---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/cs/article/jinshan-cuiya
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Ťin-šan Cchuej-ja** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) je plochý zelený čaj z městské prefektury Čen-ťiang (镇江) v provincii Ťiang-su. Čaj je mladý: zkušební výroba začala v roce 1982 a v roce 1985 prošel technickým posouzením a získal titul provinčního i celostátního slavného čaje. Jméno znamená „smaragdové pupeny Ťin-šanu“: podle vyprávění o vzniku čaje hodnotiteli vzorků tvar suchého listu připomněl pagodu na hoře Ťin-šan (金山), známé pamětihodnosti města. Jméno je chráněno třemi režimy: zemědělským zeměpisným označením (2009), zeměpisnou certifikační známkou a uznáním za produkt se zeměpisným označením (2025).

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Požadavky ochrany popisují zelenou technologii: fixaci, napřímení a tvarování, sušení.
* **Kategorie:** Plochý zelený čaj vytvořený v 80. letech 20. století; produkt se zeměpisným označením.
* **Původ:** Čína, provincie Ťiang-su (江苏, *Jiāngsū*), městská prefektura Čen-ťiang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Chráněná oblast:** Podle požadavků ochrany připojených k oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví č. 640 se jedná o obvody Žun-čou (润州), Ťing-kchou (京口), Tan-tchu (丹徒), nový obvod Čen-ťiangu (镇江新区) a městské okresy Tan-jang (丹阳) a Ťü-žung (句容): celkem 27 městysů a uličních výborů. Souřadnice oblasti jsou 119°00′–119°58′ v. d. a 31°33′–32°19′ s. š.
* **Žadatel:** Čenťiangská asociace čajového průmyslu (镇江市茶业协会), podle seznamu k oznámení č. 640.
* **Zeměpisné souřadnice:** Čen-ťiang leží přibližně na 32,2° s. š. a 119,4° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **1982.** Podle publikace o vzniku čaje začaly zkušební výrobu čajové farmy Sia-šu (下蜀茶场), Wu-čou (五洲茶场) a další hospodářství Čen-ťiangu.
    * **1983.** Vzorky byly odeslány k posouzení na Anchuejský zemědělský institut (安徽农学院). Profesor Čchen Čchuan (陈椽), který je hodnotil, poznamenal, že čaj je vyroben z celých pupenů, má smaragdovou barvu a tvarem připomíná pagodu Ťin-šanu, a navrhl jméno „金山翠芽“.
    * **1984.** Městský výbor pro vědu a techniku vyhlásil projekt vytvoření nového slavného čaje, byla sestavena výzkumná skupina; podle agentury Sin-chua ž'-pao (2024) práce probíhaly pod vedením téhož profesora.
    * **1985.** Podle agentury Sin-chua ž'-pao (2024) vývoj v tomto roce dokončilo sedm organizací, mezi nimi čajové farmy Sia-šu a Kao-c' (高资茶场). Čaj prošel technickým posouzením a stal se provinčním slavným čajem. Ve stejném roce mu ministerstvo zemědělství, chovu dobytka a rybolovu (农牧渔业部) udělilo titul celostátního slavného čaje: podle agentury Sin-chua ž'-pao (2024) jich bylo na celostátní přehlídce slavných čajů toho roku vybráno 11.
    * **2009.** Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo jméno jako zemědělské zeměpisné označení; referenční popisy datují registraci k 15. dubnu 2009.
    * **Známka.** Jméno je zaregistrováno také jako státní zeměpisná certifikační známka; rok registrace není v nalezených zdrojích uveden.
