sušení → třídění. Zvláštností je pozornost k „odhalení“ orchidejového aroma.

* **Sběr (采摘 — cǎizhāi):** Ruční. Raný a jemný (早采嫩采) – výhony rychle hrubnou.
* **Zavadání (萎凋 — wěidiāo):** Sluneční nebo pokojové, 12–18 hodin. Kontrola stupně – „nepřesušit“, zachovat svěžest a nastartovat tvorbu aromatiky.
* **Svinování (揉捻 — róuniǎn):** Strojové nebo ruční. Formování tuhých, dlouhých, tenkých čajových lístků. Méi Zhàn poskytuje hojnou šťávu díky masitosti listu.
* **Fermentace / Oxidace (发酵 — fājiào):** 3–5 hodin při ~25–28 °C. Klíčovým orientačním bodem je objevení se orchidejovo-švestkové noty. Přefermentace dává „plochou“ chuť; nedostatečná fermentace – hořkost.
* **Sušení (烘干 — hōnggān):** Horkým vzduchem nebo nad dřevěným uhlím. Pro an’sijské verze se někdy používá dodatečný ohřev (提香, tíxiāng – „pozvednutí aroma“).
* **Třídění (分级 — fēnjí):** Ruční finální výběr.

**6. Organoleptické Charakteristiky:**

* **Vzhled suchého listu:** Husté, dlouhé, pevně svinuté proužky (条索紧结细长). Barva – černá, mastně lesklá (乌黑油润), se zlatými tipsy u vyšších tříd. Lístky jsou rovnoměrné, celistvé.
* **Vůně suchého listu:** Vizitka – vysoké, „pronikavé“ aroma (香气高锐): orchidej (兰花香), švestka méihuā (梅花香), med, sušené ovoce. U wǔyíshānských verzí – dodatečný minerální „skalní“ odstín. Vůně je vytrvalá, rozpoznatelná.
* **Vůně nálevu:** Vícevrstvá – orchidej, švestka, med, karamel, lehké kořenité tóny. S nálevy – zesílení sladkých medově-ovocných tónů.
* **Chuť:** Hustá, sytá, „sametová“ (味厚). Dominanty – orchidej, švestka, med, karamel, lehké čokoládové podtóny. Trpkost – mírná, „hedvábná“. Sladkost je přirozená. Dochuť – dlouhá, s orchidejovo-švestkovým odstínem. Huígān (回甘) – výrazné.
* **Barva nálevu:** Oranžovo-jantarová až rubínová, jasná, čirá, se „zlatým prstencem“ (金圈) u vyšších tříd.
* **Čajové dno:** Velké, celistvé, pružné listy červenoměděné barvy. Okraje listů s červeným lemem (红边显).

**7. Chemické Složení:**

* **Polyfenoly:** 27,5 % v surovině (nadprůměr), při fermentaci – aktivní tvorba theaflavinů a thearubiginů, které vytvářejí sytou barvu a „tělo“.
* **Aminokyseliny:** 3,6 % – zajišťují sladkost a jemnost.
* **Kofein:** 4,4 % – středně vysoká hladina, poskytuje znatelný tonizující účinek.
* **Katechiny:** 18,1 % – při fermentaci se transformují na theaflaviny, thearubiginy.
* **Aromatické sloučeniny:** Linalool, nerol, geraniol – vytvářejí charakteristický „orchidejovo-švestkový“ komplex.

**8. Zdravotní Přínosy:**

* Jemná tonizace (kofein + L-theanin). Antioxidační účinek (vysoký obsah polyfenolů). Podpora trávení. Zahřívací účinek. Antibakteriální efekt. Protistresové působení.

**9. Příprava Čaje:**

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 4–5 g na 100–120 ml (gōngfū); 3 g na 200–250 ml (evropský způsob).
* **Nádobí:** Porcelánový gàiwǎn – ideálně odhaluje orchidejové aroma.
* **Postup:** Ohřátí nádobí → nasypání čaje → opláchnutí (nepovinné) → první nálev 10–15 s → 5–8 nálevů, prodlužovat o 5–10 s.

**10. Skladování:**

Hermetická nádoba, suché chladné místo, 10–25 °C, do 18 měsíců. Lednička není nutná.

