---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/cs/article/kejia-chaolu
lang: cs
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**Kèjiā Chǎo Lǜ** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) je "pražený zelený čaj Hakka". Není to jeden čaj, nýbrž kategorie (品类, *pǐnlèi*) zelených čajů, které se v oblastech obývaných Hakky dokončují pražením v kotli. Formální název kategorie je 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*), běžně se jí říká také 客家炒茶 a 客家绿茶. Podle návrhů standardů Čajové společnosti provincie Kuang-tung je rozšířen v místech, kde žijí Hakkové, tedy v prefekturách Mej-čou, Che-jüan, Chuej-čou, Šao-kuan, Ťie-jang a dalších prefekturách provincie Kuang-tung; záznam z Mej-čou vede hranici šířeji, přes oblasti Hakka v Kuang-tungu, Fu-ťienu a Ťiang-si. Poznává se podle vůně pražené rýže (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) a silného nálevu s dlouhým sladkým dozvukem. Zestárlý čaj této kategorie je vyčleňován jako samostatný produkt a sami Hakkové jej podle téhož záznamu nazývají "zeleným čajem, který lze skladovat".

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný), podle způsobu sušení pražený: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*). Důvodová zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung (广东省茶叶学会, 2024) definuje kategorii takto: čaj z pupenů, listů a jemných stonků středně- a malolistých keřů rostoucích v oblastech Hakka v Kuang-tungu, který prochází rozložením, fixací, tvarováním a pražením; hotový produkt je 炒青绿茶.
* **Kategorie:** Regionální kategorie pražených zelených čajů Hakka, nikoli kultivar, nikoli jedno místo ani značka jednoho výrobce. Důvodová zpráva k návrhu standardu přípravy (Mej-čou, 2025) označuje 客家炒绿 za "významnou kategorii čajového odvětví Mej-čou a dalších oblastí osídlených Hakky", s dlouhou historií výroby, výraznými místními rysy, zvláštní technologií a rozpoznatelnou kvalitou. Zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung řadí pražený zelený čaj Hakka ke třem hlavním čajovým systémům Kuang-tungu, vedle tan-cchungu a červeného čaje.
* **Původ:** Čína, především provincie Kuang-tung (广东, *Guǎngdōng*). Hranice oblasti pěstování vymezují prameny různě:
    * návrhy standardů Čajové společnosti provincie Kuang-tung (2024) zahrnují místa osídlená Hakky v prefekturách Mej-čou (梅州, *Méizhōu*), Che-jüan (河源, *Héyuán*), Chuej-čou (惠州, *Huìzhōu*), Šao-kuan (韶关, *Sháoguān*) a Ťie-jang (揭阳, *Jiēyáng*); výčet je otevřený a končí slovem 等, "a další";
    * záznam k návrhu standardu přípravy (Mej-čou, 2025) uvádí oblasti Hakka v Kuang-tungu, Fu-ťienu a Ťiang-si (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*);
    * vědecký článek z roku 2026 píše, že čaj je "velmi oblíbený" v horských oblastech jihovýchodní Číny, kde žijí Hakkové.
* **Hranice není sjednocena:** provinční (Kuang-tung) a etnická (všechny oblasti Hakka) formulace se rozcházejí. V encyklopedii je pražený zelený čaj Hakka popsán i mimo Kuang-tung, ve Fu-ťienu (část 13).
* **Zeměpisné souřadnice:** Kategorie nemá jednotné souřadnice, pokrývá několik prefektur a bod závisí na konkrétním čaji.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Tradice.** Dokumenty označují 客家炒绿 za tradiční čaj s dlouhou historií: zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung jej nazývá "jedním z tradičních historických slavných čajů Kuang-tungu" (广东传统历史名茶之一), záznam z Mej-čou produktem s dlouhou historií výroby. Data ani rané písemné doklady tyto dokumenty neuvádějí. Autoři výzkumu z roku 2023 označují hory Čching-liang-šan (清凉山, *Qīngliáng shān*) v Mej-čou za místo, kde se tento čaj vyrábí odedávna.