    * **2023.** Dne 26. dubna, na Světový den duševního vlastnictví, otevřel střední lidový soud v Čen-ťiangu v Čenťiangském institutu čajových lesů Nan-šan (镇江南山茶林研究所) základnu soudní ochrany tohoto zeměpisného označení, zaměřenou proti padělkům a nekalé soutěži.
    * **2025.** Státní úřad duševního vlastnictví uznal jméno jako produkt se zeměpisným označením oznámením č. 640, podepsaným 16. července 2025; tímto oznámením bylo uznáno celkem 1409 produktů. V přiloženém seznamu se jedná o položku 286. Požadavky na produkt, převyprávěné níže, pocházejí z druhé přílohy k tomuto oznámení.
* **Ocenění:** Podle agentury Sin-chua ž'-pao (2024) čaj dvakrát obsadil první místo v součtu bodů na celostátní soutěži „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
* **Název:** 金山 znamená hora Ťin-šan v Čen-ťiangu, 翠 znamená „smaragdový“, 芽 znamená „pupen“.
* **Kulturní význam:** Jméno spojuje nový čaj s horou Ťin-šan a její pagodou, známou pamětihodností Čen-ťiangu. Agentura Sin-chua ž'-pao (2024) předává místní vzorec kvality: „barva smaragdová, vůně čistá, chuť svěží, tvar krásný“ (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy:** Podle požadavků ochrany se jedná o klonové odrůdy 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) a další.
* **Standard sběru:** Podle požadavků ochrany začíná sběr, když přezimované pupeny dorostou do stadia „jeden pupen s jedním listem“ (一芽一叶); nejvyšší třída se vyrábí převážně z jednotlivých pupenů o délce přibližně 2,5 cm (特级以单芽为主). Vyprávění o vzniku čaje rovněž uvádí, že vzorky z roku 1983 byly vyrobeny z celých pupenů (全芽制成).
* **Doba sběru:** Od konce března nebo začátku dubna přibližně do období Ku-jü (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Prefektura Čen-ťiang; chráněná oblast zahrnuje šest obvodů a městských okresů.
* **Hora Wu-čchi-šan:** Jedna z publikací o čaji označuje za místo produkce horu Wu-čchi-šan (武岐山) u Sia-šu v Ťü-žungu, „druhý nejvyšší vrchol provincie“, který je téměř po celý rok zahalen oblaky. Její nadmořská výška se v nalezených zdrojích neuvádí a jiné zdroje to nepotvrzují. Agentura Sin-chua ž'-pao (2024) nazývá horu Wu-čchi-šan u Sia-šu také Jün-wu-šan (云雾山), „hora oblaků a mlh“.
* **Půdy:** Podle referenčního popisu jsou půdy oblasti přechodné mezi severními a jižními. Požadavky ochrany uvádějí dva typy: „žlutou písčitou půdu“ (黄砂土) a „žlutou pevnou půdu“ (黄刚土). Druhá obsahuje mnoho jílových částic, výměnný vodík, hliník a zásady, je bohatá na minerální výživu a je vhodná pro čaj. Podle referenčního popisu má žlutá písčitá půda pH svrchní vrstvy 5,1–6,0 a dobře zadržuje vlhkost i hnojiva.
* **Zahrady podle požadavků ochrany:** Keře se vysazují do nízkých brázd, meziřádková vzdálenost činí 150 cm, úzké řádky 30 cm, vzdálenost mezi keři 25–30 cm; po výsadbě se půda pokrývá slámou nebo černou fólií. Koruna se formuje třemi řezy a po jarní sklizni se provádí silný řez a keře se nechají odpočinout od sběru.
* **Nadmořská výška a klima:** Ověřené údaje se v nalezených zdrojích nevyskytují.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky ochrany popisují následující postup:

