---
title: "Huángshíxī máofēng"
url: https://thetea.app/cs/article/huangshixi-maofeng
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshíxī máofēng (黄石溪毛峰)

**Chuang-š' Si Mao-feng** (*Huángshíxī máofēng*, 黄石溪[毛峰](https://thetea.app/cs/article/maofengcha)) — zelený čaj z horského masivu Ťiou-chua-šan (九华山) v okrese Čching-jang (青阳县) městské prefektury Čch'-čou na jihu provincie An-chuej. Jméno dala vesnice Chuang-š'-si — „Potok žlutých kamenů“ — v městečku Ling-jang. Správa hory Ťiou-chua-šan jej řadí k „kaštanovému“ aromatickému typu, na rozdíl od orchideového Min-jüan mao-fengu z téže hory, a uvádí zlatou medaili pro čaj z Chuang-š'-si na Panamské výstavě roku 1915. Chráněná zóna je popsána ve dvou úrovních: obecná zóna a jmenovitě vymezené jádro z deseti výrobních skupin. Pro čaj je zaznamenána místní odrůda keře a dvě technologie — ruční a strojní.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Technologie podle popisu zeměpisného označení — fixace, tvarování a sušení, bez oxidace a napařování.
* **Kategorie:** Mao-feng — „ochmýřené špičky“: typové označení pupečního čaje s chmýřím, nikoli vlastní jméno. Totéž slovo stojí v názvu Chuang-šan Mao Feng, ale jde o různé čaje z různých hor.
* **Původ:** Čína, provincie An-chuej (安徽, *Ānhuī*), městská prefektura Čch'-čou (池州, *Chízhōu*), okres Čching-jang (青阳, *Qīngyáng*), městečka Ling-jang (陵阳镇) a Ču-pej (朱备镇).
* **Chráněná zóna:** Vesnice Chuang-š'-si, Nan-jang, Čching-čchüan, Suo-cchun, Lan-si a Mej-šan městečka Ling-jang a vesnice Ťiang-ťün a Tung-čchiao městečka Ču-pej — celkem dvě městečka a osm vesnic; popis upřesňuje, že se jedná o parcely podél hřebene Ťiou-chua-šan.
* **Jádro zóny (核心区):** Deset výrobních skupin: 1., 2., 3. a 4. skupina vesnice Chuang-š'-si; Feng-jü a Čchang-wej vesnice Čching-čchüan; Čcha-čchüan, Ťien-te a Pchaj-šan vesnice Lan-si.
* **Zeměpisné souřadnice:** 30°20′36″–30°32′21″ s. š., 117°47′25″–117°52′09″ v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Hora.** Ťiou-chua-šan je jedna z buddhistických hor Číny. Správa hory uvádí, že čaj se zde pěstoval už za dynastie Tchang.
    * **1915.** Podle údajů správy hory Ťiou-chua-šan získaly čaje z Min-jüanu a Chuang-š'-si zlaté ocenění Panamsko-tichomořské výstavy.
    * **Od roku 1956**, jak tvrdí populární popisy, šel Chuang-š' Si Mao-feng na oficiální recepce na čínských velvyslanectvích v zahraničí. Dokument o tom jsem neviděl.
    * **2018.** Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo zemědělské zeměpisné označení; číslo — AGI02470. Příručky datují registraci 5. září 2018.
    * **2025.** Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) jej uznal za produkt se zeměpisným označením oznámením č. 632.
* **Název:** „Chuang-š'-si“ (黄石溪) — „Potok žlutých kamenů“, jméno vesnice. „Mao-feng“ (毛峰) — „ochmýřené špičky“.
* **Kulturní význam:** Chuang-š' Si Mao-feng je jeden z čajů, které hora Ťiou-chua-šan prezentuje pod společným jménem „[九华佛茶](https://thetea.app/cs/article/jiuhua-fucha)“. Uvnitř této rodiny zastupuje kaštanovou školu a Min-jüan orchideovou.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** **黄石天云种** — místní odrůda, pojmenovaná v popisu zeměpisného označení.
* **Sběr:** Podle příručního výkladu popisu zeměpisného označení — ruční, s tříděním podle jakosti (分级人工采摘). Přesný standard sběru v nalezených zdrojích není.
* **Doba sběru:** Údaje v nalezených zdrojích chybí.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Jih An-chueje, masiv Ťiou-chua-šan. Jeden z příručních popisů umisťuje historický čaj Chuang-š'-si do traktu Tao-seng-tung (道僧洞) na zadních svazích vrcholu Tchien-tchaj (天台).
* **Nadmořská výška pěstování:** Zdroje se rozcházejí. Jeden popis umisťuje kaňon Chuang-š'-si, jádro produkce, do výšky 400–800 m; jiný píše o zahradách ve výšce 600–900 m. Normativní výšku jsem nenašel.
* **Půdy:** Kyselé horské žlutočervenozemě, kyselé žlutohnědé půdy a horské luční půdy na produktech zvětrávání žuly. Organické hmoty nejméně 2,5 %, mocnost půdního horizontu více než 60 cm, pH — okolo 5,0–6,5.
* **Klima:** Severní subtropické vlhké monzunové: mírné, s horkým létem a studenou zimou, zřetelnými ročními obdobími a vydatnými dešti. Čísel v nalezených zdrojích není.

**5. Technologie výroby:**

Příruční výklady popisu zeměpisného označení uvádějí dvě technologie; původní zdroj těchto schémat jsem neotevřel.

