---
title: "Jiēyuán hōngqīng"
url: https://thetea.app/cs/article/jieyuan-hongqing
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiēyuán hōngqīng (街源烘青)

**Ťie-jüan Chung-čching** (*Jiēyuán hōngqīng*, 街源烘青) — zelený čaj sušený nad ohněm z horského kraje Ťie-jüan na jihu okresu Še-sien (歙县) městského obvodu Chuang-šan, provincie An-chuej. Název se skládá z místního jména a způsobu zpracování: chung-čching (烘青, *hōngqīng*) — skupina zelených čajů, které se dosušují prohřátím nad ohněm, nikoli v kotli. Místní historikové píší, že jméno bylo známé už za dynastie Ming a vesnice Chuang-wej v tomto kraji byla proslulá jako „první čajový trh Ťiang-nanu“. 20. dubna 2025 byla představena certifikační ochranná známka se zeměpisným označením „街源烘青“.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) skupiny chung-čching. Referenční heslo o chuejčouském chung-čchingu (徽州烘青) jej vymezuje jako páskový zelený čaj sušený nad ohněm (条形烘青绿茶) a uvádí, že podle místa výroby se historicky rozlišovaly Ťie-jüan Chung-čching a Pej-jüan Chung-čching (北源烘青).
* **Kategorie:** Regionální zelený čaj staré oblasti Chuej-čou; certifikační ochranná známka se zeměpisným označením (2025).
* **Původ:** Čína, provincie An-chuej (安徽, *Ānhuī*), městský obvod Chuang-šan (黄山, *Huángshān*), okres Še-sien (*Shèxiàn*). Podle publikace z roku 2025 ke kraji Ťie-jüan patří obce a městyse Chuang-tchien (璜田), Ťie-kchou (街口), Siao-čchuan (小川) a další; žije zde asi sto tisíc obyvatel.
* **Zóna známky:** Číslo známky, držitel a hranice zóny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Zeměpisné souřadnice:** Obec Chuang-tchien — přibližně 29,7° s. š. a 118,6° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Období Ming.** Vlastivědná publikace portálu „Čung-an caj-sien“ (中安在线, 2019) označuje vesnici Chuang-wej (璜蔚) za jednu ze tří oblastí chung-čchingu v okrese Še-sien a píše, že Kaj-jüan Mao-feng (陔源[毛峰](https://thetea.app/cs/article/maofengcha)) a Ťie-jüan Chung-čching byly známé už za dynastie Ming. Heslo o chuejčouském chung-čchingu podle okresní kroniky (《歙县志》) rovněž klade jeho výrobu do mingského období.
    * **1575 — místní tradice.** Publikace z roku 2025 uvádí, že ve třetím roce éry Wan-li (1575) čajový obchodník z Chuang-weje Chu Žu-kao (胡汝皋) jako první zde použil technologii chung-čching. Původní pramen necituje, proto je třeba datum považovat za místní podání.
    * **Obchodní dům Jü-tchaj.** Podle vesnické kroniky „Zápisky o Chuang-weji“ (《璜蔚志》), kterou cituje vlastivědná publikace, obchodní dům Jü-tchaj (裕泰茶行) založili za dynastie Ming předkové kupce Chu Miao-che (胡妙禾) a dům dlouho vykupoval čaj pro tchienťinský obchodní dům Čeng-sin-te (正兴德茶行). V sezóně najímali více než 120 pracovníků a přijímali čaj na 17 vahách; čaj se balil do košů z bambusových listů (箬篓) po 90 ťinech a přes Ťie-kchou se odesílal po vodě.
    * **Konec Čching — počátek republiky.** Podle téže publikace pět bratrů z rodu Chu v prvních letech republiky vybudovalo v Chuang-weji továrnu na finální úpravu čaje. Vyráběla „sérii Ťie-jüan Chung-čching“ — mao-feng, ta-fang a zelený čaj — v cínových dózách a dřevěných bednách, „zámořském balení“ (洋装); publikace považuje bratry za zakladatele tovární úpravy čaje v Chuej-čou. Chung-čching z celého kraje se shromažďoval v Chuang-weji a přes Ťie-kchou se rozesílal po celé zemi; sjížděli se sem obchodníci z Tchien-ťinu, Šanghaje a Chang-čou a vesnici říkali „první čajový trh Ťiang-nanu“ (江南第一茶市) a „malý Tchun-si“ (小屯溪).
    * **1960–1970.** Podle publikace z roku 2025 ve vesnici Wu-kung-ling (蜈蚣岭) obce Chuang-tchien na vlně kampaně „učit se od Ta-čaje“ během 13 let vybudovali kamenné čajové terasy o rozloze přibližně tisíce mu.
    * **2023.** „Systém terasovitých čajových zahrad okresu Še-sien“ (安徽歙县梯地茶园系统) byl zařazen do sedmého seznamu důležitého zemědělského dědictví Číny; publikace z roku 2025 k němu řadí i terasy Wu-kung-ling.
    * **2025.** 20. dubna, v den období Ku-jü, byla představena certifikační ochranná známka se zeměpisným označením „街源烘青“. Podle zástupce okresního rozvojového střediska čajového průmyslu známka poprvé právně zakotvila svébytnost tohoto způsobu zpracování.
    * **2026.** 10. dubna ve vesnici Wu-kung-ling byla zahájena společná propagační sezóna Chuang-šan Paj-čcha a Ťie-jüan Chung-čching.
* **Název:** „Ťie-jüan“ (街源) — jméno horského kraje na jihu okresu. „Chung-čching“ (烘青) — název skupiny zelených čajů: 烘 (*hōng*) — sušit prohřátím nad ohněm, 青 (*qīng*) — zelený list.
* **Kulturní význam:** Místní historikové říkají Chuang-weji také „malá Šanghaj“ jižního Še-sienu — pro někdejší obchodní ruch; vesnice podle nich proslula chung-čchingem, dřevem a bambusem.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** V nalezených zdrojích nejsou odrůdy pro Ťie-jüan Chung-čching uvedeny.
* **Sběr:** Podle vzpomínek obyvatel ve vlastivědné publikaci čaj přicházel na trh ve čtvrtém a pátém měsíci (四五月份). Přesné termíny sběru v nalezených zdrojích nejsou.
* **Standard sběru:** Pro chuejčouský chung-čching obecně heslo uvádí pupen se dvěma až třemi listy (一芽二三叶); požadavky přímo pro Ťie-jüan Chung-čching v nalezených zdrojích nejsou.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Hornatý jih okresu Še-sien u hranice s Če-ťiangem. Chuang-wej podle vlastivědné publikace na východě hraničí s okresem Čchun-an provincie Če-ťiang. Stará lidová píseň, kterou táž publikace cituje, začíná slovy „街口进街源，只见青山不见田“ — „z Ťie-kchou do Ťie-jüanu: vidíš jen zelené hory a nevidíš pole“.
* **Rozsah:** Podle publikace z roku 2025 je v kraji přibližně 67 tis. mu čajových zahrad — čtvrtina zahrad okresu, roční produkce přibližně 3700 t, přibližně 18 tis. čajových hospodářství a přibližně 70 čajových společností.
* **Nadmořská výška, půdy a klima:** V nalezených zdrojích nejsou údaje.

