---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/cs/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Ťien-ou Šuej-sien čcha** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/cs/article/shui-xian)茶) je oolong z odrůdy šuej-sien pocházející z městského okresu Ťien-ou (建瓯市) v městské prefektuře Nan-pching na severu provincie Fu-ťien. Severofuťienský šuej-sien se dělí na tři větve: wuišanskou, ťienjangskou a ťienouskou; ťienouská se dále člení na Pej-jüan, Nan-lu a Kao-šan. Od roku 2019 je název chráněn zeměpisným certifikačním znakem zapsaným pro zboží „水仙茶“. Příručka jej popisuje jako polofermentovaný čaj s velkým zelenavě hnědým mastným listem, orchidejovým aroma a průzračným oranžově žlutým nálevem. Ťien-ou je významným dodavatelem suroviny pro oolong a podle místního vedení je jeho hotový čaj výrazně levnější než wuišanský.

**1. Klasifikace a Původ:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). Zboží znaku je zapsáno jako „水仙茶“; příručka řadí tento čaj mezi oolongy (乌龙茶类) a polofermentované čaje. Ze stejné odrůdy se v Ťien-ou vyrábí také bílý Šuej-sien Paj ([水仙白](https://thetea.app/cs/article/shuixian-bai)), jedná se však o samostatný produkt.
* **Kategorie:** Oolong severní Fu-ťieně (闽北, *Mǐnběi*) z odrůdy šuej-sien; zeměpisný certifikační znak (2019).
* **Původ:** Čína, provincie Fu-ťien (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Nan-pching (南平, *Nánpíng*), městský okres Ťien-ou (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Zóna znaku:** Provinční seznam uvádí jako administrativní příslušnost držitele Ťien-ou, konkrétně Společnost pro rozvoj speciálních produktů Ťien-ou (建瓯市特色产品发展研究会). Právní hranici zóny jsem nedohledal.
* **Režim ochrany:** Zeměpisný certifikační znak CNIPA č. 30317804, třída 30, zboží — 水仙茶; zapsán 14. září 2019. V seznamu k 30. červnu 2026 je registrace platná.
* **Skupinový standard:** Vyhledávání uvádí skupinový standard T/JOTF 002—2021 „地理标志证明商标 建瓯水仙茶“. Web registru standardů je chráněn kontrolou proti robotům, text jsem neviděl a jeho požadavky neuvádím.
* **Sousední režim ochrany:** Celý okres pokrývá zeměpisné označení „[北苑贡茶](https://thetea.app/cs/article/beiyuan-gongcha)“, uznané CNIPA v roce 2025; mezi odrůdami v jeho požadavcích jsou jmenovány šuej-sien a aj-ťiao oolong. Jedná se o samostatnou registraci jiného žadatele.
* **Zeměpisné souřadnice:** Podle požadavků označení „北苑贡茶“, jehož zóna se shoduje s okresem, — 26°38′54″–27°20′26″ s. š., 117°58′45″–118°57′11″ v. d.

