---
title: "Guìdìng xuě yá"
url: https://thetea.app/cs/article/guiding-xue-ya
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guìdìng xuě yá (贵定雪芽)

Guìdìng xuě yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) je vysokohorský spirálovitě svinutý zelený čaj z okresu Guìdìng v provincii Guìzhōu, nejvyšší kategorie slavného čaje „Guìdìng yúnwù gōngchá“ (贵定[云雾贡茶](https://thetea.app/cs/article/yunwu-gongcha), „Oblačný tributní čaj z Guìdìngu“). Tento čaj se pyšní jednou z nejdelších doložených historií „gōngchá“ v Číně: od první zmínky v roce 1325 (období Yuán) až po kamennou stélu „Wàngǔ liúfāng“ (万古留芳, „Vůně po deset tisíc pokolení“), vztyčenou na příkaz císaře Qiánlónga v roce 1790 – jediný kamenný památník v Guìzhōu potvrzující status císařského tributního čaje. Čaj se vyrábí z unikátní místní odrůdy Niǎowáng (鸟王, „Král ptáků“) – populace uznávané jako „živoucí fosilie“ čínské čajové historie – na hoře Yúnwù Shān (云雾山), která je hlavním vrcholem hřebene Miáolǐng (苗岭) a rozvodím tří velkých řek Guìzhōu.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patří mezi pražené zelené čaje se spirálovitým tvarováním (卷曲形炒青绿茶, juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá). Hotový lístek připomíná rybářský háček – odtud historický název „Yúgōuchá“ (鱼钩茶, „Čaj-rybářský háček“).

* **Kategorie:** Prémiová řada značky „Guìdìng yúnwù gōngchá“ (贵定云雾贡茶). Produkt s chráněným zeměpisným označením (国家地理标志保护产品, 2024). Jeden z „deseti slavných čajů provincie Guìzhōu“ (贵州十大名茶). Okres Guìdìng nese titul „Vlast slavných čínských čajů“ (中国名茶之乡) a „Země tributního čaje Miáolǐngu“ (中国苗岭贡茶之乡). Vítěz 4. mezinárodní výstavy a hodnocení čaje (2002, zlato). V roce 1990 získal na celostátním hodnocení význačných čajů 99,85 bodu – nejvyšší výsledek v zemi – a obdržel hned čtyři ocenění včetně ceny Ministerstva obchodu pro „nejlepší čaj“. Technologie ruční výroby „yúnwù gōngchá“ je zapsána v Registru nehmotného kulturního dědictví Guìzhōu (2009).

* **Původ:** Čína, provincie Guìzhōu (贵州省, Guìzhōu Shěng), Qiánnánský autonomní kraj Bu-yi a Miao (黔南布依族苗族自治州), okres Guìdìng (贵定县, Guìdìng Xiàn). Čaj se produkuje na hoře Yúnwù Shān (云雾山, Yúnwù Shān) – hlavním vrcholu hřebene Miáolǐng (苗岭山脉主峰), který je rozvodím řek Wū (乌江), Yuán (沅江) a Pán (盘江). Nadmořská výška hory přesahuje 1500 m.

* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 26°20′ severní šířky, 107°14′ východní délky.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:** Guìdìng má jednu z nejhlubších a nejlépe zdokumentovaných čajových historií v Guìzhōu – více než 2000 let pěstování čaje a přes 600 let doloženého statusu „gōngchá“.

	**Starověk.** Před více než 2000 lety začali předkové národa Miáo (苗族, Miáozú), žijící na svazích hory Yúnwù, kultivovat divoce rostoucí čaj. Vyšlechtili rané odrůdy, které dostaly místní názvy: „Niǎowáng chá“ (鸟王茶, „Čaj Krále ptáků“), „Dōngmiáo chá“ (东苗茶), „Yúgōu chá“ (鱼钩茶, „Čaj-rybářský háček“), „Báiyún chá“ (白云茶, „Bělooblačný čaj“). Místní Miáo ve svém jazyce nazývali čaj „Bùlǎojī“ (不老几). Na hoře Yúnwù dodnes rostou divoké čajovníky staré přes 1000 let, s kmeny, které obemknou jen čtyři dospělí muži, a korunami vysokými přes 40 m – živí svědkové toho, že Guìdìng je jedním z center původu čajovníku.

