--- title: "jiāyè" url: https://thetea.app/cs/article/jiaye lang: cs updated: 2026-09-18 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # jiāyè (佳叶) Na regálu se gaba čaj téměř nikdy nejmenuje gaba čaj. Jmenuje se „Safír“, „Rubín“, „Smaragd“, „Modrý“, „Oranžový“, „Alishan“, „Medová“, „Hroznová“. Zákazník vidí desítky různých jmen a logicky usoudí, že jde o desítky různých odrůd. Tak to není: jména popisují jednu technologii v různých provedeních a naučit se je číst je snazší, než se zdá. Samotná technologie, anaerobní fermentace listu zvyšující obsah kyseliny gama-aminomáselné, je podrobně rozebrána v samostatném článku [Gaba čaj](https://thetea.app/ru/article/gaba-cha). Zde jde o něco jiného: co znamená slovo před 佳叶 na etiketě. ## 佳叶 a 佳叶龙茶 — jméno kategorie, nikoli odrůdy Čínské jméno kategorie je 佳叶龙茶 (*jiāyè lóng chá*), ve zkratce 佳叶 (*jiāyè*). Latinské „GABA“ se v čínských produktových řádcích vyskytuje zřídka a obvykle bývá připsáno stranou pro export: 黄玉佳叶 Topaz gaba, 蓝晶佳叶 aquamarine gaba. Setkáváme se i s druhým jménem kategorie — 白金龙茶 (*báijīn lóng chá*); jde o totéž, nikoli o jiný produkt. Odtud první pravidlo čtení: **佳叶 v názvu není odrůda ani místo, nýbrž označení technologie**. Vše ostatní v řádku jsou upřesnění a ta se dělí do čtyř skupin plus páté, skryté: základu. Hned poznámka, jinak by se dále mohlo zdát, že si článek protiřečí. Kámen nekóduje jen stupeň fermentace a pražení, ale i základní třídu: u smaragdové řady je základ zelený, u opálové červený. To znamená, že kámen je vazba „základ plus grade“, přijatá jedním výrobcem, a nikoli stupnice jedné osy. ## Čtyři osy, z nichž se skládá jméno ### Osa první: kámen | 汉字 | Anglické jméno | České jméno na regálu | |---|---|---| | 蓝宝 | Sapphire | Safírová | | 翡翠 | Emerald | Smaragdová | | 猫眼 | Opal, doslova „kočičí oko“ | Opálová | | 黄玉 | Topaz | Topazová | | 红玉 | Ruby | Rubínová | | 琥珀 | Amber | Jantarová | | 钻石 | Diamond | Diamantová | | 黑钻 | Black Diamond | Černý diamant | | 蓝晶 | Aquamarine | Akvamarínová | | 紫英 | Amethyst | Ametystová | | 玛瑙 | Agate | Achátová | | 碧玉 · 白玉 · 金钻 | — | Nefritová, bílý nefrit, zlatý diamant | Kámen je **grade, nikoli odrůda**. Podle specifikace jednoho tchajwanského exportéra, kterou máme v ruce, za kameny stojí základ a dva parametry: stupeň fermentace listu (od 10 do 100 %) a stupeň pražení. Smaragd tam je zelený základ s fermentací 10 %, Opál červený se stoprocentní, Safír oolong uprostřed stupnice se středním pražením. Oborový standard, který by stanovoval „safír = 55 %“, jsme nenašli: jde o interní stupnici výrobce a u jiné továrny může tentýž kámen znamenat něco jiného. Devět kamenů z tabulky je v této specifikaci. 紫英 (Amethyst), 玛瑙 (Agate) a ještě dvě aromatizované položky — 奶香 (mléčná) a 玫瑰 (růžová) — jsou v ceníku téhož dodavatele, ale ne ve specifikaci. A 碧玉, 白玉 a 金钻 nejsou ani tam, ani tam: jsou jen v našem vlastním zdroji cen a co za nimi stojí, nevíme. ### Osa druhá: barva Paralelně s kameny existuje hrubší barevná stupnice: 红色 (Red), 橙色 a 新橙色 (Orange), 黄色 (Yellow), 绿色 (Green), 深蓝 (Deep Blue), 黑色 (Black), 金色 (Gold). Co za ní stojí, nevíme: žádná barevná položka v dostupné specifikaci není, je tam jen devět kamenů. Podle řady „zelená → žlutá → oranžová → červená → černá“ se nabízí tatáž osa fermentace a pražení, ale jde o dohad podle jména, nikoli o přečtený dokument. A když se v jednom ceníku