---
title: "Jiānghuá kǔchá"
url: https://thetea.app/cs/article/jianghua-kucha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiānghuá kǔchá (江华苦茶)

**Ťiang-chua Kchu-čcha** (*Jiānghuá kǔchá*, 江华苦茶) — „hořký čaj z Ťiang-chua“: stará místní populace čajovníku a stejnojmenný čaj z Jaoského autonomního okresu Ťiang-chua (江华瑶族自治县) v městské prefektuře Jung-čou na samém jihu provincie Chu-nan. Název chrání zemědělské zeměpisné označení z roku 2013. Pod ním se prodávají čaje různých tříd a sám okres se nazývá „domovem čínského medového červeného čaje“ (中国蜜香红茶之乡).

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Jednotná třída neexistuje. Odrůda je vhodná pro červený a zelený čaj; popis označení uvádí znaky zeleného čaje, tisk z roku 2026 píše především o červeném, jedna z továren v okrese vyrábí červený, zelený a „jaoský“ čaj (瑶茶).
* **Kategorie:** Populace čajovníku a regionální značka; zemědělské zeměpisné označení (2013).
* **Původ:** Čína, provincie Chu-nan (湖南, *Húnán*), městská prefektura Jung-čou (永州, *Yǒngzhōu*), Jaoský autonomní okres Ťiang-chua. Hlavní oblast — hřeben Meng-ču-ling (萌渚岭) v pohoří Nan-ling, u pramenů řeky Siao-šuej (潇水), na hranici s Kuang-tungem a Kuang-si.
* **Chráněná zóna:** Podle popisu označení — 17 městysů a obcí okresu, včetně okresního centra Tchuo-ťiang, a státní lesní hospodářství.
* **Zeměpisné souřadnice:** Chráněná zóna — od 24°38′35″ do 25°19′43″ s. š. a od 111°25′25″ do 112°12′35″ v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Starověk — v převyprávění.** Tisk uvádí, že před více než 2100 lety byl čaj z těchto míst přinášen jako dar do království Čchang-ša; popis označení hovoří o 2500leté historii a zmiňuje bednu „hořkého čaje“ z chanských hrobek Ma-wang-tuej. Čísla se neshodují a spojitost nálezu s Ťiang-chua stojí na výkladech (odkaz na Chuang-nanské provinční muzeum, shoda chanských map s areálem odrůdy) bez původních pramenů.
    * **1970–1980. léta.** Podle značkové publikace okres z této odrůdy vyráběl drcený červený čaj (红碎茶) na export a v 80. letech se stal základnou zahraničněobchodních nákupů čaje. Od konce 70. let se podle popisu označení odrůdou asi třicet let zabývala zvláštní skupina Chuang-nanského výzkumného ústavu čaje.
    * **1986–1987.** Prameny se rozcházejí. Značková publikace: od roku 1986 byl čaj několik let po sobě uznáván jako provinční slavný čaj a v roce 1987 provincie uznala odrůdu jako cennou místní populaci (优良地方群体品种). Tisk z roku 2026: v roce 1987 se čaj dostal do desítky slavných čajů provincie.
    * **Konec 20. století.** Podle značkové publikace se při celkovém přechodu z červeného čaje na zelený zavřelo 25 čajových továren okresu.
    * **2013.** Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo „江华苦茶“ jako zemědělské zeměpisné označení, osvědčení AGI01326; držitelem je čajové družstvo Jüe-chua (粤华) okresu Ťiang-chua.
    * **2016.** Podle značkové publikace byla získána také certifikační ochranná známka se zeměpisným označením; databáze označení uvádí číslo 13858983.
    * **2022.** Chuang-nanský výzkumný ústav čaje oznámil, že poprvé našel v divokých čajových rostlinách provincie teakrin (苦茶碱) a izoloval jej z čaje z Ťiang-chua.
* **Název:** „Ťiang-chua“ (江华) — jméno okresu; „kchu-čcha“ (苦茶) — „hořký čaj“. Pracovník Chuang-nanského výzkumného ústavu čaje novinářům vysvětlil, že čaj není hořký: v jaoském jazyce „苦“ zní jako „dobrý“. Popis označení však čaj chválí za hořkost přecházející ve sladkost a popis odrůdy označuje zelený čaj z ní za hořký.
* **Kulturní význam:** Ťiang-chua je jediný jaoský autonomní okres v Chu-nanu. Podle pověsti se praotec Jaů Pchan-wang (盘王) zachránil čajem před otravou; místní obyvatelé vyprávějí, že Jaové si při stěhování nosili čajová semena a zasévali je na novém místě.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda:** Ťiang-chua Kchu-čcha, též kao-ťiao čcha (高脚茶, *gāojiǎo chá*, „čaj na vysokých nohách“) — semenná populace (有性群体品种), podle chuang-nanského čajového tisku jedna z pěti reprezentativních populací čajovníku provincie. Původní areály — obce Liang-čcha-che, Ta-si, Chao-ťiang a Siang-ťiang okresu Ťiang-chua, vyskytuje se i v sousedních okresech.
* **Vzhled:** Menší strom s jasným kmenem, větví se 40–90 cm od země, dorůstá 3–4 m, jednotlivé stromy přes 5 m. List velký, eliptický, žlutozelený, tenký a lesklý, s protaženou špičkou. Středně raný; výhony silné, dlouho zůstávají jemné, pupeny téměř bez ochmýření. Kvete v říjnu až listopadu, nasazuje málo semen.
* **Staré stromy a nové odrůdy:** Podle místního producenta je v okrese více než tisíc čajovníků starších sta let. Z divokých rostlin okresu byly vyšlechtěny a zaregistrovány tři odrůdy státní úrovně, všechny se dostaly do chuang-nanské desítky hlavních odrůd pro červený čaj; jejich názvy se v nalezených pramenech neuvádějí.
* **Sběr:** Podle tisku se pupeny otevírají kolem svátku Čching-ming a jarní sběr v zahradách jedné z firem okresu trvá asi 20 dní. Standard sběru v nalezených pramenech chybí.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Reliéf:** Podle značkové publikace jsou na jihu, severu a východě okresu nadmořské výšky obvykle nad 600 m, na západě kotliny a pahorky ve 200–400 m.
* **Klima a půdy:** Vlhké subtropické monzunové klima. Tisk: lesnatost okresu 78 %, mnoho mlh, málo přímého slunce, velká denní amplituda teplot, kypré půdy bohaté na selen.
* **Rozsah:** Podle popisu označení — 1500 ha a 1500 t ročně. Podle tisku z roku 2026 — 72 tis. mu zahrad, 3600 t suchého čaje, hodnota značky 523 milionů jüanů.