	**Éra „gōngchá“.** První doložená zmínka o dodávkách guìdìngského čaje ke dvoru pochází z doby Yuán: v roce 1325 (2. rok éry Tàidìng) byl čaj zaslán císaři Tàidìng-dì. V éře Míng (Hóngwǔ 5, 1372) byl čaj zařazen do císařského registru „gōngchá“. V kronice „Kāngxī Guìzhōu tōngzhì“ (《康熙贵州通志》, 1673) se píše: „Všechny kraje Qiánzhōu produkují čaj, ale oblačný čaj z hory Yúnwù v Guìdìngu je nejproslulejší“ (黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名). Na počátku éry Qīng patřil guìdìngský čaj mezi „osm velkých čajů Číny“ (八大名茶).

	**Stéla „Wàngǔ liúfāng“ (1790).** V 55. roce vlády císaře Qiánlónga (乾隆五十五年, 1790) byla na hoře Yúnwù, u stráže Guānkǒuzhài (关口寨) ve vesnici Niǎowáng (鸟王村), vztyčena kamenná stéla „Yúnwù gōngchá bēi“ (云雾贡茶碑) s nápisem „万古留芳“ („Vůně po deset tisíc pokolení“). Text o 228 znacích zachycuje nařízení qingské vlády: za účelem ulehčení situace miáoských rolníků dočasně pozastavit vybírání „čajové daně“, zakázat místním úředníkům vydírání a vyčlenit 420 liangů stříbra na podporu výroby „gōngchá“. Jde o jedinou stélu v Guìzhōu – a jednu z mála v Číně – dokumentující státní status tributního čaje. V roce 1982 byla stéla zařazena do Registru chráněných památek provincie Guìzhōu. Roku 1805 (Jiāqìng 10) byla dodatečně vztyčena hraniční stéla, vymezující území pro výrobu „gōngchá“.

	**Světská sláva.** V éře Guāngxù (光绪, 1904–1905) guizhouský guvernér Lín Shàonián (林绍年) osobně připravil dvě skříňky s guìdìngským čajem: „jednu pro císaře, jednu pro Starou Buddhu [tj. císařovnu vdovu Cíxǐ]“. Tento záznam se zachoval v „Tajných archivech paláce Qīng“ (《清宫秘档》) uchovávaných v Prvním historickém archivu Číny v Pekingu.

	**Moderní éra.** V letech 1971–1982 mistr Lǐ Jīnshí (李金石) systematizoval tradiční technologii zpracování a vyvinul inovativní „Metodu devíti kroků“ (九步法, jiǔ bù fǎ) pro mechanizovanou výrobu. V roce 1982 dostal nový čaj název „Guìdìng xuě yá“ (贵定雪芽). V roce 1990 – nejvyšší hodnocení (99,85) na celostátní degustaci a čtyři ocenění. V roce 1993 – zlatá medaile mezinárodní výstavy. Roku 1997 byl čaj představen předsedovi Čínské buddhistické asociace Zhào Pǔchūovi (赵朴初), který po ochutnání („清香味永“ – „čistá vůně, věčná chuť“) vlastnoručně napsal kaligrafii znaků „佛茶“ („Buddhův čaj“).

	Slavný čajový badatel, profesor Chén Chuán (陈椽), věnoval guìdìngskému čaji čtyřverší: „Drahý. Zajisté háček. / Čirý nálev – vrcholná daň. / Moře oblak, město mlh, / Kvalita i hojnost v harmonii“ (贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优).

