---
title: "Líshān hóngchá"
url: https://thetea.app/cs/article/lishan-hongcha
lang: cs
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Líshān hóngchá (梨山紅茶)

**Lishan Hong Cha** (*Líshān hóngchá*, 梨山紅茶; anglicky Lishan Black Tea) je červený čaj z tchajwanské vysokohorské čajové oblasti Lishan v obvodu Heping města Tchaj-čung. Lishan je známý především vysokohorským oolongem a červený čaj se zde podle popisů milovníků čaje a jednoho místního výrobce vyrábí z listu hlavní tchajwanské odrůdy Qing Xin Oolong, která obvykle slouží k výrobě oolongu, avšak technologií červeného čaje. Samotné jméno je doloženo vládním katalogem zemědělských produktů Tchaj-čungu: je v něm uveden sáčkový „梨山紅茶" farmářského sdružení obvodu Heping. Standard, samostatné označení původu ani primární popis technologie přímo pro lishanský červený čaj se nepodařilo dohledat, a mnohé o něm proto zůstává neznámé.

Nezaměňovat s Li Shan Hong Oolongem ([梨山紅烏龍](https://thetea.app/cs/article/li-shan-hong-wulong), *Líshān hóng wūlóng*): „červený oolong" je v klasifikaci tchajwanské Stanice pro zlepšování čaje částečně fermentovaný čaj ze skupiny oolongů, nikoli červený čaj.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Červený čaj (紅茶, *hóngchá*); v evropské terminologii černý. Podle definice Stanice pro zlepšování čaje a nápojových plodin Ministerstva zemědělství Tchaj-wanu (農業部茶及飲料作物改良場; dále jen Stanice) je červený čaj plně fermentovaný čaj (全發酵茶, *quán fājiào chá*). Třída stojí přímo v názvu: vládní katalog Tchaj-čungu označuje produkt jako „梨山紅茶", anglicky Black Tea. Že se vyrábí technologií červeného čaje, nikoli oolongu, psal v roce 2014 účastník ruskojazyčného čajového fóra. Primární popis jednotlivých kroků přímo pro Lishan neexistuje a stupeň fermentace lishanského červeného čaje v číslech neuvádí žádný zdroj.
* **Kategorie:** Tchajwanský malolistý červený čaj. Ve schématu klasifikace Stanice se větev plně fermentovaných čajů, tchajwanský červený čaj, dělí na tři skupiny: velkolistý (大葉種紅茶, *dàyèzhǒng hóngchá*), malolistý (小葉種紅茶, *xiǎoyèzhǒng hóngchá*) a „medový" (蜜香紅茶, *mìxiāng hóngchá*). Pokud je surovinou Qing Xin Oolong, jak píší milovníci čaje a výrobce (část 3), patří čaj do malolisté skupiny; samotná Stanice Lishan v tomto schématu nezmiňuje. „Lishan Hong Cha" je název podle čajové oblasti a třídy čaje, nikoli název odrůdy.
* **Původ:** Tchaj-wan (臺灣, *Táiwān*), město Tchaj-čung (臺中市, *Táizhōng shì*), obvod Heping (和平區, *Hépíng qū*), čajová oblast Lishan (梨山, *Líshān*). Dodavatelem sáčkového „梨山紅茶" v katalogu Tchaj-čungu je farmářské sdružení obvodu Heping (和平區農會, *Hépíng qū nónghuì*).
* **Hranice oblasti:** Hranice čajové oblasti v dokumentu úřadu vymezují pravidla označení původu „梨山茶" vydaná správou obvodu Heping. Podle nich je „Velký Lishan" (大梨山地區, *Dà Líshān dìqū*) území vesnic Lishan (梨山里, *Líshān lǐ*) a Pingdeng (平等里, *Píngděng lǐ*) a zahrady leží ve svazích od 1450 m (nad policejní stanicí Deji, 德基派出所) do 2500 m (jezero Tianchi u Fushoushanu, 福壽山天池). Tyto hranice jsou stanoveny pro označení „梨山茶", nikoli pro červený čaj.
* **Označení původu:** Pro označení původu „梨山茶" (產地證明標章, *chǎndì zhèngmíng biāozhāng*) vydala správa obvodu pravidla užívání; zda je registrace samotného označení dokončena, nebylo ověřováno. Pravidla stanovují znaky kvality: hustý rovný list tmavě zelené barvy s olejnatým leskem (墨綠油潤), medově zelený se zlatavým odstínem průzračný nálev (蜜綠金黃), čisté lehké aroma (清香淡雅). Třída čaje v pravidlech uvedena není a červený čaj zmíněn není; tyto znaky odpovídají světlému oolongu, což je závěr redakce, nikoli slova pravidel. Zda může červený čaj z Lishanu získat toto označení, z pravidel nevyplývá. Samostatný standard ani označení pro lishanský červený čaj nebyl nalezen.
* **Zeměpisné souřadnice:** V nalezených zdrojích se neuvádějí; zóna je popsána jmény vesnic a krajními body (část 4).

