---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/cs/article/jinyun-huangcha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Ťin-jün chuang-čcha** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) je zelený čaj ze žlutolistého kultivaru okresu Ťin-jün (缙云县) městské prefektury Li-šuej, provincie Če-ťiang. Název se překládá jako „žlutý čaj z Ťin-jünu“, ale do třídy žlutých čajů nepatří: neprochází zapařováním (闷黄), bez něhož žlutý čaj nevznikne. „Žlutý“ zde označuje barvu jarního listu. Surovinu dávají keře kultivaru „中黄2号“, vyšlechtěného z přírodního mutanta nalezeného v zahradě vesnice Šang-chu. Jarní výhonky jsou u něj jasně žluté, „barvy slunečnice“, a podle Čajového institutu obsahují 6,8–8,3 % aminokyselin. Od roku 2014 je název chráněn zeměpisným certifikačním označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) ze žlutolistého kultivaru. Technologie je zelená: fixace, tvarování, sušení.
* **Past v názvu:** „黄茶“ (*huángchá*) v názvu neoznačuje třídu, ale barvu listu. Stejně tak „白茶“ v názvech světlolistých kultivarů často neznamená bílý čaj: An-ťi paj-čcha je zelený.
* **Kategorie:** Čaj ze světlolistých (黄化, *huánghuà*) kultivarů; zeměpisné certifikační označení (2014).
* **Původ:** Čína, provincie Če-ťiang (浙江, *Zhèjiāng*), městská prefektura Li-šuej (丽水, *Lìshuǐ*), okres Ťin-jün (缙云, *Jìnyún*). Okres je uveden jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny jsem neověřoval.
* **Zeměpisné souřadnice:** Ťin-jün leží přibližně na 28,7° s. š. a 120,1° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Nález.** V zahradě vesnice Šang-chu (上湖村) okresu Ťin-jün byl nalezen přírodní mutant místního čajovníku se žlutým listem. Příručka datuje nález do roku 2006; Čajový institut Čínské akademie zemědělských věd uvádí, že šlechtění trvalo více než deset let. Tyto údaje spolu příliš nesouhlasí: od roku 2006 do schválení kultivaru v roce 2015 uplynulo méně než deset let.
    * **Šlechtění.** Kultivar vyšlechtili Čajový institut akademie, zemědělská správa okresu Ťin-jün a čajové družstvo Šang-chu: výběr jednotlivého keře, množení, srovnávací zkoušky.
    * **Od roku 2010** začal okres s masovou výsadbou kultivaru.
    * **2012–2014.** Žádost o zeměpisné certifikační označení byla podána 19. března 2012, registrace proběhla 28. března 2014.
    * **2015.** Kultivar „中黄2号“ schválila čeťiangská komise pro nehlavní zemědělské plodiny pod číslem 浙(非)审茶2015001. Podle sdělení institutu (leden 2016) se kultivar již začal šířit v Če-ťiangu, S’-čchuanu, Kuej-čou a dalších místech.
* **Název:** „Ťin-jün“ (缙云) je jméno okresu; „chuang-čcha“ (黄茶) znamená „žlutý čaj“, podle barvy listu.
* **Kulturní význam:** Ťin-jün chuang-čcha je příkladem toho, jak jediný nález ve vesnické zahradě dal vznik kultivaru, označení a celému odvětví okresu. Vláda Li-šueje o něm píše jako o samostatném odvětví žlutolistého čaje.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Kultivar:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Keř, střednělistý, středně raný, střední velikosti, se vzpřímenou korunou.
* **Barva listu:** Jarní výhonky jsou jasně žluté, „barvy slunečnice“ (葵花黄色). Letní jsou zelené, podzimní opět žluté. Zralé listy, spodní část a hlouběji v koruně jsou zelené.
* **Výhonky:** Ochlupení je malé; výhonky se zakládají poměrně hustě a dlouho zůstávají jemné (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Surovina:** Jarní výhonky žluté barvy — právě ty dávají čaji jeho podobu.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Jih střední části Če-ťiangu, horský okres prefektury Li-šuej.
* **Klima:** Vlhké subtropické; přesné údaje o zahradách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
* **Nadmořská výška a půdy:** Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
* **Zvláštnost kultivaru:** Žlutá barva listu je důsledkem mutace, nikoli podmínek pěstování: na jaře jsou výhonky žluté, v létě zezelenají. Hlavní sezónou tohoto čaje je proto jaro.