**Ruční čaj ([手工茶](https://thetea.app/cs/article/shougong-cha)):**

1.  **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Chlazení (摊凉, *tānliáng*).**
3.  **Tvarování, rovnání listu (做形, 理条, *zuòxíng*, *lǐtiáo*).**
4.  **Odležení (回潮, *huícháo*):** Vlhkost se uvnitř listu vyrovnává.
5.  **Sušení horkým vzduchem (烘干, *hōnggān*).**
6.  **Balení.**

**Strojní čaj (机制茶):**

1.  **Fixace (杀青).**
2.  **Odfuk (清风).**
3.  **Chlazení (摊凉).**
4.  **Svinování (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Rozbíjení hrudek (解块).**
6.  **První sušení (毛火, *máohuǒ*)** a chlazení.
7.  **Dosoušení (足火, *zúhuǒ*)** a zchladnutí.
8.  **Třídění (拣剔)** a balení.

Teplot a časů operací v nalezených zdrojích není.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis zeměpisného označení rozlišuje ruční a strojní čaj; níže — ruční, v závorkách — strojní.

* **Vzhled suchého listu:** Poměrně hutné proužky, jemně zelené, se zřetelným chmýřím (条索较紧，嫩绿显毫). U strojního — plochý, přímý a rozprostřený, jasně zelený (扁直舒展，翠绿鲜活).
* **Aroma suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích chybí.
* **Aroma nálevu:** Jemné, čisté a sladké (嫩香清甜). U strojního — čisté, s květinovým tónem (清香带花香). Správa hory řadí čaj ke kaštanovému typu (栗[香型](https://thetea.app/cs/article/xiangxing)).
* **Chuť:** Svěží, čilá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘). U strojního — svěží, jemná, se sladkým dozvukem (鲜醇回甘).
* **Barva nálevu:** Jemně zelená a jasná (嫩绿明亮). U strojního — zelená a jasná (绿亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemně zelené, rovnoměrné, lesklé (嫩绿匀亮). U strojního — jemné, měkké, zelené a lesklé (嫩软绿亮).

Populární popisy kreslí poněkud jiný obrázek: list rovnoměrný, jemně zelený se žlutavostí, pokrytý chmýřím; při zalití nad šálkem stojí pára; nálev smaragdový a čistý; čajové dno žlutozelené, s velkým počtem pupenů. Tento popis se s normativním doslovně neshoduje.

**7. Chemické složení:**

Požadavky zeměpisného označení:

* **Vlhkost:** nejvýše 7,0 %.
* **Celkový popel:** nejvýše 6,5 %.
* **Drobky a prach:** nejvýše 6,0 %.
* **Vodorozpustné látky:** nejméně 37,0 %.
* **Hrubá vláknina:** nejvýše 14,0 %.

Údajů o katechinech, aminokyselinách a kofeinu v nalezených zdrojích není.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřených údajů o působení právě tohoto čaje není.

**9. Příprava čaje:**

Praxí třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — 40–60 sekund.
    4. Pít, ponechat třetinu nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dvě až tři opakovaná zalití.

**10. Skladování:**

Praxí třídy. V hermeticky uzavřeném neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez vlhkosti, světla a pachů. Čaj sezóny: nejlépe jej vypít do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údajů o cenách v nalezených zdrojích není.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Nezaměňovat s Chuang-šan Mao Fengem: „mao-feng“ je typové slovo a toponymum v názvu rozhoduje.
    * Hledat značku zeměpisného označení a producenta z městeček Ling-jang nebo Ču-pej okresu Čching-jang.
    * Ruční čaj — hutné jemně zelené proužky s chmýřím; strojní — plochý přímý jasně zelený list.
    * Nálev — zelený a jasný, s jemným sladkým aroma.

**12. Zajímavosti:**

* Chráněná zóna je popsána ve dvou úrovních — obecná zóna a jádro, vymezené až po výrobní skupinu.
* Podle klasifikace správy hory na Ťiou-chua-šanu koexistují dvě školy mao-fengu: kaštanová Chuang-š'-si a orchideová Min-jüan.
* Norma vodorozpustných látek — nejméně 37 %; u Ťing-sien Lan-siang Čcha ([泾县兰香茶](https://thetea.app/cs/article/jingxian-lanxiang-cha)), chráněného ve stejném roce, stojí 35 %.
* Pro jedno jméno jsou popsány hned dvě technologie a dva vzhledy — ruční a strojní.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **Ťiou-chua Fu Čcha (九华佛茶):** Zastřešující jméno čajů hory Ťiou-chua-šan; Chuang-š' Si Mao-feng je samostatné chráněné označení uvnitř této rodiny.
* **Chuang-šan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshan-mao-feng)):** Nejznámější an-chuejský mao-feng, z hory Chuang-šan; totéž typové slovo, jiná hora a jiné označení.
* **Jün-si Chuo Čching ([涌溪火青](https://thetea.app/cs/article/yongxi-huo-qing)):** Jihoan-chuejský zelený čaj okresu Ťing, svinutý do hustých kuliček, — protiklad přímého mao-fengu.

**Závěrem:**

Chuang-š' Si Mao-feng je horský zelený čaj masivu Ťiou-chua-šan: místní odrůda, kyselé půdy, kaštanový typ aroma a norma vodorozpustných látek nejméně 37 %. Jeho chráněná zóna je vymezena až po výrobní skupinu a vzhled je rozepsán pro dvě technologie — ruční a strojní. Historka o panamské medaili z roku 1915 se opírá o údaje správy hory; zbytek v tomto portrétu tvoří normy a popisy zeměpisného označení.