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Tchajwanský kontext.** Podle výukového letáku Stanice (2024) se červený čaj na Tchaj-wanu vyrábí především v oblastech Yuchi (魚池, *Yúchí*) a Puli (埔里, *Pǔlǐ*) okresu Nantou (南投縣, *Nántóu xiàn*). Za nejlepší považuje Stanice červený čaj z velkolistých odrůd [臺茶](https://thetea.app/cs/article/taicha-23-hao-qiyun)8號, 臺茶18號 (紅玉, *Hóngyù*), 臺茶21號 (紅韻, *Hóngyùn*) a nové malolisté 臺茶23號 (祁韻, *Qíyùn*; v letáku je napsáno 祈韻). Dále se v něm uvádí, že v posledních letech vyrábějí červený čaj z listu malolistých odrůd v letní a podzimní sezóně i další čajové oblasti. Lishan přitom Stanice nezmiňuje.
    * **Odrůda pro oolong v červeném čaji.** Vědecký článek z roku 2025 (Národní univerzita Chung Hsing, Tchaj-čung) píše o rostoucím využití odrůdy Qing Xin, „tradičně používané pro oolong", při výrobě červeného čaje. Ani data, ani oblasti tohoto jevu článek neuvádí.
    * **2010.** Ruskojazyčný degustátor popsal šarži, kterou nazval „Červený čaj ze zahrady Da Yu Ling"; podle slov prodejce byl čaj vyroben „minulou zimu". Autor považoval Da Yu Ling za jednu ze zahrad regionu Lishan (část 4) a psal, že červené čaje z Lishanu dříve neochutnal.
    * **2014.** Ve druhém vydání vládního katalogu zemědělských produktů Tchaj-čungu „尋味臺中" (červen 2014) je uveden produkt farmářského sdružení obvodu Heping, „御品 梨山紅茶茶包" (Premium Lishan Black Tea), sáčkový červený čaj, podle popisu dodavatele z ručně sbíraného listu. Ve stejném roce zmiňoval účastník ruskojazyčného čajového fóra vysokohorské červené čaje z Lishanu z odrůdy Qing Xin Oolong.
    * **Začátek výroby.** Kdy se v Lishanu začal červený čaj vyrábět, nalezené zdroje neuvádějí.
* **Název:**
    * **梨山 (*Líshān*)** znamená „Hrušková hora": 梨 – hruška, 山 – hora. Tak se nazývá vysokohorská čajová oblast v obvodu Heping. V českých textech se vyskytují přepisy „Li-šan" i „Li Šan"; v encyklopedii je oolong z této oblasti uveden jako „Li Šan Oolong".
    * **紅茶 (*hóngchá*)** znamená „červený čaj", třída čaje podle čínské klasifikace; anglicky se označuje jako black tea. Anglický název produktu v katalogu Tchaj-čungu je Lishan Black Tea.
    * **Tóny.** Přepis pinyin s tónovými značkami nalezené zdroje neuvádějí, latinka je tam „Lishan" bez tónů; podoba v nadpisu je dána standardním čtením znaků.
    * **Popisné české podoby.** Česky psané texty o čaji hovoří o „vysokohorských červených čajích z Lishanu" a o „červených a černých čajích z Lishanu".
* **Kulturní význam:** Lishan je krajem vysokohorského oolongu. Podle letáku Stanice patří obvod Heping mezi hlavní oblasti tchajwanského vysokohorského oolongu a magisterská disertační práce Národní tchajwanské univerzity (2016) označuje Lishan za nejvýše položenou čajovou oblast ostrova. Červený čaj zde podle popisů milovníků čaje a výrobce představuje jiný způsob zpracování listu odrůdy, která obvykle slouží k výrobě oolongu. Hranice mezi dvěma čaji z jednoho listu prochází technologií (část 5).