    * **Historické čaje Mej-čou.** Publikace v médiích (2025) uvádí, že ze devíti historických slavných čajů Mej-čou jich sedm patří do kategorie 客家炒绿, ale nejmenuje které; v seznamu devíti je i oolong, takže příslušnost konkrétního čaje z této věty nevyplývá.
    * **2022.** Byl zveřejněn návrh skupinového standardu technologie "zeleného čaje Hakka čisté vůně" (客家清[香型](https://thetea.app/cs/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*): registrace u Asociace pro kontrolu kvality provincie Kuang-tung (广东省质量检验协会), návrh podal Čung-kchajský institut zemědělského inženýrství (仲恺农业工程学院). Termín 客家炒绿 se v dokumentu nevyskytuje.
    * **2024.** Čajová společnost provincie Kuang-tung zveřejnila návrhy standardů hodnocení "starého zeleného čaje" (老绿茶, *lǎo lǜchá*) a technologie "chlazeného" praženého zeleného čaje (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*). V důvodových zprávách k oběma návrhům stojí tatáž věta o kategorii, jejích názvech a oblasti výskytu.
    * **2025, standard přípravy.** Správa zemědělství Mej-čou a Výzkumný ústav čaje Akademie zemědělských a lesnických věd Mej-čou navrhly skupinový standard přípravy 《客家炒绿冲泡技术规程》, projekt zaregistrovala Asociace pro kontrolu kvality provincie Kuang-tung. Podle zprávy médií ze 6. června 2025 akademie oficiálně vydala standard na prezentaci značky 客家炒绿 v Pekingu; konečný text a číslo se nepodařilo dohledat.
    * **2025, odkazy na skupinové standardy.** V normativních odkazech návrhu standardu přípravy jsou jmenovány skupinové standardy T/GDAQI 103 "客家炒绿" a T/GDAQI 104 "陈年客家炒绿", bez letopočtu. Jejich texty, data a stav se nepodařilo dohledat. Podle zprávy médií vypracovala skupinový standard 《客家炒绿》 Akademie zemědělských a lesnických věd Mej-čou společně s čajovými společnostmi.
    * **2025, místní standard.** Do plánu místních standardů Mej-čou na rok 2025 byl zařazen doporučující standard technologie "客家炒青绿茶加工技术规程"; vedoucí organizací je Výzkumný ústav čaje Akademie zemědělských a lesnických věd Mej-čou, lhůta jeden rok. Zda byl vydán, se nepodařilo zjistit.
* **Název:** 客家 (*Kèjiā*) označuje Hakky, název etnika; 炒 (*chǎo*) znamená "pražit"; 绿 (*lǜ*) znamená "zelený". Důvodová zpráva Čajové společnosti provincie Kuang-tung vysvětluje jméno tím, že tento pražený zelený čaj pijí lidé hakkské jazykové skupiny (客家语系, *Kèjiā yǔxì*). Formální název je 客家炒青绿茶; běžné názvy jsou 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*), 客家炒绿 a 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*); plná podoba se slovem "čaj" je 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*). Název 客家绿茶 zní jako rodové "zelený čaj Hakka" a bez vysvětlení může znamenat jakýkoli zelený čaj Hakka. Anglická označení se v dokumentech liší: Hakka roasted green tea v návrhu standardu přípravy, Hakka stir-fried green tea ve vědeckém článku z roku 2023, Kejia green tea v článku z roku 2026. "Kèjiā Chǎo Lǜ" je přepis čínského jména latinkou.
* **Kulturní význam:**
    * **Pro Mej-čou.** Podle záznamu k návrhu standardu přípravy si orgány Mej-čou vytkly cíl učinit z 客家炒绿 "první značku zeleného čaje Kuang-tungu". Média v roce 2025 psala o cíli proměnit jej v celostátní značku se zeměpisným označením a noviny Jang-čcheng wan-pao v roce 2026 označily 客家炒绿 mezi čtyři opěrná zemědělská odvětví prefektury, označená jako "四个百亿", tedy "čtyři krát deset miliard" (jednotka v textu není uvedena).
