--- title: "Guizhouský kroucený zelený čaj" url: https://thetea.app/cs/article/gui-zhou-qu-lu lang: cs updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Guizhouský kroucený zelený čaj (贵州曲绿, guì zhōu qū lǜ) Guizhouský kroucený zelený čaj (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) není samostatný pojmenovaný kultivar, nýbrž stylová a regionální kategorie zeleného čaje, která sdružuje kroucené (曲形, qūxíng) zelené čaje z hornaté provincie Guizhou na jihozápadě Číny. Název přímo odkazuje na původ (贵州 — Guizhou) a na tvar finálního listu (曲 — „zakřivený“, „kroucený“). Během posledních desetiletí se Guizhou proměnila v jeden z klíčových čajových regionů země a podle odvětvových statistik disponuje největší rozlohou čajových plantáží v Číně. Čaje této skupiny jsou ceněny pro svěží, jemnou chuť s ořechovými tóny, příznivou cenu a pověst ekologicky čisté suroviny pěstované ve vysokých nadmořských výškách za podmínek stálé oblačnosti. Na rozdíl od slavných jmenovitých čajů provincie — Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/cs/article/meitan-cui-ya), Méitán Cuìyá) nebo Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/cs/article/douyun-mao-jian), Dūyún Máojiān) — představuje „曲绿“ masovější segment kvalitního zeleného čaje pro každodenní pití. --- **1. Klasifikace a Původ:** * **Typ:** zelený čaj (绿茶, lǜchá); skupina kroucených a polokroucených tvarů (曲形 / 卷曲形, qūxíng / juǎnqūxíng). * **Původ:** provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), ČLR. Hlavní čaj produkující okresy a prefektury — Meitan (湄潭, Méitán), Fenggang (凤冈, Fènggāng), Duyun (都匀, Dūyún), Zunyi (遵义, Zūnyì), Shiqian (石阡, Shíqiān) a další. * **Kategorie pozice:** styl/region, nikoli jednotlivé chráněné označení. * **Botanický druh:** Camellia sinensis, převážně drobnolistá varieta (var. sinensis), a také místní populace keřů. Termín „曲绿“ popisuje tvar a barvu čaje, nikoli konkrétní vesnici nebo továrnu. Přitom širší označení „Guizhouský zelený čaj“ ([贵州绿茶](https://thetea.app/cs/article/guizhou-lucha), Guìzhōu lǜchá) získalo v roce 2017 status zeměpisného označení pokrývajícího území celé provincie. Guizhouské zelené čaje jsou vyráběny v rámci národního systému standardů pro zelený čaj a také provinčních standardů série DB52 (52 — kód Guizhou v systému místních standardů ČLR); konkrétní čísla a redakce závisí na podniku a nejsou zde uváděna pro zamezení nepřesností. --- **2. Historie a Kulturní Význam:** Yunnansko-Guizhouská vysočina (云贵高原, Yúnguì Gāoyuán) patří k nejstarším areálům čajovníku. V okrese Puan (普安, Pǔ'ān) se zachovaly staré stromy čtyřsemenného čaje (四球茶, sìqiú chá — Camellia tetracocca); na stejném místě byla nalezena fosilie semene, která je v čínské čajové literatuře připisována čajovníku a datována, podle různých odhadů, zhruba do doby před milionem let. Tyto nálezy slouží jako argument ve prospěch hluboké starobylosti místní čajové kultury, ačkoli část datací zůstává předmětem vědecké diskuse. * **Klíčový fakt historie:** v letech Války odporu proti Japonsku (konec 30. let) byla do okresu Meitan evakuována státní čajová vědecká základna — Centrální experimentální čajová stanice (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng). Současně se do Zunyi a Meitanu přesunula Zhejiangská univerzita. Tak se provincie na čas stala jedním z center moderní čínské čajové vědy. V letech 2000-2010 provedlo Guizhou masivní rozšíření plantáží a vsadilo na „čistý“ terroir bez průmyslového znečištění; právě tehdy se zformoval trh masových regionálních zelených čajů, k nimž se řadí i „曲绿“. --- **3. Botanický Popis a Surovina:** * **Kultivar:** široce se používá Fuding Dabai (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), místní populační odrůdy (地方[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), dìfāng qúntǐzhǒng), a také linie vyšlechtěné v provincii série Qianmei (黔湄, Qiánméi) a jim příbuzné; v jednotlivých oblastech — Shiqianský mechový čaj (石阡苔茶, Shíqiān táichá). * **Standard sběru:** pro kroucené zelené čaje nejčastěji pupen s jedním až dvěma lístky (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè); méně často — jemnější surovina pro vyšší jakostní