---
title: "Liù'ān guāpiàn"
url: https://thetea.app/cs/article/liu-an-guapian
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Liù'ān guāpiàn (六安瓜片)

Liù'ān guāpiàn je jediný zelený čaj na světě vyráběný výhradně z jednotlivých listových čepelí – bez pupenů a bez řapíků. Jeho název – „Dýňová semínka z Lu-anu“ – popisuje tvar listu, který po zpracování připomíná semínko. Jeden z deseti nejslavnějších čajů Číny, císařský tributární čaj dynastie Čching, národní dědictví (nehmotné kulturní dědictví ČLR od roku 2008) a státní dar Henrymu Kissingerovi v roce 1971 – Liù'ān guāpiàn stojí mezi zelenými čaji samostatně díky třem jedinečným zvláštnostem: „bez pupenů, bez řapíků“ (无芽无梗), „oddělené pražení podle zralosti“ (老嫩分炒) a „Trojitý pravý oheň“ (三昧真火) – včetně legendárního „lā lǎohuǒ“ (拉老火).

**1. Klasifikace a Původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patří do zvláštní kategorie „piànchá“ (片茶, „listový/ploškový čaj“).
* **Kategorie:** Slavné čaje Číny (中国十大名茶). Nehmotné kulturní dědictví ČLR (国家级非物质文化遗产, 2008). Produkt s chráněným zeměpisným označením.
* **Původ:** Čína, provincie An-chuej (安徽省), městská prefektura Lu-an (六安市, Liù'ān Shì), pohoří Ta-pie-šan (大别山, Dàbié Shān). Hlavní oblasti: okres Ťin-čaj (金寨县, Jīnzhài Xiàn) – vnitřní horská oblast (内山); obvod Jü-an (裕安区, Yù'ān Qū) – vnější oblast (外山). Referenčním terroirem je hora Čchi-šan (齐山 / 齐头山, Qí Shān) a proslulá Jeskyně netopýrů (蝙蝠洞, Biānfú Dòng) ve vsi Čchi-šan, obec Siang-chung-tien (响洪甸镇).
* **Zeměpisné souřadnice:** ~31°30′ s. š., 115°50′ v. d.
* **Alternativní názvy:** Guāpiàn (瓜片) – zkráceně; Piàn Chá (片茶, „listový čaj“); Liù'ān Piàn (六安片).

**2. Historie a Kulturní Význam:**

* **Historie:** Čajová historie Lu-anu sahá hluboko do staletí. Již v „Čajovém kánonu“ (《茶经》) od Lu Jü (陆羽, 8. stol.) je zmíněn „Lúzhōu liù'ān chá“ (庐州六[安茶](https://thetea.app/cs/article/ancha)). Mingský učenec Sü Kuang-čchi (徐光启) v „Úplném přehledu o zemědělství“ (《农政全书》) označil „luanské listové čaje za nejvyšší kvalitu“ (六安州之片茶，为茶之极品). V éře Čching se guāpiàn stal císařským tributárním čajem (贡茶); podle legendy dostávala císařovna-vdova Cch'-si měsíčně 14 liangů „Qí Shān Yún Wù“ (齐山云雾) – předchůdce guāpiàn. Moderní podoba Liù'ān guāpiàn se zformovala kolem roku 1905: podle jedné verze začal čajový hodnotitel z Lu-anu z hotového čaje vybírat pouze jemné listové čepele a odhazovat pupeny a řapíky; podle druhé začali rolníci z Ťin-čaje (齐头山后冲) odděleně sbírat a pražit listy různé zralosti. Výsledný čaj, připomínající slunečnicová semínka, pojmenovali „guāzǐ piàn“ (瓜子片, „semínkové plošky“), později zkráceně – „guā piàn“.