**2. Historie a Kulturní Význam:**

* **Historie:**
    * **Nález odrůdy a Ťien-ou.** Podle „Kroniky okresu Ťien-ou“ (《建瓯县志》, 1929) v převyprávění novin obvodu Ťien-jang (2017) šuej-sien „pochází z hory Jen-čcha u vesnice Ta-chu v obci Siao-chu“, kde u jeskyně Ču-tchao-sien (祝桃仙洞) nalezli vonný keř podobný čajovníku a přesadili ho do zahrady. Stejné noviny píší, že Ta-chu historicky spadala do území podřízeného dnešnímu Ťien-ou a v ťienouském nářečí znějí „祝仙“ podle jména jeskyně a „水仙“ podobně. Dnes leží Ta-chu v městečku Siao-chu v obvodu Ťien-jang; „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) potvrzuje, že Siao-chu po určitou dobu patřil k Ťien-ou.
    * **Doba.** Stejné noviny uvádějí dvě verze — počátek let Tao-kuang a roky Tao-kuang obecně; „Kronika městečka Siao-chu“ se přiklání k první, tedy k 20. letům 19. století, s odkazem na historii ťienouského čajového obchodu Čan Ťin-pchu (詹金圃茶庄), který šuej-sien vysazoval. Čínská Wikipedie s odkazem na kulinářský slovník píše jinak: v oblasti Ťien-jangu a Ťien-ou byl tento keř již před tisíci lety a pěstovat se začal za Kchang-si. Rozpor jsem nerozřešil.
    * **Pej-jüan.** Ťien-ou je starověký Ťien-čou. Podle materiálu webu Ústředního lidového rozhlasu Číny (2024) byly v roce 933 čajové hory Pej-jüan předány království Min jako dvorní zahrada a od roku 977 spravoval zdejší sušárny přímo sungský dvůr. Dnes se všechny čaje okresu prodávají pod společnou značkou „北苑贡茶“; mezi sypanými čaji této značky zmiňuje rozhlas ťienouský šuej-sien vedle Aj Ťiao Oolongu, mej-čanu, žou-kueje a Šuej-sien Paje.
    * **2019.** Zapsán certifikační znak „建瓯水仙茶“ č. 30317804, později než obecní znak „[南路水仙](https://thetea.app/cs/article/nanlu-shuixian)“ (2018).
* **Název:** „Ťien-ou“ (建瓯) je jméno okresu; „šuej-sien“ (水仙, *shuǐxiān*) je jméno odrůdy, doslova „vodní víla“, jak se čínsky nazývá narcis; „čcha“ (茶) je čaj.
* **Kulturní význam:** „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) řadí Ťien-ou mezi „pět zlatých květů“ šuej-sienu spolu s Ťien-jangem, Wu-i-šanem, Čang-pchingem a Jung-čchunem a uvádí, že ťienjangský a ťienouský šuej-sien navazují na linii dvorního čaje Pej-jüan.

**3. Botanický Popis a Surovina:**

* **Odrůda:** Šuej-sien (水仙), fuťienský šuej-sien. Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) jde o polostrom (小[乔木](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu)型), velkolistý (大叶类), se silným masitým listem, zvláště vhodný pro oolong; triploid, množí se řízky a odnožemi, pupeny raší pozdě. V roce 1984 uznán jako státní elitní odrůda „华茶9号“ (GSCT9).
* **Doba sklizně:** Podle novin obvodu Ťien-jang (2017) odrůda raší pozdě a sklizeň obvykle začíná po svátku Čching-ming. Termíny pro znak nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Standard sklizně:** Pro znak nenalezen. Národní standard pro oolong šuej-sien GB/T 30357.4—2015 uvádí jako surovinu list, „zastavený“ pupen (驻芽) a jemné výhonky odrůdy, což je požadavek třídy.

**4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:**

* **Region:** Sever Fu-ťieně, prefektura Nan-pching, povodí řeky Ťien-si.
* **Rozsah:** Podle materiálu rozhlasu (2024) je v okrese 141 tis. mu čajových zahrad; přibližně 80 % surového čaje vykupují a zpracovávají firmy městečka Siao-čchiao, více než 7000 t ročně, především pro Čchao-čou, Šan-tchou, Šen-čen, Jün-siao, Čao-an a Čang-pchu. Kolik z toho tvoří šuej-sien, zdroj neuvádí.
* **Nadmořská výška, půdy, klima:** Údaje pro zónu znaku nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

**5. Technologie Výroby:**

Technologii dle dokumentu znaku jsem neviděl. Národní standard GB/T 30357.4—2015 stanoví pro oolong šuej-sien tuto posloupnost:

1.  **Mírné zavadání (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Třepání a oxidace (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Sušení (烘干, *hōnggān*).**

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis ťienouského šuej-sienu; režim pražení zdroje neuvádějí.

**6. Organoleptické Vlastnosti:**

Dokument znaku s popisem vzhledu jsem neviděl. Příručka popisuje ťienouský šuej-sien takto: list je velký a hutný, zelenavě hnědý, mastný; nálev oranžově žlutý, průzračný a jasný; aroma orchidejového typu; chuť plná, s navracející se sladkostí (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/cs/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) podobně charakterizuje celou „školu vlastní chuti“ (本味系), do níž řadí i ťienouské větve: čisté orchidejové aroma, plná, jemná a sladká chuť.