1.  **Rozložení čerstvého listu (摊放, *tānfàng*):** Ve vrstvě ne silnější než 2 cm, v čistém, suchém, chladném a větraném prostoru při teplotě přibližně 20 °C a relativní vlhkosti nad 70 %.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Teplota a doba se nastavují tak, aby list přešel ze svěží zelené do tmavě zelené a aby zmizela travnatá vůně.
3.  **Chladnutí (摊凉, *tānliáng*):** Ve vrstvě 2–4 cm na větraném místě po dobu 15–20 minut.
4.  **Napřímení a tvarování (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Při teplotě listu přibližně 40 °C; poté se list znovu chladí ve vrstvě ne silnější než 3 cm přibližně 20 minut.
5.  **Opakované sušení v pánvi (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Dokud se list nezačne mezi prsty lehce drolit; úbytek hmotnosti činí 65 %.
6.  **Dosoušení (足干, *zúgān*):** Horkým vzduchem při 60–80 °C, ve vrstvě 1–1,5 cm, s promícháváním.
7.  **Chladnutí:** Dosušený čaj se nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
8.  **Ruční dokončení (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Čaj se převívá na fukaru nebo ručně, odstraňují se ploché části a zlomky, odsívá se prach.

Teploty pánve a délky fixace požadavky neuvádějí. Platí místní norma Čen-ťiangu DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: schválena 20. prosince 2019, účinnost od 1. ledna 2020; její text se nepodařilo otevřít.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže uvedený popis pochází z požadavků ochrany.

* **Vzhled suchého listu:** Plochý, rovný, špičatý a vyrovnaný (扁平挺削匀整), smaragdový, s patrným chmýřím (色翠显毫).
* **Vůně suchého listu:** Samostatný popis se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
* **Vůně nálevu:** Vysoká a vytrvalá (香高持久).
* **Chuť:** Svěží a plná (滋味鲜浓).
* **Barva nálevu:** Smaragdově zelená, jasná (汤色翠绿明亮).
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Jemné, vyrovnané a dužnaté (叶底嫩匀肥壮).

Podle jedné z publikací o čaji pupeny ve sklenici buď visí ve vodě, nebo stojí svisle na dně; přirovnává se to k mladým bambusovým výhonkům.

**7. Chemické složení:**

Požadavky ochrany stanovují následující normy:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Vodorozpustné extraktivní látky | nejméně 36 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,5 % |
| Surová vláknina | nejvýše 10,5 % |
| Drobné částice | nejvýše 1,0 % |
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |

Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu se v nalezených zdrojích nevyskytují.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice, v níž je vidět, jak pupeny stoupají svisle.
* **Postup:**
    1. Předehřát sklenici.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev za 40–60 sekund.
    4. Pít a ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách se v nalezených zdrojích nevyskytují.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat označení zeměpisného označení nebo certifikační známky.
    * Ověřit, že výrobce pochází z chráněné oblasti, tedy ze šesti obvodů a městských okresů Čen-ťiangu.
    * List je plochý, rovný, smaragdový, s chmýřím; nálev je smaragdový a průzračný.
    * Plochý zelený list má mnoho čajů, takže vzhled sám o sobě původ neprokazuje.

**12. Zajímavosti:**

* Jméno čaje bylo dáno v roce 1983 při posuzování vzorků pro podobnost tvaru s pagodou hory Ťin-šan.
* Na ochranu tohoto označení otevřel soud v Čen-ťiangu samostatnou základnu soudní ochrany, a to přímo v čajovém institutu.
* Pověst, kterou převypráví agentura Sin-chua ž'-pao (2024), říká, že na hoře Wu-čchi-šan dosáhl nesmrtelnosti a sázel čaj Liou Po-wen (刘伯温), hodnostář z doby Ming. Jde o legendu o hoře, nikoli o historii samotného čaje: ten byl vytvořen v 80. letech 20. století.
* Chráněná oblast se překrývá se zónou jiného čaje: městský okres Ťü-žung je součástí zóny Ťin-šan Cchuej-ja a zároveň celý spadá do zóny Mao-šan Čchang-čching.

**13. Srovnání s dalšími plochými čaji provincie Ťiang-su:**

* **Mao-šan Čchang-čching ([茅山长青](https://thetea.app/cs/article/maoshan-changqing)):** Plochý rovný zelený čaj z hor Mao-šan v Ťü-žungu, tedy ze stejné prefektury Čen-ťiang; rovněž vytvořen v 80. letech 20. století.
* **Ťin-tchan Čchüe-š' ([金坛雀舌](https://thetea.app/cs/article/jintan-que-she)):** Plochý zelený čaj z Ťin-tchanu v sousední prefektuře Čchang-čou, také nový čaj z 80. let 20. století.
* **Tchaj-chu Cchuej-ču ([太湖翠竹](https://thetea.app/cs/article/taihu-cui-zhu)):** Plochý zelený čaj z Wu-si z konce 80. let 20. století; listy ve sklenici rovněž stoupají svisle.
* **Nan-ťing Jü-chua Čcha ([南京雨花茶](https://thetea.app/cs/article/nanjing-yuhua-cha)):** Čaj sousedního Nan-ťingu, avšak jehlicovitého, nikoli plochého tvaru.

**Závěrem:**

Ťin-šan Cchuej-ja je mladý plochý čaj z Čen-ťiangu, vytvořený na počátku 80. let 20. století a pojmenovaný podle pagody městské hory. Požadavky ochrany jej popisují podrobně: plochý smaragdový list s chmýřím, vysoká vytrvalá vůně, svěží plná chuť. Tři režimy ochrany a samostatná soudní základna vypovídají o tom, jak si město toto jméno cení.