---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/cs/article/huangshan-baicha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Chuang-šan paj-čcha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — zelený čaj z bělolistého kultivaru okresu Še-sien (歙县) městské prefektury Chuang-šan, provincie An-chuej. Druhé jméno produktu s chráněným zeměpisným označením je Chuej-čou paj-čcha (徽州白茶). „Bílý“ zde označuje barvu jarního listu, nikoli třídu: podle provinční normy se čaj zpracovává fixací při 200–220 °C, tvarováním a sušením, tedy jako zelený čaj. Surovina pochází z albinotické formy místní populace chuangšanského čajovníku; tyto keře byly podle publikace provinčního portálu „Čung-an caj-sien“ nalezeny v horských zahradách okresu na počátku 90. let 20. století. Norma požaduje nejméně 7 % volných aminokyselin. Název je chráněn od roku 2015.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Norma DB34/T 1757-2017 určuje technologii „rozklad — fixace — tvarování — sušení“; fixace (杀青) zastavuje oxidaci a čaj tak třídně zůstává zeleným.
* **Past v názvu:** „Paj-čcha“ (*báichá*) v názvu neoznačuje bílou třídu, nýbrž barvu listu. Bílý čaj jako třída se zpracovává bez fixace; zde fixace probíhá. Stejně je koncipován An-ťi paj-čcha.
* **Kategorie:** Čaj ze světlolistého (albinotického) kultivaru; produkt s chráněným zeměpisným označením (2015).
* **Původ:** Čína, provincie An-chuej (安徽, *Ānhuī*), městská prefektura Chuang-šan (黄山, *Huángshān*), okres Še-sien (歙县, *Shèxiàn*).
* **Chráněná zóna:** Současné správní území okresu Še-sien — v hranicích schválených oznámením Hlavního úřadu pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) č. 162 z roku 2015. Mapa zóny je v příloze normy.
* **Zeměpisné souřadnice:** Přesné vymezení není v nalezených zdrojích uvedeno.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Počátek 90. let 20. století — nález.** Podle publikace portálu „Čung-an caj-sien“ (中安在线, prosinec 2022) nacházeli pěstitelé z obce Chuang-tchien (璜田乡) okresu Še-sien jeden po druhém v horských zahradách mezi Liou-lianem a Wu-kung-linem (蜈蚣岭), v nadmořské výšce kolem 600 m, přírodní (原生状, *yuánshēngzhuàng*) keře s bílým listem. Čaj z nich podle téže publikace vykazoval více než 8 % aminokyselin. Jádro produkce představuje vesnice Wu-kung-lin v obci Chuang-tchien.
    * **2012.** První provinční norma — DB34/T 1757-2012 „Chuang-šan paj-čcha“.
    * **2015.** AQSIQ oznámením č. 162 převzal Chuang-šan paj-čcha (Chuej-čou paj-čcha) pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením; příručka datuje schválení na říjen 2015.
    * **2017.** Nová redakce normy, DB34/T 1757-2017, zveřejněná 30. června a účinná od 30. července 2017. Dala normě jméno produktu s chráněným zeměpisným označením, doplnila chráněnou zónu, přejmenovala třídy — „zvláštní první (nejvyšší jakost)“ se stal jednoduše „zvláštním prvním“, z „prvního“ se stal „zvláštní třetí“ — a vypustila požadavky na plochý čaj a na drobné lístky.
    * **Současnost.** Vláda Chuang-šanu uvádí tento čaj v seznamu chráněných produktů se zeměpisným označením.
* **Název:** „Chuang-šan“ (黄山) je jméno městské prefektury i proslulých hor; „Chuej-čou“ (徽州) je historický název oblasti, k níž Še-sien náležel; „paj-čcha“ (白茶) znamená „bílý čaj“, podle barvy listu.
* **Kulturní význam:** Še-sien patřil ke staré oblasti Chuej-čou, odtud i druhé jméno čaje. Normu sestavovaly místní čajové společnosti, družstvo a okresní úřady, mezi nimi čajová továrna Wu-kung-lin, tedy místo, kde byly bělolisté keře nalezeny.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Kultivar:** Albinotická variace chuangšanské populace (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — tak kultivar definuje norma.
* **Množení a výsadba:** Pouze vegetativně (无性繁殖). Vysazuje se v září až listopadu nebo v únoru až březnu, hustota nepřesahuje 60 tisíc keřů na hektar. Základní hnojivo činí nejméně 22,5 t na hektar, přihnojení nejméně 1,5 t na hektar za rok.
* **Vzhled suroviny:** Podle příručkových popisů je pupen „bílý jako nefrit“, list „tenký jako papír“, žilky mléčně bílé.
* **Sběr:** Od poloviny do konce března.
* **Norma sběru:** Mladé výhony od pupenu s jediným právě se rozvíjejícím listem až po pupen se dvěma či třemi rozvinutými listy.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Okres Še-sien na jihu An-chueje, ve staré oblasti Chuej-čou.
* **Nadmořská výška pěstování:** Norma doporučuje zahrady v nadmořské výšce od 300 m; keře, u nichž vše začalo, rostly kolem 600 m.
* **Půdy:** Červenozemě a žlutozemě s kyselostí pH 4,5–6,5 a podílem organické hmoty nejméně 1,0 %.
* **Klima:** Údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Zvláštnost kultivaru:** Bílou barvu listu norma spojuje s kultivarem — albinotickou variací chuangšanské populace; množení je výhradně vegetativní.