stupně. * **Sezóna:** hlavní objem — jarní sběr; letní a podzimní sběry dávají chuťově jednodušší produkt. Znak 黔 (qián) — zkrácený název Guizhou, odtud „qianské“ linie keřů a obecné vlastní označení místních čajů. --- **4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:** * **Nadmořská výška:** většina plantáží se nachází v 800–1400 m n. m., jednotlivé parcely — výše. * **Klima:** subtropické vlhké monzunové, s vysokou oblačností a mlhami; místní pořekadlo „天无三日晴“ (tiān wú sān rì qíng) — „nebe nebývá jasné tři dny po sobě“ — přesně popisuje rozptýlené osvětlení, příznivé pro akumulaci aminokyselin. * **Půdy:** převážně kyselé žlutozemě a červenozemě; v řadě oblastí jsou půdy obohaceny selenem a zinkem. Kombinace nízké zeměpisné šířky a velké nadmořské výšky vytváří mírné teplotní podmínky a pomalý růst výhonků, což je typické pro čaje se zvýšenou svěžestí a sníženou hrubou hořkostí. Okres Fenggang je znám jako „kraj zinkovo-selenového čaje“ (锌硒茶乡, xīn xī cháxiāng); selenem (硒, xī) jsou bohaté i půdy řady sousedních území. Mnoho hospodářství klade důraz na absenci průmyslových zdrojů znečištění. --- **5. Technologie Výroby:** * **Obecný typ zpracování:** klasické zelené, s fixací enzymů zahřátím a bez fáze oxidace. Sled operací, charakteristický pro kroucené guizhouské zelené čaje: 1. Sběr čerstvého listu (采摘, cǎizhāi). 2. Zavadání/rozprostření (摊青, tānqīng) pro částečnou ztrátu vlhkosti a vyrovnání suroviny. 3. Fixace — „zabití zeleně“ (杀青, shāqīng), častěji strojním způsobem v bubnových nebo kotlových zařízeních; řidčeji se používá napařování. 4. Kroucení (揉捻, róuniǎn) pro narušení buněčných stěn a formování budoucí struktury. 5. Tvarování (做形 / 理条, zuòxíng / lǐtiáo) — klíčová fáze právě pro „曲“: díky mnohonásobnému kroucení a přisušování získává list zahnutý, spirálovitě zkroucený tvar. 6. Sušení (干燥, gānzào) do stabilní nízké vlhkosti. Právě dlouhé tvarování odlišuje „曲绿“ od plochých (扁形) nebo přímých jehlicovitých čajů: list zůstává kompaktní, často s patrným ochmýřením na špičkách. --- **6. Organoleptické Charakteristiky:** * **Suchý list:** pevně zkroucený, zahnutý; barva od tmavě zelené po zelenou, nezřídka se stříbřitým chmýřím na pupenech. * **Nálev:** žlutozelený, světlý a průzračný. * **Aroma:** svěží, s charakteristickými tóny pečených kaštanů (板栗香, bǎnlì xiāng), někdy s lehkou květinovou nebo travnatě nasládlou notou. * **Chuť:** svěží a jemná (鲜醇, xiānchún), s mírnou živou trpkostí a nasládlým dozvukem; u jarních vysokohorských partií — plnější a „obsažnější“. * **Rozvařený list:** jemně zelený, vyrovnaný. Kvalitní vzorek poskytuje rovnováhu svěžesti a jemnosti bez ostré hořkosti; hrubost a „senný“ tón poukazují na pozdní surovinu nebo chyby při fixaci. --- **7. Chemické Složení:** * **Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn):** orientačně 18–30 % sušiny; hlavní frakcí jsou katechiny (儿茶素, érchásù), včetně EGCG. * **Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān):** značný podíl L-theaninu (茶氨酸, chá'ānsuān), obvykle v rozmezí 2–4 %; vysokohorské podmínky a oblačnost podporují jejich akumulaci. * **Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn):** přibližně 2–4 %. * **Ostatní:** aromatické sloučeniny, ve vodě rozpustné cukry, vitaminy, minerální látky; v čajích selenovo-zinkových oblastí — zvýšený obsah selenu a zinku. Poměrně vysoký podíl aminokyselin a mírný poměr polyfenolů k aminokyselinám vysvětlují „svěží“ organoleptiku. Přesné hodnoty závisí na odrůdě keře, sezóně a parcele, proto je správnější hovořit o rozpětích. --- **8. Blahodárné Vlastnosti:** * **Antioxidační aktivita:** podmíněna katechiny a jinými polyfenoly. * **Jemný tonizující účinek:** kombinace kofeinu a theaninu poskytuje bdělost bez ostrosti. * **Hydratace a nízká kalorická hodnota:** neslazený nápoj bez přísad. Zelený čaj je v čínské dietetice tradičně považován za „chladivý“ svou povahou, pije se pro osvěžení. Uvedené vlastnosti nejsou lékařskými doporučeními: lidé citliví na kofein, těhotné ženy a osoby s onemocněním trávicího traktu by měli zachovávat umírněnost a v případě potřeby se poradit s lékařem. Silný nálev nalačno může vyvolávat diskomfort. --- **9. Příprava