---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/cs/article/kaishan-baimao-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kchaj-šan Paj-mao Čcha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — „bíle ochmýřený čaj z Kchaj-šanu“, zelený čaj z městyse Kchaj-šan (开山镇) v obvodě Pa-pu městské prefektury Che-čou na východě autonomní oblasti Kuang-si Čuang. „Bílé chmýří“ (白毛) v názvu odkazuje na ochmýřené pupeny, nikoli na třídu bílých čajů: prováděcí předpis výslovně uvádí „开山白毛茶（绿茶）“. Hlavním znakem, který zmiňuje i prováděcí předpis, je výrazné jablečné aroma. Popisy řadí čaj mezi pět tradičních slavných čajů Kuang-si. Od roku 2014 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*); třída je v požadavcích na jakost uvedena v závorce. Zpráva o nehmotném kulturním dědictví uvádí, že list se praží (炒制, *chǎozhì*) a všechny úkony se provádějí ručně.
* **Kategorie:** Horský ochmýřený zelený čaj z místní semenné odrůdy; výrobek se zeměpisným označením.
* **Původ:** Čína, autonomní oblast Kuang-si Čuang (广西, *Guǎngxī*), městská prefektura Che-čou (贺州, *Hèzhōu*), obvod Pa-pu (八步区, *Bābù*).
* **Chráněná oblast:** Městysy Kchaj-šan (开山镇), Kuej-lin (桂岭镇), Ta-ning (大宁镇) a obec Chuang-tung (黄洞乡). V jedné z příloh seznamu z roku 2025 je obec zapsána jako 黄桐乡.
* **Zeměpisné souřadnice:** 24°28′54″–24°46′24″ s. š. a 111°41′12″–111°47′41″ v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Dynastie Ming.** Podle referenčních popisů se zde čaj začal pěstovat za dynastie Ming; keře byly původně divoké.
    * **Období Čchien-lung (1736–1795).** Podle týchž popisů, odkazujících na „Zápisky o slavných čajích Číny“, díl „Kuang-si“ (中国名茶志·广西卷), obyvatelé přesadili divoké keře k domům a vznikly zahradní čajové výsadby (家园茶).
    * **Legenda.** Pověst připisuje císaři Čchien-lungovi slova „一品开山茶，天下无佳茗“ — „ochutnáš-li čaj z Kchaj-šanu, lepšího v Podnebesí nenajdeš“; katalog agrárních značek odboru zemědělství Kuang-si a populární publikace dodávají, že poté se čaj stal tributem dvoru. Písemné doklady ani o slovech, ani o statusu tributu nebyly v nalezených pramenech dohledány.
    * **Ocenění.** Podle katalogu agrárních značek odboru zemědělství Kuang-si získal čaj zvláštní cenu (特等奖) kuangsijské soutěže „Kuej-čcha pej“. Příručka 茶百科 ji klade do roku 2004; nezávislé potvrzení roku není.
    * **2012.** Techniku výroby zapsala vláda autonomní oblasti na čtvrtý seznam nehmotného kulturního dědictví Kuang-si — tak uvádí zpráva o tomto objektu dědictví na stránkách historického městečka Chuang-jao (黄姚古镇) v Che-čou.
    * **2014.** Oznámením ministerstva zemědělství č. 2179 byl čaj registrován jako zemědělské zeměpisné označení. Katalog označení uvádí datum 28. listopadu 2014, příručka 茶百科 18. listopadu; rozpor není vyřešen. Žádosti o právo užívat značku přijímá Středisko pro šíření agrotechnologií obvodu Pa-pu (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 a 2022.** Čaj byl zařazen do státního seznamu známých, zvláštních, kvalitních a nových zemědělských výrobků (名特优新).
