---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/cs/article/liping-queshe
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Liping Queshe** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) — plochý zelený čaj z okresu Liping (黎平县) v autonomním kraji Qiandongnan Miao a Dong na jihovýchodě provincie Guizhou. «雀舌» znamená «vrabčí jazýček»: tak se v Číně nazývá čaj, jehož pupen připomíná malý plochý jazýček. Referenční popisy řadí Liping Queshe mezi ploché zelené čaje s pražením v kotli a uvádějí, že se vyrábí z jediného pupenu sbíraného před svátkem Qingming. Název je chráněn zeměpisným certifikačním znakem: držitelem je zemědělské oborové sdružení okresu Liping, v provinčním seznamu je znak datován 14. dubna 2018. K samotnému čaji jsem žádný dokument s požadavky nenašel, proto jsou vzhled a technologie níže převzaty z referenčních popisů.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), plochý, s fixací a sušením v kotli (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — podle referenčních popisů. V dokumentech o znaku, které jsem viděl, třída není uvedena.
* **Kategorie:** Plochý pupenový zelený čaj typu «vrabčí jazýček»; zeměpisný certifikační znak (2018).
* **Původ:** Čína, provincie Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), autonomní kraj Qiandongnan Miao a Dong (黔东南, *Qiándōngnán*), okres Liping (黎平, *Lípíng*).
* **Oblast:** Okres Liping je uveden jako administrativní příslušnost držitele znaku. Právní hranici oblasti jsem neověřoval.
* **Zeměpisné souřadnice:** Okres Liping — přibližně 26° s. š. a 109° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Raná historie.** V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje. K Liping Queshe neuvádím žádná data ani letopisy: žádné jsem v otevřeném textu neviděl.
    * **2011.** Podle referenčního popisu čaj získal nejvyšší zlaté ocenění Světové soutěže zelených čajů (世界绿茶评比会) v roce 2011.
    * **2018.** Znak «黎平雀舌» byl schválen 14. dubna 2018 — takové datum je uvedeno v seznamu všech zeměpisných znaků Guizhou, který je přílohou oznámení provinčního úřadu pro duševní vlastnictví. Držitelem je zemědělské oborové sdružení okresu Liping (黎平县农业产业协会). O měsíc později, 21. května 2018, získalo stejné sdružení druhý znak — na lipingský kameriový olej (黎平山茶油).
    * **2022.** Oznámení úřadu pro duševní vlastnictví Guizhou ze dne 22. srpna 2022 o upomínkách držitelům ohledně prodlužování znaků zahrnuje «黎平雀舌» do celkového seznamu znaků provincie. Do seznamu znaků, jejichž platnost brzy vyprší, se nedostal.
    * **2025.** Podle zprávy «Čung-kuo lü-se š'-pao» (中国绿色时报) získaly krátce před zveřejněním zprávy 24. ledna 2025 další tři společnosti okresu právo používat zvláštní znak «黎平雀舌»; celkem takových společností jsou čtyři.
* **Název:** «Liping» (黎平) — jméno okresu. «Queshe» (雀舌) — «vrabčí jazýček»: podle referenčních popisů je čaj pojmenován podle tvaru — plochý rovný pupen připomíná ptačí jazýček.
* **Kulturní význam:** Podle téže zprávy z roku 2025 používají znaky se zeměpisným označením v okrese deset společností — na queshe, kameriový olej a lepkavou rýži «xianghe» (黎平香禾糯); dohromady ročně spotřebují přibližně 473 tisíc znaků. Zpráva to prezentuje jako způsob, jak zvýšit známost místních značek.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
* **Surovina:** Jediný pupen (单芽), jemný a celistvý (细嫩完整) — podle referenčního popisu.
* **Doba sběru:** Před svátkem Qingming (清明, *Qīngmíng*), tedy do začátku dubna.
* **Standard sběru:** Jeden pupen bez lístků. Dokument, který by to upevňoval, jsem neviděl.
* **Požadavky na surovinu:** V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Jihovýchod Guizhou, autonomní kraj Qiandongnan Miao a Dong.
* **Nadmořská výška pěstování:** Spolehlivé údaje chybí. Jedna referenční stránka uvádí 500–800 m, ale potvrzení jsem nenašel.
* **Půdy a klima:** V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

**5. Technologie výroby:**

Referenční popis uvádí strojní technologii s parametry. Jde o popis z referenční příručky, nikoli o požadavky znaku; stadium zavadání a chladnutí listu neuvádí.