    * **Čaj, který se skladuje.** Záznam z Mej-čou píše, že 客家炒绿 lze skladovat dlouho, a zestárlý čaj Hakka nazývají "温肚茶" (*wēndù chá*), čaj, který hřeje břicho, a "可存放的绿茶", tedy "zelený čaj, který lze skladovat". Jde o lidová označení, nikoli o popis účinku čaje.
    * **Trh.** Autoři výzkumu z roku 2023 píší, že "vůni pražené rýže" a sladkou chuť oceňuje místní hakkský trh, hakkská diaspora v zahraničí, znalci čaje i ti, kdo s ním teprve začínají.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Kultivar:** Jednotný kultivar neexistuje. Podle záznamu Čajové společnosti provincie Kuang-tung surovinou jsou středně- a malolisté keře (中小[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*) rostoucí v oblastech Hakka v Kuang-tungu. Autoři výzkumu z roku 2023 píší, že teoreticky lze takový čaj vyrobit z listu jakéhokoli kultivaru, ale v praxi se berou jen některé, ty, které dávají charakteristickou chuť a vůni.
* **Kultivar mění profil:** V témže výzkumu porovnali tři šarže ze tří kultivarů: čaj z kultivaru Chuang-tan dal výraznou květinovou vůni, z kultivaru Mej-čan vůni pražené rýže, z místního kultivaru hor Čching-liang-šan rovnováhu pražené rýže a svěžesti. Od každého kultivaru byla jedna šarže a autoři sami žádají ověřit závěr na větším vzorku.
* **Místní populace:** Výzkum z roku 2022 (časopis "Moderní potravinářská věda a technologie", 现代食品科技) vyráběl pražený zelený čaj Hakka z "kuangtungské hakkské malolisté populace" 仙湖茶 (*Xiānhú chá*). Zda se shoduje se surovinou čaje Šang-kuan Sien-chu čcha, pramen neuvádí.
* **Sběr:** Termíny sběru pro kategorii nejsou v ověřených pramenech uvedeny. Vzorky výzkumu z roku 2023 byly vyrobeny v období sběru v září 2020.
* **Standard sběru:** Podle zprávy médií skupinový standard 《客家炒绿》 zakotvuje normu "jeden pupen se dvěma až třemi listy" (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*); text standardu nebyl přečten. Vzorky výzkumu zestárnutí z roku 2026 byly sklizeny podle normy "jeden pupen, dva listy".
* **Požadavky na surovinu:** Podle definice v záznamu jde o pupeny, listy a jemné stonky. Jiné požadavky v ověřených pramenech nejsou.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Oblasti Hakka v Kuang-tungu, podle výčtu Čajové společnosti provincie Kuang-tung jde o Mej-čou, Che-jüan, Chuej-čou, Šao-kuan a Ťie-jang. Vědecký článek z roku 2026 hovoří o horských oblastech jihovýchodní Číny, kde žijí Hakkové.
* **Mej-čou:** Nejpodrobnější údaje se týkají této prefektury. Leží zde hory Čching-liang-šan, které autoři výzkumu z roku 2023 označují za místo dlouhé výroby, a okres Ťiao-ling (蕉岭, *Jiāolǐng*), odkud pocházejí vzorky výzkumu zestárnutí z roku 2026, z jedné plantáže, se stejnými podmínkami pěstování.
* **Nadmořská výška, podnebí, půdy:** Pro kategorii jako celek nejsou v ověřených pramenech popsány. Liší se čaj od čaje a je třeba je hledat v článcích o konkrétních čajích kategorie (část 13).
* **Mimo Kuang-tung:** V encyklopedii je pražený zelený čaj Hakka popsán i ve Fu-ťienu, konkrétně Wu-pching lü-čcha ([武平绿茶](https://thetea.app/cs/article/wuping-lucha)) s produktem "Liang-jie čchao-lü" (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*). Zda jej primární prameny řadí k 客家炒绿, není známo; samotný znak 炒绿 znamená prostě "pražený zelený".

