--- title: "Lèchāng bái máochá" url: https://thetea.app/cs/article/lechang-bai-maocha lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Lèchāng bái máochá (乐昌白毛茶) Lèchāng bái máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „bílý chlupatý čaj z Lèchāng“) — starobylý guangdongský zelený čaj s jedinečným rodokmenem: „čajový mudrc“ Lu Yu (陆羽) osobně navštívil Lèchāng, aby zde studoval místní čaj, a zanechal nápis „枢室“ (shūshì, „Osová komnata“) na skále Xīshíyán Dòng (西石岩洞) — jedno z mála dokumentárních svědectví o Lu Yuově návštěvě konkrétní čajové oblasti. Čaj se vyrábí z **Lèchāngského Báimáochá Qúntǐzhǒng (乐昌白毛茶[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong))** — původního velkolistého stromovitého kultivaru, který byl v roce 1985 uznán **národním vzorovým kultivarem** (全国茶树良种, číslo GS13015-1985). Charakteristickým rysem je rekordní obsah polyfenolů (**38,0%**), jeden z nejvyšších mezi zelenými čaji v Číně, a unikátní technologie finálního sušení na **lìzhīmùtàn (荔枝木炭)** — dřevěném uhlí z liči — která čaji propůjčuje nezaměnitelný „medový tón“ (蜜韵, mìyùn). **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný). Patří mezi pražené zelené čaje (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Tvar — masité, pevně stočené proužky s bohatým jemným chmýřím (肥壮紧结，披毫显著). * **Kategorie:** Guangdongský zelený čaj z původního kultivaru. Jako produkt s chráněným zeměpisným označením není jméno „乐昌白毛茶“ chráněno: oznámení AQSIQ č. 60 z 11. června 2009 chrání čaj Yánxīshān Báimáojiān (沿溪山白毛尖, Yánxīshān báimáojiān), který se z tohoto kultivaru vyrábí v horách Jiǔfēngshān; v příloze oznámení je kultivar uveden pouze jako surovina. „乐昌白毛茶“ je jméno regionálního veřejného brandu Lèchāngu (jméno a logo byly oznámeny v dubnu 2023). Produkt „全国名特优新农产品“ (2020). Kultivar — národní vzorový kultivar (全国茶树良种, GS13015-1985). Lesnatost jádrové zóny — 90 %. * **Původ:** Čína, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), městský okres Lèchāng (乐昌市, Lèchāng Shì). Jádro terroiru — **oblast Jiǔfēng Shān (九峰山脉, Jiǔfēng Shānmài)**, pohoří Nánlǐng: městyse Dàyuán (大源镇), Jiǔfēng (九峰镇), Liǎngjiāng (两江镇) — přes 60 % produkce. Hory Jiǔfēngshān v rámci Lèchāngu — zóna ochrany zeměpisného označení Yánxīshān Báimáojiān (oznámení AQSIQ z roku 2009 č. 60); na veškerý čaj z kultivaru Lèchāng Bái Máo Chá se nevztahuje. Čajová plantáž Yánxīshān Cháchǎng (沿溪山茶场) — místo nálezu mateřských stromů. K roku 2025 — 23 900 mu čajových zahrad, 1233 tun suchého čaje, celková hodnota 2,55 miliardy jüanů. * **Zeměpisné souřadnice:** 25. stupeň severní šířky (北纬25°), oblast pohoří Nánlǐng. **2. Historie a kulturní význam:** * **Historie:** **Období Tang (789 n. l.):** „Čajový mudrc“ Lu Yu (陆羽) v „Kánonu čaje“ (茶经) zaznamenal, že Sháozhōu (韶州, zahrnující Lèchāng) produkuje čaj a „jeho chuť je velmi dobrá“ (其味极佳). Lu Yu navíc **osobně navštívil** Lèchāng, aby studoval místní bílý chlupatý čaj, a zanechal nápis „枢室“ na skále jeskyně Xīshíyán — jedno z mála míst v Číně, kde se dochoval hmotný doklad Lu Yuovy přítomnosti. **Moderní historie:** Na počátku 40. let 20. století profesor zemědělského institutu Univerzity Sunjatsena **Luo Purou (罗溥鍒, Luó Pǔróu)** studoval bílý chlupatý čaj v horách Lèchāngu, a aby se nepletl s čaji z jiných míst, dal mu jméno „乐昌白毛茶“ — „bílý chlupatý čaj z Lèchāng“. Přesný rok se v pramenech liší: správa Lèchāngu uvádí rok 1943 