---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/cs/article/jianyang-shuixian
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Ťien-jang Šuej-sien** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/cs/article/shui-xian)) — zeměpisné označení okresu Ťien-jang (建阳区) města Nan-pching v provincii Fu-ťien pro čaj z kultivaru šuej-sien. Ťien-jang je rodištěm samotného kultivaru: stará okresní kronika vypráví, jak byl keř nalezen u jeskyně na hoře Jen-čcha v lokalitě Ta-chu, na území dnešního městyse Siao-chu, a jak byl náhodně objeven způsob jeho množení odkopky. Kultivar byl uznán jako státní elitní a rozšířil se po celé Fu-ťieni i dále. Označení je zapsáno pro zboží „čaj“ bez určení třídy a kultivar se v Ťien-jangu používá jak na oolong, tak na bílý čaj, proto je článek zařazen mezi přehledové.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Třída označením není stanovena: zboží je zapsáno jako „茶叶“. Místní tisk popisuje šuej-sien z městyse Siao-chu jako oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*); ze stejného kultivaru se v Ťien-jangu vyrábí také bílý Šuej-sien Paj ([水仙白](https://thetea.app/cs/article/shuixian-bai)).
* **Kategorie:** Označení pro kultivar v místě jeho původu; název zahrnující několik tříd.
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), město Nan-pching (南平, *Nánpíng*), okres Ťien-jang (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Oblast:** Provinční seznam označení uvádí Ťien-jang jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici oblasti jsem neověřoval.
* **Režim ochrany:** Zeměpisné certifikační nebo kolektivní označení CNIPA č. 28346009, zboží — čaj. V seznamu k 30. červnu 2026 je registrace platná.
* **Zeměpisné souřadnice:** V dokumentech označení nejsou uvedeny.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Nález podle kroniky.** „Kronika okresu Ou-ning“ (《瓯宁县志》) uvádí, že čaj šuej-sien pochází z Chej-li (禾义里, dnešní městys Siao-chu), z místa Ta-šan-pching v Ta-chu. Nachází se zde hora Jen-čcha (岩叉山) a na ní jeskyně Ču-tchao-sien (祝桃仙洞). Člověk, který se zabýval čajem, rubal v horách dříví, našel u jeskyně rostlinu podobnou čaji a vonící a přesadil ji do své zahrady. Poté na keř spadla zahradní zeď, přitlačené větve zapustily kořeny a tak byl podle kroniky objeven způsob množení odkopky.
    * **Doba a jméno.** Místní tradice klade nález do let Tao-kuang (kolem roku 1821) a nálezce jmenuje jako rolníka s příjmením Su. Jméno jeskyně se v pramenech píše různě: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Rozšíření.** Kultivar se rozšířil po severu a jihu Fu-ťienu. Podle průzkumu z roku 1943, který cituje obchodní tisk, se ťien-jangský šuej-sien do té doby široce ujal v horách Wu-i-šan.
    * **Státní elitní kultivar.** Kultivar známý jako „福建水仙“ byl uznán jako státní elitní pod číslem „华茶9号“ (GSCT9). Provinční noviny uvádějí rok 1984, příručka rok 1985; rozpor jsem nevyřešil. Jde o jediný elitní kultivar pocházející z Ťien-jangu.
    * **1988.** Podle místního tisku mateřský keř málem podlehl vyklučení: vesnice se chystala vysadit mandarinky a keř zachránil navrátivší se emigrant. Podle jiné verze bylo tehdy několik keřů přeneseno od jeskyně na svah v Ta-chu. Dnes je kolem mateřského keře vymezeno ochranné pásmo se strážcem.
    * **Dědictví.** Technologie výroby šuej-sienu z městyse Siao-chu je zapsána na seznamu nehmotného dědictví města Nan-pching. Vesnice Čchin-si v městysi Siao-chu se v roce 2019 stala provinční vzorovou vesnicí programu „jedna vesnice — jeden produkt“ pro šuej-sien.
    * **Označení.** Certifikační nebo kolektivní označení „建阳水仙“ č. 28346009. Držitel a rok registrace nejsou v nalezených pramenech uvedeny. Městys Siao-chu má vlastní označení — „[小湖水仙](https://thetea.app/cs/article/xiaohu-shuixian)“.
* **Název:**
    * „Ťien-jang“ (建阳) — jméno okresu.
    * „Šuej-sien“ (水仙, *shuǐxiān*) — doslova „vodní víla“, tak Číňané nazývají narcis. Místní vysvětlení je jiné: kultivar se nazýval „Ču-sien“ (祝仙) podle jeskyně a v zdejším nářečí zní „祝“ jako „水“, tak se jméno proměnilo v „šuej-sien“.
* **Kulturní význam:** Místní publikace označují Siao-chu za „praotce“ čaje šuej-sien (祖庭). Podle místní historie z jednoho keře u horské jeskyně vzešel kultivar, který provinční noviny nacházejí v oolongách Ťien-jangu, Ťien-ou a Wu-i-šanu na severu Fu-ťienu a Čang-pchingu a Jung-čchunu na jihu.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Druh:** Čajovník *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, kultivar 水仙.
* **Kultivar:** Podle popisu provinčních novin — polostrom (小[乔木](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu)型), velkolistý (大叶类), pozdní (晚生种), triploid. Množí se řízky a odkopky.
* **List:** Tlustý a masitý, bohatý na látky; podle týchž novin je kultivar zvláště vhodný pro oolong, ale dává výrazný výsledek i v bílém a červeném čaji.
* **Rozšíření:** Podle údajů Čínského národního muzea čaje kultivar pochází z vesnice Ta-chu v městysi Siao-chu, pěstuje se přes sto let a je rozšířen především na severu a jihu Fu-ťienu.
* **Nezaměňovat:** Fuťienský šuej-sien je triploid s pozdním termínem, zatímco kantonský Feng-chuang Šuej-sien (华茶17号) je diploid, semenná populace raného termínu. Jsou to různé kultivary pod podobným jménem.
* **Standard sběru:** Pro označení není v nalezených pramenech popsán.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Sever Fu-ťienu, okres Ťien-jang města Nan-pching; historické centrum kultivaru — městys Siao-chu a vesnice Ta-chu.
* **Mateřský keř:** Podle místního tisku — vysoký asi 2 m, na odlehlém svahu v Ta-chu.
* **Nadmořská výška, půdy, podnebí:** Údaje pro oblast označení nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
* **Rozsah:** Podle údajů místního tisku je ve vesnici Čchin-si v městysi Siao-chu více než 4000 mu čajových zahrad. Údaje o rozloze v celém okrese nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