**5. Technologie výroby:**

Celkový řetězec podle záznamu Čajové společnosti provincie Kuang-tung zní: rozložení, fixace, tvarování, pražení. Zvláštní postup kategorie označuje záznam z Mej-čou jako "těžké pražení" (重炒). Autoři výzkumu z roku 2026 popisují techniku jako "dlouhé, opakované pražení při vysoké teplotě": dává silnou hořkost a trpkost, ostrou, silnou chuť a vůni "vysokého ohně", typickou pro čaje silné tepelné úpravy. Jednotné podrobné schéma pro celou kategorii v prostudovaných dokumentech není: texty skupinových standardů T/GDAQI 103 a 104 nebyly přečteny a místní standard technologie byl v roce 2025 teprve plánován. Níže je obecný řetězec a zdokumentované příklady; čísla se vztahují ke konkrétním dokumentům a vzorkům.

* **Rozložení čerstvého listu (摊青, *tānqīng*):** První fáze řetězce ve všech nalezených popisech. Jako u jiných zelených čajů se list rozprostře ve vrstvě, aby mírně zavadl. Parametry pro kategorii nejsou uvedeny.
* **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí, které zastavuje oxidaci listu. U vzorků výzkumu z roku 2026 (okres Ťiao-ling) probíhala v rozpáleném kotli při přibližně 220 až 240 °C po dobu 3 až 5 minut.
* **Tvarování (揉捻, *róuniǎn*):** U týchž vzorků ručně nebo na válcovacím stroji 15 až 20 minut.
* **Pražení (炒制, *chǎozhì*):** Hlavní fáze kategorie. V dokumentech Kuang-tungu následuje pražení po tvarování a slouží jako sušení: návrh standardu z roku 2022 definuje pražení jako fáze sušení, přičemž na počátku je jeho úkolem odstranit vodu a na konci dosušit list a pevně jej svinout. Pražení bývá několik: u vzorků výzkumu z roku 2026 šlo o první a opakované pražení v kotli, poté závěrečné sušení při 70 až 80 °C do vlhkosti pod 6 %. Podle zprávy médií řadí skupinový standard 《客家炒绿》 ke klíčovým parametrům "fázové řízení ohně" (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*).
* **Pořadí není všude stejné:** Ve výzkumu z roku 2023 byly vzorky vyrobeny podle standardního postupu GB/T 14456.1-2008 v tomto pořadí: zavadnutí, fixace, pražení, tvarování, sušení a dosušení, tedy pražení stálo hned po fixaci, před tvarováním.

**Příklad: návrh standardu "zeleného čaje Hakka čisté vůně" (2022).** Jde o návrh pro jeden jmenovaný čaj a termín 客家炒绿 se v něm nevyskytuje, ale nejpodrobněji ze všech popisuje vícestupňové pražení. Řetězec: čerstvý list, rozložení (摊青), fixace (杀青), tvarování (揉捻), druhé pražení (炒二青, *chǎo èrqīng*), formování tvaru (整形, *zhěngxíng*), chladnutí (摊放, *tānfàng*), třetí pražení (炒三青, *chǎo sānqīng*), dokončovací sušení (辉干, *huīgān*), hotový čaj, třídění (分选, *fēnxuǎn*), kontrola, balení, sklad.

* **Druhé pražení:** kotel 200 až 220 °C, přibližně 15 až 30 minut, převážně nadhazováním (抛炒, *pāochǎo*), dokud čaj "neuschne na sedm desetin" a nezačne lehce píchat do ruky; tvar listu je v tomto okamžiku v podstatě ustálen.
* **Chladnutí:** čaj se rozprostře při pokojové teplotě na 1 až 4 hodiny.
* **Dokončovací sušení:** při ručním způsobu kotel 100 až 120 °C, 6 až 10 hodin, nejprve s větším tlakem, poté s menším, do vlhkosti pod 6 %. Návrh připouští i dokončovací sušení v bubnovém stroji.
* **Třídění** v tomto řetězci následuje až po dokončovacím sušení, nikoli mezi jednotlivými praženími.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže jsou orientační hodnoty podle návrhu standardu přípravy (2025) a popisy ze záznamů ke standardům. Jde o popis kategorie jako celku; konkrétní čaj se může lišit podle kultivaru a stáří.