vyskytnou 黑钻 (černý diamant) a 黑色佳叶 (černá gaba), jsou to dva různé řádky; zda jsou synonyma, nebo ne, podle jména neurčíme. ### Osa třetí: místo a kultivar Zde je vše jako u běžného čaje a je to jediná osa, která o surovině vypovídá poctivě: * **阿里山** (*Ālǐshān*, Alishan) — nejčastější jméno gaba na ruskojazyčném regálu. Ve výzkumném vzorku sta prodejců SNS (2026) se znakové 阿里山佳叶 našlo u čtyřiadvaceti z nich; počítáme-li i ruské zápisy jako „gaba alishan“, pak u třiceti. Gaba v jakékoli podobě je u padesáti sedmi prodejců ze sta, takže jméno Alishan pokrývá zhruba polovinu tohoto trhu. * **梨山** (*Líshān*, Lishan) — skutečné vysokohorské pěstování, kolem dvou tisíc metrů. **鹿谷** (*Lùgǔ*, Lugu) — oblast Nantou, rodiště Dong Dingu; vysokohorskou oblastí není, v téže specifikaci jsou nantouské položky uváděny v 600–700 metrech. * **金萱** (*Jīnxuān*) — kultivar, nikoli místo; právě ten „mléčný oolong“ svým původem. * **贵妃** (*guìfēi*) — tchajwanský styl s kousnutím cikádky. * **福建佳叶** — deklarace pevninské, fujianské gaba. Kromě samotného jména v řádku našeho ceníku potvrzení nemáme: není tam uvedena ani váha, ani cena. Ale ani považovat veškerou gabu za tchajwanskou není správné. * **台湾乌龙佳叶** — prostě „tchajwanský oolong zpracovaný gaba technologií“, bez upřesnění hory. Jméno hory na gaba etiketě si zaslouží stejnou obezřetnost jako na jakékoli jiné: technologie anaerobní fermentace dokáže stírat rozdíly terroirů silněji než běžné zpracování a ověřit původ podle chuti je tu ještě obtížnější. ### Osa čtvrtá: přidaná chuť Samostatnou skupinu tvoří gaba s výrazným cizím chuťovým profilem: 蜂蜜 a 蜜韵 (medová), 葡萄香 (hroznová), 果酸 (ovocně kyselá), a také číslovaná série tří položek — YN一号佳叶泡芙 (větrník), YN二号佳叶酸梅 (kyselá švestka), YN三号佳叶北海. Co znamená prefix YN, nevíme: podle zápisu připomíná 云南, ale je to dohad. Tady vede důležitá hranice. Anaerobní fermentace sama o sobě dává nakyslý, „ovocně kvašený“ tón — to je její vlastní podpis, nikoli přísada. Ale jméno jako „větrník“ nebo „hroznová“ se takovým podpisem vysvětlit nedá. Jedno obchodní jméno nestačí k tomu, abychom pochopili, zda jde o přirozený odstín technologie, louhování na květu nebo o aromatizér: složení je třeba se ptát dodavatele u každé položky zvlášť. ## Základ: gaba není jen oolong Rozšířená představa zní: „gaba je oolong“. Je statisticky pravdivá a podstatně nepravdivá: technologie je použitelná na jakýkoli základ a trh to potvrzuje. * **Oolong** — naprostá většina položek. * **Zelený** — 翡翠, smaragdová řada s fermentací kolem 10 %. * **Červený** — 猫眼: fermentace 100 % podle stupnice specifikace. „Plně oxidovaný“ by tu bylo nepřesné: typ fermentace je v celé řadě uváděn jako 厌氧, bezkyslíkový, a sto procent se vztahuje k jeho stupnici, nikoli k oxidaci. * **Puer** — existuje jako obchodní položka. U tchajwanského exportéra v sekci lisovaných jsou 普洱佳叶龙茶 a zvlášť šen varianta 普洱佳叶龙生茶; v našem zdroji cen je 金钻佳叶 jediný z třiceti pěti řádků stojící mimo sekci 乌龙茶, a stojí v 普洱茶. Řádek ceníku dokazuje, kam položku zařadil dodavatel, a ne z jaké suroviny je vyrobena; anglické jméno, které si dal sám, zní „GABA Puer Oolong“, tedy v jednom názvu puer i oolong. ## Kolik je v gaba čaji GABA Jediná čísla, která od výrobce máme, jsou **157–235 mg na 100 g** u devíti gaba položek jedné specifikace. Pořadí shora dolů: safírová 235, smaragdová 221, černodiamantová 