**5. Technologie výroby:**

Jednotná technologie u názvu neexistuje: určuje ji třída.

* **Tradiční způsob Jaů:** Podle značkové publikace se list krátce zavadal na slunci, pražil v kotli, rukama stáčel do provázků, sušil na slunci, balil do papíru a zavěšoval nad ohniště.
* **Zelený čaj:** Pro něj existuje skupinový standard „江华苦茶 绿茶加工技术规程“; jeho text se neotevřel. Popis odrůdy upozorňuje, že při fixaci list pouští mnoho šťávy a obtížně se suší.
* **Červený čaj:** Odrůda historicky šla na drcený červený čaj; dnes okres prosazuje medový červený čaj (蜜香红茶). Parametry v nalezených pramenech chybí.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Zelený podle popisu označení — pevně stáčený, kulatý a rovný, smaragdově zelený (紧圆挺直，色泽翠绿纯润).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených pramenech žádné popisy.
* **Aroma nálevu:** Zelený — jemné, vysoké a dlouhé. Červený podle degustace v tisku — sladké květinově-ovocné, propletené s medovým.
* **Chuť:** Zelený — svěží a plná (鲜爽醇厚), nejprve hořkost, poté sladký dozvuk; popis označení uvádí, že aroma má vyšší než kchu-ting čcha ([苦丁茶](https://thetea.app/cs/article/kuding-cha)), hlubokou trpkost nemá. Červený — lehká hořkost na špičce jazyka, rychle přecházející ve sladkost.
* **Barva nálevu:** Zelený — jemně zelená a jasná. Červený — zlato-oranžová a průzračná.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Zelený — jemně zelené a vyrovnané. Pro červený údaje chybí.