a jméno učence píše jako 罗博柔, časopis „Nóngchǎnpǐn shìchǎng zhōukān“ (2018) — počátek 40. let. V roce 1956 byla na pokyn **Tao Zhu (陶铸, Táo Zhù)** — tajemníka provinčního výboru KS Číny v Guangdongu — založena státní čajová plantáž Yánxīshān (沿溪山茶场), která zahájila průmyslové využití divoké suroviny. V roce 1985 — uznání národním vzorovým kultivarem (GS13015-1985). V roce 2009 nebyl pod ochranu zeměpisného označení vzat samotný 乐昌白毛茶, nýbrž čaj z něj vyrobený Yánxīshān Báimáojiān (沿溪山白毛尖): oznámení AQSIQ č. 60 z 11. června 2009, zóna — hory Jiǔfēngshān v rámci Lèchāngu. V roce 2020 — zařazení mezi „全国名特优新农产品“. V dubnu 2023 bylo oznámeno jméno a logo regionálního veřejného brandu čaje Lèchāngu „乐昌白毛茶“ — jedná se o brand, nikoli chráněné jméno. * **Název:** * „Lèchāng“ (乐昌) — „Radostný rozkvět“: název města v severním Guangdongu. * „Bái Máo“ (白毛) — „bílý chlup“: popisuje výjimečně bohaté stříbřitě bílé chmýří pokrývající výhonky. * „Chá“ (茶) — „čaj“. * **Kulturní význam:** Lèchāng bái máochá je jedním z mála čajů, jejichž historii lze „spojit“ s osobní návštěvou Lu Yua — největší postavy světové čajové historie. Nápis „枢室“ na skále není legenda, nýbrž hmotný artefakt. Pro Lèchāng a severní Guangdong je čaj ekonomickou páteří a kulturním symbolem. **3. Botanický popis a surovina:** * **Odrůda / kultivar:** **Lèchāng Báimáochá Qúntǐzhǒng (乐昌白毛茶群体种)** — **národní vzorový kultivar** (全国茶树良种, GS13015-1985). Stromovitý typ (乔木型, qiáomù xíng), velkolistý (大叶类), raný (早生种). Výhonky — žlutozelené, chmýří — výjimečně bohaté (茸毛特多). Hmotnost 100 výhonků se třemi lístky — **130 g** — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi čínskými kultivary. Chemický profil jarní suroviny: **polyfenoly — 38,0 %, aminokyseliny — 1,6 %, kofein — 3,9 %, katechiny — 22,6 %.** Polyfenoly 38,0 % — rekordně vysoká hodnota vysvětlující silný antioxidační potenciál a strukturní hloubku chuti. Šlechtěný kultivar: **Báimáo 2 (白毛2号)** — selekce Guangdongského výzkumného ústavu čaje se zesíleným aromatem a zvýšenou odolností vůči chorobám. Původní kultivar se dělí na tři podtypy: * **Velkolistý (大叶白毛):** Masité pupeny, nejbohatší chmýří. Nejvyšší kvalita. ~80 % výsadeb. * **Střednělistý (中叶白毛):** Elegantní aroma. Pro masový zelený a červený čaj. * **Špičatolistý (尖叶白毛):** Mrazuvzdorný. Pro bílý a žlutý čaj. * **Sběr:** Jarní. Pro nejvyšší jakost — jeden pupen s jedním lístkem. Pro první — jeden pupen se dvěma lístky. Pro druhou — jeden pupen se třemi lístky. **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** * **Poloha:** Pohoří Nánlǐng (南岭山区), 25. stupeň severní šířky — nejsevernější část Guangdongu. * **Nadmořská výška:** 400–800 m n. m. Jádro — oblast Jiǔfēng Shān. * **Klima:** Průměrná roční teplota — 19,6 °C, roční srážky — 1500–1900 mm, průměrný počet mlhavých dní za rok — >180. Denní amplituda — >10 °C. Podíl rozptýleného světla — 70 %. * **Půdy:** Červenožluté půdy (花岗岩风化红黄壤) na žulovém podloží, pH 4,5–6,5. Obsah organické hmoty — ≥3 %. Selen — 0,018–0,066 mg/kg. Lesnatost — **90 %** — jedna z nejvyšších hodnot mezi čajovými oblastmi. * **Zvláštnost:** Vysokohorský „oblačný pás“ zpomaluje růst výhonků — aminokyseliny se hromadí o 20 % intenzivněji než obvykle. Denní teplotní rozdíly stimulují syntézu polyfenolů a aromatických látek. **5. Technologie výroby:** Lèchāng bái máochá je pražený zelený čaj se dvěma klíčovými zvláštnostmi: **„zhòng shāqīng (重杀青 — ‚tvrdá fixace‘)“** při 300 °C a **finální sušení na uhlí z liči (荔枝木炭焙, lìzhī mùtàn bèi).