**5. Technologie výroby:**

Dokument, který by určoval technologii pro označení, není v nalezených pramenech k dispozici.

* **Jako oolong.** Tisk popisuje šuej-sien z Siao-chu pěti fázemi, stejně jako národní standard pro oolong šuej-sien:
    1. **Zavadání (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Natřásání a oxidace (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Svinování (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Sušení (烘干, *hōnggān*).**
* **Jako bílý čaj.** Pro Šuej-sien Paj — obecné schéma bílé třídy: zavadání a sušení, bez fixace a svinování.

Parametry ťien-jangské technologie nejsou v nalezených pramenech k dispozici. Obě schémata jsou obecná pro třídu, nikoli popis produktu pod označením.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popisy produktu pod označením nejsou v nalezených pramenech k dispozici. Orientačním bodem je národní standard pro oolong šuej-sien GB/T 30357.4—2015, nejvyšší stupeň (特级) svinovaného šuej-sienu (条形); jde o požadavky na veškerý oolong z tohoto kultivaru, nikoli na ťien-jangské označení.

* **Vzhled suchého listu:** Velký, pevně svinutý (壮结), černo-olejnatý (乌油润).
* **Aroma suchého listu:** Popisy nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
* **Aroma nálevu:** Plné nebo čisté a dlouhé (浓郁或清长).
* **Chuť:** Svěží, plná a povzbuzující nebo plná a sladká (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Barva nálevu:** Oranžovo-žlutá, jasná (橙黄明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Tlusté, měkké, lesklé (肥厚软亮).

Standard dělí oolong šuej-sien na svinovaný (条形) a lisovaný (紧压形), se čtyřmi stupni u každého.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje o produktu pod označením nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro oolong z velkolistého kultivaru.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 7–8 g na gajvan 110 ml.
* **Nádobí:** Gajvan nebo hliněná konvička.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí a krátce propláchnout list.
    2. První nálevy — 15–30 sekund.
    3. S každým dalším zalitím prodlužovat čas.
    4. Pět až sedm zalití.

Pro bílý Šuej-sien Paj — praxe bílého čaje: 85–90 °C, delší nálevy, gajvan nebo konvička.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. Hermeticky, na suchém chladném místě, bez světla a cizích pachů.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat označení č. 28346009 a výrobce z okresu Ťien-jang.
    * Ověřit třídu: označení neříká, zda jde o oolong nebo bílý čaj, — sledovat etiketu.
    * Pamatovat, že „šuej-sien“ je jméno kultivaru, který roste daleko za hranicemi Ťien-jangu; místo původu potvrzuje pouze označení.

**12. Zajímavosti:**

* Podle kroniky objevila způsob množení šuej-sienu odkopky zahradní zeď, která spadla na keř.
* „Vodní víla“ ve jménu je podle místního vysvětlení chyba sluchu: „祝“ a „水“ znějí v zdejším nářečí stejně.
* Kultivar je triploid, množí se řízky a odkopky; podle místní historie mu dal počátek jeden keř u horské jeskyně.
* Podle místního tisku je mateřský keř v Ta-chu vysoký jen asi dva metry a v roce 1988 byl málem vyklučen kvůli mandarinkám.

**13. Srovnání s jinými čaji z kultivaru šuej-sien:**

* **Šuej-sien (水仙):** Rodový článek korpusu o oolongu z tohoto kultivaru v různých oblastech.
* **Šuej-sien Paj (水仙白):** Bílý čaj Ťien-jangu ze stejného kultivaru — druhá cesta ťien-jangského šuej-sienu.
* **Wu-i Jen-čcha ([武夷岩茶](https://thetea.app/cs/article/wuyi-yancha)):** Šuej-sien je jednou z pěti skupin wu-išanského skalního čaje; kultivar tam přišel z Ťien-jangu.
* **Čang-pching Šuej-sien ([漳平水仙](https://thetea.app/cs/article/zhangping-shui-xian)):** Lisovaný oolong ve tvaru čtverců ze stejného kultivaru na jihu Fu-ťienu.
* **Feng-chuang Šuej-sien (凤凰水仙):** Kantonský diploidní kultivar s podobným jménem — jiný keř a jiná historie.

**Závěrem:**

Ťien-jang Šuej-sien je označení, které upevňuje hlavní právo místa: zde, u jeskyně na hoře Jen-čcha, byl nalezen keř, který se stal jedním ze základních kultivarů fuťienského oolongu. Třídu označení neuvádí a poctivější je to říci přímo: ťien-jangský šuej-sien bývá oolongem i bílým čajem. Spolehlivé je v něm něco jiného — kronika nálezu, státní status kultivaru a mateřský keř, který dodnes roste v Ta-chu.