* **Název:**
	* „Guìdìng“ (贵定) je název okresu založeného roku 581. Znak „贵“ („drahý“, „cenný“) je součástí názvu provincie Guìzhōu a zároveň narážkou na vysokou hodnotu místního čaje.
	* „Xuě yá“ (雪芽) – „Sněžný výhonek“. Odkazuje na bohaté stříbřité chmýří pokrývající lístek jako sněhový poprašek. Čaj je znám i pod historickými názvy: „Yúnwù gōngchá“ (云雾贡茶, „Oblačný tributní čaj“), „Niǎowáng chá“ (鸟王茶, „Čaj Krále ptáků“), „Yúgōu chá“ (鱼钩茶, „Čaj-rybářský háček“), „Báiyún chá“ (白云茶, „Bělooblačný čaj“).

* **Kulturní význam:** Guìdìng xuě yá není jen čaj, ale živé ztělesnění „trojího dědictví“ (三重遗产): historického dědictví (stéla z roku 1790, archivy paláce Qīng), etnokulturního dědictví (staletá tradice miáoského čajovnictví, rituály sběru a obětování) a buddhistického dědictví (hora Yángbǎoshān – jeden ze tří velkých buddhistických klášterů jihozápadní Číny, kde mniši po staletí pěstovali „Bělooblačný čaj“). Každoročně se v Guìdìngu koná „Festival tributního čaje“ (贡茶文化旅游节), jehož součástí jsou miáoské býčí zápasy (斗牛) – podívaná přitahující tisíce turistů.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Hlavní odrůdou je **Niǎowáng qúntǐzhǒng (鸟王[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), Niǎowáng Qúntǐzhǒng)** – „Populační odrůda Krále ptáků“. Jedná se o jedinečnou místní populační odrůdu *Camellia sinensis* var. *sinensis* semenného původu, uznávanou jako „živoucí fosilie“ (活化石) čajové historie Guìzhōu a jeden ze světových endemických čajových kultivarů. Charakteristika: list zelený, chmýří hojné, výhonky velké a masité, vysoká „schopnost udržet jemnost“ (持嫩性强). Patří k stromovitému (乔木型) typu. Pro nejvyšší třídy se používá výhradně Niǎowáng; pro masovou produkci doplňkově Fúdǐng dàbái chá (福鼎大白茶).

	Biochemický profil odrůdy Niǎowáng (jeden výhonek, jeden list): polyfenoly – 31,67 %, aminokyseliny – 2,18 %, kofein – 3,39 %, vodou extrahovatelné látky – 43,28 %, katechiny – 114,66 mg/g.

* **Sběr:** Ročně probíhá až pět kol sběru – tři jarní, nula až dvě letní. Podzimní sběr se neprovádí. Nejcennější je „míngqiánchá“ (明前茶) – sběr před svátkem Qīngmíng (~5. dubna).

* **Standard sběru:**
	* Nejvyšší třída (特级): jeden výhonek s jedním sotva rozvinutým lístkem (一芽一叶初展), tzv. „hrot plnicího pera“ (钢笔尖, gāngbǐ jiān) – metafora popisující ostrost a štíhlost výhonku.
	* První třída (一级): jeden výhonek se dvěma lístky v počátečním stadiu rozvíjení.
	* Druhá třída (二级): jeden výhonek se dvěma až třemi lístky.

* **Požadavky na surovinu:** Výhonky musejí být stejné velikosti, celistvé, s bohatým chmýřím. Lidové přísloví popisuje standard: „Sbírej něžně – jako bys chytal jazýček žluvy“ (嫩采雅雀嘴, nèn cǎi yǎ què zuǐ).

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Podnebí:** Hora Yúnwù leží v zóně subtropického monzunového klimatu s extrémně nízkou insolací – roční počet slunečních hodin činí pouze 677–1068 a podíl slunečního svitu (日照率) 15–24 %. Jde o jeden z nejvíce „zamračených“ čajových terroirů v Číně. Průměrná roční teplota je 13,9–15 °C. Roční srážky 1100–1800 mm. Relativní vlhkost vzduchu ≥80 %. Počet dní s mlhou v jádrové oblasti přesahuje 200. Bezmrazové období trvá 300–340 dní.