**5. Technologie výroby:**

Technologii určuje příloha B normy — jde o popis přímo Chuang-šan paj-čcha, nikoli obecné schéma třídy.

1.  **Rozklad (摊青, *tānqīng*):** Čerstvý list se rozkládá ve vrstvě přibližně 1 kg na metr čtvereční, dokud neodezní travnatá vůně a neobjeví se lehké čajové aroma.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Při 200–220 °C, dokud list neztmavne.
3.  **Tvarování (做形, *zuòxíng*):** Podíl vytvarovaného listu činí nejméně 60 %; list by měl lehce píchat.
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*)** ve třech fázích:
    * první předsušení (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, vrstva 2–3 cm, 15–20 minut;
    * opakované předsušení (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, vrstva 1–2 cm, přibližně 15 minut;
    * „vyzdvižení aroma“ (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, dokud se list nerozetře mezi prsty na prach.

Potravinářská aditiva norma zakazuje.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Norma dělí čaj na tři třídy — zvláštní první, druhou a třetí. Níže je uvedena zvláštní první.

* **Vzhled suchého listu:** Pupen s listy ve tvaru rozevřeného přímého „květu“, výhony velké a dužnaté, barva něžně žlutá se smaragdovým prosvitáním a bělavým odleskem, svěží, vyrovnaný (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Aroma suchého listu:** Norma je nepopisuje; údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Aroma nálevu:** Jemné, čisté a dlouhé (嫩清香持久).
* **Chuť:** Svěží a čilá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘).
* **Barva nálevu:** Světle zelená, průzračná (浅绿清亮).
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Nefritově bílé, svěží a jasné; pupeny s listy se rozevírají jako „květy“, jemné a vyrovnané (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

U druhé třídy je aroma čisté a vysoké, chuť svěží a jemná, nálev světle žlutozelený; u třetí třídy jsou výhony tenčí, chuť plnější, nálev žlutozelený. Příručkový popis dodává, že ve sklenici list připomíná fénixovo pero a aroma je orchidejové.

**7. Chemické složení:**

Norma stanoví tyto limity — jde o normativní hodnoty, nikoli měření konkrétní šarže:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,5 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 35 % |
| Volné aminokyseliny (v přepočtu na kyselinu glutamovou) | nejméně 7,0 % |

Polyfenoly a kofein norma nestanoví, měření nejsou v nalezených zdrojích uvedena.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro jemný zelený čaj.

* **Teplota vody:** 75–80 °C — světlolistý čaj obsahuje mnoho aminokyselin a horká voda jejich svěžest potlačuje.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice — je v ní vidět, jak se list rozevírá jako „květ“.
* **Postup:**
    1. Předehřát sklenici.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — za 40–60 sekund.
    4. Pít a ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy: v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Norma požaduje čistý suchý sklad bez cizích pachů, skladování odděleně od podlahy a stěn a zakazuje ve skladu syntetické prostředky proti hmyzu, hlodavcům a plísním. Dobu trvanlivosti určuje výrobce.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní značku produktu s chráněným zeměpisným označením: podle normy ji lze na obal umístit až po schválení.
    * Ověřit, že výrobce pochází z okresu Še-sien.
    * Kontrolovat třídu: tento čaj má pouze tři, a všechny jsou „zvláštní“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * List je něžně žlutý se smaragdovým prosvitáním, po vyluhování nefritově bílý; nálev je světle zelený.
    * Nezaměňovat s bílým čajem jako třídou: Chuang-šan paj-čcha prochází fixací.

**12. Zajímavosti:**

* V normě neexistuje „první“ ani „druhá“ třída: všechny tři jsou „zvláštní“.
* Sušení končí ve chvíli, kdy se list roztírá mezi prsty na prach.
* Norma z roku 2017 vypustila požadavky na plochý čaj: současná podoba je rozevřený „květ“.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **An-ťi paj-čcha ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha)):** Zelený čaj z Če-ťiangu z bělolistého kultivaru 白叶一号; stejná past v názvu.
* **Chuang-šan mao-feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshan-mao-feng)):** Zelený čaj téže městské prefektury z běžné, nikoli bělolisté suroviny.
* **Sung-luo čcha ([松萝茶](https://thetea.app/cs/article/songluo-cha)):** Zelený čaj okresu Siou-ning, rovněž z bývalé oblasti Chuej-čou.
* **Paj-chao jin-čen ([白毫银针](https://thetea.app/cs/article/baihao-yinzhen)):** Skutečný bílý čaj z Fu-ťienu, bez fixace — pro kontrast.

**Závěrem:**

Chuang-šan paj-čcha je zelený čaj, který se nazývá bílým kvůli barvě listu. Jeho základem jsou bělolisté keře nalezené pěstiteli okresu Še-sien na počátku 90. let 20. století a množené výhradně vegetativně. Norma jej popisuje podrobně: fixace při 200–220 °C, tři stupně sušení, list-„květ“ něžně žluté barvy, světle zelený nálev, nefritově bílé čajové dno a nejméně 7 % aminokyselin.