**11. Cena a Padělky:**

Méi Zhàn Hóngchá je čaj střední cenové kategorie: standardní – 200–600 jüanů/500 g; ze starých stromů (老枞) – 800–2 000 jüanů; „Jīn Méi“ (čistě pupenový) – až 3 000+ jüanů.

**Jak se vyhnout padělkům:**
* Hledejte charakteristické „orchidejovo-švestkové“ aroma – marker pravého Méi Zhàn.
* Hodnoťte lístky: dlouhé, husté, černé s leskem.
* Nálev – oranžovo-jantarový, čirý. Zakalený je známkou nízké kvality.
* Upřesňujte původ: Ānxī, Wǔyíshān, Fúdǐng – hlavní zóny.

**12. Zajímavá Fakta:**

* **„Chameleon čajového světa“:** Méi Zhàn je jedním z mála kultivarů, z něhož lze vyrobit čaj jakéhokoli typu: oolong (světlý i tmavý), červený, zelený, bílý. A v každé roli projevuje charakteristický „švestkový“ rukopis.
* **„Neodnímá cizí vůni“:** V Wǔyíshān je Méi Zhàn ceněn jako složka pro blendování – obohacuje směs, aniž by přehlušil ostatní odrůdy (拼茶不夺他茶香).
* **Třicet tisíc keřů:** Básník Lín Hènián z Lútián (konec Qīng) věnoval Méi Zhàn verše: „种梅三万株，终老吾何悔“ – „Vysázím třicet tisíc keřů méi – a zestárnu bez lítosti“.
* **Oběť boomu Tiě Guānyīn:** V 90. letech – 2000 hromadná náhrada Méi Zhàn za Tiě Guānyīn vedla k zániku většiny starých výsadeb v Ānxī. Přeživší staré stromy (50–100+ let) – nejcennější zdroj.
* **Vysoce kvalitní surovina pro Bái Lín Gōngfū:** Historicky nejlepší partie Bái Lín Gōngfū se vyráběly z Méi Zhàn – tato skutečnost podtrhuje jeho vynikající „červené“ kvality.

**13. Srovnání s Jinými Červenými Čaji:**

* **Jīn Jùn Méi ([金骏眉](https://thetea.app/cs/article/jin-jun-mei)):** Čistě pupenový, z [Càichá](https://thetea.app/cs/article/caicha) Tóngmù. Sladší, medový, „vzdušný“. Méi Zhàn Hóngchá – hutnější, s jasným orchidejovo-švestkovým aroma a větší „tělnatostí“.
* **Zhèngshān Xiǎozhǒng ([正山小种](https://thetea.app/cs/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** „Praotec“ – s longanovým tónem a (v kouřových verzích) kouřem. Méi Zhàn Hóngchá – bez kouře, s úplně jiným aromatickým profilem (orchidej, švestka).
* **Qímén Hóngchá ([祁门红茶](https://thetea.app/cs/article/qimen-hongcha)):** „Qíménské aroma“ – jemné, „introvertní“, růžovo-medové. Méi Zhàn – jasnější, „hlasitější“, s pronikavou orchidejovou notou.
* **Méi Zhàn Wūlóng ([梅占乌龙](https://thetea.app/cs/article/mei-zhan-wulong)):** Tentýž kultivar, ale zpracovaný oolongovou technologií. Oolong – „zelenější“, květinový, s výrazným huígān. Červený čaj – plnější, sytější, s karamelovo-čokoládovou hloubkou.

**Na závěr:**

Méi Zhàn Hóngchá je čaj s charakterem: jasný, sebevědomý, štědrý. Orchidejovo-švestkové aroma, jež mu připadlo z legendárního kultivaru z hory Yingping Shan, se neskrývá a nešeptá – zní plným hlasem od prvního nálevu. Je to čaj pro ty, kdo na červeném čaji oceňují nejen jemnost, ale i sílu; nejen sladkost, ale i hloubku.

„Vysázím třicet tisíc keřů méi – a zestárnu bez lítosti“ – tyto verše an’sijského básníka 19. století znějí dnes jako proroctví: Méi Zhàn, jenž přečkal boom Tiě Guānyīn a málem zmizel, se vrací – a to především v červeném čaji, kde jeho hlas zní hlasitěji a přesvědčivěji než kdy dříve.