* **Vzhled suchého listu:** Pevný, vyrovnaný, šedozelený s leskem (紧结、匀整、灰绿润). Šedavý povlak na listu, "灰白" neboli "jinovatka" (起霜, *qǐshuāng*), srovnává návrh s matnou platinou a nazývá tuto barvu "金砂" (*jīnshā*), zatímco žlutozelený základ listu označuje jako "翠" (*cuì*).
* **Vůně suchého listu:** Samostatný popis v ověřených pramenech není. Návrh standardu přípravy předepisuje hodnotit suchou vůni (干香, *gānxiāng*) v prohřáté konvici ihned po třech lehkých protřepáních (část 9).
* **Vůně nálevu:** Vysoká a svěží sladká vůně pražené rýže (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) s hutným sladkým nebo medovým tónem, podle návrhu standardu. Záznam z Mej-čou dodává, že u části kultivarů je znát květinová a medová vůně, přičemž vůně je vysoká a stálá; formule kategorie v záznamu zní "vysoká vůně a sladký dozvuk" (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*). Prameny neupřesňují, zda se popis vztahuje k suchému listu, nebo k nálevu.
* **Chuť:** Silná, hutná, jemná, se silným sladkým návratem (浓强、醇厚、回甘力强), podle návrhu standardu; záznam z Mej-čou píše o silném nálevu a dlouhém sladkém dozvuku (回甘, *huígān*). Čerstvý čaj je znatelně hořký a trpký: autoři výzkumu z roku 2026 to spojují s dlouhým pražením při vysoké teplotě a poznamenávají, že mnoha lidem mimo hakkské oblasti taková chuť připadá příliš hořká a ostrá.
* **Barva nálevu:** Zelená se žlutým odstínem, přičemž převažuje zelená, jasná a průzračná (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
* **Vylouhovaný list:** Popis v ověřených pramenech není. Návrh standardu přípravy vyžaduje pouze, aby po třech nálevech byla celistvost listu alespoň 90 %.

Zestárlý čaj má samostatný profil, o něm v části 10.

**7. Chemické složení:**

Kvantitativní údaje o složení čajů této kategorie v ověřených pramenech nejsou. Jako u většiny zelených čajů obsahuje list katechiny, aminokyseliny (včetně L-theaninu) a kofein; jejich množství u pražených čajů Hakka se v prostudovaných materiálech neuvádí.

Tři vědecké práce se složením těchto čajů zabývaly:

* **Výzkum zestárnutí (2026).** Vědci z Jihokítajské pedagogické univerzity a Výzkumného ústavu čaje Kuangtungské akademie zemědělských věd porovnali metodami kapalinové a plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií čerstvý, desetiletý a dvacetiletý čaj z okresu Ťiao-ling. Při skladování ubylo hořkých a svíravých látek, chuť zjemnila; zeslábly látky "vysokého ohně" s praženou vůní, například 2-ethoxy-3-methylpyrazin a 2-ethylbenzaldehyd, zatímco ořechové a dřevité tóny zesílily.
* **Výzkum kultivarů (2023).** Porovnával chuťové a aromatické látky praženého zeleného čaje Hakka ze tří kultivarů; výsledek autoři popisují prostřednictvím senzoriky (část 3).
* **Výzkum zpracování (2022).** Sledoval, jak se v průběhu zpracování, rozložení, fixace, tvarování, pražení a dokončovacího sušení, mění hlavní látky a složení vůně u čaje z populace 仙湖茶.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích čajů této kategorie nejsou. Místní dokumenty a média uvádějí lidové představy o prospěšnosti zestárlého čaje; v prostudovaných materiálech nejsou podloženy výzkumem a encyklopedie je jako vlastnosti čaje neopakuje.

**9. Příprava čaje:**

Pro tuto kategorii existuje vlastní standard přípravy (2025), ale byl přečten pouze jeho návrh; níže jsou parametry návrhu. Vztahuje se jak na čerstvý, tak na zestárlý 客家炒绿.