  Ve 20. století je Liù'ān guāpiàn čajem revoluce a diplomacie. Premiér Čou En-laj (周恩来) se s ním seznámil prostřednictvím spolubojovníků z Lu-anu a zůstal mu věrný až do posledních dnů života. V roce 1971, během první tajné návštěvy Henryho Kissingera v Číně, mu byl Liù'ān guāpiàn předán jako státní dar (国品礼茶). V románu „Sen v červeném domě“ (《红楼梦》) Cchao Süe-čchina je čaj zmíněn více než 80krát.

* **Název:** „Liù'ān“ (六安) – název městské prefektury (od doby Chan); „guāpiàn“ (瓜片) – „dýňová/melounová semínka-plošky“ – popis tvaru listu.

* **Kulturní význam:** Liù'ān guāpiàn je „nejtišším“ z deseti velkých: v zahraničí je méně známý než Longjing či Biluochun, avšak „v desítce slavných čajů mu náleží nejvyšší hodnocení kvality“ (在十大名茶中质誉最高) – podle definice Státního úřadu technického dozoru ČLR. Jeho jedinečnost je absolutní: nikde na světě neexistuje jiný zelený čaj vyrobený výhradně z jednotlivých listových čepelí.

**3. Botanický Popis a Surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Místní populace *Camellia sinensis* var. *sinensis* rostoucí v pohoří Ta-pie-šan. Pro vnitřní horskou oblast (内山) se používají původní odrůdy se zvýšeným obsahem aminokyselin.
* **Sběr:** Na zelený čaj pozdní – kolem Kuej-jü (谷雨, ~20. dubna), ±10 dní. Zásada: „hledej silné, nikoli jemné“ (求壮不求嫩) – na rozdíl od většiny zelených čajů, které si cení nejmladších pupenů. Do Li-sia (立夏, ~6. května) sezóna končí: „Po Li-sia – žádný guāpiàn“ (立夏之后，再无瓜片).
* **Standard sběru:** Druhý a třetí list na větvi – zralé, masité, „壮“ (silné). **Bez pupenů, bez řapíků** – jedinečný požadavek. Po sběru se provádí „bānpàn“ (扳片) – ruční oddělení každé listové čepele od řapíku a sousedních listů, s tříděním podle zralosti.
* **„Bānpàn“ (扳片) – klíčová operace:** Sebrané výhony se ručně rozeberou: nejprve se sejme třetí list, pak druhý, pak první, poté se oddělí horní jemný řapík a spodní hrubý řapík/čtvrtý list. Každá frakce se praží odděleně.

**4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:**

* **Pohoří Ta-pie-šan (大别山):** Mohutný horský masiv na rozhraní An-chuej–Chu-pej–Che-nan. Čajové zahrady leží na severním svahu, v hlubokých soutěskách s hojnými mlhami. Lesnatost přesahuje 50 %.
* **Vnitřní horská oblast (内山):** Ťin-čaj – Čchi-šan (齐山), Siang-chung-tien (响洪甸), Sien-chua-ling (鲜花岭). Nadmořská výška 300–800 m. Nejlepší čaj pochází z hory Čchi-šan (齐头山, 804 m), zejména z okolí Jeskyně netopýrů (蝙蝠洞). Zdejší čaj se nazývá „Qí Shān Míng Piàn“ (齐山名片, „Slavné plošky z Čchi-šanu“) – nejvyšší stupeň.
* **Vnější oblast (外山):** Jü-an – Š‘-pan-čchung (石板冲), Š‘-pcho-še (石婆店), Š‘-c‘-kang (狮子岗). Nadmořská výška 100–300 m. Dostupnější čaj, často strojní výroby.
* **Podnebí:** Průměrná roční teplota ~15,3 °C. Srážky 1 200–1 400 mm. Vlhkost 80 %+. Horské soutěsky vytvářejí mikroklima s četnými mlhami, krátkým světelným dnem a výraznými denními teplotními rozdíly.
* **Půdy:** Žlutohnědé horské (黄棕壤), slabě kyselé (pH ~6,5), kypré, hluboké, bohaté na organickou hmotu a minerály.