**7. Chemické složení:**

| Ukazatel | Hodnota | Zdroj a objekt |
| :--- | :--- | :--- |
| Polyfenoly | 39,21 % | Popis odrůdy, letní čerstvý list |
| Extrahovatelné látky | 48,50 % | Popis odrůdy, letní čerstvý list |
| Polyfenoly | 15–30 % | Značková publikace, čaj |
| Aminokyseliny | 2–4 % | Značková publikace, čaj |

Podle popisu odrůdy je v listu mnoho jednoduchých katechinů, podobně jako u divokého velkolistého čaje z Meng-chaj. Čísla o teakrinu v nalezených pramenech chybí.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují.

**9. Příprava:**

Praxe třídy — parametry závisí na třídě čaje, který máte v ruce.

* **Zelený:** 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná nádoba nebo kai-wan, první nálev 40–60 sekund, dva až tři opakované zálivky.
* **Červený:** 90–95 °C, 3 g na 150 ml, kai-wan nebo porcelánová konvice, první nálev asi minutu, několik nálevů s prodlužováním.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. Zelený — hermeticky, v chladničce při 0–5 °C, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu.

**11. Cena a padělky:**

Obecné údaje o cenách neexistují. Tisk uvádí, že nejlepší čaj ze starých stromů u jedné z firem okresu stojí přes 4000 jüanů za kilogram.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Obal by podle popisu označení měl nést jak název „江华苦茶“, tak obecnou značku zemědělského zeměpisného označení.
    * Ověřovat, že výrobce pochází z chráněné zóny; podle tisku z roku 2026 značku používá 15 firem.
    * Upřesňovat třídu: pod jedním názvem se prodává červený, zelený a „jaoský“ čaj.
    * Nezaměňovat s kchu-ting čcha (苦丁茶) — to je jiná rostlina.

**12. Zajímavosti:**

* V 70. letech 20. století podle značkové publikace červený drcený čaj z Ťiang-chua jako jediný v provincii dosáhl státního exportního etalonu druhé sady.
* Značková publikace vypráví, že Jaové sbírali čaj šplháním na stromy a dokonce kvůli tomu cvičili opice.

**13. Srovnání se sousedními a příbuznými čaji:**

* **Čcheng-pu Tung-čcha ([城步峒茶](https://thetea.app/cs/article/chengbu-dongcha)) a Žu-čcheng Paj-mao Čcha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/cs/article/rucheng-baimaocha)):** Spolu s čajem z Ťiang-chua tvoří jižní skupinu pěti chuang-nanských reprezentativních populací.
* **Pao-ťing Chuang-ťin Čcha (保靖黄金茶):** Populace severozápadu provincie ze stejné pětice.
* **Kchaj-šan Paj-mao Čcha ([开山白毛茶](https://thetea.app/cs/article/kaishan-baimao-cha)):** Zelený čaj sousedního Kuang-si, na druhé straně hraničního vrcholu Ma-tchang-ting.

**Závěrem:**

Ťiang-chua Kchu-čcha — odrůda a značka pod jedním názvem: populace vysokých stromů jaoských hor, která dala exportní drcený červený čaj, smaragdový zelený čaj z popisu označení a dnešní medový červený čaj. Starověká data stojí na převyprávěních, botanika odrůdy je popsána podrobně.