* **Teplota vody:** 100 °C. To je více, než je obvyklé u většiny jemných zelených čajů.
* **Množství čaje:** Poměr čaje a vody 1 : 20, tedy 5 g na 100 ml.
* **Nádobí:** Konvice o objemu 110 až 180 ml z hlíny 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) nebo z porcelánu, případně kai-wan (盖碗, *gàiwǎn*); šálky po 40 ml, z bílého porcelánu.
* **Postup:**
    1. Prohřát konvici, odkapávací misku a šálky vroucí vodou (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*).
    2. Vložit čaj v poměru 1 : 20, třikrát lehce protřepat prohřátou konvici a vdechnout suchou vůni (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*).
    3. Propláchnout čaj: rychle zalít vroucí vodou až po okraj a ihned slít (洗茶, *xǐchá*).
    4. První nálev 10 sekund, druhý 20, třetí 30; pokaždé slít nálev do poslední kapky, nenechávat vodu na listu (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*).
    5. Kolik dalších nálevů čaj snese, návrh neuvádí; jako u většiny zelených čajů se dále čas prodlužuje, dokud nálev nezeslábne.

**10. Skladování:**

* **Čaj, který lze skladovat.** Záznam z Mej-čou píše, že 客家炒绿 lze skladovat dlouho; záznam Čajové společnosti provincie Kuang-tung poznamenává, že pražený zelený čaj Hakka se snadno skladuje a skladování snáší. V tom se liší od většiny zelených čajů, které je zvykem pít čerstvé.
* **Zestárlý čaj jako samostatný produkt.** U zestárlého 客家炒绿 odkazuje návrh standardu přípravy na samostatný skupinový standard T/GDAQI 104 "陈年客家炒绿" (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*); práh stáří a požadavky z něj nejsou známy. Návrh Čajové společnosti provincie Kuang-tung pro okres Mej-sien (梅县, *Méixiàn*) označuje jako "starý zelený čaj" (老绿茶) pražený zelený čaj skladovaný za vhodných podmínek tři roky a déle a popisuje vůni dobrých vzorků jako "divoký tón, sytou dřevitou nebo zestárlou vůni, stálou" (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
* **Co ukázal výzkum.** V práci z roku 2026 porovnali čerstvý, desetiletý a dvacetiletý čaj od jednoho dodavatele z okresu Ťiao-ling, z jedné plantáže; skladován byl při 10 až 25 °C, relativní vlhkosti pod 50 %, ve skladu bez světla. Jde o podmínky skladování vzorků, nikoli o doporučení. Podle senzorického hodnocení a údajů elektronického jazyka se hořkost a trpkost při skladování snížily, chuť zjemnila; podle závěrů práce zeslábly zelené, pražené a připalené tóny "vysokého ohně". Nejvyšší celkové skóre u panelu 11 odborníků získal desetiletý čaj. Ve srovnání s dvacetiletým byla jeho vůně silnější a stálejší a chuť jemnější, takže "čím starší, tím lepší" se u těchto vzorků nepotvrdilo.
* **Kde se prameny rozcházejí.** V obecných závěrech téže práce se uvádí, že skladování zesílilo sladké, ovocné, květinové a dřevité tóny, zatímco část senzorického hodnocení říká, že ovocná vůně je silnější u čerstvého čaje. Senzorické hodnocení staví vůni desetiletého čaje nad dvacetiletý, zatímco analýza těkavých látek ukazuje, že deset aromatických znaků, včetně dřevitého, je u dvacetiletého výraznějších.
* **Výhrady.** Autoři výzkumu sami píší, že hodnota zestárnutí tohoto čaje zůstává převážně lidovou tradicí a mechanismy změn při skladování nejsou prozkoumány; jejich vzorky jsou tři šarže jednoho hospodářství. Články encyklopedie o části čajů kategorie, Ťie-jang čchao čcha, Mej-sien lü-čcha, Ťiao-ling lü-čcha, radí pít čaj čerstvý. Zestárnutí je možné, ale není povinné pro každý čaj kategorie.
* **Čerstvý čaj:** Jako většina zelených čajů se čerstvý 客家炒绿 skladuje v těsně uzavřeném obalu, bez světla, vlhkosti a cizích pachů, na chladném místě.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v ověřených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Ptát se na konkrétní čaj a prefekturu. 客家炒绿 je jméno kategorie, nikoli jednoho produktu; podle dokumentů Kuang-tungu jde o Mej-čou, Che-jüan, Chuej-čou, Šao-kuan, Ťie-jang a další prefektury.
    * Nápis 客家绿茶 na obalu může znamenat jakýkoli zelený čaj Hakka a 炒绿 bez 客家 jakýkoli pražený zelený čaj.
    * Chráněna jsou jména jednotlivých čajů kategorie: například Mej-sien lü-čcha a Ťiao-ling lü-čcha jsou ve svých článcích popsány jako čaje se zeměpisným označením. U takových jmen je vhodné hledat na obalu značku.
    * Stáří zestárlého čaje nelze zkontrolovat podle vzhledu: ptát se na rok výroby a podmínky skladování a tvrzení o desetiletích stáří přijímat jen u prodejců, kterým je důvod důvěřovat.
    * Srovnávat čaj s orientačními znaky návrhu standardu: pevný vyrovnaný šedozelený list s leskem, vůně pražené rýže, jasný průzračný nálev. Podezřele nízká cena "zestárlého" čaje je důvodem k obezřetnosti.