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Podle popisů milovníků čaje a výrobce jde o Qing Xin Oolong (青心烏龍, *Qīngxīn wūlóng*). Podle publikace Ministerstva zemědělství Tchaj-wanu (2024) je to hlavní pěstovaná odrůda čajovníku na ostrově; zhruba devět desetin tamní plochy i více zaujímají malolisté odrůdy, z nichž se vyrábí především zelený čaj a oolong. Že se lishanský červený čaj vyrábí z Qing Xin Oolong, píší účastník ruskojazyčného fóra (2014), prodejce jedné šarže (2010; odrůda je nazvána „Oolong se zeleným srdcem", což je doslovný překlad jména 青心烏龍) a výrobce z Lishanu v autorském sloupku na tchajwanském zpravodajském portálu (2026). Primární zdroj o surovině právě tohoto čaje neexistuje. Zda se v Lishanu používají pro červený čaj i jiné odrůdy, nebylo zjištěno.
* **Sběr:** Pro Lishan nejsou k dispozici žádné údaje. Stanice popisuje malolistý červený čaj z jiných oblastí jako letní a podzimní; šarže z roku 2010 byla podle slov prodejce vyrobena v zimě.
* **Standard sběru:** Pro tuto kategorii nejsou k dispozici žádné údaje. Sáčkový čaj farmářského sdružení se podle popisu v katalogu Tchaj-čungu vyrábí z ručně sbíraného listu (手工菁採); jaký přesně list se sbírá, pupen s kolika listy, uvedeno není.
* **Požadavky na surovinu:** V nalezených zdrojích nejsou popsány.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Čajová oblast Lishan v obvodu Heping města Tchaj-čung; podle disertační práce Národní tchajwanské univerzity (2016) jde o nejvýše položenou čajovou oblast Tchaj-wanu. Krajní body zóny označení „梨山茶": na východě hora 羅閑山 (*Luóxiánshān*, 2527 m), na západě hora 馬武霸山 (*Mǎwǔbàshān*, 2494 m), na jihu policejní stanice Deji (德基派出所, *Déjī pàichūsuǒ*, 1450 m), na severu most 思源二號橋 (*Sīyuán èr hào qiáo*, 1950 m).
* **Nadmořská výška pěstování:** Pro zónu označení „梨山茶" činí 1450–2500 m. Výšky vztahující se přímo k červenému čaji nejsou v primárních zdrojích uvedeny; prodejce šarže z roku 2010 uvedl výšku „kolem 2000 metrů".
* **Klima a půdy:** Popisy vztahující se k červenému čaji nejsou k dispozici. Pravidla označení „梨山茶" spojují kvalitu svého čaje s podmínkami zóny, avšak červený čaj v nich zmíněn není a tento popis na něj nelze přenášet.
* **Da Yu Ling (大禹嶺, *Dàyǔlǐng*):** Zde se zdroje rozcházejí.
    * Ruskojazyčné amatérské texty z let 2009–2010 považují Da Yu Ling za jednu ze zahrad regionu Lishan, a to za jednu z nejvýše položených.
    * Autorský sloupek z roku 2026 na tchajwanském zpravodajském portálu uvádí Lishan a Da Yu Ling jako samostatné vysokohorské oblasti; v encyklopedii je Da Yu Ling Oolong rovněž popsán odděleně od Li Shan Oolongu.
    * Pravidla označení „梨山茶" výslovně neuvádějí, zda Da Yu Ling patří do zóny „大梨山地區".
    * Výška „kolem 2000 metrů", kterou uvedl prodejce šarže z roku 2010, je nižší než výška, kterou amatérské texty připisují zahradám Da Yu Lingu, takže ani toto zařazení šarže nelze ověřit. Samostatný styl červeného čaje z Da Yu Lingu není v nalezených zdrojích popsán.