** * **Sběr (采摘):** Ruční jarní sběr výhonků standardu „jeden pupen – jeden až tři lístky“. * **Rozprostření (摊放 — tānfàng):** Na bambusových platech (竹筛), 4–16 hodin — jedna z nejdelších fází rozprostírání mezi zelenými čaji. * **„Tvrdá“ fixace (杀青 — shāqīng):** V rotačním bubnu při **300 °C** — jedna z nejvyšších teplot fixace mezi zelenými čaji (pro srovnání: standardní — 140–240 °C). Extrémně vysoká teplota okamžitě inaktivuje enzymy, „uzamyká smaragdovou barvu“ (锁翠, suǒcuì) a snižuje hořkost velkolisté suroviny s rekordním obsahem polyfenolů (38,0 %). * **Svinování (揉捻 — róuniǎn):** Podle principu „lehké → silné → lehké“ (轻-重-轻). * **Prvotní pražené sušení (毛火烘干 — máohuǒ hōnggān):** Při 120 °C. * **Chlazení a návrat vlhkosti (摊凉回潮 — tānliáng huícháo):** Redistribuce vnitřní vlhkosti. * **Finální sušení na uhlí z liči (足火烘干 / 荔枝木炭焙 — zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi):** Při 95 °C, do obsahu vlhkosti ≤6 %. **Klíčová a jedinečná fáze:** sušení probíhá na **uhlí ze dřeva liči** (荔枝木, lìzhī mù) — to je nehmotné dědictví (非遗技艺核心). Dřevo liči při hoření uvolňuje specifické aromatické sloučeniny, které čajový list absorbuje a vytváří charakteristický **„medový tón“ (蜜韵, mìyùn)** — pro tento čaj zcela jedinečný. **6. Organoleptické vlastnosti:** * **Vzhled suchého listu:** Masité, pevné, hutné proužky (肥壮紧结). Výjimečně bohaté stříbřité chmýří (披毫显著) — „vizitka“: Bái Máo Chá je jedním z „nejchlupatějších“ zelených čajů v Číně. * **Aroma suchého listu:** Čisté, vysoké, vytrvalé (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Orchideový tón (兰花香). Kaštanový podtón (栗香). Zbytkové aroma v prázdném šálku — **>30 minut**. Při odležení se projevuje **„medový tón“ (蜜韵)** — jedinečný ukazatel sušení na uhlí z liči. * **Aroma nálevu:** Vysoké, orchideově-kaštanové, vytrvalé. „Medová“ hloubka. * **Chuť:** Svěží a šťavnatá (鲜爽). Jemná (醇和, chúnhé) — navzdory rekordnímu obsahu polyfenolů (38,0 %) „tvrdá“ fixace při 300 °C neutralizuje hrubou trpkost. Vracející se sladkost — stabilní a dlouhá, s pocitem **„vysokohorského chladu“ (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn).** * **Barva nálevu:** Jemně zelená, jasná a průzračná (嫩绿明亮) — u nejvyšší jakosti; žlutozelená — u standardních. * **Čajové dno:** Jemně zelené, masité, pevné výhonky (嫩绿肥壮), jednolité (匀整明亮). **7. Chemické složení:** Velkolistý stromovitý kultivar, žulové půdy a „oblačný pás“ vytvářejí mohutný profil: * **Polyfenoly (katechiny):** **38,0 %** — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi zelenými čaji v Číně. Účinnost neutralizace volných radikálů — o 30 % vyšší než u běžného zeleného čaje. * **Katechiny (celkové):** **22,6 %** — potlačují aktivitu enzymů syntézy tuků; podle výzkumů je účinnost snižování lipidů výrazně vyšší než u červeného čaje. * **Aminokyseliny:** 1,6 % — podprůměrné (výsledek velkolistého kultivaru a hojnosti slunce). Avšak „tvrdá“ fixace při 300 °C to kompenzuje zmírněním trpkosti. * **Kofein:** 3,9 %. * **Fluor:** Vysoký obsah — vytváří ochrannou vrstvu „fluorapatitu“ (氟磷灰石, fú línhuī shí) na zubní sklovině, čímž zvyšuje odolnost proti kyselé erozi o 40 %. * **Selen:** 0,018–0,066 mg/kg — přirozené obohacení ze žulových půd. * **Vitaminy:** Vitamin C, karotenoidy. **8. Příznivé účinky:** * **Silný antioxidační