**12. Zajímavosti:**

* Podle záznamu k návrhu standardu přípravy vyrobil Mej-čou v roce 2024 18,5 tisíce tun 客家炒绿, což je 55,94 % veškerého tamního čaje.
* Barvu suchého listu popisuje návrh standardu téměř šperkařsky: šedavá "jinovatka" na listu je "金砂", "zlatý písek", barva matné platiny, a žlutozelený základ je "翠".
* Ve třech dokumentech o téže kategorii se objevují tři různá anglická označení: roasted, stir-fried a prostě Kejia green tea.
* Zestárlý čaj této kategorie nazývají Hakkové "zeleným čajem, který lze skladovat", což je jméno vzácné pro třídu, která se obvykle cení pro svěžest.
* Ve výzkumu zestárnutí nezvítězil nejstarší čaj: desetiletý předčil dvacetiletý.

**13. Druhy a klasifikace:**

**Podle stáří a názvu:**

* **Čerstvý 客家炒绿** je čaj aktuální sezóny; profil tvoří vůně pražené rýže, silná chuť s hořkostí a trpkostí.
* **Zestárlý 客家炒绿 (陈年客家炒绿)** je podoba, na kterou návrh standardu přípravy odkazuje jako na samostatný standard T/GDAQI 104; jde o podtyp, nikoli synonymum.
* **Starý zelený čaj (老绿茶)** okresu Mej-sien je podle návrhu Čajové společnosti provincie Kuang-tung pražený zelený čaj skladovaný tři roky a déle; termín 客家炒绿 v jeho definici není.
* **Zelený čaj Hakka čisté vůně (客家清香型绿茶)** je samostatné jméno s vlastním návrhem standardu technologie (2022). Zda dokument tento čaj řadí k 客家炒绿, z textu není patrné.
* **"Chlazený" pražený zelený čaj (冰鲜炒青绿茶)** je návrh standardu technologie Čajové společnosti provincie Kuang-tung (2024) pro Mej-čou; k tradici zestárnutí se nevztahuje.
* **Sousední slova:** 炒绿 samo o sobě je rodové označení "pražený zelený", bez 客家 na hakkskou tradici neukazuje; 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) se objevuje v článku o Lien-pching kao-šan čcha, v primárních pramenech jen jako součást formálního jména 客家炒青绿茶.

**Čaje kategorie v encyklopedii.** Primární prameny jmenují prefektury, ale neuvádějí jmenovité čaje. Zařazení níže je redakční, podle prefektury a technologie; u části čajů je sporné a je to vyznačeno.