**5. Technologie výroby:**

Popis kroků a režimů pro lishanský červený čaj v nalezených zdrojích neexistuje. Známé je však něco jiného: kudy prochází hranice mezi červeným čajem a oolongem z téhož listu. Tu popisuje vědecký článek z roku 2025 v časopise Scientific Reports (Národní univerzita Chung Hsing).

* **Oolong.** Rozhodujícím krokem je fixace (殺青, *shāqīng*): zahřátí potlačí oxidační enzymy listu a zastaví fermentaci na požadovaném stupni.
* **Červený čaj.** Fixace chybí: list se zavadí, sroluje, fermentuje a suší, přičemž fermentace je klíčovým krokem jeho kvality.

Stejně jako u většiny červených čajů vypadají základní kroky takto. Vysvětlivky popisují účel kroku, nikoli režimy Lishanu.

1. **Zavadání (萎凋 – *wěidiāo*).** List ztratí část vlhkosti a změkne.
2. **Srolování (揉捻 – *róuniǎn*).** Buňky listu se naruší a šťáva vyteče na povrch.
3. **Fermentace (發酵 – *fājiào*), v podstatě oxidace.** List ztmavne a nálev získá červenou barvu.
4. **Sušení (乾燥 – *gānzào*).** Zahřátí zastaví reakce a vysuší list pro skladování.

Autoři téhož článku zpracovali protokolem červeného čaje i odrůdu Qing Xin (v článku Chin-shin): červený čaj z ní poskytl světlejší nálev než z velkolisté 臺茶18號. Vzorky pocházely z okresu Nantou, nikoli z Lishanu, a režimy experimentu se na výrobu nepřenášejí.

Jeden výrobce z Lishanu podle autorského sloupku z roku 2026 uvádí, že kvůli nízké teplotě vzduchu při zpracování je fermentace lishanského červeného čaje poněkud slabší než u tradičního červeného. Jde o slova jedné osoby v novinářském převyprávění, nikoli o měření; nelze je ověřit.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popisy podle standardu v nalezených zdrojích neexistují; vládní katalog Tchaj-čungu uvádí u sáčkového čaje pouze reklamní popis dodavatele. Níže jsou dojmy jednoho ruskojazyčného degustátora z jedné šarže z roku 2010, kterou nazval „Červený čaj ze zahrady Da Yu Ling". Nejedná se o popis stylu.

* **Vzhled suchého listu:** Nejednotný, podle slov degustátora „poněkud poničený", tedy s polámaným listem.
* **Aroma suchého listu:** Nota, kterou degustátor nazval „notou čerstvého vzduchu"; za ní lze podle jeho slov „rozčichat" obvyklé sladké tóny červeného čaje.
* **Aroma nálevu:** Konkrétní noty degustátor neuvádí, pouze celkový dojem; v popisu nálevu zaznamenal „vůni" a „košťatovost".
* **Chuť:** „Oolongová" olejnatost a cukernatost, „odtažitá" trpkost, dlouhá sladká dochuť.
* **Barva nálevu:** Pro čaj z Lishanu není popsána. V experimentu z roku 2025 poskytl červený čaj z odrůdy Qing Xin (vzorky z Nantou) světlejší nálev než velkolistá 臺茶18號.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Popisy v nalezených zdrojích neexistují.