* **Nadmořská výška pěstování:** 800–1400 m n. m. Jádro produkce leží ve výškách 1200–1500 m, v zóně trvalé oblačnosti.

* **Půdy:** Kyselé žluté půdy (酸性黄壤, suānxìng huáng rǎng) s pH 4,4–4,85. Obsah organické hmoty – 3,19 % (mimořádně vysoký ukazatel). Půdy jsou bohaté na minerály.

* **Klíčové produkční zóny:**
	* **Obec Yúnwù (云雾镇), vesnice Yǎngwàng (仰望村)** – historické jádro výroby, místo stély „Wàngǔ liúfāng“. Vesnice Niǎowáng (鸟王村) – „kolébka“ odrůdy Niǎowáng.
	* **Vesnice Yíngshàng (营上村)** – starobylé čajové zahrady.
	* **Čajová farma „Yúnwù Hú“ (云雾湖茶场)** – moderní výrobní základna. Lesnatost činí 44 %.

**5. Technologie výroby:**

Guìdìng xuě yá se vyrábí autorskou „Metodou devíti kroků“ (九步法, jiǔ bù fǎ), kterou v letech 1971–1982 vyvinul mistr Lǐ Jīnshí na základě dávné tradice „tří pražení a tří hnětení“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu). Klíčovým rysem je tvarování spirálovité „háčkovité“ formy přímo v horké pánvi.

* **Sběr (采摘 — cǎi zhāi):** Ruční sběr dle standardu „jazýček žluvy“.

* **Zavadání (摊凉 — tān liáng):** Výhonky se rozloží na bambusových sítech na 2–4 hodiny.

* **„Fixace zeleně“ (杀青 — shāqīng):** Zpracování při 130–150 °C. Fixace enzymů, položení základu vůně.

* **Hnětení v pánvi – horké hnětení (锅内热揉 — guōnèi rè róu):** Unikátní fáze: hnětení probíhá přímo v horké pánvi, nikoli na samostatném stole. Tři cykly „horkého hnětení“ formují charakteristický spirálovitý tvar „rybářského háčku“.

* **Tvarování – „rolování a zvedání chmýří“ (搓团提毫 — cuōtuán tíháo):** Lístek se sroluje do pevných spirál, přičemž stříbřité chmýří se „zvedne“ na povrch.

* **Sušení (烘焙 — hōngbèi):** Finální sušení na mírném ohni (文火足干, wénhuǒ zúgān) do úplného odstranění vlhkosti. Šetrný režim zachovává medovou vůni.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Pevně svinuté spirály (紧秀如螺), připomínající rybářské háčky (鱼钩状弯曲) – u vyšších tříd. Barva smaragdově zelená s bohatým stříbřitým chmýřím (翠绿披银毫). U nejvyšší třídy je až 80 % povrchu pokryto chmýřím.

* **Vůně suchého listu:** Medová (蜜香, mìxiāng) – hlavní a nejcharakterističtější nota Guìdìng xuě yá. Doplňuje ji vysoký květinový tón (花香高扬). Vychladlý šálek si udrží vůni déle než 30 minut – pozoruhodný ukazatel.

* **Vůně nálevu:** Medově-květinová, stálá a elegantní. U nejlepších partií s tónem ládanu a horského medu.

* **Chuť:** Svěží (鲜爽), s výraznou „šťavnatostí“ – důsledek mimořádně vysokého obsahu aminokyselin (dle jednotlivých údajů 6–9 %). Tělo hutné (醇厚, chúnhòu) díky polyfenolům (25–30 %). Návrat sladkosti (回甘) – dlouhý a stupňující se.

* **Barva nálevu:** Žlutozelená, jasná a průzračná (黄绿明亮).

* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Světle zelené, stejnorodé, výhonky se rozvíjejí celé. Při zalévání ve skleněné konvici lze pozorovat charakteristický efekt: oblak páry nad šálkem nejprve připomíná deštník, poté oblak a pomalu stoupá vzhůru – díky tomuto fenoménu získal čaj jedno ze svých názvů: „Oblačný čaj“ (云雾茶).