Čaje:** * **Voda:** měkká, čerstvě převařená a ochlazená na 80–85 °C; pro zvláště jemné vyšší jakostní stupně — blíže k 80 °C. * **Poměr:** přibližně 3 g na 150 ml v gaiwanu nebo 3 g na 200–250 ml ve skleněné sklenici. * **Nádobí:** skleněná sklenice (玻璃杯) je vhodná pro pozorování listu; hodí se také porcelánový gaiwan (盖碗) a konvice se širokým hrdlem. * **Způsob vkládání:** pro kroucený, ale pevný list se obvykle používá spodní vkládání (下投法, xiàtóufǎ) — nejprve čaj, poté voda; pro velmi jemnou surovinu je možné střední vkládání. V gaiwanu se provádí několik krátkých nálevů: první — 10–20 sekund, následující s malým prodlužováním. Kroucený list se rozvíjí postupně a obvykle snese 2–4 plnohodnotné nálevy. Ve skleněné sklenici se čaj pije metodou přelévání, doléváním vody podle ubývání a nenechává se nálev přestát, jinak se objeví hořkost. Není vhodné používat prudce vroucí vodu: „spálí“ list a zničí svěžest. --- **10. Skladování:** * **Podmínky:** chlad, tma, sucho, hermetický obal, absence cizích pachů. * **Lednice/mrazák:** přípustné pro dlouhodobé skladování při těsném zabalení; před otevřením se obal nechá dosáhnout pokojové teploty, aby se předešlo kondenzátu. * **Doba:** zelený čaj není určen k odležení; nejlepší vlastnosti se rozvinou během několika měsíců po výrobě, přijatelná svěžest se udržuje přibližně do jednoho roku. Hlavními nepřáteli jsou vlhkost, teplo, světlo, kyslík a cizí aroma. Příznakem stárnutí je zmatnění barvy, zeslabení aroma a objevení se „uleželého“ tónu v nálevu. --- **11. Cena a Padělky:** * **Pozice na trhu:** „曲绿“ je především cenový segment „výhodného každodenního čaje“, znatelně levnější než jmenovité guizhouské značky. * **Orientační ceny:** běžné partie se často prodávají v rozmezí přibližně 100–400 jüanů za 500 g, kvalitnější jarní sběry — dráže. Konkrétní údaje silně závisí na odrůdě, sezóně, jakostním stupni a prodejci, proto je třeba je vnímat jako přibližný orientační bod. Protože „曲绿“ je styl, a nikoli přísně chráněné jednotlivé označení, hlavní rizika nesouvisí s kopírováním značky, nýbrž se zkreslením vlastností zboží. Typické je vydávání podzimního nebo loňského čaje za čerstvý jarní, míchání vysoko- a nízkohorské suroviny, prodej obyčejného zeleného čaje pod pláštíkem prémiového. Na padělek nebo přeřazení do nižší třídy poukazuje nepřirozeně nízká cena u deklarovaného „raně jarního“ statusu, matný šedozelený list, slabé nebo „prašné“ aroma, plochá chuť s rychlou hořkostí. Čerstvost ověřujte podle jasu nálevu a aroma, ptejte se na rok a sezónu sběru, pokud možno dávejte přednost produkci s dohledatelným původem z konkrétních okresů. --- **12. Zajímavá Fakta:** * Guizhou bylo opakovaně označováno za provincii s největší rozlohou čajových plantáží v Číně. * V okrese Puan rostou starobylé stromy čtyřsemenného čaje (Camellia tetracocca) a byla tam nalezena sporně datovaná fosilie čajového semene. * Během války se Meitan stal útočištěm pro státní čajovou vědu a také pro evakuovanou Zhejiangskou univerzitu. * Označení „Guizhouský zelený čaj“ (贵州绿茶) se stalo zeměpisným označením rozprostírajícím se na celou provincii — vzácný případ tak širokého záběru. * Okres Fenggang je znám jako „kraj zinkovo-selenového čaje“, což souvisí se zvláštnostmi místních půd. --- **Na závěr:** Guizhouský kroucený zelený čaj je souhrnným portrétem současné čajové provincie Guizhou: vysokohorský, svěží a jemný zelený čaj, který sází nikoli na zvučné jméno, nýbrž na čistý terroir a rozumnou cenu. Za navenek jednoduchou kategorií „曲绿“ stojí reálné výhody provincie — velké nadmořské výšky, stálá oblačnost, kyselé půdy a v řadě oblastí obohacení selenem a zinkem, poskytující surovinu s vysokým podílem aminokyselin a mírnou trpkostí. Pro každodenní přípravu je to pohodlný a předvídatelný čaj: odpouští malé odchylky v technice, dobře se rozvíjí ve skleněné sklenici a těší ořechovým aroma a nasládlým dozvukem při opatrném zacházení s teplotou. Při jeho nákupu je třeba orientovat se na čerstvost, sezónu a původ z konkrétních okresů, nikoli na marketingové nálepky — tehdy je skromná položka svou cenou schopna poskytnout docela důstojné představení zelených čajů hornatého jihozápadu Číny.