* **Chuej-tung lü čcha ([惠东绿茶](https://thetea.app/cs/article/huidong-lucha))** je z Chuej-čou. Jeho článek sám řadí čaj k 客家炒绿 a označuje tuto technologii za hlavní.
* **Mej-sien lü-čcha ([梅县绿茶](https://thetea.app/cs/article/meixian-lucha))** je z Mej-čou. "Pražený zelený čaj hakkského Mej-čou", ve svém článku čaj se zeměpisným označením (2025); je zde popsán i druhý vzestup vůně přibližně 30 dní po prvním sušení.
* **Čching-liang-šan čcha ([清凉山茶](https://thetea.app/cs/article/qingliangshan-cha))** je z Mej-čou, hory Čching-liang-šan. Média řadí čaj hor Čching-liang-šan mezi devět historických čajů Mej-čou. Jeho článek řadí čaj k tradici 客家炒绿, ale popisuje jej jako 烘青 (*hōngqīng*, sušení horkým vzduchem) s prvky pražení, což se rozchází s definicí kategorie jako 炒青.
* **Čchi-še-ťing čcha ([七畲径茶](https://thetea.app/cs/article/qishejing-cha))** je z Mej-čou. Technologie je v článku nazvána 客家炒茶; totožnost tohoto slova s 客家炒绿 prameny přímo nestanovují, ačkoli záznam Čajové společnosti provincie Kuang-tung uvádí 客家炒茶 jako běžné jméno kategorie.
* **Ma-tchu lü čcha ([马图绿茶](https://thetea.app/cs/article/matu-lucha))** je z Mej-čou, pražený zelený čaj hakkské vesnice; média řadí zelený čaj Ma-tchu mezi devět historických čajů Mej-čou.
* **Ťiao-ling lü-čcha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/cs/article/jiaoling-lucha))** je z Mej-čou, okres Ťiao-ling, odkud pocházejí vzorky výzkumu zestárnutí. Ve svém článku čaj se zeměpisným označením (2016), slova "Hakka" v něm nejsou a zestárnutí je tam označeno za zbytečné.
* **Kchang-che čcha ([康禾茶](https://thetea.app/cs/article/kanghe-cha))** je z Che-jüanu. Hakkský čaj s vůní pražené rýže; podle svého článku má fázi 做青 (*zuòqīng*), tedy blíže k hranici s oolongem.
* **Šang-kuan Sien-chu čcha ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/cs/article/shangguan-xian-hu-cha))** je z Che-jüanu. Hakkský čaj s vůní pražené rýže; podle svého článku jde o 烘青 se závěrečným sušením zahřátím.
* **Ťie-jang čchao čcha ([揭阳炒茶](https://thetea.app/cs/article/jie-yang-chao-cha))** je z Ťie-jangu. Místní styl hakkských horských okresů uvnitř oblasti kategorie, nikoli synonymum 客家炒绿; jeho článek radí pít čaj v prvních měsících.
* **Lien-pching kao-šan čcha ([连平高山茶](https://thetea.app/cs/article/lianping-gaoshan-cha))** je z Che-jüanu. Okresní jméno bez jednotné třídy, zahrnuje zelený i červený čaj; nese sousední slovo 客家炒青.
* **Wu-pching lü-čcha (武平绿茶)** je z Fu-ťienu. Hakkský pražený zelený čaj mimo Kuang-tung; primární prameny jej ke kategorii neřadí, ale ani nevylučují.
* **Ku-lao-čcha ([古劳茶](https://thetea.app/cs/article/gulaocha))** je z Che-šanu. Jeho článek nazývá čaj symbolem hakkské čajové kultury Kuang-tungu; zda se řadí k 客家炒绿, není známo.

**Závěrem:**

Kèjiā Chǎo Lǜ není kultivar ani místo, nýbrž společný jazyk celého kraje: hakkskí čajovníci z Mej-čou, Che-jüanu, Chuej-čou a sousedních prefektur dokončují zelený list dlouhým pražením v kotli a čaj je pak hutný, šedozelený, s vůní pražené rýže a silnou chutí, v níž je hořkost vyvážena dlouhou sladkostí. Je to zelený čaj, který se nebojí času: Hakkové mu říkají čaj, který lze skladovat, a zestárlý 客家炒绿 vyčleňují jako samostatný produkt, ačkoli věda teprve začíná zkoumat, co se s ním za léta skladování děje.

Kategorie nyní prožívá období standardů, příprava, zpracování a zestárnutí dostávají své dokumenty a Mej-čou na ní staví značku. Tomu, kdo je zvyklý na jemné jarní zelené čaje, ukáže Kèjiā Chǎo Lǜ jinou stránku třídy, silnou, ohnivou a trpělivou.