**5. Technologie Výroby:**

Výroba Liù'ān guāpiàn je jednou z nejpracnějších ve světě zeleného čaje. 13 operací, ~týden od sběru po hotový produkt. Tři jedinečné zvláštnosti – „Sān Dútè“ (三独特):

***Zvláštnost 1: „Bez pupenů, bez řapíků“ (无芽无梗):***
* **Bānpàn (扳片):** Po sběru se výhony ručně rozeberou – každá listová čepel se oddělí od řapíku. Listy se třídí podle zralosti: jemné (1. list), střední (2.), zralé (3.). Pupeny a řapíky se odstraní. Proč? Bez pupenů – žádná „travnatá“ pachuť (青草味); bez řapíků – žádná hořkost (řapíky jsou v době sběru již zdřevnatělé). Výsledek: „chuť plná, ale ne hořká; vůně výrazná, ale ne trpká“ (味浓而不苦，香而不涩).

***Zvláštnost 2: „Oddělené pražení podle zralosti“ (老嫩分炒):***
* Každá frakce (jemné, střední, zralé listy) se praží samostatně, při odlišné teplotě a s rozdílnou dobou, protože obsah vlhkosti a struktura listu se liší.
* **Shēngguō (生锅, „syrový kotel“):** Prvotní pražení v rozžhaveném woku (~100 °C+). Inaktivace enzymů, začátek tvarování.
* **Shúguō (熟锅, „hotový kotel“):** Druhé pražení při mírnější teplotě. Konečné tvarování – list se přitlačuje ke stěnám woku, okraje se zalamují dozadu (叶缘背卷), čímž vzniká charakteristický tvar „semínka“.

***Zvláštnost 3: „Trojitý pravý oheň“ (三昧真火):***
Tři po sobě jdoucí fáze ohňového sušení:
* **Lā Máohuǒ (拉毛火, „táhnout hrubý oheň“):** První sušení na bambusových koších nad žhavým uhlím (~100 °C), každé 2–3 minuty se obrací. Do ~80 % suchosti. List získává tvar „semínka“, barva se stává smaragdovou.
* **Lā Xiǎohuǒ (拉小火, „táhnout malý oheň“):** Druhé sušení (~120 °C). Do ~90 % suchosti. Formování vůně. Poté – „odpočinek“ 3–5 dní (吐绿/回疲, „vypuštění zeleně“) pro rovnoměrné rozložení zbytkové vlhkosti.
* **Lā Lǎohuǒ (拉老火, „táhnout starý oheň“):** Závěrečná a nejefektnější operace. Teplota 160–180 °C. Obrovský bambusový koš (Ø ~1,5 m) s 3–4 kg čaje – dva lidé jej zvednou nad žhnoucí uhlíky, podrží 2–3 sekundy, sundají, obrátí čaj, opět zvednou – a takto ~150krát za sebou. „Zvedat koš rychle, převracet čaj rovnoměrně, pokládat přesně, stát pevně, spouštět lehce“ (抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻). Na povrchu listu se objevuje charakteristická „jinovatka“ (白霜, bái shuāng) – krystalizace cukrů a aminokyselin. Právě „lā lǎohuǒ“ vytváří proslulou barvu „bǎo lǜ“ (宝绿, „vzácnou zelenou“) a nezaměnitelnou vůni guāpiàn.