    * **2025.** Státní úřad duševního vlastnictví oznámením č. 640 uznal název jako výrobek se zeměpisným označením; jako žadatel je uvedena lidová vláda obvodu Pa-pu.
* **Název:** „Kchaj-šan“ (开山) je jméno městyse; „paj-mao“ (白毛) znamená „bílé chmýří“; „čcha“ (茶) je čaj. Stejné jméno nese i místní odrůda čajovníku.
* **Kulturní význam:** „Čajový kulturní systém Kchaj-šan Paj-mao Čcha“ (广西八步开山白毛茶文化系统) se dostal mezi výsledky celostátního průzkumu zemědělského dědictví.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Místní odrůda nazývaná stejně jako čaj — 开山白毛茶. Referenční popisy ji charakterizují jako semennou (有性系) odrůdu: malý strom (小[乔木](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu)型), střednělistou, středně ranou, diploidní; list je eliptický, měkký. Registrační číslo odrůdy nebylo v nalezených pramenech dohledáno.
* **Standard sběru:** Požadavky z roku 2025 popisují pravidla: sbírat postupně, s růstem výhonů, „zdvihacím“ pohybem prstů, bez sevření nehtem a strhávání; bez šupin, „rybích“ listů, plodů a starých výhonů. Standard „pupen s listem“ nebyl v nalezených pramenech dohledán.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Hřbet Meng-ču-ling (萌渚岭) na hranici Kuang-si a Chu-nanu. Původní čajové lokality jsou zalesněné strže vesnice Tung-nan (东南村) městyse Kchaj-šan: Miao-tchang-čchung, Kao-tchien-čchung, Čaj-jen-čchung a Kung-tan-čchung (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); za nejlepší surovinu označuje příručka 茶百科 list z Kung-tan-čchungu. Masiv slouží jako rozvodí mezi přítoky Jang-c’-ťiangu a povodím Perlové řeky.
* **Nadmořská výška pěstování:** Údaje se rozcházejí. Prováděcí předpis z roku 2014 uvádí pro zakládání čajových zahrad svahy ve výšce 300–600 m. O původní čajové oblasti sám předpis píše „nad 500 m“, referenční popisy „nad 1000 m“, zpráva o nehmotném dědictví „kolem 1000 m“.
* **Hory:** Nejvyšším bodem je vrchol Ma-tchang-ting (马塘顶, 1787 m) na hranici s autonomním okresem Ťiang-chua národnosti Jao v provincii Chu-nan; vrcholů ve výšce 900–1300 m je v masivu kolem dvaceti.
* **Podnebí:** Podle prováděcího předpisu z roku 2014 — průměrná roční teplota 19,9 °C, srážky 1516,9 mm, 320 bezmrazových dní, časté mlhy, málo slunce a velký denní teplotní rozdíl.
* **Půdy:** Červenozemě a žlutočervené půdy na pískovcích, břidlicích a žulách, pH 4,5–6,5. Požadavky z roku 2025 uvádějí hlíny a hlinitopísčité půdy s obsahem organické hmoty 1–2 % a více a sklonem do 25°.
* **Rozloha:** Podle údajů registrace z roku 2014 činí chráněná oblast 4000 ha, čajem je osázeno 400 ha, sběr čerstvého listu je kolem 500 t ročně.
* **Řeky:** Podle týchž registračních údajů teče městysy Kchaj-šan, Kuej-lin, Ta-ning, Chuang-tung a Che-ťie v délce asi 100 km řeka Kuej-lin-che (桂岭河), která se za Che-ťie vlévá do řeky Che-ťiang (贺江).