účinek:** Polyfenoly 38,0 % — účinnost o 30 % vyšší než u běžného zeleného čaje. * **Ochrana zubů (护齿防龋):** Vysoký obsah fluoru — odolnost skloviny vůči kyselinám se zvyšuje o 40 %. * **Kontrola lipidového profilu (降脂护心):** Katechiny 22,6 % potlačují syntézu tuků — účinnější než červený čaj. * **Antibakteriální účinek:** Rekordní polyfenoly koagulují bakteriální proteiny s účinností o 30 % vyšší, než je obvyklé. * **Tonizující účinek:** Kofein 3,9 %. * **Důležité:** nejedná se o lékařské doporučení. **9. Příprava:** * **Teplota vody:** 80–85 °C; pro nejvyšší jakost — 75 °C. * **Množství čaje:** 3 g na 150 ml (1:50). * **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý porcelánový gaiwan. * **Postup:** Propláchnutí → první nálev 30 sekund → +10 sekund. 3–4 nálevy. **10. Skladování:** * Vzduchotěsně, v chladničce při 0–5 °C. Doba trvanlivosti — 12 měsíců. Po otevření — 3 měsíce. **11. Cena a padělky:** Tři třídy: Tèjí, Yījí, Èrjí. Značka zeměpisného označení se vztahuje ke jménu „沿溪山白毛尖“ (Yánxīshān Báimáojiān); v registru uživatelů značky CNIPA k září 2026 je u ní veden jeden podnik — 乐昌市沿溪山茶场有限公司. Nápis „乐昌白毛茶“ sám o sobě o ochraně nevypovídá. Hodnotit bohatost chmýří a „medový tón“; zkontrolovat zbytkové aroma (>30 min). **12. Zajímavosti:** * Lu Yu **osobně** navštívil Lèchāng a zanechal nápis „枢室“ na skále — hmotný doklad návštěvy „čajového mudrce“, jeden z mála na světě. * Polyfenoly **38,0 %** — rekordní hodnota mezi zelenými čaji. Pro srovnání: u většiny je to 20–30 %. * Sušení na **uhlí z liči** (荔枝木炭焙) — jedinečná technologie, která se nikde jinde nevyskytuje. Dřevo liči dodává „medový tón“, který nelze reprodukovat elektrickým sušením ani sušením na jiných dřevinách. * Hmotnost 100 výhonků — **130 g** — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi kultivary: výhonky jsou „těžké“, masité, nasycené. * Kultivar byl uznán národním vzorovým kultivarem (GS13015-1985) — nejvyšší status v čajové selekci ČLR. * Lesnatost jádrové zóny — **90 %** — prakticky absolutní rekord. **13. Srovnání s dalšími guangdongskými a velkolistými zelenými čaji:** * **Yīngdé Lǜ Chá ([英德绿茶](https://thetea.app/cs/article/yingde-lucha)):** Krajan z Guangdongu. Také z velkolistého kultivaru. Yīngdé — z introdukovaného jünnanského; Lèchāng — z místního původního. Yīngdé — „jemnější“ (polyfenoly 25–30 %); Lèchāng — „silnější“ (38,0 %). * **Diānlǜ (滇绿, jünnanský zelený):** Také velkolistý. Diānlǜ — „surovější“; Lèchāng — „propracovanější“ díky fixaci při 300 °C a uhelnému sušení na liči. * **Huìmíngchá ([惠明茶](https://thetea.app/cs/article/huimingcha)):** Z Zhejiangu. Také bohaté chmýří. Huìmíngchá — malolistý, s mléčně bílými pupeny; Lèchāng — velkolistý, se stříbřitým chmýřím a „medovým tónem“. **Závěrem:** Lèchāng bái máochá — čaj, který Lu Yu přijel ochutnat osobně. Rekordní polyfenoly (38,0 %), jedinečné sušení na uhlí z liči, masité výhonky s nejbohatším stříbřitým chmýřím a „medový tón“, který žádná jiná technologie nedokáže zopakovat — to vše činí „bílý chlupatý“ z Lèchāngu jedním z nejneobvyklejších zelených čajů jižní Číny. Není to rafinovaný Lóng Jǐng ani něžný [Bìluóchūn](https://thetea.app/cs/article/biluochun) — je to silný, hluboký, minerální čaj s charakterem velkolistého stromovitého kultivaru, zocelený 300stupňovou fixací a „pomazaný“ vůní liči. Pro ty, kdo hledají zelený čaj s tělem, silou a historií napsanou rukou Lu Yua.