**7. Chemické složení:**

Analýzy lishanského červeného čaje v nalezených zdrojích neexistují. Vědecký článek z roku 2025 spojuje světlejší nálev červeného čaje z odrůdy Qing Xin s nižším výchozím obsahem katechinů v této odrůdě; vzorky pocházely z okresu Nantou, nikoli z Lishanu.

Stejně jako u většiny červených čajů se část katechinů během fermentace mění na theaflaviny a thearubiginy, které dodávají nálevu červenou barvu a plnou chuť; v listu je kofein a aminokyseliny, včetně L-theaninu. Čísla pro tento čaj nejsou k dispozici.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují: nalezené zdroje se věnují názvu, oblasti a technologii, nikoli zdraví. Jako každý červený čaj obsahuje kofein, což by měli zohlednit ti, kdo jej omezují.

**9. Příprava:**

Doporučení pro lishanský červený čaj v nalezených zdrojích neexistují. Níže je uvedena praxe jako u většiny červených čajů; režim je vhodné přizpůsobit konkrétní šarži.

* **Teplota vody:** 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Gaiwan nebo malý porcelánový čajník; v bílém šálku je dobře vidět barva nálevu.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí horkou vodou.
    2. Vložit čaj.
    3. Proplach se u červeného čaje neprovádí vždy; pokud ano, krátkým propláchnutím, které se slije.
    4. První nálev přibližně jednu minutu.
    5. Nálev zcela slít do čajové nádoby.
    6. Každý další nálev se mírně prodlužuje; kolik nálevů čaj vydrží, záleží na šarži.

**10. Skladování:**

Údaje o skladování právě tohoto čaje nejsou k dispozici. Jako u většiny červených čajů: v těsně uzavřeném neprůhledném obalu, na suchém, tmavém a chladném místě při pokojové teplotě, mimo dosah cizích pachů. Hlavními nepřáteli jsou vlhkost, světlo a cizí pachy.

**11. Cena a padělky:**

Maloobchodní ceny v nalezených zdrojích nejsou uvedeny. Jediný produkt pod tímto názvem nalezený v oficiálním zdroji je sáčkový „御品 梨山紅茶茶包" farmářského sdružení obvodu Heping v katalogu Tchaj-čungu z roku 2014; zda se stále vyrábí, nebylo ověřeno.

* **Jak se vyhnout padělkům a záměnám:**
    * Odlišovat od červeného oolongu. Li Shan Hong Oolong (梨山紅烏龍) je oolong s vysokým stupněm fermentace, nikoli červený čaj; slovo „červený" v obou názvech z nich nedělá jeden čaj. Je užitečné zeptat se prodejce na technologii: zda proběhla fixace.
    * Ptát se na původ: Lishan je obvod Heping města Tchaj-čung na Tchaj-wanu.
    * Mít na paměti, že standard a samostatné označení původu pro lishanský červený čaj nebyly nalezeny a znaky označení „梨山茶" popisují čaj světlého vzhledu: samotné jméno „Lishan" na obalu původ červeného čaje nepotvrzuje.
    * Vazbu na konkrétní zahradu, například na Da Yu Ling, ověřovat: hranici Lishanu a Da Yu Lingu vedou zdroje různě.
    * Reklamní popisy prodejců hodnotit jako reklamu, nikoli jako znak pravosti.