**6. Organoleptické Charakteristiky:**

* **Vzhled suchého listu:** Ploché plošky připomínající dýňová semínka (瓜子形) – odtud název „guāpiàn“. Okraje jsou zahnuty dozadu (叶缘背卷). Barva – „vzácná zelená“ (宝绿, bǎo lǜ) s typickým bílým „práškem“ (白霜, bái shuāng) na povrchu – stopou závěrečného ohňového sušení „lā lǎohuǒ“. Listy jsou stejnoměrné, jednotné velikosti (stupeň je dán frakcí).
* **Vůně suchého listu:** Vysoká, stálá, s charakteristickými tóny pražených kaštanů (板栗香, bǎnlì xiāng) – typickou vůní guāpiàn, vytvářenou „trojím ohněm“. Doplňkové nuance – lehké květinové (orchidej), „zelené“ (čerstvě posečená tráva), občas – lehký kouřový dotek.
* **Vůně nálevu:** „Svěží a vysoká“ (清香高爽, qīngxiāng gāoshuǎng). Kaštanové pozadí, květinové a bylinné tóny. Vůně je vytrvalá – udrží se po 3–5 nálevů.
* **Chuť:** „Plná, avšak ne hrubá; sladká, avšak ne přesládlá“ (味浓而不苦，香而不涩). Hutná, „plnotělá“ (醇厚, chúnhòu). Sladkost je přirozená, s kaštanovo-oříškovou hloubkou. Trpkost minimální (absence pupenů a řapíků). Lehká mineralita z horských půd Čchi-šanu. Dochuť dlouhá, sladká, s „navracející se sladkostí“ (回甘, huígān). Huígān výrazný, narůstající.
* **Barva nálevu:** Průzračná, jasně zelená s nažloutlým odstínem (清澈明亮). „Živá“ barva – jako horský potok.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Celistvé, ploché, pružné listové čepele – bez pupenů, bez řapíků, bez fragmentů. Stejnoměrná žlutozelená barva. Právě čajové dno guāpiàn je nejlepším způsobem, jak posoudit kvalitu: všechny listy musí být jedné velikosti, celé, „živé“.

**7. Chemické Složení:**

* **Polyfenoly (茶多酚):** Vysoký obsah katechinů, zejména EGCG. Zralé listy (nikoli pupeny.) obsahují více polyfenolů než jemné výhony s pupeny – což činí guāpiàn jedním z nejvíce „antioxidačních“ zelených čajů.
* **Aminokyseliny (氨基酸):** L-theanin – střední až vysoký obsah. Horský terroir (800+ m, mlhy, teplotní výkyvy) podporuje hromadění aminokyselin.
* **Kofein (咖啡因):** Mírný obsah – nižší než u čajů z pupenů (pupeny obsahují maximum kofeinu; guāpiàn se vyrábí z listů).
* **Vitamíny:** C (vysoký – zelený čaj), B₁, B₂, E, K.
* **Minerály:** Obohacený profil – žulové a břidlicové půdy Čchi-šanu. Draslík, mangan, zinek, hořčík, fosfor.
* **Aromatické sloučeniny:** Komplex pyrazinů a furanů vznikajících při „trojím ohni“ – odpovídají za kaštanové aroma. Linalool, geraniol – květinové nuance.

**8. Prospěšné Vlastnosti:**

* **Vysoký antioxidační potenciál:** Zralé listy (ne pupeny) obsahují více polyfenolů – guāpiàn je jedním z „lídrů“ v obsahu EGCG mezi zelenými čaji.
* **Jemné povzbuzení:** Kofein + L-theanin. Obsah kofeinu je nižší než u pupenových čajů – jemnější tonizace, vhodný k odpolednímu popíjení.
* **Podpora metabolismu:** Katechiny urychlují termogenezi a oxidaci tuků.
* **Podpora kardiovaskulárního systému:** Polyfenoly zlepšují pružnost cév, normalizují cholesterol.
* **Komfortní trávení:** Absence pupenů a řapíků snižuje dráždivý účinek na žaludek.
* **Mineralizace:** Obohacený minerální profil díky horským půdám.