**7. Chemické složení:**

* **Polyfenoly:** 25–30 % (u odrůdy Niǎowáng až 31,67 %). Zajišťují hutné tělo a výrazný antioxidační potenciál.
* **Aminokyseliny (včetně L-theaninu):** 6–9 % (podle jednotlivých zdrojů; standardní data u odrůdy Niǎowáng – 2,18 %). Mimořádně vysoký podíl vysvětlující medovou sladkost a „šťavnatost“.
* **Kofein:** ~3,39 % (u odrůdy Niǎowáng). Mírná úroveň.
* **Vodou extrahovatelné látky:** ≥43,28 %. Bohatství rozpustných složek.
* **Katechiny:** 114,66 mg/g. Vysoký podíl EGCG.
* **Vitamíny:** Vitamín C, vitamíny skupiny B.
* **Minerály:** Draslík, hořčík, zinek, mangan.

**8. Prospěšné vlastnosti:**

* **Silné antioxidační působení:** Polyfenoly 25–30 % + katechiny 114,66 mg/g.
* **Tonizační efekt:** Kofein (~3,4 %) v kombinaci s L-theaninem – jemná „pomalá“ bdělost.
* **Osvěžující a žízeň hasící účinek:** „Chladivá“ povaha zeleného čaje – tradiční použití v horkých měsících.
* **Podpora trávení:** Katechiny normalizují střevní mikroflóru.
* **Podpora kardiovaskulárního systému:** Polyfenoly přispívají k normalizaci metabolismu lipidů.
* **Celkově posilující účinek:** Komplex vitamínů a minerálů z horských půd bohatých na organiku.

**9. Příprava:**

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněný šálek (pro pozorování „oblačného“ efektu páry) nebo porcelánový gàiwǎn.
* **Postup:**
	1. Předehřejte šálek nebo gàiwǎn.
	2. Nasypte čaj.
	3. Metoda „spodního nalití“ (下投法): zalijte 1/3 objemu vody, čaj „propláchněte“ (润茶) 30 vteřin, slijte.
	4. Zalijte vodou do 7/10 objemu. Louhujte 1–2 minuty.
	5. Nejvyšší třída snese 3 nálevy; každý další +10 vteřin.
	6. Optimální teplota k degustaci je ~60 °C: při této teplotě je svěžest maximální.

**10. Uchovávání:**

* Hermeticky uzavřené balení, chránit před světlem, vlhkostí a pachy.
* Optimálně – lednice při 0–5 °C.
* Po otevření spotřebovat do 1 měsíce.
* Vyvarujte se louhování delšímu než 3 minuty – prodloužená extrakce zvyšuje trpkost.

**11. Cena a padělky:**

* **Cenová kategorie:** Horní segment zelených čajů provincie Guìzhōu. Nejvyšší třída (特级, míngqiánchá) z odrůdy Niǎowáng – od 600–1000 jüanů za 500 g. První třída – 300–500 jüanů. Druhá třída – dostupnější.
* **Jak se vyhnout padělkům:**
	* Kupujte u producentů s označením chráněného zeměpisného označení „贵定云雾贡茶“.
	* Pravý čaj – pevně svinuté spirály s bohatým chmýřím a charakteristickou medovou vůní. Padělky jsou často sypké, bez výrazného medového tónu.
	* Vychladlý šálek by si měl udržet vůni ≥15 minut – to je spolehlivý test.
	* Příliš nízká cena je varovným signálem: pravá surovina Niǎowáng je omezená.

**12. Zajímavosti:**

* **Jediná stéla „gōngchá“ v Guìzhōu.** „Yúnwù gōngchá bēi“ (1790, 228 znaků) – jediný kamenný památník v provincii potvrzující císařský status čaje. Od roku 1982 chráněná památka. Stéla „Wàngǔ liúfāng“ – „Vůně po deset tisíc pokolení“ – zachytila nejen status čaje, ale i sociální politiku: osvobození miáoských rolníků od neúnosné „čajové daně“.