* **Vzhled suchého listu:** Velký a hutný, zelenavě hnědý, mastný (肥壮绿褐油润).
* **Aroma suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Aroma nálevu:** Orchidejového typu (兰花香型); noviny hovoří o čistém orchidejovém aroma (清雅的兰香).
* **Chuť:** Plná, s navracející se sladkostí (醇厚回甘); podle novin plná, jemná a sladká (绵柔甜润).
* **Barva nálevu:** Oranžově žlutá, průzračná a jasná (橙黄透亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Popisy v nalezených zdrojích nejsou. Pro nejvyšší stupeň svinovaného šuej-sienu vyžaduje standard GB/T 30357.4—2015 silný, měkký, lesklý list (肥厚软亮), což je požadavek na celý oolong z odrůdy, nikoli na znak.

**7. Chemické Složení:**

Fyzikálně-chemické údaje o produktu pod znakem nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

**8. Příznivé Účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro oolong z velkolisté odrůdy.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 7–8 g na gaiwan 110 ml.
* **Nádobí:** Gaiwan nebo hliněná konvička.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí a krátce propláchnout list.
    2. První nálevy — 15–30 sekund.
    3. S každým dalším zalitím prodlužovat čas.
    4. Pět až sedm nálevů.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. Hermeticky, na suchém chladném místě, bez světla a cizích pachů.

**11. Cena a Padělky:**

Údaje o cenách ťienouského šuej-sienu nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Podle materiálu rozhlasu (2024) označuje vedení městečka Siao-čchiao hotový čaj z Ťien-ou za dostupný a výrazně levnější než wuišanský a rozdíl vysvětluje tím, že o jeho kvalitě se málo ví.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat znak „建瓯水仙茶“ č. 30317804 a výrobce z Ťien-ou.
    * Mít na paměti, že šuej-sien je jméno odrůdy, která roste po celé Fu-ťieni; místo potvrzuje pouze znak.
    * Nezaměňovat celookresní znak s obecním „南路水仙“ č. 20516889, jde o různé znaky různých držitelů.
    * Ověřovat třídu: v Ťien-ou se ze šuej-sienu vyrábí také bílý čaj.

**12. Zajímavosti:**

* Noviny obvodu Ťien-jang při popisu nálezu odrůdy na svém území citují kroniku sousedního Ťien-ou.
* V rámci jednoho okresu má šuej-sien dva znaky: celookresní z roku 2019 a obecní „南路水仙“ z roku 2018.
* Přibližně 80 % surového čaje okresu prochází podle údajů rozhlasu firmami jediného městečka — Siao-čchiao.

**13. Srovnání s Jinými Čaji z Odrůdy Šuej-sien:**

* **Nan-lu Šuej-sien (南路水仙):** Jižní větev ťienouského šuej-sienu s vlastním obecním znakem.
* **Siao-chu Šuej-sien ([小湖水仙](https://thetea.app/cs/article/xiaohu-shuixian)) a Ťien-jang Šuej-sien ([建阳水仙](https://thetea.app/cs/article/jianyang-shuixian)):** Znaky sousedního Ťien-jangu, kde dnes leží místo nálezu odrůdy.
* **Wu-i Jen-čcha ([武夷岩茶](https://thetea.app/cs/article/wuyi-yancha)):** Wuišanský šuej-sien, skalní čaj s důrazem na pražení.
* **Čang-pching Šuej-sien ([漳平水仙](https://thetea.app/cs/article/zhangping-shui-xian)):** Jihofuťienský oolong ze stejné odrůdy, lisovaný do čtverců.
* **Šuej-sien Paj (水仙白):** Bílý čaj ze stejné odrůdy, který se rovněž vyrábí v Ťien-ou.
* **Aj Ťiao Oolong ([矮脚乌龙](https://thetea.app/cs/article/ai-jiao-wulong)):** Jiný oolong z Ťien-ou, z jiné odrůdy.
* **Pej-jüan Kung-čcha (北苑贡茶):** Zeměpisné označení z roku 2025 pro čaj celého okresu Ťien-ou z odrůd šuej-sien, aj-ťiao oolong a dalších; název převzat od dvorního čaje Pej-jüan.

**Závěrem:**

Ťien-ou Šuej-sien čcha je celookresní znak pro oolong z odrůdy, jejíž první záznam o nálezu uchovává ťienouská kronika. Příručka popisuje zelenavě hnědý mastný list, orchidejové aroma a oranžově žlutý nálev; dokument znaku, který by tento popis zakotvil, jsem neviděl. Spolehlivé je něco jiného: znak z roku 2019, držitel z okresu a okres, kde se pěstuje surovina pro oolong daleko za jeho hranicemi.