1.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Bubnový stroj, podávání listu 15 kg za hodinu, teplota přibližně 100 °C. Kde přesně se teplota měří, zdroj neupřesňuje.
2.  **Tvarování (整形, *zhěngxíng*):** Víceúčelový stroj s žlábky; dávka 1,25–1,50 kg, teplota žlábku přibližně 90 °C. Po této fázi se podle téhož popisu list stává plochým.
3.  **Třetí fáze — ve stejném stroji:** Frekvence kývání žlábku 130krát za minutu, teplota přibližně 80 °C. Název fáze zdroj neuvádí; podle smyslu jde o dosoušení.

Pro srovnání — obecné schéma plochého zeleného čaje: zavadání čerstvého listu (摊放, *tānfàng*), fixace, dodání plochého tvaru a sušení. Jde o schéma třídy, nikoli o popis právě tohoto čaje.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže uvedený popis pochází z referenčních popisů.

* **Vzhled suchého listu:** Rovnoměrné, podobné vrabčímu jazýčku, ploché a přímé; barva zelená s leskem (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
* **Aroma nálevu:** Čisté a vysoké (香气清高).
* **Chuť:** Svěží a živá (滋味鲜爽).
* **Barva nálevu:** Jasná (汤色明亮); u nejvyšší třídy je podle jedné referenční stránky jemně zelená a jasná (嫩绿明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné, rovnoměrné, pupeny se rozvíjejí do «květů», jasné (叶底嫩匀成朵明亮).

Táž stránka dělí čaj na tři třídy — nejvyšší, první a druhou — podle rovnoměrnosti «nitek», barvy nálevu a síly aroma. Z jakého dokumentu byla tato stupnice převzata, neuvádí.

**7. Chemické složení:**

Referenční popis pouze uvádí, že vodního extraktu, polyfenolů, aminokyselin a kofeinu je v čaji «poměrně hodně». Čísla a normy v nalezených zdrojích chybí.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C. Referenční stránky o Liping Queshe doporučují 85–90 °C a poměr čaje a vody 1:50.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice — v ní je vidět, jak se pupeny staví.
* **Postup:**
    1. Předehřát sklenici.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, ponechat přibližně třetinu nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zeměpisný certifikační znak «黎平雀舌». K lednu 2025 měly právo jej používat čtyři společnosti okresu.
    * Ověřovat, že výrobce je z okresu Liping.
    * List — plochý rovný pupen bez lístků, zelený s leskem.

**12. Zajímavosti:**

* Znak na čaj a znak na kameriový olej získalo stejné okresní sdružení s odstupem jednoho měsíce.
* Tři ze čtyř společností s právem na znak jej získaly krátce před zprávou z ledna 2025.
* «Vrabčích jazýčků» je v Číně mnoho a všechny se liší: název vypovídá o tvaru pupenu, nikoli o odrůdě nebo místě.
* Okres má i jiné čajové jméno — Liping Xiang Cha ([黎平香茶](https://thetea.app/cs/article/liping-xiangcha)); jde o samostatný produkt.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Liping Xiang Cha (黎平香茶):** Zelený čaj téhož okresu; v korpusu encyklopedie je popsán samostatně.
* **Meitan Cui Ya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/cs/article/meitan-cui-ya)):** Plochý zelený čaj z jiné části Guizhou — z okresu Meitan.
* **Pujiang Que She ([蒲江雀舌](https://thetea.app/cs/article/pujiang-que-she)):** Sečuánský «vrabčí jazýček».
* **Jintan Que She ([金坛雀舌](https://thetea.app/cs/article/jintan-que-she)):** «Vrabčí jazýček» z provincie Jiangsu.
* **Que She (雀舌):** Přehledový článek o samotném tvaru «vrabčího jazýčku».

**Závěrem:**

Liping Queshe je plochý pupenový zelený čaj jihovýchodu Guizhou: jediné pupeny sbírané před Qingmingem, strojní fixace a tvarování, plochý rovný list, čisté vysoké aroma a svěží chuť. Ověřených informací o něm je málo — především historie znaku: schválení v roce 2018 pro okresní sdružení a čtyři společnosti s právem na znak do roku 2025. Vše o listu a chuti se zatím opírá o referenční popisy.