---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/cs/article/ma-rou
lang: cs
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

Pod přezdívkou *mǎ ròu* (马肉, doslova „koňské maso“) se ve Wu-ji-šanu nerozumí maso, ale oolong žou-kuej ([肉桂](https://thetea.app/cs/article/rou-gui), *ròuguì*), který vyrostl v lokalitě Ma-tchou-jen (马头岩, *mǎtóuyán*) — Koňské skály. Jedná se o jednoho z nejznámějších představitelů „masné rodiny“ wu-ji-šanských skalních čajů, kde se jméno skládá z šan-čchangu (山场, *shānchǎng*, terroirové parcely) a kultivaru. *Mǎ ròu* není samostatný kultivar ani samostatný standardní produkt, nýbrž obchodně-terroirové označení: žou-kuej výhradně z Ma-tchou-jenu.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** wuyishanský skalní oolong (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, „skalní čaj“; v historických evropských pramenech — Bohea); kultivar rougui z lokality Matouyan.
* **Normativní kategorie:** dle národního standardu pro zeměpisné označení GB/T 18745-2006 „地理标志产品 武夷岩茶“ spadá čaj do kategorie 肉桂 s komerčními třídami 特级 / 一级 / 二级. Samotné označení „马肉“ je tržní, nikoli normativní: standard upravuje kultivar, surovinu a organoleptiku, ale lokální přezdívky neukotvuje.
* **Původ:** Čína, provincie Fujian, pohoří Wuyi, skalní masiv Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — „Koňská skála“.
* **Terroirový rank:** *zhèngyán* (正岩) — nejvyšší stupeň wuyishanského terroirového žebříčku.
* **Obecný kontext viz:** kultivar rougui jako takový — botanika, technologie, chemie, historie — je rozebrán v článku „Rou Gui (肉桂)“; terroirový žebříček 正岩 / 半岩 / 洲茶 a celý systém „masitých“ přezdívek — v článku „Niurou a Marou ([牛肉马肉](https://thetea.app/cs/article/niurou-marou))“.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Jméno lokality:** Matouyan je pojmenován podle obrysů skalního hřebene připomínajícího koňskou hlavu. Přezdívka *mǎ ròu* se skládá z první slabiky lokality (马) a zkratky z 肉桂 (肉) a slouží dnes jako vizitka celého masivu.
* **Sousedství s rezervním jádrem:** Matouyan patří do 正岩, ale do samotného mikrojádra „三坑两涧两窠一洞“ („tři rokle, dva potoky, dvě kotliny a jedna jeskyně“) nespadá. Přitom jeden ze „dvou potoků“ jádra — Wuyuanjian (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — leží v oblasti Matouyanu, a toto sousedství do značné míry určuje reputaci lokality.
* **Pozice na trhu:** v wuyishanských žebříčcích lokálních rouguiů se *mǎ ròu* stabilně drží na druhém místě — hned za *[niú ròu](https://thetea.app/cs/article/niu-rou)* z Niulankenu — a je považován za standard „velkého“, otevřeného terroiru.
* **Mladost fenoménu:** samotná praxe prodávat čaj kusově podle konkrétní skály je znakem moderního, tržně vyzrálého Wuyi; historie kultivaru a oblasti je vylíčena v článku „Rou Gui (肉桂)“.

**3. Botanický popis a surovina:**

Jakýkoli pravý *mǎ ròu* je kultivar rougui (肉桂, *ròuguì*), nikoli samostatný keř: přezdívka odkazuje pouze na lokalitu. Botanický popis kultivaru, jeho místo mezi „hospodářskými“ kultivary Wuyishanu (当家品种) vedle shuixianu, charakter listu a typická nota skořicové kůry (桂皮香, *guìpí xiāng*) jsou rozebrány v článku „Rou Gui (肉桂)“.