**5. Technologie výroby:**

Schémata zpracování s režimy neuvádí ani prováděcí předpis z roku 2014, ani požadavky z roku 2025; pro čajové zahrady odkazuje předpis na pravidla produkce NY/T 5018-2001, pro prostředí na NY 5020-2001. Je známo jen málo:

* Podle zprávy o nehmotném dědictví vede cesta od čerstvého listu k hotovému čaji přes 7–8 operací a všechny se provádějí ručně.
* Mistrovství se po staletí předávalo z učitele na žáka; podle téže zprávy mistři přesně dané režimy nemají, o všem rozhoduje zkušenost a zpracování silně ovlivňují počasí a surovina.
* Podle téže zprávy se list praží (炒制).

Pro zelený čaj, který se fixuje pražením, je obvyklá posloupnost tato:

1.  **Zavadnutí (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** zahřátí zastaví oxidaci.
3.  **Kroucení (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*).**

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Kchaj-šan Paj-mao Čcha.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle prováděcího předpisu, s doplňky z příruček.

* **Vzhled suchého listu:** Pevný, jemný a vyrovnaný, s ostrými špičkami (有锋苗), bílé chmýří zřetelně viditelné (白毫显露). Zpráva o nehmotném dědictví popisuje spirálovité kroucení (螺形卷曲) a barvu „stříbřitě zelenou se smaragdovým odleskem“ (银绿隐翠); jiné referenční popisy označují čaj za jehličkovitý, „jemný, kulatý a přímý“ (细圆光直). Tvar se v popisech rozchází.
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis nebyl v nalezených pramenech dohledán.
* **Aroma nálevu:** Čisté a hutné, s výraznou jablečnou notou (清香、浓郁，苹果香突显). Místní popisy označují čaj za „jediný čaj v zemi s jablečným aromatem“ — jedná se o reklamní formuli.
* **Chuť:** Plná, jemná, sladce svěží (醇厚甘爽). Podle referenčních popisů je první doušek mírně hořký, poté přichází sladkost a bohaté slinění.
* **Barva nálevu:** Čirě zelená a jasná (清绿明亮); zpráva o nehmotném dědictví píše „žlutozelená, čirá“ (黄绿清澈).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemně žluté a vyrovnané (叶底嫩黄匀称) — podle zprávy o nehmotném dědictví; v dokumentech ochrany popis není.

**7. Chemické složení:**

Ukazatele registrace z roku 2014:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | nejvýše 6,3 % |
| Celkový popel | nejvýše 4,92 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 11,4 % |
| Ve vodě rozpustné látky | nejméně 56,4 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 23,6 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 2,5 % |

Požadavky z roku 2025 uvádějí tytéž ukazatele rozmezími: vlhkost 4,12–6,3 %, celkový popel 4,74–4,92 %, ve vodě rozpustné látky 56,4–57,9 %, hrubá vláknina 9,39–11,4 %, polyfenoly 23,6–26,9 %, volné aminokyseliny 2,5–2,9 %. Jsou to normy chráněného výrobku, nikoli měření konkrétní partie.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava čaje:**

Praxí třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná číška nebo bílý kaj-wan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované zálivy.

**10. Skladování:**

Praxí třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Ověřené údaje o cenách nebyly v nalezených pramenech dohledány.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu značku zemědělského zeměpisného označení a název výrobku.
    * Ověřit, že výrobce je z městysů Kchaj-šan, Kuej-lin, Ta-ning nebo z obce Chuang-tung obvodu Pa-pu.
    * List je jemný, pevný, se zřetelným bílým chmýřím; v aroma je jablečná nota.

**12. Zajímavosti:**

* Odrůda i čaj nesou jedno jméno: 开山白毛茶 — jak keř, tak hotový zelený čaj.
* Jablečné aroma je zapsáno nejen v reklamě, ale i v požadavcích na jakost.
* Čajové zahrady se podle prováděcího předpisu z roku 2014 zakládají ve výšce 300–600 m, zatímco nejvyšší bod masivu je 1787 m.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Čchao-pching Jin-šan Čcha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/cs/article/zhaoping-yinshan-cha)) a Čchao-pching Lü Čcha ([昭平绿茶](https://thetea.app/cs/article/zhaoping-lucha)):** Zelené čaje okresu Čchao-pching téže prefektury Che-čou.
* **Le-čchang Paj Mao Čcha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/cs/article/lechang-bai-maocha)):** Kuangtungský ochmýřený zelený čaj se stejnou nástrahou v názvu.
* **Lin-jün Paj Čcha ([凌云白茶](https://thetea.app/cs/article/lingyun-baicha)):** Kuangsijský čaj z ochmýřené suroviny Lin-jünu — pro kontrast: tam „bílý“ znamená už třídu.

**Závěrem:**

Kchaj-šan Paj-mao Čcha je horský zelený čaj z kuangsijsko-chunanské hranice z místní semenné odrůdy stejného jména. Prováděcí předpis popisuje jemné ochmýřené kroucení, čirý zelený nálev, sladce svěží chuť a jablečnou notu, přičemž se stále vyrábí ručně. „Bílé chmýří“ v názvu odkazuje na chmýří na pupenech, nikoli na třídu.