**5. Technologie výroby:**

Příručka řadí Ťin-jün chuang-čcha k technologii zeleného čaje: fixace, tvarování, sušení. Dokument s požadavky na technologii není v nalezených zdrojích k dispozici, parametry rovněž ne.

Níže je obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis právě tohoto čaje:

1.  **Rozložení čerstvého listu (摊放, *tānfàng*):** List se rozkládá v tenké vrstvě, aby odevzdal část vlhkosti.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí zastaví oxidaci a zachová barvu listu.
3.  **Tvarování (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*).**

Zapařování (闷黄), které činí čaj žlutým podle třídy, v této technologii není.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže uvedený popis poskytl Čajový institut pro čaj z kultivaru 中黄2号.

* **Vzhled suchého listu:** Zlatožlutý, prosvítající zelení (金黄透绿).
* **Aroma suchého listu:** Popisy nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
* **Aroma nálevu:** Čisté (清香).
* **Chuť:** Jemná a svěží (滋味嫩鲜).
* **Barva nálevu:** Jemně zelená a jasná, se zlatavým odleskem (嫩绿明亮、透金黄).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemně žluté, svěží a živé (叶底嫩黄鲜活).

**7. Chemické složení:**

Údaje Čajového institutu pro jarní výhonky kultivaru 中黄2号 (jeden pupen se dvěma listy, v přepočtu na sušinu):

| Ukazatel | Obsah |
| :--- | :--- |
| Aminokyseliny | 6,8–8,3 % |
| Polyfenoly | 12,4–15,9 % |
| Kofein | 2,8–2,9 % |
| Extraktivní látky | 42,1–46,4 % |

Jedná se o údaje o surovině kultivaru, nikoli o ukazatele hotového čaje podle normy: dokument označení s fyzikálně-chemickými požadavky není v nalezených zdrojích k dispozici.

**8. Zdravotní účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro jemný zelený čaj.

* **Teplota vody:** 75–80 °C — kultivar má vysoký obsah aminokyselin a horká voda jejich svěžest potlačuje.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice — je v ní vidět žluto-zelený list.
* **Postup:**
    1. Předehřát sklenici.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, část nálevu ponechat.
    5. Dolít vodu.
    6. Dvě až tři opakovaná zalití.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zeměpisné certifikační označení č. 10636089; podle provinční databáze je oprávněno jej používat deset společností.
    * Ověřit, že výrobce je z okresu Ťin-jün.
    * List je zlatožlutý se zelení, nálev je jemně zelený se zlatavým odleskem.
    * Nezaměňovat se žlutým čajem podle třídy: Ťin-jün chuang-čcha zapařování nemá.

**12. Zajímavosti:**

* Všechny keře kultivaru 中黄2号 pocházejí z jediného mutanta z vesnické zahrady.
* List je žlutý jen na jaře a na podzim, v létě zezelená.
* Označení bylo zaregistrováno dříve, než byl schválen samotný kultivar: označení 2014, kultivar 2015.
* Kultivar z Ťin-jünu se rozšířil do dalších provincií; stojí na něm například i Kuang-jüan chuang-čcha v S’-čchuanu.

**13. Srovnání s jinými světlolistými čaji:**

* **An-ťi paj-čcha ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha)):** Zelený čaj z bělo listého kultivaru 白叶一号; stejná past v názvu, jen s „bílým“.
* **An-ťi chuang-ťin ja ([安吉黄金芽](https://thetea.app/cs/article/anji-huangjin-ya)):** Žlutolistý zelený čaj okresu An-ťi na severu Če-ťiangu.
* **Kuang-jüan chuang-čcha ([广元黄茶](https://thetea.app/cs/article/guangyuan-huangcha)):** Žlutolistý zelený čaj ze S’-čchuanu z kultivarů 中黄1号 a 中黄2号.
* **Ťün-šan jin-čen ([君山银针](https://thetea.app/cs/article/junshan-yin-zhen)):** Skutečný žlutý čaj se zapařováním — pro kontrast.

**Závěrem:**

Ťin-jün chuang-čcha je zelený čaj, který se jmenuje žlutý kvůli barvě listu. Jeho zdrojem je jediný mutant ze zahrady vesnice Šang-chu, z něhož vznikl kultivar 中黄2号: jarní výhonky barvy slunečnice, aminokyseliny v surovině až 8,3 %, jemná svěží chuť a zlatavý odlesk v zeleném nálevu. Označení chrání název od roku 2014.