Pro tuto stránku je důležitá jedna vlastnost kultivaru: rougui dobře „drží“ terroir. Tentýž keř na různých shanchangách dává znatelně odlišné čaje — právě proto místní přezdívky vůbec dávají smysl a srovnávání *mǎ ròu* a *niú ròu* zůstává oblíbeným cvičením wuyishanských degustátorů.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

Terroir je to jediné, čím se *mǎ ròu* liší od jakéhokoli jiného rouguie, proto rozbor lokality je i obsahem tohoto článku.

* **Reliéf:** Matouyan — není rokle, nýbrž otevřený skalní masiv. To je principiální: u sevřených roklí rezervního jádra určují světelný a teplotní režim vysoké stěny, zde však čajové parcelky leží na otevřených plochách mezi výchozy horniny.
* **Světlo a teplo:** přímého slunce je na Matouyanu znatelně více než v zastíněném Niulankenu a denní chod teplot je širší. Otevřenost lokality je prvotní příčinou toho „otevřeného“, parfémového charakteru, pro který je *mǎ ròu* ceněn.
* **Půdy:** zvětralé vulkanogenně-sedimentární horniny s hojností kamenitého skeletu a volnou drenáží. Ve wuyishanských registrech prochází Matouyan jako „slavný minerální shanchang“ s výraznou 骨 („kostrou“) v nálevu.
* **Voda:** sousední Wuyuanjian (悟源涧) — jeden ze „dvou potoků“ rezervního jádra — udržuje v přilehlých úžlabinách zvýšenou vlhkost.
* **Co je 岩韵:** GB/T 18745-2006 definuje skalní doznívání formulí 岩骨花香 — „skalní kostra a květinové aroma“. Tato oficiální definice dobře popisuje právě matouyanský profil: minerální skelet, na němž je čitelné odrůdové aroma.
* **Formule lokality:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. Matouyan zadává první činitel; druhý a třetí jsou společné pro celý kultivar a jsou popsány v článku „Rou Gui (肉桂)“.

**5. Technologie výroby:**

Celý cyklus wuyishanského oolongu — zavadání, opakované „třesení“-oxidace listu (做青, *zuòqīng*), fixace (杀青), rolování, sušení — a gradace ohňové finalizace 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) jsou popsány v článku „Rou Gui (肉桂)“. Normativní schéma je ukotveno v GB/T 18745-2006 (§6.6) a GB/T 35863-2018.

Pro *mǎ ròu* nemá význam samotný cyklus, nýbrž to, jak oheň dopadá na matouyanskou surovinu. Světlá, otevřená lokalita dává list s výraznějším odrůdovým vrcholem, proto je zde střední oheň (中火) — pro rougui obecně běžný pracovní formát — obzvláště vhodný: ponechává skořicovou kořenitost čitelnou a současně odhaluje minerální skelet. Plný oheň (足火) matouyanský čaj rovněž snese, ale popředí se při něm posouvá do přepáleně-karamelových tónů a rozdíl mezi lokalitami je čitelný obtížněji. Jeden a tentýž *mǎ ròu* v lehkém a plném ohni je vnímán jako dva různé čaje.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Obecný charakter:** otevřený, parfémově-výrazný čaj. Matouyanský profil je tradičně popisován jako čistá skořicová kořenitost na květinově-ovocném základu — bez „tmavé“ podložky, s jasně čitelným popředím.
* **Aroma:** odrůdová nota skořicové kůry (桂皮香) ve svrchním registru, květinově-ovocný střední plán, u čajů středního a plného ohně — suché ovocné a karamelové odstíny propečení.
* **Chuť a textura:** hutné, ale ne těžké tělo; minerální „kostra“ (骨), kvůli níž je Matouyan registrován jako minerální shanchang; znatelná, čistá kamenitost v doznívání a dlouhý sladký návrat (回甘, *huígān*).
* **Čím se liší od souseda:** ve srovnání s hutnějším a „hlouběji usedlým“ *niú ròu* je *mǎ ròu* vnímán jako vzdušnější a aromaticky otevřenější. Podrobné srovnání obou lokalit — v článku „Niurou a Marou (牛肉马肉)“.
* **Výhrada:** konkrétní partie vždy závisí na ročníku, ruce mistra a úrovni ohně — terroir je na nich čitelný navrchu, nikoli namísto nich.