**9. Příprava:**

* **Teplota vody:** 80–85 °C. Ploché zralé listy jsou méně citlivé na vyšší teplotu než pupenové čaje, avšak vroucí voda se nedoporučuje – může „svařit“ chuť.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150–200 ml.
* **Nádobí:** Skleněný pohár (玻璃杯) – klasická metoda: umožňuje pozorovat, jak plochá „semínka“ pomalu klesají ke dnu a rozvíjejí se. Porcelánový gaiwan – pro kontrolovanější extrakci. Konvice menšího objemu.
* **Postup (metoda „dvojího dolití“, 二道冲泡法):**
  1. Prohřát pohár/gaiwan horkou vodou.
  2. Nasypat 3–5 g čaje.
  3. Zalít ~1/3 objemu vody (80 °C), nechat 30 sekund – „probuzení“ listu.
  4. Dolít do plného objemu.
  5. Louhovat 2–3 minuty. Pozorovat „tanec semínek“.
  6. Když je vypito ~2/3, dolít horkou vodou (lze 85 °C).
  7. 3–5 dolévání. Guāpiàn vytrvale snáší opakované nálevy – zralé listy extrahují pomaleji než pupenové.
* **Alternativa – metoda proplachů (功夫泡法):** 4–5 g do gaiwanu 100–120 ml, 70–80 °C, první nálev – 60 sekund, dále – 45–60 sekund, 4–6 proplachů.

**10. Skladování:**

* **Obal:** Vzduchotěsný, neprůhledný – plechová dóza, fóliový sáček se zipem.
* **Podmínky:** Lednice (0–5 °C) – důrazně doporučeno pro zelený čaj. Hermetické balení je nezbytné (zelený čaj rychle pohlcuje pachy). Při pokojové teplotě – spotřebovat do 2–3 měsíců.
* **Trvanlivost:** 6–12 měsíců v lednici. Čerstvý guāpiàn (první 3 měsíce) – nejlepší kaštanová vůně a svěžest. „Bílý prášek“ (白霜) na listech je známkou čerstvosti; pokud zmizí, čaj stárne.
* **Nepřátelé:** Světlo, vlhkost, kyslík, teplo, cizí pachy.

**11. Cena a Padělky:**

Liù'ān guāpiàn je jedním z „Deseti velkých čajů Číny“, cena je odpovídající. Standardní (strojový sběr, 2.–3. list) – 200–600 jüanů/500 g. Vyšší (手工, ruční práce, 1. list, Čchi-šan) – 1 000–3 000 jüanů/500 g. Sběratelský (Bianfudong, „lā lǎohuǒ“ ručně) – 3 000–10 000+ jüanů/500 g.

**Jak se vyhnout padělkům:**
* **Tvar – „semínko“:** Ploché plošky bez pupenů a řapíků, se zahrnutými okraji dozadu. Pokud jsou přítomny pupeny – NENÍ to guāpiàn.
* **„Bílý prášek“ (白霜):** Charakteristický povlak na čerstvém guāpiàn – stopa „lā lǎohuǒ“. Chybějící prášek značí starý čaj nebo zjednodušenou technologii.
* **Kaštanová vůně (板栗香):** Typický znak. Pokud je vůně „plochá“ nebo „travnatá“ bez kaštanově-oříškové hloubky – zjednodušená výroba.
* **Původ:** Pravý guāpiàn je z obvodu Jü-an (裕安区) a okresu Ťin (金寨县), města Lu-an, prefektury An-chuej. Klíčové oblasti: Čchi-šan (齐山), Bianfudong (蝙蝠洞), Š‘-tchou-pa (石头坝).
* **Mějte se na pozoru před „Liuan Guapian“ ze S‘-čchuanu či Chu-peje:** Často se prodávají levnější ploché zelené čaje pod názvem guāpiàn z An-chueje.