* **Dvě skříňky pro Cíxǐ.** V letech 1904–1905 zaslal guizhouský guvernér Lín Shàonián ke dvoru dvě skříňky s guìdìngským čajem: „jednu císaři, jednu Staré Buddhovi“. Záznam se dochoval v Tajných archivech paláce Qīng (中国第一档案馆).

* **„Buddhův čaj“.** V roce 1997 předseda Čínské buddhistické asociace Zhào Pǔchū po ochutnání čaje připraveného ze suroviny z hory Yángbǎoshān (buddhistická svatyně Guìdìngu) vlastnoručně napsal kaligrafii „佛茶“ – „Buddhův čaj“.

* **99,85 bodu.** V roce 1990 získal Guìdìng xuě yá 99,85 ze 100 bodů na Celostátním hodnocení význačných čajů – nejvyšší výsledek v zemi toho roku. To otevřelo cestu k mezinárodnímu uznání.

* **„Oblačný“ efekt páry.** V díle „Zhōngguó wényì jíchéng zhìshū“ (《中国文艺集成志书》) je popsán jedinečný vizuální efekt: „Po odkrytí pokličky ze šálku stoupá bílá pára – nejprve v podobě deštníku, pak v podobě oblaku pomalu vznášejícího se k nebi. Proto se čaj nazývá ‚Oblačný‘“.

**13. Srovnání s dalšími zelenými čaji z Guìzhōu:**

* **Dūyún [máo jiān](https://thetea.app/cs/article/mao-jian) ([都匀毛尖](https://thetea.app/cs/article/douyun-mao-jian)):** Hlavní „jmenovitý“ čaj provincie Guìzhōu. Svinutý, chmýřitý, s ostrou svěžestí. Guìdìng xuě yá – přímé „jehličky“, medová sladkost, delikátnější.
* **Méitán cuì yá ([湄潭翠芽](https://thetea.app/cs/article/meitan-cui-ya)):** Plochý, oříšková vůně (blíže k Lóngjǐng). Guìdìng – „jehličkovitý“, květinově-medový, s tisíciletou historií „gōngchá“.
* **Léigōngshān yínqiú chá ([雷山银球茶](https://thetea.app/cs/article/leishan-yin-qiu-cha)):** Kuličkový čaj, rovněž z hor Miáolǐng. Zcela odlišný tvar, ale podobný terroir (mlžné hory, 1200+ m).

**13. Srovnání s dalšími zelenými čaji z Guìzhōu:**

* **Dūyún máo jiān (都匀毛尖):** Hlavní „jmenovitý“ čaj Guìzhōu. Svinutý, chmýřitý. Guìdìng xuě yá je „sněžný“ čaj s jemnějším profilem, z jiného mikroregionu.
* **Méitán cuì yá (湄潭翠芽):** Plochý, typu Lóngjǐng. Guìdìng xuě yá je jehličkovitý/svinutý, květinovější.
* **Léigōngshān chá (雷公山茶):** Také z Guìzhōu, vysokohorský. Guìdìng pochází z okresu Guìdìng, se svébytnou „sněžnou“ estetikou a historií dávného kmene Miáo.

**Závěrem:**

Guìdìng xuě yá je čaj s rodokmenem, který by mu mnozí z „velké desítky“ mohli závidět: od první zmínky v dokumentech říše Yuán (1325) přes kamennou stélu císaře Qiánlónga (1790) a skříňky pro Cíxǐ (1904) až po kaligrafii „Buddhův čaj“ (1997) a nejvyšší bodové ohodnocení na celostátní degustaci (1990). Za touto historií stojí jedinečný terroir – hlavní vrchol Miáolǐngu, zahalený do mraků více než 200 dní v roce – a unikátní odrůda Niǎowáng, která nemá obdoby za hranicemi Guìdìngu. V šálku se snoubí medová sladkost s květinovou stopou a „oblačná“ pára nad nálevem. Čaj pro ty, kdo oceňují nejen chuť, ale i historii v každém doušku.