**5. Technologie výroby:**

K technologii Ťie-jüan Chung-čching byla nalezena jediná charakteristika: publikace z roku 2025 uvádí, že ji odlišuje „vyrovnaná práce s ohněm a jemné aroma“ (火功稳、香气醇). Postup krok za krokem ani režimy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny; text skupinové normy se neotevřel.

Pro chuejčouský chung-čching obecně heslo uvádí tři fáze — jde o obecné schéma, nikoli popis přímo Ťie-jüan Chung-čching:

1.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí zastavuje oxidaci listu.
2.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*):** List se svinuje do pásků.
3.  **Sušení nad ohněm (烘焙, *hōngbèi*):** Čaj se dosušuje prohřátím, nikoli v kotli; právě tato fáze dává skupině jméno chung-čching.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Pro chuejčouský chung-čching heslo uvádí celistvé pásky (条索完整). Popis přímo Ťie-jüan Chung-čching v nalezených zdrojích není.
* **Aroma suchého listu:** V nalezených zdrojích nejsou popisy.
* **Aroma nálevu:** Publikace z roku 2025 označuje aroma za jemné a plné (香气醇) — jako rys místní technologie.
* **Chuť:** Na propagační sezóně 2026 odborníci popsali chuť Ťie-jüan Chung-čching jako sytou a dlouhou (醇厚悠长). Pro chuejčouský chung-čching obecně heslo uvádí chuť jemnou (滋味醇和) a čaj — snášející mnoho nálevů.
* **Barva nálevu:** V nalezených zdrojích nejsou popisy.
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** V nalezených zdrojích nejsou popisy.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Praktika třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat certifikační známku se zeměpisným označením „街源烘青“; seznam výrobců, kteří ji smějí užívat, nebyl v nalezených zdrojích zveřejněn.
    * Ověřit, že výrobce pochází z kraje Ťie-jüan okresu Še-sien.
    * Pamatovat, že chung-čching je velká skupina a slovo „烘青“ na obalu o původu nic neříká.
    * Skupinová norma okresní čajové asociace T/SCX 004—2025 „地理标志证明商标 街源烘青茶“ existuje, ale její text se v nalezených zdrojích neotevřel.

**12. Zajímavosti:**

* Heslo označuje chuejčouský chung-čching za základ vysoce kvalitních květových čajů: nezpracovaný čaj dobře pohlcuje aroma.
* Na terasy Wu-kung-ling podle výpočtu z roku 2025 připadlo více než 1,2 milionu člověkodnů a přibližně 700 milionů kamenů.

**13. Srovnání s jinými čaji Chuang-šanu:**

* **Chuang-šan Paj-čcha ([黄山白茶](https://thetea.app/cs/article/huangshan-baicha)):** Zelený čaj okresu Še-sien z bělolisté odrůdy nalezené v zahradách obce Chuang-tchien; oba čaje se propagují společně.
* **Chuang-šan Mao-feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshan-mao-feng)):** Známý chung-čching obvodu Chuang-šan — rovněž zelený čaj sušený nad ohněm.
* **Tchun-lü ([屯绿](https://thetea.app/cs/article/tunlu)):** Chuejčouský zelený čaj kotlového sušení; Chuang-wej byl srovnáván s jeho obchodním střediskem Tchun-si.
* **Sung-luo Čcha ([松萝茶](https://thetea.app/cs/article/songluo-cha)):** Historický zelený čaj kotlové pražené úpravy z okresu Siou-ning téhož městského obvodu.

**Závěrem:**

Ťie-jüan Chung-čching — zelený čaj sušený nad ohněm z hornatého jihu okresu Še-sien, jehož historie je lépe zaznamenána v obchodních kronikách než v popisech chuti: mingská sláva jména, obchodní dům Jü-tchaj, „první čajový trh Ťiang-nanu“ v Chuang-weji a nyní — terasy Wu-kung-ling na seznamu dědictví a známka z roku 2025. Podoba samotného čaje je popsána střídmě: vyrovnaný oheň, jemné aroma, sytá dlouhá chuť.