**12. Zajímavosti:**

* **Jediný „bezřapíkový“ slavný čaj na světě:** Liù'ān guāpiàn je jediný z „Deseti velkých čajů Číny“ (a jeden z nemnohých na světě), který se vyrábí výhradně z listových čepelí – bez pupenů a bez řapíků. Tato „negativní selekce“ je paradoxním krokem: čajová ortodoxie vyzdvihuje pupeny; guāpiàn dokazuje, že list bez pupenu může být neméně velkolepý.
* **Kissinger a Čou En-laj (1971):** Podle široce rozšířené legendy věnoval premiér Čou En-laj (周恩来) Liù'ān guāpiàn Henrymu Kissingerovi během jeho tajné návštěvy Pekingu v červenci 1971 – za přípravu historické Nixonovy návštěvy. Guāpiàn se stal jedním z „čajů, jež otevřely diplomacii“.
* **„Sen v červeném domě“ (红楼梦):** Ve velkolepém románu Cchao Süe-čchina je čaj z Lu-anu zmíněn více než 80krát – svědectví o jeho oblibě mezi čchingskou elitou.
* **„Lā lǎohuǒ“ – nejefektnější operace v čínském čajovnictví:** Dva lidé zvedají obrovský bambusový koš s čajem nad žhnoucí uhlíky, obracejí a spouštějí – ~150krát za sebou. Není to pásová výroba – je to rituál vyžadující dokonalou koordinaci, a jedna z nejpůsobivějších vizuálních scén ve světě čaje.
* **Bianfudong (蝙蝠洞, „Jeskyně netopýrů“):** Nejproslulejší mikrolokalita guāpiàn. Čajové keře rostou na strmých svazích kolem krasové jeskyně, kde zimují netopýři. Jejich guáno obohacuje půdu fosforem a stopovými prvky, což podle místních rolníků vytváří jedinečnou chuť nejlepších partií.

**13. Srovnání s jinými zelenými čaji:**

* **Dǐnggǔ Dà Fāng ([顶谷大方](https://thetea.app/cs/article/dinggu-da-fang), Dǐnggǔ Dà Fāng):** Také plochý, také z An-chueje, také s kaštanovou vůní – avšak Dà Fāng zahrnuje pupeny a listy; guāpiàn pouze listy. Dà Fāng je „předek Longjingu“; guāpiàn je „samostatná větev evoluce“. Dà Fāng je měkčí a sladší; guāpiàn – hutnější a plnější.
* **Lóng Jǐng (龙井, Lóng Jǐng):** Také plochý, ale z Če-ťiangu. Longjing používá pupeny + listy; guāpiàn pouze listy. Longjing – fazolovo-bylinná vůně; guāpiàn – kaštanová. Longjing – „lehký“ a „svěží“; guāpiàn – „hutný“ a „hluboký“.
* **Huángshān Máofēng ([黄山毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshan-mao-feng)):** „Soused“ z An-chueje. Svinutý (ne plochý), s hojností bílých chloupků. Orchiideová vůně. Více „květinový“ a „vzdušný“ než „kaštanově-hutný“ guāpiàn.
* **Tàipíng Hóukuí ([太平猴魁](https://thetea.app/cs/article/taiping-hou-kui)):** Další an-chuejský „velký“ zelený čaj. Gigantické ploché listy se „síťkou“. Orchiideovo-vanilkový profil. Tvarově „extravagantnější“, chuťově méně „koncentrovaný“ než guāpiàn.
* **[Bì Luó Chūn](https://thetea.app/cs/article/biluochun) ([碧螺春](https://thetea.app/cs/article/biluochun), Bì Luó Chūn):** Z Ťiang-su – svinuté „spirálky“ s hojným chmýřím. Květinovo-ovocný profil. Zcela odlišný styl – „lehký“ vs. „hutný“.

**Na závěr:**

Liù'ān guāpiàn je čaj-rebel: ve světě, kde se cení jemné pupeny, se jich vědomě zříká; ve světě, kde záleží na kráse svinutí, volí prostý tvar dýňového semínka; ve světě, kde technologie směřuje k řízenému minimalismu, prochází „trojitým pravým ohněm“ včetně nejefektnější operace v celém čínském čajovnictví.

A přesto – patří mezi „Deset velkých čajů Číny“, byl diplomatickým darem Čou En-laje a v „Snu v červeném domě“ je zmíněn více než 80krát. Protože výsledek hovoří sám za sebe: hutná, plná, kaštanově-sladká chuť, již nelze získat z žádné jiné suroviny a žádnou jinou technologií.

List bez pupenu. Oheň bez slitování. Chuť bez kompromisů. To je Liù'ān guāpiàn.