**9. Louhování:**

Louhování se přizpůsobuje stupni pražení. Obecné zásady:

* **Nádobí:** gaiwan nebo isinský čajník malého objemu, hustý vsyp listu;
* **Voda:** blízká varu (kolem 95 – 100 °C);
* **Nálevy:** krátké, s rychlým slitím; první nálevy — několik vteřin, poté se čas postupně prodlužuje;
* **Počet nálevů:** mnoho — kvalitní *mǎ ròu* se rozvíjí ve vlnách a dlouho „neslábne“.

U čajů silného ohně je prospěšná krátká pauza po nákupu: pečlivě propražený žou-kuej se lépe rozvíjí, když se „oheň“ nechá usadit.

**11. Cena a padělky:**

* **Cenový segment:** *mǎ ròu* — vysoký segment wuyishanského trhu. Orientační body pro yancha celkově: masový čaj (rovinný 洲茶, běžné odrůdy) — kolem 200 – 800 ¥/kg; střední úroveň (半岩, běžné 名丛) — 800 – 4 000 ¥/kg; dobré lokální rouguie 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/kg; vrchní segment (牛栏坑肉桂 a jádro „三坑两涧“) míří do desítek tisíc a výše. *Mǎ ròu* žije v předposledním z těchto rozmezí: dražší než běžný 正岩 a znatelně levnější než *niú ròu*.
* **Co se platí:** lokalita (první činitel formule 岩韵), kvalita suroviny podle třídy 特级 / 一级 / 二级 a ruka mistra na ohni. Ročník a partie posouvají cenu silněji, než se obvykle myslí.
* **Jak rozlišit:**
	* **Je to rougui, nikoli samostatný keř.** Pravý *mǎ ròu* je vždy kultivar rougui; „马肉“ označuje pouze matouyanský původ.
	* **Prověřujte 岩韵, nikoli hlasitost jména.** Hledejte 岩骨花香 — minerální skelet plus živé odrůdové aroma. Prázdný, plochý nálev při drahém jméně — důvod zapochybovat.
	* **Odrůdové aroma je povinné.** Rozpoznatelná skořicová kořenitost na květinově-ovocné bázi — podpis rouguie; jeho absence je netypická.
	* **Profil musí odpovídat deklarovanému ohni** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — bez „přepálené“ ostrosti a bez syrové travnatosti.
	* **Srovnání v páru.** Nejlepší způsob, jak zkalibrovat vnímání — postavit vedle sebe *mǎ ròu* a *niú ròu* téhož mistra a téhož roku: při společném kultivaru a podobném ohni bude rozdíl právě „tváří“ Koňské skály.

**12. Zajímavosti:**

* Jméno „马肉“ se doslova čte jako „koňské maso“ — je to slovní hříčka: první znak je vzat z názvu skály Matouyan (马头岩, „Koňská skála“), druhý (肉) — zkratka z 肉桂.
* Ve wuyishanských top listech kráčí *mǎ ròu* vzápětí za *niú ròu*, avšak jejich cenové kategorie jsou odlišné: Niulankeng figuruje v kategorii „顶级 / 天价“ („nejvyšší / závratná cena“), Matouyan — ve vysokém segmentu. Rozdíl v ceně mezi sousedy je větší než rozdíl v degustačních hodnoceních.
* Wuyuanjian (悟源涧) — „potok zdroje prozření“ — jeden ze „dvou potoků“ rezervního mikrojádra, a ten leží v oblasti Matouyanu: formálně stojí lokalita mimo jádro, fyzicky však těsně u něj.