203, akvamarínová 196, jantarová 182, rubínová 178, diamantová 175, opálová 164, topazová 157. Desátý řádek téhož přehledu je Earl Grey a u něj je v kolonce GABA uvedeno „none“: dostal se tam jako sousední produkt, nikoli jako součást řady. Jak toto číslo číst. Zaprvé je to tvrzení výrobce, nikoli nezávislý protokol zkoušek, a sám výrobce to zdůrazňuje: v poznámce ke specifikaci se uvádí, že údaje jsou orientační, protože jde o přírodní zemědělský produkt. Zadruhé je rozsah převzat z jednoho ceníku a nepopisuje trh jako celek. Zatřetí, a to je hlavní, obsah GABA v suchém listu se nerovná tomu, co se dostane do šálku: podíl přechodu závisí na nálevu a v těchto specifikacích jej nikdo neuvádí. Rozsah uvádíme jako orientační řádovou hodnotu, nikoli jako slib. V tomto článku rozebíráme jména, nikoli účinek: o tom, co GABA z čaje dělá s člověkem, se zde neříká nic a říkat se nebude. Gaba čaj se prodává se sliby uvolnění a zlepšení spánku; důkazní základna těchto slibů je samostatná otázka a obchodní specifikace na ni neodpovídá. ## Kde roste list Ještě jeden detail, který stojí za to znát. V téže specifikaci stojí Vietnam u **tří** položek, a stojí různě. U 黑钻 (Černý diamant) a 蓝晶 (Akvamarín) je v kolonce původu listu napsáno prostě „Vietnam“. U 黄玉 (Topaz) je „Taiwan / Vietnam“, tedy původ smíšený, a jednoznačně vietnamským jej nazvat nelze. Samotná poznámka výrobce zemi vůbec nejmenuje: „část uvedených čajů je vypěstována mimo Tchaj-wan“ a dále o tom, že se přesto plně uplatňují tchajwanská agrotechnika a řemeslo a práci vedou tchajwanští mistři. Vietnam se čte jen ze sloupce tabulky. Sousední sloupec „Producing By“ uvádí u všech deseti řádků tchajwanskou adresu, včetně obou vietnamských položek, ale co přesně znamená, místo zpracování nebo adresu firmy, dokument nevysvětluje a my za něj domýšlet nebudeme. Na ruskojazyčném regálu se toto vše k zákazníkovi obvykle nedostane: „Gaba Černý diamant, Tchaj-wan“ vypadá jako čistě tchajwanský čaj. Takové položky z databáze neodstraňujeme: rozhodnutí vlastníka z 18. září 2026 zní, že jde o čínský čaj. Odůvodnění spočívá v tom, že gaba je definována zpracováním, nikoli záhonem: anaerobní fermentace, stupeň fermentace a pražení, to vše se dělá v tchajwanské továrně podle tchajwanské technologie a právě ta určuje produkt. Ale zákazník by měl vědět, kde list vyrostl, a tam, kde to výrobce uvedl, to uvádíme také. ## Jak přečíst etiketu ve třech krocích 1. **Najít 佳叶 nebo 佳叶龙茶** — říká to „technologie anaerobní fermentace“ a nic víc. 2. **Oddělit kámen nebo barvu od místa.** „Rubínová“ je o pražení a fermentaci. „Alishan“ je o hoře. Pokud jsou v názvu obojí (台湾红玉佳叶龙茶), jsou uvedeny obě osy. 3. **Zkontrolovat čtvrtou osu.** Med, hroznové víno, švestka, větrník v názvu znamenají, že je třeba se zeptat na složení: technologická kyselinka a přidaný aromatizér jsou z etikety nerozlišitelné. ## Co zůstalo nezodpovězeno Tento článek popisuje systém jmen, nikoli necertifikuje konkrétní zboží. Tři věci zůstávají otevřené a vyžadují odpověď dodavatele, nikoli úvahy. * Soulad „kámen → fermentace a pražení“ je potvrzen **jednou** specifikací. Zda souhlasí i u jiných továren, není známo. * Složení aromatizovaných řad (果酸, 葡萄香, 泡芙, 酸梅, 北海) není zveřejněno. * Původ listu je deklarován jen tam, kde se jej výrobce sám rozhodl uvést. U ostatních položek je „Tchaj-wan“ na etiketě tvrzením prodejce.