**12. Zajímavosti:**

* Podle magisterské disertační práce Národní tchajwanské univerzity (2016) je Lishan nejvýše položenou čajovou oblastí ostrova; zóna označení „梨山茶" stoupá až do 2500 m, k jezeru Tianchi u Fushoushanu.
* Z listu jedné a téže odrůdy Qing Xin lze vyrobit oolong i červený čaj: podle vědeckého článku z roku 2025 je klíčovým rozdílem technologií fixace: u oolongu je přítomna, u červeného čaje nikoli.
* „Červený oolong" (紅烏龍, *hóng wūlóng*) je nový typ čaje, který východní pobočka Stanice vyvinula v roce 2008; podle popisu Stanice má nálev barvu červeného čaje a chuť oolongu. Hlavní oblastí jeho výroby je Luye (鹿野, *Lùyě*) v okrese Taitung, nikoli Lishan.
* Ve vládním katalogu Tchaj-čungu je lishanský červený čaj zastoupen sáčkovou podobou s anglickým názvem Premium Lishan Black Tea.
* Mezi odrůdami, z nichž podle Stanice vzniká nejlepší tchajwanský červený čaj, jsou tři velkolisté a jedna malolistá, 臺茶23號; Qing Xin Oolong v tomto seznamu není.

**13. Srovnání se sousedními čaji:**

* **Li Shan Oolong ([梨山烏龍](https://thetea.app/cs/article/li-shan-wulong), *Líshān wūlóng*):** Vysokohorský oolong téže oblasti, čaj, kterým je Lishan proslulý.
* **Li Shan Hong Oolong (梨山紅烏龍, *Líshān hóng wūlóng*):** Červený oolong; ve schématu Stanice stojí tento čaj mezi částečně fermentovanými, ve skupině oolongů. Podobnost jmen je hlavním důvodem záměn.
* **Da Yu Ling Oolong ([大禹嶺烏龍](https://thetea.app/cs/article/da-yu-ling-wulong), *Dàyǔlǐng wūlóng*):** Oolong sousední vysokohorské oblasti; zda Da Yu Ling patří do Lishanu, zdroje uvádějí různě.
* **Alishan Hong Cha ([阿里山紅茶](https://thetea.app/cs/article/alishan-hongcha), *Ālǐshān hóngchá*):** Červený čaj jiné tchajwanské vysokohorské oblasti proslulé oolongy.
* **Taiwan Hong Yu č. 18 (臺茶18[號紅玉](https://thetea.app/cs/article/taicha-18-hao-hongyu), *Táichá 18 hào hóngyù*):** Červený čaj velkolisté odrůdy, jedné z těch, které Stanice označuje za nejlepší pro červený čaj; s ní byla v experimentu z roku 2025 srovnávána odrůda Qing Xin.
* **Taiwan Mi Xiang Hong Cha ([臺灣蜜香紅茶](https://thetea.app/cs/article/taiwan-mi-xiang-hongcha), *Táiwān mìxiāng hóngchá*):** „Medový" červený čaj, samostatná skupina tchajwanského červeného čaje ve schématu Stanice.

**Závěrem:**

Lishan Hong Cha je červený čaj nejvýše položené čajové oblasti Tchaj-wanu, vyrobený podle popisů milovníků čaje a výrobce z listu odrůdy, která obvykle slouží k výrobě oolongu. Spolehlivě je o něm známo jen málo: znaky a anglické jméno podle vládního katalogu Tchaj-čungu, místo, obvod Heping, třída podle samotného názvu „紅茶". Sezóna, nadmořské výšky, režimy zpracování a doba vzniku nejsou primárními zdroji zatím potvrzeny a hranice s Da Yu Lingem i vztah k označení „梨山茶" zůstávají otevřené.

O to zajímavější je jako protějšek slavného souseda: tatáž oblast, list odrůdy pro oolong a jiná technologie. Tomu, kdo zná Li Shan Oolong, ukazuje tento čaj, co vzniká z horského listu bez fixace, a připomíná, že červený oolong a červený čaj z Lishanu jsou různé čaje.